1，做菜時為什么放酒
做菜時放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣
2，炒菜時什么時候要加酒
酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。
3，制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。
4，請問為什么泡菜壇里要倒白酒這里面有什么科學道理
在泡菜轉變的過程中，酸類物質和酒中的醇類物質會生成香味物質，增加泡菜的風味和口感
這是針對懷孕的人說的，酸兒辣女，吃泡菜酸，生兒子，男孩子哪有不喝酒的，所以，從在娘胎里就開始了
在泡菜時沒有注意泡菜的衛(wèi)生，泡菜壇內結出霉花。白酒能殺菌
你好！在泡菜壇里要倒一點白酒，對微生物發(fā)酵有好處，可以增加泡菜的醇香味，加入泡菜壇中經過一定時間。因為白酒中除了乙醇外，還含有許多其它有益微生物菌種，這些有益菌會進一步繁殖，數量增加，使泡菜味道更佳 泡菜的制作是一種微生物發(fā)酵的過程僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
5，做菜為什么要放酒有什么好處
用酒做菜的原理其實就是，烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
做菜時放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣
6，為什么有人在燙青菜的時候加一點白酒又有什么作用
是為了讓菜保持綠色?！熬浦械囊掖紩c有機酸發(fā)生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色?！?/div>
白酒為什么要溫喝 在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，還有種叫做“醛”的物質，這種物質的成分含量雖然不大，但能量卻不小，它給人體造成的危害，比含量較大的酒精所造成的危害還要大。 但是醛很怕熱，它的沸點很低，只有20攝氏度左右。所以只要把酒精用熱水燙一下，或略煮一下，醛大部分揮發(fā)逸出，就會減少對身體的危害。 盡可能把酒溫熱了喝。我國自古以來就有喝熱酒的習慣，這從出土的青銅器中有用一溫酒的器皿可以證明。事實上，許多黃酒加溫后飲用，更覺芬芳適口。白酒加溫后，一些低沸點的醛類物資會揮發(fā)掉一些，從而減少酒中對人體的有害成分。葡萄酒熱飲還能治感冒。
7，做菜的時候為什么要加酒加醋
酒和醋作為食物的調料品，既可以給食物增香，酒還可以去腥味，醋還可以軟化骨組織的作用，比如糖醋排骨，醋還可以起到開胃的作用和美容作用。
醋和酒在鍋里碰到一起會起化學反應，生成乙酸乙酯。這東西是做香料的，會有一股果香味。
m：通常葡萄酒氧化后，我們就說它是不能喝的酒了。能不能燒菜也很難講，有一個朋友跟我講他在喝了氧化的酒之后拉肚子。有些酒聞起來像醋一樣酸酸的，里面肯定會有醋酸菌。c：一瓶葡萄酒就是葡萄酒，如果你要醋你就買醋來用，我自己是不會把發(fā)酸的葡萄酒拿來做菜。當葡萄酒遭到醋酸菌的侵染，或被乳酸菌和某些酵母的侵襲后將酒化成醋酸和乙酸乙酯(ethylacetate,如果過量會有膠水的味道），會產生所謂的揮發(fā)酸（volatileacidity)。葡萄酒中若出現了揮發(fā)酸想要去除或糾正都是不可能的。c：是的，因此要作嚴格的預防工作。會引起揮發(fā)酸有幾個狀況，比如說有破敗微生物，酸量、酒精量以及二氧化硫過低，另外空氣和溫暖的環(huán)境等等也是它們喜歡的。m：一般來講在釀酒過程中是杜絕葡萄酒與空氣接觸的---有時候會接觸一下但不會有氧化的作用。對有的葡萄酒來講氧化是它的一個特點，比如我們喝的雪利酒，想olorosso(雪利酒的一種）都有氧化的味道，比如像干果味道和蘋果味道----那是他們的特色。
酒能去腥 酒和醋還能增香