一．葡萄酒結(jié)晶
1．結(jié)晶很可能是酒石酸鹽類物質(zhì)的結(jié)晶。葡萄酒的釀造過程中，新葡萄酒通常被酒石酸氫鉀飽和，有時也含有酒石酸鈣。
2．當(dāng)葡萄酒經(jīng)過一定程度的降溫時，酒石酸鹽類物質(zhì)超過了其飽和度，就會以晶狀態(tài)沉淀的形式?jīng)_溶液中析出。酒石酸是存在于葡萄酒中的有機類酸，是葡萄酒酸度的主要構(gòu)成物質(zhì)，提供葡萄酒酒體清晰的結(jié)構(gòu)，常以溶解性酒石酸鹽的形式出現(xiàn)，但是新釀酒中往往這類物質(zhì)處于飽和狀態(tài)。
3．晶體的主要構(gòu)成一般是酒石酸氫鉀，它在酒精中的溶解性較差。而且，這類物質(zhì)往往會在新酒中以飽和狀態(tài)或超出正常溶解度的飽和狀態(tài)存在，當(dāng)對葡萄酒進(jìn)行適度降溫后，這類物質(zhì)會以晶體析出的形式慢慢沉淀。
二．葡萄酒里的結(jié)晶是什么物質(zhì)
1．結(jié)晶和沉淀在葡萄酒——特別是舊世界強調(diào)傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒——當(dāng)中是非常普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)來源與葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。
2．雖然這種結(jié)晶在白葡萄酒當(dāng)中出現(xiàn)得更多，但是在紅酒中出現(xiàn)也是完全正常的。再來說說沉淀眾所周知，葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精。
3．酒瓶底端的中沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物?？偠灾?，無論是結(jié)晶還是沉淀，對于葡萄酒來說都是正常的顯現(xiàn)，你可以放心飲用這瓶酒。
4．雖然這些東西對健康沒有影響，但是在人們品嘗葡萄酒時吃到他們終歸會有一些小小的不滿。你因該已經(jīng)看到酒瓶底部凹進(jìn)去的那一塊了吧，那正是為了讓這種物質(zhì)集中沉淀，防止它們在倒酒的時候流出所設(shè)計的。
三．怎樣做葡萄酒視頻
1．葡萄酒的做法把葡萄洗干凈，瀝干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。
2．在葡萄發(fā)酵的二十四小時后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。這時起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。
3．二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。這是發(fā)酵一個星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。再備一個容器，擦干凈不要有水份。
4．紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個星期。將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
5．1如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。1把它打成泡沫，把它放入酒中。1然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期就可以喝了。
四．家里怎樣做葡萄酒？視頻
1．視頻沒有喲，文字步驟倒是有自釀葡萄酒的步驟如下：選擇新鮮的葡萄清洗葡萄風(fēng)干葡萄(清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。
2．)將葡萄除梗破碎（目的：裂開口子便于葡萄能徹底進(jìn)行發(fā)酵。葡萄不要過于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發(fā)酵過程中容易形成“酒帽”，從而有利于阻止發(fā)酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。
3．）將除梗破碎的葡萄放入預(yù)先消毒的發(fā)酵容器中葡萄發(fā)酵（葡萄發(fā)酵過程中，最好在瓶要留一小口，用于發(fā)酵過程中CO2排出）分裝陳釀(經(jīng)過澄清后的葡萄酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。
4．但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀后的酒打開后最好是短期喝完。
5．容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。
6．另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好更香醇。
7．陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達(dá)到避光目的。
8．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
