白酒發(fā)酵后為什么要蓋蓋子，白酒沒蓋蓋子放了半月還能喝嗎

C.因為產(chǎn)生酒精后就說明有了酵母菌，要讓它有氧呼吸，讓它繁殖旺盛，去快速的產(chǎn)生酒精。因為是有氧呼吸，所以是釋放CO2?。?！

　　白酒沒有放蓋最好別喝，沒蓋蓋子放幾天，一是空氣中灰塵會落到瓶子里，不衛(wèi)生；二是酒味散發(fā)、香味不足、水味重，難喝?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

初期發(fā)酵把蓋子打開，讓里面的酵母做有氧呼吸增值（這時在瓶口，蒙一層紗布即可），到中期（開始多冒泡）和后期，就必須嚴(yán)格厭氧了（把蓋子蓋緊），以防雜菌影響，但每天要放氣，以免引起爆炸。