白酒引子怎么做，請問哪里有賣釀醪糟的引子具體怎么做啊謝謝了大神幫忙啊

看看賣副食調(diào)料的地方有沒有吧做起來很簡單捻碎了加白開水水化開加在之前蒸熟的糯米里面等著發(fā)酵就好同事第一次做就做的很成果 查看原帖>>滿意請采納

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最好使用冰糖,以葡萄酒為例,葡萄洗凈晾干,和雜碎的冰糖混合,放入密閉容器,避光儲存,儲存期間一定要注意按時往外放氣,葡萄酒至少得發(fā)酵3個月.石榴酒的話,過程也是一樣,不過石榴汁水少,造價比較高.

紅葡萄酒或白葡萄酒:洗干凈葡萄,放入干燥的玻璃容器中,加入適量白糖,然后混合均勻.加蓋密封.放于陰涼避光處保存.

你好！皂士是一種吸附機(jī)劑！在釀酒時可以用！主要用于葡萄酒、果酒等在酒類主要起澄清作用！ 在果酒發(fā)酵好后！加入3-5%的皂士，加后攪拌徹底再通過過濾機(jī)過濾即可希望對你有所幫助，望采納。

面粉一般家庭稱為老面、老粉、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面粉發(fā)酵法。 之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時間，發(fā)面引子是不是面粉的一種我還沒有考證過。 再后來就是我們常用的鮮酵母。 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。 面粉的制法： 1、酵面制作面粉的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面粉了。 2、新面粉的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。

老面肥的制法（培養(yǎng)法）：1）比較簡單的做法是，將剛剛發(fā)酵好準(zhǔn)備做面食的發(fā)酵面團(tuán)留下一塊（約50g左右），用溫水（約30℃）化開，然后加入適當(dāng)面粉揉捏成面團(tuán)，并放入一有蓋的器皿中發(fā)酵，即可成為下次發(fā)酵面團(tuán)的老面肥了。2）也可使用白酒來做，50g的面粉加入約30g的酒水（既：10g白酒、20g水）和成面團(tuán)，放入器皿中后加蓋發(fā)酵即可。根據(jù)季節(jié)的不同用時或長或短，天氣暖時約需半天就可做好老面肥了。

老面饅頭，就是發(fā)面引子，用面粉500克，干酵母（酒曲）5克，和在一起，揉成面團(tuán)，到盆里去，然后蓋上蓋子放到第二天用，冬天12-20小時，夏天八小時左右，原理是讓酵母菌大量繁殖生長，老面會有很重的酒香味和酸味，因為是酵母菌發(fā)酵過度。所以使用的時候要兌堿，酸堿平衡后可以去除酸味。兌堿時也要加入適量的干酵母，再把面團(tuán)留下一小部分做第二天的老面用。

用酒曲作引子，做成的固體，這樣的面肥作饅頭基本上不會發(fā)酸。也就不用加堿中和了（我個人不喜歡堿味，吃了要上火，呵呵）。 具體做法如下： 1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時候好泡開，面粉干了以后相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發(fā)起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復(fù)四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數(shù)多一點會比較好用一點。大概到了四五次后，會發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。 3、到這個時候在陰涼通風(fēng)處，放些器具準(zhǔn)備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關(guān)鍵是要上下都通風(fēng)為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風(fēng)處放個四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可）。 5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議采用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發(fā)酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個是二次發(fā)酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統(tǒng)的味道。 希望對你有幫助

第一步:要想酒好,材料是很重要的一關(guān),所以,米一定要選上好的,酒并不全是用糯米釀的,至少要滲四分之一的大米,不然也是一定釀不出酒來的 第二步:把米洗干凈涼干,用木桶裝好,(有的人會問為什么要用木桶裝呢,這里面可有學(xué)問了,這樣蒸出來的米會更香的,滲著淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出來的米才是絕對的干,不會有水爛爛的!木桶得是原木的,沒有刷漆的那種,現(xiàn)在市場上已沒有我小時候用的那種木桶賣了)不要放水,然后放進(jìn)大鍋,隔水蒸兩小時左右(這要看米量來定,一般兩小時的米量是在十斤左右)這時的木桶里的米就會散發(fā)出一陳香味,這種香味跟我們平時聞的飯香是不一樣的,然后你揭蓋拿幾粒米嚼一下,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,如果是的話,你就可以起鍋了! 第三步:這是最重要的一步,就是酒引子,不知道現(xiàn)在什么地方會有酒引子賣,酒引子一定要買好的,這就像是泡茶的水,好水加好茶葉才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加溫水,注意,這水的溫度很重要,不能太熱,不能冷的,用手試試,水溫大概五六十度,手放進(jìn)去覺得不熱不冷就剛好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以, 第四步:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,讓每一粒米都過濾了酒引子水!然后讓水流干(一般木桶都是下面有縫的,可以過濾水的)記得把米弄松了! 第五步:這是最后的一步,就是把米放進(jìn)罐子里,或者大的瓷罐里,密封,別以為這樣就可以咯,酒可沒那么容易釀的喲,釀酒的環(huán)境溫度是很重要的,必須得在27度以上才可以釀得出來酒的,這也就是古人為什么都把酒壇子放在地窯里的原因了,地窯里一般都是冬暖夏涼的!溫度很平穩(wěn)!OK,一切都可以了,你只要等著酒喝就行了,大概兩周你就可以聞到酒香了,酒釀越久度數(shù)就會越高,也就越有味!不過一般不會超過35度,米酒嘛!哦對了,忘了很重要的一環(huán),釀酒要看天氣,記得喲,好天氣才能釀出好酒,

食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水適量。一、準(zhǔn)備好玉米粉800克、米酒1瓶。二、向準(zhǔn)備好的玉米粉中加入大約半瓶米酒，并攪拌均勻。三、 攪拌均勻后，將其放于溫暖濕潤處，發(fā)酵一個晚上。四、經(jīng)過一夜發(fā)酵好的酵母，如下圖。五、再次加入適里玉米粉。六、攪拌成比較干一些的糊狀。七、用筷子將酵母夾成小塊狀，晾在案板或其它合適的器物上。八、經(jīng)過兩三天時間的晾曬，冬季放在暖氣房子就可以，酵母干透后就可以裝入塑料袋中儲存起來。貼士：1、每次發(fā)面時，留出一點老面。如果是首次，也可以先用米酒發(fā)，然后留點老面也行。 2、在蒸饃時將酵子用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來后用面堿水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的發(fā)酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月。4、發(fā)面蒸饅頭初學(xué)感覺很難，不好掌握，只要多做幾次就可以掌握，就會越來越好。

酵子？你是說發(fā)面的面引子嗎？我是北方人，岳母是山東人，很會做面食，也經(jīng)常發(fā)面，用老面做引子，味道很好。每次發(fā)面時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有堿味。然后再上籠屜蒸。對堿是個技術(shù)活，逐漸的就掌握了。

用米酒做酵子能直接發(fā)酵，你說的應(yīng)該是發(fā)面的面引子做面食，發(fā)面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。每次發(fā)面時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有堿味。然后再上籠屜蒸。對堿是個技術(shù)活，逐漸的就掌握了。