白酒發(fā)酵有點(diǎn)酸是什么原因，釀酒有酸味從發(fā)酵條件的原因

釀酒的時(shí)候沒密封好，酵母菌是厭氧菌，沒密封好，酵母就會(huì)被抑制，其他需氧的菌類會(huì)大量繁殖，比如醋酸菌，就會(huì)發(fā)酸

拌酒曲時(shí)溫度過高

人家都是發(fā)酵兩三個(gè)月，你才四天？

把酒加熱試試

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進(jìn)行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質(zhì)含量。

釀酒與釀醋工藝大致相同。除了各自發(fā)酵溫控不同，釀酒是無氧發(fā)酵，釀醋是有氧發(fā)酵。造成釀酒變酸原因有兩個(gè)；一密封不好，二溫度太高。白酒變酸沒什么補(bǔ)救辦法。

有空氣進(jìn)入 細(xì)菌進(jìn)行了有氧呼吸 應(yīng)密閉

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如果是酒培發(fā)酸 問題不大 酸能使酒的口感更加豐富，如果是蒸餾出來的酒酸，那1般是可以用苦的酒中和，或是添加食用除酸劑了。

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正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問，請(qǐng)追問。

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會(huì)產(chǎn)生乙酸，通俗點(diǎn)就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質(zhì)外，還有酯類物質(zhì)，我們常說的酒的醇香其實(shí)就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機(jī)物，醇和有機(jī)酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺，否則就會(huì)造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長(zhǎng)期不運(yùn)動(dòng)，突然某個(gè)關(guān)節(jié)做一次劇烈運(yùn)動(dòng)，該關(guān)節(jié)就會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個(gè)乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

發(fā)酵溫度過低、糯米沒有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。第三，溫度過高或者時(shí)間過長(zhǎng)，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)一步變酸。給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒有什么危害。牢記身體第一安全第一。能喝，盡早食用更多7條

發(fā)酸是因?yàn)檫^程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果；制酒過程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時(shí)，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對(duì)方法。