白酒加熱后變苦怎么回事，自己蒸出的白酒有苦味是什么原因怎么解決

出現(xiàn)苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質(zhì)多。需要根據(jù)實(shí)際情況分析，逐個(gè)解決。

白酒的苦一般跟蒸煮、勾兌過程加入的水質(zhì)有關(guān)，比如水的硬度?？梢試L試用比較軟的水，或者泉水；游離鹽離子過高會(huì)產(chǎn)生一定的苦味。怎么還有人復(fù)制我的答案哦？？有意思哈

可以喝的

這個(gè)季節(jié)白酒多選擇停產(chǎn)，就是因?yàn)闇囟瓤刂撇蛔?。溫度控制不住造成的白酒苦味大，出酒率低。貯存一段時(shí)間也不會(huì)減少苦味。這樣的方法不行。最好選擇不苦的白酒進(jìn)行摻和，稀釋苦味?；蛘哒覍I(yè)的調(diào)酒師。給調(diào)整一下，多元醇帶有甜味。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

新釀造的白酒有苦味是因?yàn)椋?、用曲子比例大了2、夏季，發(fā)酵溫度高了3、設(shè)備、窖池衛(wèi)生管理不善，雜菌感染了。4、蒸餾過程有糟醅造成糊鍋了。

依然會(huì)苦?？辔段镔|(zhì)很難去除，活性炭吸附、重新蒸餾處理都不解決問題。最好的辦法就是加糖掩蓋。懂得勾兌的師傅在勾兌時(shí)候使用一點(diǎn)丙三醇、2,3丁二醇等多元醇掩蓋，若是效果不佳，那就稀釋，加入甜味好的白酒進(jìn)行勾兌，稀釋苦味濃度。

酒苦不是開瓶原因，即使開瓶后，密封不嚴(yán)，白酒會(huì)變酸、失光等情況。開瓶也不應(yīng)該苦，還是酒里面苦味物質(zhì)多。白酒發(fā)酵過程處理不好就會(huì)發(fā)生酒苦的情況。與開瓶無關(guān)。

氧化了

酒精散了

于空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)再看看別人怎么說的。

空氣中的醋酸菌進(jìn)入酒瓶白酒被發(fā)酵成為醋了。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

你做的什么香型？白酒喝后發(fā)苦有幾種原因，一是你酸酯比例不協(xié)調(diào)，二是原料含雜質(zhì)比較高，特別是酒精和香料，三勾兌技術(shù)不過關(guān)，我做技術(shù)的可以聊聊。

是不是買到假酒了？或者勾兌酒。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分，為無色油狀物質(zhì)，大多具有不良好的苦澀味。按理，經(jīng)長時(shí)間貯存后，它會(huì)和酒中的有機(jī)酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質(zhì)。你所說的情況可能是因?yàn)樵摪拙浦腥狈τ袡C(jī)酸。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分,為無色油狀物質(zhì),大多具有不良好的苦澀味?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！　“拙频臉?biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。