1，在家里釀甜酒時(shí) 會(huì)發(fā)現(xiàn)先來(lái)水后來(lái)酒 為什么
水的比重大，所以水先流出來(lái)。
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2，白酒蒸餾從入水口往出噴水是什么情況 水也沒(méi)加多求知道的解答謝謝了
水加多了
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3，釀造白酒入池的水分怎么看
釀酒班長(zhǎng)可以通過(guò)看糧醅，手攥方式判斷水分。也可以通過(guò)化驗(yàn)水分判斷。糧蒸軟點(diǎn)，或入池時(shí)溫度帶高，或曲比加多點(diǎn)，或用加熱管，或混入熱糟
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4，請(qǐng)問(wèn)為什么我自制的白酒沖鼻很霸
度數(shù)要測(cè)量下等下你蒸出的白酒99度以上，那味就很霸，我釀酒一般用95攝氏度蒸溜的頭酒90多度當(dāng)然嗆鼻了，接著慢慢變低直到只出來(lái)蒸餾水，蒸酒最好準(zhǔn)備三個(gè)壇子酒頭酒身酒尾分開(kāi)存儲(chǔ)，然后將根據(jù)每壇的度數(shù)進(jìn)行勾兌一起保持50度就差不多了，然后就是窖藏，年數(shù)越多多酒就越香越棉
5，白酒蒸餾為什么蒸餾出來(lái)的不是純凈水里面會(huì)有酒精不高于100
主要是利用這些物質(zhì)的沸點(diǎn)不同，從液體到氣態(tài)的變化時(shí)間不一——這個(gè)分離原理。乙醇的沸點(diǎn)約78℃，而水的沸點(diǎn)為100℃，故先蒸餾出乙醇（酒精），后蒸餾出水。........
6，蒸餾白酒的時(shí)候出的是水
從化學(xué)的角度講，直接蒸餾白酒是得不到酒精的，得到的還是酒精和水的混合液體，因?yàn)榫凭退畷?huì)形成共沸混合物（既不是水的沸點(diǎn)，也不是酒精的沸點(diǎn)），蒸出來(lái)的還是它們的混合物。你說(shuō)你蒸出來(lái)的是水，我認(rèn)為應(yīng)該是這樣的，本來(lái)出來(lái)的是酒精和水的混合物，但是酒精易揮發(fā)，蒸出來(lái)時(shí)，溫度較高，酒精就從體系中揮發(fā)了，所以只剩下水。
7，自制蒸餾白酒為何口干
白酒喝了之后有口干情況分析：1、蒸餾白酒時(shí)候，酒尾部分加入多。酒尾里面高級(jí)酯類、醇類高，分解過(guò)程需要大量水。2、發(fā)酵過(guò)程控制的水份小。雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了
8，白酒蒸餾為什么蒸餾出來(lái)的不是純凈水里面會(huì)有酒精不高于100度就沒(méi)有
白酒蒸餾，使用的設(shè)備是甑鍋。用什么做能源呢，蒸汽。蒸汽在甑鍋底下向上串蒸，把酒糟加熱，這個(gè)過(guò)程緩慢。裝甑時(shí)候是見(jiàn)氣撒料，料指的是酒糟（發(fā)酵后含有酒精的酒醅）。裝甑時(shí)間大約持續(xù)20~30分鐘然后用一個(gè)導(dǎo)管（過(guò)容）導(dǎo)入冷卻器（類似蛇盤(pán)管的設(shè)備）進(jìn)行冷卻。蒸酒時(shí)間大約持續(xù)20分鐘。先流出的酒度高，后流出的酒度低。整個(gè)過(guò)程都是人工操作，非酒精蒸餾塔設(shè)備，做不到酒精與水分離那么嚴(yán)格。也正因?yàn)槿绱耍沟冒拙凭哂歇?dú)特的香氣、風(fēng)格。雖然酒精沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度白酒里面的香味物質(zhì)有的沸點(diǎn)達(dá)到200多度，蒸餾的時(shí)候會(huì)隨著酒精蒸汽、水蒸氣一起出來(lái)。在蒸餾的過(guò)程中，蒸汽帶給酒糟熱量，同時(shí)也跟著向上一起出來(lái)，隨著酒糟里面酒精含量越來(lái)越少，水蒸氣含量越來(lái)越多，蒸餾的白酒酒度隨之下降。
9，剛釀出的白酒太刺口么原因
不太懂，是不是需要勾兌一下，聽(tīng)老人說(shuō)剛出爐的酒那叫酒胚有的人叫原釀，需要兌一下才能喝的，直接喝容易被放倒。酒的口味靠勾兌和囤。囤是為了使酒后發(fā)酵更完全。產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇更多。 科學(xué)地說(shuō)： 酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量。酒曲是釀酒的關(guān)鍵物質(zhì)，酒曲微生物的淀粉分解能力，決定出酒率
10，白酒釀制發(fā)酵過(guò)程水泥池低有很多水這水是怎么形成的水多好還
今天也碰到一個(gè)窖池沒(méi)有黃水，糖化賠菌都正常，入池溫度23. 不知道為什么這個(gè)發(fā)酵池沒(méi)有黃水，明天烤酒心里沒(méi)有底水是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，水要少好。叫黃水,它的顏色呈黃褐色但層次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是釀酒過(guò)程所加的水,糧食里肯定含水.不過(guò)少數(shù)..工藝?yán)碚撋鲜且线m..不能太多,也不能太少...實(shí)際工作中濕糟發(fā)酵的要好些..酒質(zhì)要好的多...它里面含酒可蒸餾時(shí)用作底水..個(gè)人實(shí)踐中有過(guò)兩口窖底漏的,一滴黃水都沒(méi)的...不過(guò)釀出的酒還非常好...科學(xué)的解釋我都沒(méi)搞懂. 酒 博大精深啊.p j fnogrn 這是專業(yè)上所說(shuō)的黃水。與糧食本身所含有水分、吸收的水分、釀酒過(guò)程所加的水及發(fā)酵作用有關(guān)。黃水多了少了都 不好。以四川大曲酒的生產(chǎn)為例，窖池里黃水一般有50厘米左右。這是常說(shuō)的酒醋 水多少要看用的發(fā)酵劑 用糖化酶要多一點(diǎn) 其實(shí)那個(gè)水也含有酒的 可以烤出來(lái)
11，蒸酒機(jī)蒸出的白酒有點(diǎn)是什么原因
我不清楚你蒸酒機(jī)是什么。企業(yè)蒸餾白酒是甑鍋，用水冷或者風(fēng)冷冷卻白酒。出現(xiàn)的白點(diǎn)或者一些黑點(diǎn)之類的應(yīng)該是易溶于酒精難溶于水的物質(zhì)，或者設(shè)備上掉下來(lái)的物質(zhì)。沒(méi)看到物質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況，我也不敢給定論。我認(rèn)為:釀酒過(guò)程控制好，減少雜質(zhì)進(jìn)入發(fā)酵、蒸餾時(shí)候控制好蒸餾速度、酒度，這個(gè)問(wèn)題就會(huì)消失。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分 48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為清蒸清燒。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)