白酒從哪些角度報道，到底酒是什么味道

白酒到底什么味道？有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。首先明確一點，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。然而這并不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點兒關系。01.白酒會辣的真正原因是什么呢？原來，酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。02.醛類物質(zhì)才是造成白酒辛辣感的“真兇”醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢？醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味；或者發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。03.什么度數(shù)的白酒適合飲用在我國，白酒按度數(shù)來說就可以簡單的分為高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超過65度的酒。低度白酒度數(shù)一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要還是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工藝的應用，有人也把白酒分為：高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。有人說，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實這也是認知上的一個誤區(qū)。關于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從不同角度區(qū)分什么度數(shù)的白酒更適宜飲用。我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。從風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關系。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。而濃香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，都是不適宜的。不管喝什么度數(shù)的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養(yǎng)生的作用。適量適度才是關鍵。

酒文化一直都是我國文化構(gòu)成的一個重要部分，酒文化在我國傳承已經(jīng)有了數(shù)千年的 歷史 ，一直以來都是我國不可缺少的一部分，上至達官貴人，下至販夫走卒，在平日里都會偶爾小酌一下，尤其是在舉辦宴席，同好友聚會的時候，酒就是更不可或缺的了。 關于酒對于人的影響到底是有利還是更偏于弊，這個話題也是在我國被討論上很多年了，但是始終都沒人能給一個明確的答案，都說是一級致ai物，但也有很多老酒鬼喝酒每天都得小酌兩杯才過癮，但身體同樣還很硬朗，所以說酒該喝還得喝。 那么一個人常喝白酒對身體好嗎？其實從科學角度分析，和選酒有更直接的關系，想喝酒對身體少傷害的別不懂。 酒的好壞和釀酒原材料是密不可分的，現(xiàn)在市面的主流酒業(yè)，一般都是以小麥、高粱等糧谷類作為釀酒材料的，這些材料是沒有什么問題的，我們平常也會經(jīng)常食用，都是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕澄铩? 從原材料上來說，這種白酒屬于純糧酒，對于人體的危害就首先大大降低了。 但如果是用酒精和勾兌的酒精白酒，這類酒還是少喝為妙，對身體傷害嚴重的才是這類白酒。 白酒在我國已經(jīng)有了數(shù)千年的 歷史 ，幾千年來無數(shù)人智慧結(jié)晶的產(chǎn)物，從中所衍生出的釀酒手法自然也是百花齊放。 而且現(xiàn)在隨著不斷的現(xiàn)代化發(fā)展，釀酒技術(shù)也更加的干凈衛(wèi)生，符合人們食品安全的標準。 白酒的制作方法就是靠著糧食的發(fā)酵，從而會產(chǎn)生出純糧食酒精，經(jīng)過多次的提純之后，將糧食本身發(fā)酵出來的有害物質(zhì)全部篩選出去，留下來的物質(zhì)基本全是水和可食用的糧食酒精。 從制作工藝方面來看也是完全安全的，因為白酒里面已經(jīng)完全不含有任何的雜質(zhì)，所以這也是為什么只要白酒封存好，就可以一直存放的原因。 既然釀酒原料和制作工藝都沒有問題，那么酒對于身體不好的說法是從何而來？最關鍵是壞在添加劑上。 現(xiàn)在白酒的口碑在逐漸下滑的主要原因，就是這其中出現(xiàn)的一些蛀蟲，一些商家向酒中添加香精，甚至工業(yè)酒精等添加劑，為了加快酒的成熟周期，或者是為了增加口感，這些才是對于身體有害的主要成分。 所以在購買白酒的時候，一定要認準配料表，首先查看是不是純糧酒，不是純糧酒直接pass，再看有沒有添加劑，有添加劑同樣直接pass，如果還是擔心自己買不到真正的好酒，我也在這里為大家說一說我個人比較心水的兩款酒給大家參考，都是自己經(jīng)常喝的白酒。 第一款是敘府大曲酒 ，這品牌與五糧液同一產(chǎn)地的濃香型白酒品牌，出品的酒雖然低端，但出品的酒質(zhì)量都是有保障的。 原本五糧液也打造過很多口糧酒，結(jié)果因為銷量、政策和貼牌酒的一些原因，五糧液至此出名的還是些中高端白酒，所以就成為了現(xiàn)在的敘府大曲和五糧液主打的定位不同，敘府大曲這個酒品牌，定位就是平價高質(zhì)酒。 釀酒工藝和五糧液基本如出一轍十分相似，在味道上也有著十分獨特的味道。 不過這么些年名聲一直不那么響亮的原因就是包裝過于簡陋，雖然酒的口感和質(zhì)量都是上佳，但是因為包裝不好看，請客吃飯或者是送禮，也就不是最優(yōu)選了，不過自己小酌一番還是別有滋味的。 第二款是寶豐大曲酒 ，寶豐酒就像是酒類的五菱，一直走的都是親民路線，品牌名氣低調(diào)務實，還和知名酒品牌胖東來有合作釀酒的情況。 寶豐酒是河南當?shù)氐拿?，剛崛起那些年的時候，寶豐酒的銷量并不比五糧液差到那里去，只是隨著不斷的更新?lián)Q代，寶豐沒有能夠抓住機會，從而一落千丈沒能再度崛起，導致現(xiàn)在沒能走出河南。 喝過寶豐的酒友應該都清楚，寶豐主要是清香為主，但酒質(zhì)風格和現(xiàn)在一些主流清香型白酒如紅星二鍋頭、汾酒有所不同，寶豐酒無論低端的寶豐大曲，還是中高端的國色清香，都自帶有一種小麥般的面粉香，酒體柔順，回甘凌冽清甜。

本文從現(xiàn)實角度出發(fā)，認為白酒擁有深厚的文化底蘊，早已成為人們生活中不可分割的一部分，即白酒的社會工具性。作者從酒在人們生活各方面的功能，即，無酒不成事，以酒養(yǎng)生，以酒激發(fā)靈感，以酒交友等，介紹了人們與白酒水乳交融的情感關系，進一步證明了白酒文化的普遍現(xiàn)實意義?！　　娟P鍵詞】 酒文化；白酒的工具性；現(xiàn)實意義 　　酒伴隨著人類文明從幼稚走向成熟，在中華上下五千年的悠久歷史中，白酒的發(fā)明創(chuàng)造無疑是一顆閃亮之星。所謂醉翁之意不在酒，是說人們不只把它當作一種簡單的飲品，而是寄托著更多的人文情懷。本文在白酒深厚的文化底蘊基礎上提出白酒在我們生活中是一種不可避免的社會工具，具有一定的現(xiàn)實意義。從無酒不事到養(yǎng)生保健、激發(fā)靈感，再到社會交際，白酒的角色無可代替，從而使它成為我國社會特有的一種現(xiàn)實工具。 　　一、無酒不成事 　　在酒香芬芳的國度，白酒雅俗共賞，自古就有“無酒不成事，無酒不成禮、無酒不成席、無酒欠敬意”的說法。不論是在我國的傳統(tǒng)民俗中還是與時俱進的現(xiàn)代節(jié)日中，人們都會舉杯同慶，載歌載舞。最早見于史籍的除夕守歲風俗是西晉周處的《風土記》，其記載道，“土庶之家，圍爐團坐，達旦不寐”，于是“除夕”之夜，相互贈送稱“饋歲”；酒食相邀，稱“別歲”；長幼聚飲，祝頌完備，稱為分歲；大家徹夜不眠，以待天明，稱“守歲”。[1]以酒暢飲賀歲、守歲的禮儀，自漢代以來，盛行不衰，沿襲至今日，依然如故?；榧蘧扑滓彩巧鐣凶盍餍?、最熱烈、最開心的酣飲習俗之一。為了使婚禮舉行的隆重而熱烈，表達人們歡樂喜悅的心情，人們通常以酒慶賀，以酒助興，整個婚禮進程中酒香四逸，熱鬧喜慶。 　　我國傳統(tǒng)民俗中與酒有關的， 除了節(jié)慶婚嫁要飲酒助興外， 其它飲酒的場合更是五花八門， 各種會親酒由此而生：小孩兒出生喝滿月酒、百日酒； 壽辰有祝壽酒； 親人團聚有團圓酒； 喪事辦理也要喝喪酒； 待客之道自然離不開迎賓酒； 送客之時便有餞別酒； 求師學藝有拜師酒、謝師酒、出師酒； 立功報捷有慶功酒； 傳統(tǒng)農(nóng)耕節(jié)氣還有春酒、打谷酒、豐收酒等。人們凡遇賞心樂事， 抑或愁苦悲傷， 不由得都會以酒會友、送酒志賀、借酒寄情。中國人的生活因酒而飽滿，中國人的好客于酒席上更是發(fā)揮得淋漓盡致。大事小事，事事不離酒，正所謂百態(tài)生活源之于對酒的品味。 　　二、以酒養(yǎng)生 　　飲酒與健康歷來是一個復雜的話題，過度飲酒的危害不言而喻，現(xiàn)代人們更加注重健康與養(yǎng)生，這是否就意味著要杜絕飲酒？科學研究表明適度飲酒對人體亦有很多好處。 　　在人體所需要的三大營養(yǎng)素中白酒有其中兩大營養(yǎng)素――構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種氨基酸和人體不可缺少的微量元素――礦物質(zhì)。 研究表明科學飲用白酒，有益身體健康?，F(xiàn)代醫(yī)學已有證明，白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用。如《中藥大辭典》載，酒能“通血脈，御寒氣，行藥勢，治風寒痹痛，筋脈攣急，胸痹，心腹冷痛”（有養(yǎng)脾扶肝、厚腸潤膚、散濕除風、消冷堅積、祛寒解毒、和血養(yǎng)氣、暖胃辟寒、燥濕開郁、散水和血、殺蟲辟瘴、助腎興陽、發(fā)汗利尿 12 大功效）。[2] 　　人們最常說的酒能延年益壽也有其科學性。雖然全世界都在報道過量飲酒造成的禍害，但大量病理學研究數(shù)據(jù)卻證實適量飲酒可以降低死亡率和減輕心臟病的危險。研究者指出：如果每天攝取酒精 10～30g，可使死亡率降低 20%-80%。日本對 5139 名男性醫(yī)師進行了 12 年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果表明，每天飲酒 27mL 以下的飲酒者的死亡率明顯低于戒酒者或滴酒不沾者。英、美等西方國家的科學家對白酒的調(diào)查結(jié)果是：長期適量飲用白酒的人和不飲用白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命 10～15 歲?？茖W證明：長期適量飲用白酒有延年益壽的作用，但如果過量飲用則有害無益。全世界已有大量資料確認飲酒與死亡率之間存在著“U”（形曲線關系）。[3] 　　古人善借物以為養(yǎng)，中國的養(yǎng)生酒文化更是源遠流長。李時珍在《本草綱目》一書中指出“適量飲酒可消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)，止水瀉。酒可以和小便，堅大便，洗赤目腫痛?！睂︼嬀浦嫣幍睦斫怆m沒有現(xiàn)代人詳盡，但古人以酒養(yǎng)生的理念已經(jīng)滲透在當時的生活中。唐代詩人岑參在《戲問花門酒家翁》中描述這樣一幅場景：“老人七十仍沽酒，千壺百翁花門口?！笨梢娫谥袊诵哪恐懈邏鄣娜丝偸巧骑嬀?、樂飲酒。我國道家文化認為適當?shù)娘嬀朴兄陴B(yǎng)生和修煉。受道家思想的長期影響，很多中國人將酒作為一種特殊的養(yǎng)生工具。所以，只要飲酒得法，學會飲酒，并且擁有健康的飲酒文化理念，健康長壽和飲酒的樂趣便可以自然汲取。 　　三、以酒激發(fā)靈感 　　“自古文人愛美酒，詩伴酒文傳千秋”――在中國文學中“詩酒交融”的文學奇觀早已有之。這種現(xiàn)象形成的主要原因是我國文人認為美酒是創(chuàng)作靈感的源泉。 　　酒的獨特魅力是使人興奮、熱情、迷醉、甚至使人沉溺。從它自身的化學成分說起，酒之所以之為酒主要是它里面含有酒精。飲酒之后，酒精不斷刺激大腦的中樞神經(jīng)，使人情緒異常的興奮。飲酒過量而醉，就是中樞神經(jīng)受侵襲而處于酩酊的狀態(tài)，這是一種前所未有的釋放感，情緒異常興奮。通俗來講，就是人的理性思維喪失，所有的行為幾乎都是一種情感的宣泄。正如弗洛伊德所描述的，這是“自我”監(jiān)督的暫時松懈，而“本我”得以釋放的狀態(tài)。 　　我國是一個農(nóng)耕民族，注重宗法禮教，強調(diào)群體意識、倫理規(guī)范，要求用理智來控制個人情感也是自然的。但這些對人性過度的壓抑只能是暫時、外部的，而那些非理性的因素卻會深深的潛藏在內(nèi)心深處，不能消除。盡管平日傳統(tǒng)文人們表現(xiàn)的非常安靜平和，彬彬有禮，一旦有什么外物觸及到心靈的情感閘門時，情感就會傾瀉而出，比那些較少受到壓抑的民族的人們的情感來的更快、更猛烈。加之，大多詩人天性多愁善感，對于人生的悲歡離合總是敏感于普通人，對生命的認識容易用直覺把握，因此他們對生命的體驗，對自由的追求也就通常超于我們常人。在酒精的刺激下，詩人平時生活中受倫理宗法束縛的理性思維暫且退避，那些過度壓抑在內(nèi)心深處的情感、理想得到了釋放的契機。創(chuàng)作靈感，對詩歌情感的直覺把握，豐富的想象力等感性思維達也到了前所未有的活躍。在醉態(tài)中，詩人暫時擺脫理性的韁繩，任憑詩情縱橫馳騁，文思如泉涌，美妙的詩篇華麗誕生?！袄畎锥肪圃姲倨?，長安市上酒家眠”。――可見美酒對于我國文人創(chuàng)作靈感的激發(fā)是功不可沒的。 　　四、以酒交友 　　“酒逢知己千杯少”―中國人以酒會友的傳統(tǒng)不斷延續(xù)。一場酒喝下來，有些人會成為莫逆之交，有些則形同陌路，其中的學問一語不足道破。 　　在社會交際過程中人們有各式各樣的交流工具。如果說互聯(lián)網(wǎng)解決了人們交流的時空障礙，那酒的獨特性在于它可以解決人們溝通時的心靈障礙。古人說飲酒能夠“通氣合好”， 彼此交流感情， 增進友誼。交朋友講的是以誠相待， 將心換心，感情深不深就看喝酒的程度，感情深可以喝到不醉不歸，感情淺則小酌幾杯。 　　在餐桌上，酒是打破尷尬、創(chuàng)造話題、表達敬意、形成歸屬、營造和諧的最佳交際工具。大家聚在一起喝酒，若還跟開會般一本正經(jīng)，就意味著彼此間還有距離感，在按照官場或商場的規(guī)則進行表演，在用理性約束自己而不敢敞開內(nèi)心真實的世界。酒應該是消除人際距離的一種工具，喝酒給人以“可接受”的理由而放松對自己理性的約束，吐露自己內(nèi)心的真實想法，創(chuàng)造出一種大家都是“自己人”的氛圍。因此，在酒桌上，如果不是因為特別的理由（如：有病不能喝酒）而拒絕喝酒，或者在喝酒的態(tài)度上扭扭捏捏，還想繼續(xù)保持理性的自我約束，對他人進行防范，還在延續(xù)酒桌外或職場上的人際距離，這樣的人難于被當作“自己人”，更不易拉近與他人的距離，白酒的社會功能就無法達到。 　　酒品如人品，話雖絕對，也可一葉知秋。性格豪放之人，酒杯一端，談笑間杯中酒早已下肚，不用勸，自會盡興；性格細膩之人，小口慢酌，細細品味，于纏綿之中滋潤出一臉桃花；陰詐之人，猶抱琵琶，跑冒滴漏，口是酒非。所以說喝酒是一門學問，也是一種交際技能。正所謂情在口中，話在杯中，酒桌就是一個人生小舞臺，折射出人品來，從酒品里品人品，不失為聰明之舉。許多好友不都是酒桌上認識的么？ 　　五、結(jié)語 　　現(xiàn)代社會中我們不僅需要新鮮事物的刺激，也需要歷史文化的積淀。白酒的醇厚歷史文化源遠流長，讓人回味無窮，是現(xiàn)代人無法割舍的情懷寄托，也是現(xiàn)代生活中不可缺少的一種工具。縱古觀今，白酒與人們的生活息息相關。本文以白酒的工具性為切入點討論了白酒在現(xiàn)代生活中人們辦事，養(yǎng)生，創(chuàng)作，交友過程中的重要作用，體現(xiàn)出在現(xiàn)代社會中白酒文化的重要地位，證明了白酒仍然是一種必要的社會工具。醉態(tài)中袒露真實的自己，拉近彼此間的距離，生活便多了幾分真實與情趣，變得更加飽滿。