1，如何用棗釀酒簡易方法
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：紅棗 300g、酒釀 500g、冰糖 適量。1、首先把紅棗洗凈，瀝干水。2、瀝干水后和冰糖一起放入瓶子內(nèi)。3、瓶子里倒入準(zhǔn)備好的酒釀。4、把瓶子密封好，放置7天。5、7天后開蓋倒出，這樣就已經(jīng)做好了。
大棗的出汁率比較低，釀酒時需要添加一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補(bǔ)糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點就加一點酵母（蒸饅頭用的就行），一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發(fā)酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發(fā)酵正常起動，壇里已經(jīng)開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。
2，紅棗酒的釀造工藝
釀造紅棗酒精選優(yōu)質(zhì)紅棗，洗凈-消毒-破碎-加曲-發(fā)酵-壓榨-過濾，釀造紅棗基本工藝流程。發(fā)酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經(jīng)發(fā)酵制成, 酒度一般在 15°～17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發(fā)酵紅棗酒經(jīng)蒸餾后成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達(dá)50°～60°。配制紅棗酒配制紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調(diào)成15°～60°, 方法簡單、快速, 但風(fēng)味不及發(fā)酵紅棗酒純真。羊脂紅棗酒[泡制][配方]紅棗250克，羊脂25克.黃酒250毫升。[制法]先將紅棗用水煮軟后倒去水，再加入羊脂和黃灑，煮1-3沸后，倒入罐內(nèi)密閉貯存7天后，即成。[功用]補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、清熱解毒。[主治]小兒低熱(氣血兩虛型)。[用法]口服。每次食棗3-5枚，日服2次。連用7-8大。[附記]引自《民間百病良方》。驗之臨床多效。
3，鮮棗如何自制棗酒簡單的方法
主料：鮮棗1500g輔料：高度白酒適量1、玻璃瓶子洗凈晾干，用一點白酒涮一下備用。2、鮮棗子挑選飽滿無傷的，用紙巾或干布擦干凈。3、在白酒里涮一下，沾滿白酒。4、裝進(jìn)玻璃瓶里，再倒進(jìn)去兩勺白酒。5、密封保存，隔天輕晃一下，讓酒液沾滿棗子。半個月就可以吃了。
1. 黑棗泡之前要先洗去浮塵，用水洗凈后，一定要晾干。如果你急著泡，可以用便宜的燒菜料酒洗后晾干。2. 黑棗和花雕酒的比例可以是1：1，這個比例可以根據(jù)個人需要調(diào)整，泡的多可以減少黑棗的用量。3. 也可以將黑棗先蒸下，涼透再泡酒。4. 冰糖的量隨意，喜歡喝甜點的可以多放點，不喜歡甜的就少放點。記住陰涼存放時間越長越好喝…
你好！1洗凈，2放在盛器里加酒曲拌勻，3將剩佘酒曲灑在原料上 4密封發(fā)酵(26~28度，1~2個月即成。以發(fā)酵越久越醇香如有疑問，請追問。
4，鮮棗做酒怎樣做
準(zhǔn)備材料：紅棗2000g、白酒500g制作步驟：1、棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的2、把棗用清水洗凈，洗凈后過濾掉水， 在陽光下攤開晾曬，曬到?jīng)]有水分3、準(zhǔn)備好裝棗的瓶子，要能密封的， 把棗一個個地刷上酒，放入瓶里4、裝滿后再倒點酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起5、然后放在陰涼處即可
制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。
一般不用鮮棗泡酒，鮮棗容易爛，泡的酒不純，有渣再看看別人怎么說的。
5，如何用紅棗釀酒
1)紅棗糯米酒的釀造方法以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米進(jìn)行糖化發(fā)酵，在發(fā)酵的前期，當(dāng)糖化達(dá)到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發(fā)酵3～4天后，當(dāng)糖化進(jìn)入后發(fā)酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時加入占糯米重量5～15％的紅棗干，蓋封靜置4個月～2年。 2)調(diào)制棗酒的做法 制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。
用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽光下曬上數(shù)小時。將棗投進(jìn)大號的瓶內(nèi)，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，并搖動一下棗粒。釀制兩個月后，開蓋后有股棗酒味時，便可隨時飲用。鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養(yǎng)，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素c）居水果中首位。據(jù)分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克?？箟难峥深A(yù)防壞血病、毛細(xì)血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。大棗的水分含量低。大多數(shù)水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以要添水。建議：釀酒工藝要求高，而且酒是直接飲用的，所以還是偶一為之較好。
6，棗酒的釀造方法
紅棗紅酒生產(chǎn)工藝： 清洗→蒸煮→提汁→發(fā)酵→儲存→過濾→灌裝紅棗白酒生產(chǎn)工藝： 清洗→蒸煮→打漿→發(fā)酵→蒸餾→儲存→過濾→灌裝盛康源旗下天生紅紅棗酒是以康家“蒸、捂、溫釀”等十九道工序的祖?zhèn)鳁椌漆勗旃に嚍榛A(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀酒生產(chǎn)技術(shù)，純棗發(fā)酵釀制而成?！扒ьw棗，一斤酒”，用紅棗提煉釀制的紅棗酒，更容易被人體吸收。實乃“綠色健康之瑰寶，宴請賓朋、饋贈親友之佳品?！?/div>
棗酒是個好東西，純粹的大棗原料，不加一分酒精，不添任何雜料，帶著棗鄉(xiāng)人的熱情和淳樸，卻很難被人接受。作為全省最大的棗酒生產(chǎn)企業(yè)，金相府酒業(yè)找到了問題的根源。傳統(tǒng)棗酒釀造大致分為三步。第一步，是選棗，以往棗鄉(xiāng)人一般把最好的棗留給己用，次之趕集售賣，最次的才拿來釀酒。這就產(chǎn)生了一個大問題，最次的棗中包含著腐霉變質(zhì)的棗，這就使釀酒原料的品質(zhì)大打了折扣，其中產(chǎn)生的有害物質(zhì)殘留是造成棗酒飲后不適的誘因。金相府酒業(yè)在釀酒原料的選擇上嚴(yán)格把關(guān)，每一顆大棗都經(jīng)過精挑細(xì)選，從而杜絕了問題在此環(huán)節(jié)上的產(chǎn)生。第二步，是破碎發(fā)酵，將破碎好的大棗與米糠混合后放入發(fā)酵池發(fā)酵。為節(jié)約成本和縮短發(fā)酵期，絕大多數(shù)自釀的棗酒都使用酵母，而金相府酒業(yè)卻堅持使用成本高、發(fā)酵周期長的大曲。這一點變化主要是使棗酒在口味上突破辛辣濃烈，又硬又沖的不良口感，雖然時間、金錢成本高了許多，但是棗酒爽凈甘潤的特點發(fā)揮了出來。第三步就是燒酒了?；鹕戏乓豢谑M水的大鍋，鍋上是一個木板拼成的籠屜一樣的東西，叫弳，里面放發(fā)酵好的原料，最上面置一鏊，鏊里盛著涼水，大鍋的水開后，蒸氣往上走，穿過弳，在鏊下結(jié)成“蒸餾水”，流到缸里，這就是棗酒原漿了。金相府酒業(yè)采用原始的釀造工藝，從而避免了塑化劑等現(xiàn)代化工品對傳統(tǒng)酒水的污染，確保原漿酒頭度數(shù)高醇，原酒酒尾度數(shù)低凈，從而讓有經(jīng)驗的調(diào)酒師調(diào)制出適宜度數(shù)的上品棗酒。棗酒釀造說起來簡單，但其中還有許多的講究和說法。比如發(fā)酵時間的長短，燒酒的火候等等，那步步都是學(xué)問，也是金相府酒業(yè)讓棗酒不上頭的關(guān)鍵技術(shù)所在，這些都得靠多年的科研攻關(guān)。
7，如何自制棗酒
自制鮮棗酒棗可制作果酒。用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽光下曬上數(shù)小時。將棗投進(jìn)大號的瓶內(nèi)，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，并搖動一下棗粒。釀制兩個月后，開蓋后有股棗酒味時，便可隨時飲用。鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營養(yǎng)，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素C）居水果中首位。據(jù)分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克?？箟难峥深A(yù)防壞血病、毛細(xì)血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。大棗的水分含量低。大多數(shù)水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以要添水，不過我想用米酒或葡萄酒試試。
自制棗酒的做法：①選料：用質(zhì)量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質(zhì)優(yōu)良（贊皇大棗釀酒效果最好），也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的下腳料制酒。②泡洗：將經(jīng)過選擇后的棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應(yīng)當(dāng)泡24小時，使果實充分吸脹，便于破碎。③破碎：用破碎機(jī)將棗打碎。④果汁調(diào)整：測定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。⑤主發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發(fā)酵7—10天，當(dāng)殘?zhí)呛拷档?%左右時，即可結(jié)束主發(fā)酵。⑥過濾、壓榨：先將發(fā)酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。⑦后發(fā)酵：將原酒液移入大木桶內(nèi)，在15℃—18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。 ⑧陳釀：把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時間需1年以上。 ⑨澄清、過濾：一般采用明膠澄清。先將單寧（每100升酒加單寧8—10g）用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠（100升酒加明膠10—16g）在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然后將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻后，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上層酒液過濾。⑩調(diào)配：成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以檸檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解過濾后加入，酒精和酸含量不夠時，可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存1—2個月后才能裝瓶。
