白酒為什么燒得少，自家燒酒200斤投料玉米酒燒幾次了出高度酒很少是什么原

沒有發(fā)酵好吧如果是固態(tài)蒸餾的話，也可能是裝甑不好。

因為有人用火點它，所以燃燒，比如火暴，二鍋頭，放著如果不點它是不會燃燒的

這是提醒你要注意身體了，要少喝了

多見喝酒時間久,才不會有發(fā)燒現(xiàn)象。

一般的白酒濃度達不到不會著，要是用棉花蘸起來再點會著不過沒有純酒精燃燒那么強。

酒烤出來度數(shù)不高的原因很多，大致有以下幾個方面：入窖糧糟發(fā)酵不良，殘余淀粉含量高，含酒份較小，蒸餾時聚集酒量??；裝甑時壓氣或偏鍋或大氣酒糟打洞現(xiàn)象，常導致流酒很少或酒精度較低；接酒時應斷花摘酒，分級摘取，出現(xiàn)水花時就需要接取酒尾了，過多流酒，會使整桶原酒酒精度較低，質量也很差了。

可能是酒的度數(shù)太低，50度的酒就可以燒著，如果還燒不著，可能酒是假的，開蓋后時間長了酒精揮發(fā)了也燒不著。

白酒酒度高，含有酒精比例大，常見的白酒多數(shù)在40度左右，還有個別高度白酒，到60度左右。黃酒酒度才8度，92%左右都是水。上述情況可以看出白酒可燃物的酒精含量濃度大。

酒精很高

因為白酒的成分比黃酒少 酒精占得比例要高于黃酒 所以人能夠以燃燒

含水量不同！酒精能夠燃燒，但是水不能！

越來越低，所謂的度數(shù)就是酒精的濃度，把白酒點燃，其實就是酒精在燃燒，酒精是有機物，燃燒后變成二氧化碳和水，因此度數(shù)變低。

把52度白酒倒在碗中，在溫度較低時，明火不易點燃，但還是可以燃著的。點燃后會有微藍發(fā)白的顏色，隨著酒精的揮發(fā)，里面的液體越來越少，最后火熄滅了，留下的只是含有低酒精度的水了。

傳統(tǒng)白酒都是使用稻殼、糧食、酒糟，按照一定比例配料發(fā)酵生產白酒。純糧食生產，多用于清香型二次清工藝生產白酒。其它釀酒方法不以清香型白酒工藝，口感就會不好。哪種好取決于你要生產哪種香型白酒。

文/ 養(yǎng)生 指南君！ 在陰雨連綿的時節(jié)，在大雪紛飛的冬季，燒一壺白酒可謂是飲酒之士的一番享受。但是， 白酒真的能加熱嗎？難道不會變質嗎？ 白酒加熱后的確會有很多好處，但同時也會有不少壞處伴隨之產生，讓我們一起了解一下。 一、暖胃 相比于冷水，溫水對腸胃更好，酒也是如此。溫酒沒有冷酒那樣刺激，更易于被腸道吸收，甚至還有滋潤腸道的功效。所以，如果你愛喝酒，加熱后再喝不是更好嗎。 二、除甲醇、乙醛等有害物質 酒中可不只是有酒精，還有甲醇，乙醛等有害物質。甲醇對人體有十分大的危害，輕者造成人的頭暈目眩，重者則會對人的神經系統(tǒng)造成不可逆轉的傷害。 它們的沸點很低，酒精加熱后就極容易揮發(fā)出去，這樣就能減少我們飲酒時吸收這些有害物質的量了。 三、不易醉 甲醇、乙醛容易揮發(fā)，酒精也一樣。稍微加熱一會兒，酒中的酒精含量就會減少，這樣，多喝幾杯也不會醉，既能調情，又不至于傷害身體，何樂而不為呢？ 一、不夠醇香 加熱后，酒精會揮發(fā)出去，很多事情不能兩全，燒酒也是如此。稍微加熱會兒酒確實對身體有益，但如果你不注意，加熱時間過長，那可就是另一番結果了。 酒之所以香就是因為酒中有酒精，芳香烴等物質，而一旦加熱，它們就會揮發(fā)而出。最終結果就是，加熱后的酒，聞起來香溢四溢，喝起來卻十分的平淡。 所以，若你是小酌一杯，品味一下酒的濃香，不要加熱是最好。 二、容易傷眼 加熱煮酒時可千萬不要盯著看。白酒加熱時，你已經知道，許多有害物質會揮發(fā) 而出，有些物質一旦進入眼中，就會對眼睛造成傷害。除此之外，酒精，水蒸氣等的突然冷凝很可能將眼睛燙傷。由此看來，燒酒時要多加小心，在控制好火候的同時，也要保護雙眼。 三、容易傷腸道 有些人很喜歡喝發(fā)燙、熱酒，這是非常錯誤的。發(fā)燙的酒不僅會喪失酒本有的那份醇香，還有造成腸胃燙傷的可能，得不償失。所以，愛喝發(fā)燙的酒的你，一定要注意改變一下加熱白酒的方式了。 加熱白酒分為兩種方式， 但都要注意保護自己的眼睛及其他部位不被燙傷。 水浴加熱 先把酒倒入容器中，然后在稍大一點的容器中加入熱水（40攝氏度為宜），然后將盛酒的容器在熱水中燙一會兒就好了。需要提醒的是，盛酒容器最好預加熱一下。 直接加熱 把酒倒入容器中，然后明火加熱即可。需注意的是，時間要短，要加熱均勻，并避免酒溢出。 1、少喝酒 酒，少飲益于身體的血液流通，多飲則會傷害身體，大家都明白，但還是要提醒你。 2、搭配東西喝酒 你知道嗎？喝酒要搭配東西吃，千萬不要空腹飲酒?？崭癸嬀浦粫ι眢w造成傷害。 3、不要抽煙喝酒 邊抽煙，邊飲酒真的是大忌。這樣做會讓尼古丁混入酒中，使煙的毒害更加巨大。 4、不要在吃藥的時候喝酒 用酒送藥只是極少數(shù)藥的特例，只要醫(yī)師沒有說明，吃藥時，就不要喝酒了。這 樣做只會讓藥效變差，浪費了酒，也浪費了藥。 白酒有益，但也不要貪杯。文章的最后，希望你正確飲酒， 健康 一生。 想了解更多精彩內容，快來關注 養(yǎng)生 指南君

白酒在酒精度50度以上，常溫下是可以點燃的，啤酒因其含酒精度很低，不能被點燃。

啤酒中的酒精是釀造產生的,酒精含量很低不超過8%，而且啤酒含有大量的二氧化碳,所以不可能點燃啤酒。燃點是一個物體到達一個溫度就會燃燒起來,這個溫度叫做燃點。60%酒精 22.75 攝氏度---65°白酒40%酒精 26.25 攝氏度---35°白酒而火柴燃燒的溫度約300多度到400度，超過白酒的燃點，因此能點燃白酒。

接下來我將介紹5個不同因素對出酒率的影響，以及相應的調整方法，大家可以結合自己烤酒經歷進行對照。第一大因素：控制初始淀粉濃度在合適的范圍為什么我將這個因素放在第一位呢？這是因為很少有人進行淀粉濃度的精細化控制，或者做了相應調整不知道為什么這樣做，只有理解了才可以在做酒過程中靈活調整。首先我講一下白酒發(fā)酵的基本原理：白酒發(fā)酵的過程是淀粉經過糖化過程轉化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉變成乙醇。注：釀酒酵母是不能直接利用淀粉的，必須是淀粉先變成糖，再變成酒。白酒發(fā)酵所有的操作及控制條件都是圍繞這個基本原理進行的。糧食中的淀粉是產酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是說100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產酒的關鍵。做酒初始淀粉濃度一般控制在20~30％最佳，我們做酒的糧食淀粉含量一般在60~70％之間，不同的糧食淀粉含量也不同，比如：糧食淀粉含量大米70％左右玉米65％左右小麥65％高粱70％常用的控制初始淀粉濃度的方法一般有兩種：第一種做液態(tài)發(fā)酵，一般100斤糧食加200~300斤水。第二種做固態(tài)發(fā)酵，加配糟，配糟就是蒸完酒后的酒糟，涼到合適溫度后使用，配糟添加比例一般是100斤糧食加300到500斤配糟。根據(jù)季節(jié)以及配糟殘余的淀粉含量而定，夏季溫度高，一般需要把淀粉濃度控制在相對較低水平，所以配糟必要要大一點，冬季升溫慢，就需要把淀粉濃度控制在較高的水平。如果初始淀粉濃度沒有控制在20~30％會出現(xiàn)什么情況呢？第一種是淀粉濃度很高，比如蒸完糧食攤涼加曲藥后直接桶發(fā)酵，這種情況我們用什么曲藥糧食都會發(fā)酵不完全，這種情況可以產酒，但是糧食的出酒率很低。第二種情況，如果淀粉濃度很低，比如做液態(tài)發(fā)酵100斤糧食加了500斤水，發(fā)酵液很稀，這種情況發(fā)酵的強度低，發(fā)酵緩慢，并且還容易染菌，也時常會出現(xiàn)出酒率低的問題。我們了解了這個原理后在實際操作過程中就可以靈活調整，這是初始淀粉濃度對出酒率的影響。第二大因素：適當?shù)娜苎踹m當?shù)娜苎跬ㄋ滓稽c講就是在做酒過程中需要有適量的空氣。首先還是先講一下原理：白酒發(fā)酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空氣中的氧氣進行有氧發(fā)酵，細胞數(shù)增多、代謝糖化酶、淀粉酶等一些酶系幫助糧食分解，到了發(fā)酵的中后期，氧消耗完，這個時候酵母菌就開始厭氧發(fā)酵產乙醇。如果控制不好就會出現(xiàn)發(fā)酵異常現(xiàn)象，第一種情況溶氧太少，如果是做液態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)冒泡少，發(fā)酵沒有動靜，做固態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)升溫緩慢，這個時候就要考慮是否是溶氧不足；第二種情況溶氧過多，溶氧多最容易出現(xiàn)的情況是酸敗，因為大部分雜菌都是好氧菌，如果雜菌數(shù)量在前期起來后，發(fā)酵就會直接失敗。控制溶氧的實際操作：第一種做液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵的前3天，每天對發(fā)酵液攪拌1~2次，攪拌完后立馬密封好，攪拌的過程一方面是將沉降的糧食打散，防止結團，另一個很重要的因素是溶解一部分氧氣到里面去。第二種做固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵會出現(xiàn)糟子板結，結團等現(xiàn)象，遇到這種情況要加大糠殼的使用，糠殼的主要目的是起疏松作用，只有糟醅足夠疏松，在入池發(fā)酵的時候才會有適當?shù)娜苎?，才會發(fā)酵正常?？窔さ闹饕煞质抢w維素，本身是不會產酒的，牲口吃含有糠殼的酒糟適口性要差一點。此外糠殼對蒸酒也很有幫助，發(fā)酵完后的糟醅比較板結，不容易蒸酒，這個時候添加一部分糠殼可以更容易把酒蒸出來。第三大因素：控制發(fā)酵溫度首先我們還是先了解一下基本原理：酵母菌最適的生長繁殖溫度是20~30℃，最適的發(fā)酵溫度是38~40℃。根據(jù)這個基本原理我們知道初始溫度在20~30℃酵母菌都可以長起來，發(fā)酵的最高溫度不宜超過40度。實際操作情況如下：第一種是采取暴露在外面的發(fā)酵容器做酒，這種方式做酒環(huán)境溫度的高低以及波動會對發(fā)酵容器的溫度造成較大的影響。這個時候我們就需要干預外界條件來創(chuàng)造合適的發(fā)酵環(huán)境，比如夏季做酒就采取降溫措施以及低的初始溫度來達到，冬季做酒就要對發(fā)酵容器進行保溫處理，防止散熱快發(fā)酵溫度過低。第二種采取窖池或者地缸發(fā)酵，這種操作方法環(huán)境溫度變化相對來說對發(fā)酵體系溫度影響不是特別大，也很難通過環(huán)境溫度的干預來改變發(fā)酵體系的溫度，一旦入池封窖后我們就很難做出調整。這個時候就要設定合理的入池溫度以及調整合適的入池淀粉濃度，比如入池淀粉濃度在22，入池溫度我們一般控制在24~26℃左右，冬季高一點，夏季低一點，主要考慮到在封窖之前環(huán)境溫度對發(fā)酵體系溫度的影響。總而言之，發(fā)酵前期溫度宜控制在30℃以下，發(fā)酵中后期頂溫不要超過40℃，這是發(fā)酵溫度控制的基本原則。第四大因素：抑制雜菌的生長繁殖抑制雜菌主要包括兩個方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作；另一個方面是抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來。第一點很好理解，對發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，比較簡單方面的是用熱水消毒，如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、雙氧水等化學藥品消毒。第二點抑制雜菌生長主要是利用了雜菌的生長特性，白酒生產中主要的雜菌種類包括醋酸菌、乳酸菌等，大部分是需要氧氣才能生長的，并且最適生長溫度在30℃以上，我們可以設置較低的初始溫度來達到抑制雜菌生長的目的，當酵母菌數(shù)量長起來后就會抑制雜菌生長了，達到以菌抑菌的目的。第五大因素：邊糖化邊發(fā)酵生產工藝在白酒生產中的應用通俗一點講就是在白酒發(fā)酵開始到結束，淀粉的糖化和葡萄糖轉化成乙醇的過程始終在協(xié)調進行。如果淀粉轉化成葡萄糖的速度慢于酵母菌利用葡萄糖轉化成乙醇的速度，那么酵母菌容易提前衰退，如果速度過快，高葡萄糖濃度會抑制酵母菌產乙醇。所以我們要選取糖化與發(fā)酵相對匹配的酒曲才能把出酒率做到較高水平，如果還有在使用糖化酶加干酵母生產工藝的朋友就可以嘗試一下邊糖化邊發(fā)酵工藝

我把“頭酒”理解為分質接酒中的“頭等酒”。1.如果出酒率低，那么頭酒肯定少。原因曲子占主要，表現(xiàn)要么殘淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否徹底等等。2.出酒率不低，但“戀稍子”（酒尾多）。裝甑技術有問題，或氣壓不穩(wěn)。3.酒窖問題。像濃香型白酒的老窖頭酒多，新窖少。4.工藝問題。如曲子參拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封閉不嚴產生霉菌帶來邪雜味、等等。5.壓窖等影響。

一般要 用鍋爐 火的問題 還有裝甑 甑子 糧食的多少 的比例 糠殼的多少 總的來說 各方面都要恰到好處

如選用玉米作為釀酒的原料，首先應將玉米粉碎成小的顆粒狀，用篩子篩除玉米面在拌入相應的稻殼后均勻灑水（潮濕度以握在手掌中不散為佳），然后將燒鍋內的水燒到80°時，層層撒勻。開鍋后晾涼在35°，再放入加有酒類發(fā)酵劑的水中，用朔料封號。按現(xiàn)在的季節(jié)一周內就可發(fā)酵。淘之壓干，發(fā)酵水倒入蒸鍋中，燒再按照蒸料的過程操作。大致就這樣。。。。。 。