為什么感覺醬香白酒不好喝，同一瓶醬香型白酒為何有的人認(rèn)為好喝有的人認(rèn)為不好喝

很多初次喝醬酒的人，都會(huì)覺得喝不慣醬酒，十分難入口，甚至?xí)a(chǎn)生排斥的心理。那么，醬酒既然以其健康的特質(zhì)受到了不計(jì)其數(shù)的消費(fèi)者的青睞，為什么初次喝醬酒的人會(huì)覺得不適應(yīng)呢？今天小編就和大家一起來看一下。1、人體難以感知的豐富風(fēng)味物質(zhì)在自然釀造的過程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1600多種，（據(jù)大曲醬酒的代表“飛天茅臺(tái)”最新研究成果，已經(jīng)突破1900多種：大曲醬酒是有“生命”的酒，風(fēng)味物質(zhì)還在不斷繁衍）。而人的口腔一般只能接受一兩百種，大曲醬酒極致的風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們能接受的程度，初品者需要一個(gè)慢慢接納的過程。2、酸度高醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。很多人第一次喝大曲醬香酒時(shí)會(huì)覺得有點(diǎn)辣，其實(shí)這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。3、53°的高度酒大曲醬香酒經(jīng)過7輪次取酒之后，度數(shù)在52°—57°之間，每個(gè)輪次度數(shù)不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數(shù)自然形成53°穩(wěn)定的締合。通過上面的介紹，相信大家已經(jīng)初步了解了為什么第一次喝醬酒會(huì)覺得不習(xí)慣，所以大家在第一次品嘗大曲醬香酒時(shí)會(huì)覺得不習(xí)慣，難以入口。那么，第一次喝醬酒的酒友們?cè)鯓哟蜷_走進(jìn)醬酒的正確方式呢？對(duì)于初次飲用醬酒的酒友們可以遵循醬酒品嘗的“三三三”原則，即品三口，飲三杯，喝三次。

一瓶優(yōu)質(zhì)醬香型白酒是由茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐男←湣⑺?、高粱為原料采用傳統(tǒng)的醬香工藝經(jīng)過1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，5年窖藏等釀造過程釀造而成，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香型白酒從原料進(jìn)廠到成品出廠一般需要經(jīng)過五年時(shí)間，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒一般具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)。近年來隨著健康型消費(fèi)理念受到了許多消費(fèi)者的重視，許多消費(fèi)者在如今的酒桌上喝酒也就只喝健康型白酒、只喝優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，主要是由于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒中含有有利于人體健康的微生物物質(zhì)等健康物質(zhì)，且優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有喝時(shí)好喝、好吞;喝后不頭痛、不口干等特點(diǎn)。同樣是喝一瓶醬香型白酒品牌，為何有的人認(rèn)為好喝，有的人認(rèn)為不好喝呢?1.每個(gè)人喜歡的口感不同：如今市面上白酒品牌眾多，每一款的白酒口感風(fēng)格都不一樣，每個(gè)消費(fèi)者喜歡的口感風(fēng)格也是不一樣的，有的消費(fèi)者喜歡醬香型白酒，而有的消費(fèi)者喜歡濃香型白酒、清香型白酒等其他香型白酒，所以對(duì)于消費(fèi)者來說，自己喜歡喝的就是好酒，不喜歡喝的就是不好的白酒。2.每個(gè)人味蕾的敏感度不同：不同的人喝同一瓶酒，所品出來的味道也不同。味蕾有甜味區(qū)，苦味區(qū)，酸味區(qū)，咸味區(qū)。根據(jù)自己的敏感度，一款酒，很可能甜味偏重，或者苦味偏重。所以對(duì)于每一個(gè)人來說品嘗出的口感風(fēng)格都不一樣。3.喝酒的場合、心情、狀況不同：在人際交往中我們除了商務(wù)接待、職場應(yīng)酬、逢年過節(jié)等各種場合都少不了要喝酒之外，有時(shí)候在放松的時(shí)候也會(huì)喝點(diǎn)小酒，因?yàn)檫@樣的飲酒是有趣的，帶來愉悅感的。而相對(duì)被動(dòng)飲酒，那是無奈的。經(jīng)常喝酒的酒友就知道，有時(shí)候喝酒完全不在狀態(tài)，有時(shí)候狀態(tài)很好，酒量也比較好。所以喝酒也要看場合、心情、狀態(tài)的。

苦味主要來源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關(guān)燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見純糧酒有苦味是正常現(xiàn)象，醬香酒發(fā)酵過程中，醇類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會(huì)使醬酒產(chǎn)生苦味不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時(shí)長時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問題。長時(shí)間苦味的可能原因：一、配料不合理茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時(shí)間很長。二、釀酒原輔料不干凈純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生苦味和邪雜味。糧食皮殼沒有外理干凈，皮殼在微生物的作用下會(huì)生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存另外酒醅堆集發(fā)酵時(shí)間過長，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當(dāng)醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗(yàn)的溫控水平和窖池密封性?？刂撇缓?，會(huì)使得發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時(shí)會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質(zhì)量的重要因素，如果衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質(zhì)不干凈，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。優(yōu)質(zhì)醬香酒，是通過勾調(diào)師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調(diào)才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因?yàn)樗赡苡刑砑觿?，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。白酒喝起來有一點(diǎn)苦味，說明多半是純糧釀造的，一點(diǎn)苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，實(shí)際上是一個(gè)誤解。

大家有沒有看過一個(gè)視頻，有人把茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗純糧醬香白酒和“勾兌酒”拿給路人品嘗，結(jié)論就是他們把醬酒認(rèn)成劣質(zhì)白酒，把“勾兌酒”認(rèn)成好酒。認(rèn)為醬酒太香了，肯定是加了香精！許多飲酒人士甚至是資深酒客，他們都無法分辨酒的好壞，太可怕了。為什么中國最優(yōu)質(zhì)的醬香酒會(huì)被酒精勾兌的白酒比下去了？到底什么原因讓醬酒輸?shù)袅四?？是人們喝不慣還是什么其他原因？醬酒的市場份額低看圖就知道，2014年的市場份額只有15.2%，濃香型白酒占了市場份額的一半。這個(gè)跟歷史環(huán)境有關(guān)系。醬酒是純糧釀造的，在上世紀(jì)，中國的溫飽問題本來就是國家最頭疼的事，吃都成問題，更不可能拿糧食大規(guī)模生產(chǎn)醬酒，茅臺(tái)酒當(dāng)時(shí)也出現(xiàn)了沒有糧食生產(chǎn)的情況。所以中國就研究出了用食用酒精勾兌的白酒，即液態(tài)釀造法、固液態(tài)釀造法。當(dāng)時(shí)那個(gè)環(huán)境下，多是消費(fèi)勾兌酒，消費(fèi)醬酒的少，對(duì)醬酒的基本認(rèn)識(shí)也就了解少了。產(chǎn)量低中國醬酒的主產(chǎn)區(qū)在赤水河沿岸，其中以茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒最為優(yōu)質(zhì)，出了茅臺(tái)鎮(zhèn)，產(chǎn)不出茅臺(tái)醬香酒。除此之外，還有一個(gè)重要原因，茅臺(tái)醬香酒的生產(chǎn)周期長，五年才出產(chǎn)一批酒，這也導(dǎo)致醬酒的產(chǎn)量不高。產(chǎn)量少了，供不應(yīng)求，自然能喝到的人也就少了。價(jià)格高醬酒的稀缺性導(dǎo)致它一直走中高端市場，價(jià)格偏高的一個(gè)結(jié)果就是很多消費(fèi)者的購買欲望并不高。價(jià)格高也由它的品質(zhì)決定的，醬酒是純糧釀造的，固態(tài)法釀造，在勾調(diào)過程中不添加任何外來物質(zhì)，我們所聞到的香味，是它自身攜帶了有。據(jù)權(quán)威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，這些具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，無法添加外來物質(zhì)。正因?yàn)檫@樣，現(xiàn)在市場中很難用其它物質(zhì)勾兌出來造假。補(bǔ)充一個(gè)知識(shí)：液態(tài)釀造法上世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，用粗制玉米淀粉發(fā)酵制取乙醇（酒精）的工藝流程，即利用食用酒精與水進(jìn)行勾兌，然后再根據(jù)不同的香型添加不同的化學(xué)試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，發(fā)明了“液態(tài)釀造法”。這種釀造新工藝的產(chǎn)生，讓白酒有了大規(guī)模生產(chǎn)的可能，隨時(shí)勾兌，隨時(shí)就可以出廠。消費(fèi)習(xí)慣“液態(tài)釀造法”生產(chǎn)的其他香型白酒，直接加水、加化學(xué)香精和調(diào)味劑等，調(diào)出來的香味和口感比較單純，且度數(shù)相對(duì)較低，價(jià)格也相對(duì)親民，因此，因?yàn)闅v史原因，白酒市場一直被“液態(tài)釀造法”生產(chǎn)的其他香型白酒占據(jù)著，人們都習(xí)慣了喝綿柔型的白酒。而后來隨著國家經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，像醬酒之類的純糧釀造的白酒開始大面積生產(chǎn)，但是市場培育并不那么容易了。醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純，自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之。消費(fèi)者往往都已經(jīng)習(xí)慣了勾兌酒的產(chǎn)品，味蕾早已遭到破壞，很難接受接地氣的純糧釀造的醬香酒。盡管醬酒的市場并不大，像茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒，只占中國白酒市場3%左右的份額，但是利潤卻占了市場利潤的33%左右，這也是為什么華貴酒業(yè)集團(tuán)一直還在堅(jiān)持做的原因。要做就做良心酒，對(duì)得起消費(fèi)者！