香腸放白酒會(huì)變酸嗎為什么，灌香腸放多了白酒會(huì)不會(huì)影響

灌香腸放多了白酒不會(huì)影響。白酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣當(dāng)中就會(huì)揮發(fā)掉。所以只需要先將肉餡攤開(kāi)一段時(shí)間就可以了。不僅不會(huì)影響味道，而且做好后的香腸也吃不出酒味。腌制香腸的時(shí)候我們經(jīng)常會(huì)將它掛起來(lái)晾曬，這個(gè)環(huán)節(jié)也可以幫助我們揮發(fā)掉白酒的味道。灌香腸的技巧冬季陽(yáng)光不會(huì)很強(qiáng)烈，但仍然要注意中午的太陽(yáng)，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽(yáng)底下曬，容易曬破腸衣，熱脹冷縮的道理，大家應(yīng)該都懂，要掛在能通風(fēng)的陰涼處風(fēng)干，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙簽扎破，排出香腸內(nèi)部的空氣，曬香腸是一個(gè)技術(shù)活，并不是扔在那里不管了，陽(yáng)光通風(fēng)條件好的情況下，晾曬七天左右即可

1、灌香腸一般不放黃酒，可以放少許白酒；生抽在腌制肉塊的時(shí)候可以加入，令腌漬入味。但一般不放醬油，咸味以放鹽為主。2、自制香腸的作法（1）主料：肥瘦豬肉5公斤，食鹽250g，（2）調(diào)料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g，（3）做法步驟：干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉，十三香粉一包；鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘；灌腸工具一個(gè)，也可以用礦泉水瓶子代替；將肥瘦比例為2:8的豬肉，切成有點(diǎn)厚度的肉片；將十三香粉，辣椒粉、花椒粉、鹽，白酒，白糖，加到肉中拌勻，腌4~5個(gè)小時(shí)；灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破；灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸；灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。

香腸有酸味是因?yàn)橄隳c在沒(méi)有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。由于香腸發(fā)酸主要由于發(fā)酵所導(dǎo)致，一般在發(fā)酵程度較輕時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)補(bǔ)救去除酸味后，還可以進(jìn)行食用，要是發(fā)酵嚴(yán)重的話，可能就會(huì)導(dǎo)致香腸出現(xiàn)變質(zhì)，而變質(zhì)的香腸不僅失去原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌毒素、霉菌毒素等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心等不適的癥狀。灌的香腸注意事項(xiàng)灌香腸時(shí)記得加入少許高度白酒到肉里面，然后再開(kāi)始灌；并且建議白酒最好選擇那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒；并且要注意酒經(jīng)度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕Ч?，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很樂(lè)意為您解答，您的問(wèn)題我已收到，請(qǐng)給我兩分鐘左右的時(shí)間打字，我不是機(jī)器人，請(qǐng)不要結(jié)束訂單，謝謝???? 香腸有酸味，是因?yàn)橄隳c在沒(méi)有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。 為了保證香腸的風(fēng)味，其實(shí)灌制和保存時(shí)還是有一些訣竅：1.鮮肉不沾水。 鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進(jìn)行灌制。2.不加姜和蒜。 灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味。 3.風(fēng)干很重要。 灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。4.保存要及時(shí)。 提問(wèn) 香腸酸與肉質(zhì)有沒(méi)有關(guān)系 回答 如果買到不好的肉也有可能 更多4條 

摘要 你好，很高興能夠?yàn)槟獯鹉亍? 據(jù)我所知，白酒可以起到殺菌的作用,抹到灌好的香腸上是不會(huì)變質(zhì)的，這樣是可以的呢。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-05 灌好的香腸上抹點(diǎn)兒白酒不會(huì)變質(zhì)吧？ 你好，很高興能夠?yàn)槟獯鹉?。?jù)我所知，白酒可以起到殺菌的作用,抹到灌好的香腸上是不會(huì)變質(zhì)的，這樣是可以的呢。 1、想要灌好的香腸不變質(zhì)，就應(yīng)該把香腸煮好以后放在通風(fēng)處晾干，然后進(jìn)行塑封，放入冷凍柜保存。2、一般我們會(huì)把灌好的香腸掛上，進(jìn)行通風(fēng)，然后用密封袋封好，放到冷柜中。3、香腸放上白酒也是可以的呢，這樣能夠延長(zhǎng)，保持不變質(zhì)，效果很好的呢。4、可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好呢，這樣很好的呢。 我以前也是有這樣做過(guò)，我覺(jué)得可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果，所以要多注意呢?? 幫助您是我的榮幸呢，希望我的回答對(duì)您有所幫助呢????

香腸的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，會(huì)有不同的味道和口感。在灌香腸的時(shí)候，一般都會(huì)放一些酒，這樣可以殺菌消毒防腐。那么灌香腸用白酒還是料酒好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 灌香腸用白酒還是料酒好 一般都會(huì)用白酒。 灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺(tái)、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們?cè)诳諝庵凶冑|(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。 選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！ 香腸應(yīng)該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康?，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會(huì)更好。不要選擇料酒。 灌好的香腸怎么處理 1、封口處理 把香腸填滿后，我們不要急著曬太陽(yáng)。首先，我們要把香腸扎好。然后用棉線捆扎香腸，因?yàn)槊蘧€不會(huì)褪色，不易風(fēng)化，所以適合做香腸。包好香腸后，我們用牙簽在頭、尾和中間插入幾個(gè)小孔。這樣做的目的是讓香腸里的油更容易滲出來(lái)，這樣就不會(huì)那么油膩了，而且更容易品嘗。油會(huì)少很多，味道會(huì)清爽可口。 2、晾曬腌制 香腸晾干后，很多人都會(huì)選擇直接在外面曬太陽(yáng)，其實(shí)這并不是最正確的做法。因?yàn)橄隳c一開(kāi)始就有大量的水分和脂肪，而脂肪正處于最高峰。如果你馬上去曬太陽(yáng)，皮膚會(huì)變得非常油膩。如果脂肪一次完全暴露，味道就會(huì)太干。肉里有水分，水分和油脂。如果一次完全曬干，肉就不容易嘗起來(lái)。我們應(yīng)該把肉放在陰涼的地方，風(fēng)干大約3-5天。讓香腸表面的水自然晾干，然后拿出來(lái)曬曬。這樣做的目的是讓香腸味道更好，油和水更平衡，否則就老硬了，如果根本沒(méi)有油，味道就很硬。 3、貯藏保鮮 香腸做好后，就保存起來(lái)了。因?yàn)橄隳c已經(jīng)制成，這意味著生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)該停止。如果繼續(xù)曬或風(fēng)干，香腸會(huì)變得越來(lái)越干，香腸的味道也會(huì)越來(lái)越不鮮美，油炸時(shí)會(huì)變得非常堅(jiān)硬和柴火。因此，儲(chǔ)存香腸最好的方法是用真空袋儲(chǔ)存。它便宜、方便、快捷。你可以把香腸放在真空袋里，然后放進(jìn)冰箱保鮮。它也可以包裝好，送給親戚朋友過(guò)春節(jié)，這是一份很好的禮物。 灌好的香腸要晾曬多久 這要看實(shí)際情況。 一般情況下，香腸最短干燥時(shí)間也需要一周左右。當(dāng)然，晾干的時(shí)間越長(zhǎng)，香腸的味道也就越豐富。然而，香腸的干燥時(shí)間實(shí)際上是根據(jù)其自身的區(qū)域來(lái)決定的。 這主要是因?yàn)橛行┑胤降臍夂蚋稍?。如果香腸舒適、溫和，香腸的干燥時(shí)間可能會(huì)更短。如果氣候潮濕多雨，需要較長(zhǎng)時(shí)間的干燥。這樣，香腸在干燥過(guò)程中并沒(méi)有完全干燥。 小貼士：一般來(lái)說(shuō)，香腸最好的干燥方法是晾干一段時(shí)間。你可以看到香腸的外殼在干燥時(shí)是否起皺。如果發(fā)生這種情況，你可以用牙簽在外殼上戳幾個(gè)洞。