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1，蘋果酒怎么制作
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2，我這有幾種水果酒蘋果酒桑椹酒櫻桃酒黃桃酒哪位大神能給
有幾種水果，酒，蘋果酒，傷身酒，櫻桃酒，黃桃酒，你喜歡哪一種？其實(shí)一般來說葡萄釀造的還是非常不錯(cuò)的，是因?yàn)槲兜酪彩欠浅：玫?，也有著很長(zhǎng)久的歷史。
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3，你知道蘋果白蘭地酒廠是如何制作成蘋果酒的嗎
蘋果白蘭地至今已有300多年的歷史，直到今天他仍深受世界各地人們的喜愛。每一瓶蘋果白蘭地都需要用上三公斤的蘋果，那么它是如何制作的呢？第一、位于維基尼亞州的釀酒廠每天都有45噸的蘋果從附近的農(nóng)場(chǎng)運(yùn)送到這里。想要讓這些蘋果移動(dòng)到釀酒車間，就需要用附近池塘抽來的水讓它們順流而上，而且蘋果跟著水流前進(jìn)時(shí)還可以順便清洗。接著，蘋果和鏡頭的輸送帶會(huì)將它們倒進(jìn)壓碎機(jī)中。這臺(tái)蘋果壓碎機(jī)會(huì)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)把好幾噸的蘋果壓成果泥，隨后果泥會(huì)通過管道被送到兩個(gè)長(zhǎng)得像手風(fēng)琴一樣的擠壓箱中，機(jī)器會(huì)不停伸縮，榨出香甜的蘋果汁，而蘋果渣會(huì)被運(yùn)送到農(nóng)場(chǎng)制成動(dòng)物飼料。第二、剛剛榨好的果汁中還殘留了少量的果肉，所以要用旋轉(zhuǎn)過濾器過濾碎渣，接著再將果汁倒進(jìn)55000升的發(fā)酵罐中。蘋果本身的酵母和糖交互作用后會(huì)產(chǎn)生酒精并釋放出二氧化碳，從而變成氣泡。通過15天的發(fā)酵后，蘋果就會(huì)被送進(jìn)這臺(tái)一九四七年購買的蒸餾器中，機(jī)器煮沸液體的同時(shí)，水會(huì)留在底層，酒精則會(huì)變成蒸汽飄到頂層，隨后蒸汽快速降溫，重新凝結(jié)成液體。蒸餾會(huì)讓酒精含量提升到九度160以上，但這樣實(shí)在太烈了。解決方法就是往里面加水，使其酒度降到130，也就是酒精含量為65%。第三、為了增加白蘭地的味道和顏色，工人會(huì)在每個(gè)酒桶里面注入200公升的蘋果酒。酒桶內(nèi)經(jīng)過炭烤，木炭?jī)?nèi)曾會(huì)賦予蘋果酒獨(dú)特的風(fēng)味以及深棕色的酒色。接下來這些酒會(huì)在這里存放12年左右。等白蘭地熟成后，酒桶會(huì)運(yùn)到五公里外的裝酒廠。首先工人把白蘭地泵送到儲(chǔ)存?zhèn)}，接著再將這個(gè)16萬公升水槽里的中性烈酒加進(jìn)去。自動(dòng)裝填機(jī)會(huì)在瓶子中注入750升的蘋果白蘭地，接著高速封蓋機(jī)將瓶蓋民緊，然后工人在瓶頸套上塑膠封蓋加熱器做最后的封口，融化膠水并將酒瓶頂端緊緊密封起來后，他們就會(huì)被運(yùn)送到全球各地進(jìn)行出售了。
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4，蘋果酒怎么制作
1、蘋果原料的選擇及處理：應(yīng)選用成熟度高的蘋果酒蘋果酒脆性蘋果，要求無病蟲，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份。2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然后取出清洗干凈后去皮,破碎時(shí)添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時(shí)添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。5、調(diào)整糖度和酸度：果實(shí)的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對(duì)果汁進(jìn)行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補(bǔ)充，以1.7g糖生成1%的酒精計(jì)。有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。（二）酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)一級(jí)培養(yǎng)：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經(jīng)過殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動(dòng)分散，在25～28℃下培養(yǎng)24～48小時(shí)，使發(fā)酵旺盛。二級(jí)培養(yǎng)：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養(yǎng)24～28小時(shí)，待發(fā)酵旺盛期過后使用。三級(jí)培養(yǎng)：使用經(jīng)過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前?；虿捎靡簧屑尤?50毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級(jí)培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28℃培養(yǎng)24～48小時(shí)，發(fā)酵旺盛可供再擴(kuò)大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。（三）發(fā)酵的管理初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時(shí)間24～48小時(shí)。這段時(shí)間溫度控制在25～30℃，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計(jì)接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機(jī)壓榨，稱為壓榨酒。后發(fā)酵：適宜溫度20℃左右，時(shí)間約為一個(gè)月。主發(fā)酵完成后，
原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時(shí)，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭＃ㄋ模┖筇幚?、澄清蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復(fù)雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會(huì)發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學(xué)上的穩(wěn)定性。2、殺菌在蘋果酒質(zhì)量指標(biāo)中，其沉淀是影響貨架期的一個(gè)重要問題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對(duì)生物沉淀，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴(yán)格無菌灌裝條件，實(shí)現(xiàn)無菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。巴氏滅菌是最有效，最保險(xiǎn)的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時(shí)，容易引起果酒色澤，口味，營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。（五）灌裝 過濾后的蘋果酒要及時(shí)進(jìn)行灌裝，灌裝時(shí)應(yīng)保持一定的S02濃度，對(duì)于蘋果甜酒為防止二次發(fā)酵還要添加抗壞血酸和山梨酸鉀?！ ⊥踉?(1997)認(rèn)為灌裝前也可采用巴氏殺菌工藝(68~72°C，35min或85°C，35min)，減少二次發(fā)酵發(fā)生的可能性，高溫短時(shí)處理工藝對(duì)酒的風(fēng)味影響較小。邱冬梅等 (2001，江蘇宿遷市葡萄酒廠)認(rèn)為先將酒液除菌過濾，然后無菌灌裝對(duì)蘋果酒風(fēng)味影響最小。必要時(shí)，灌裝后根據(jù)蘋果酒的品種不同可在0°C~2C條件下，瓶貯6~7個(gè)月。 [2] 其他處理1 采用 CaCl2 處理 ，可以顯著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加發(fā)酵液的酸度， 降低發(fā)酵液 pH 值 。對(duì)酵母酒精發(fā)酵 ，發(fā)酵過程無顯著影響 ，CaCl2 處理釀制的蘋果酒滴定酸高 、殘?zhí)堑?、固形物低；口味純正 、爽口 、色澤淺、 果香味突出 。果汁處理時(shí)間低于 12h 時(shí)， CaCl2加量 0.4g/L 為宜； 當(dāng)果汁處理時(shí)間為 18 22h時(shí) ，添加 0.3g/L CaCl2 就足夠。2 添加維生素 C ，增加蘋果酒的酸度， 降低蘋果酒的 pH 值 。色度維生素 C 添加量在 1.0g/L 以上時(shí) ，可以抑制酵母生長(zhǎng)繁殖 。延遲發(fā)酵添加 0.75g/L 維生素 C 時(shí) ，蘋果酒感官品質(zhì)最好， 有明顯的蘋果香， 口味較純正 ，較爽口。3 添加二氧化硫 ，發(fā)酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推遲發(fā)酵 、有利于果汁的前期澄清 。蘋果酒色度降低 ，隨著添加量的增加 ，蘋果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫時(shí)， 蘋果酒感官品質(zhì)最好 ，有輕微的蘋果香氣， 口味較純正 ，爽口。