白酒發(fā)酵為什么粘稠，釀酒后的黃水太稠粘是什么原因

和蒸饅頭一樣都是發(fā)酵過程 就是微生物繁殖的過程 如果溫度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就沒法釀了

可能是操作不當(dāng)造成的再看看別人怎么說的。

淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖代謝不可能100%的結(jié)束，沒有蒸餾肯定是粘稠裝的。

能買到正品的，但是很貴，大概要6元多一斤。不是烤的，是釀的。。還是通過發(fā)酵的方式。

黏糊糊的情況到時(shí)見到過，沒有化驗(yàn)其成分，通過觀察應(yīng)該是窖池滲漏或者雜菌感染所致的淀粉糊精類的東西，一般選擇清理掉就ok了。

根據(jù)發(fā)酵周期及投料量和蒸酒設(shè)備的容量來確定酒窖的大小根據(jù)工藝要求建設(shè)酒窖

一般窖底黃水并不是很粘稠的，發(fā)酵正常的窖底水里面含有的淀粉質(zhì)或蛋白并不多，酸味較重，有一些酒味，發(fā)酵不良的酒糟滲下的黃水才會(huì)粘稠。

這個(gè)原因較多，主要原因有；入窖糟水分過大、發(fā)酵時(shí)溫度沒有升起來.......

假的 真的是塊狀有蛋花

或許我的問題，如何做不粘稠能讓你回答。我做的就是粘稠的，我想要湯多的。米蒸好后加酒藥，不怎么加水，發(fā)酵，這樣就是粘稠的。那如何湯多呢？不會(huì)說加酒藥的時(shí)候多加水吧，前面有別人說，不能多加水，不然會(huì)影響發(fā)酵。那加多少水合適呢？我希望我的答案對(duì)你有幫助，也希望你能解答我~

因?yàn)闉o州老窖放的時(shí)間長(zhǎng)了，里邊的酒精和其他物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，所以酒會(huì)越來越粘稠

假酒。白酒似乎帶有一點(diǎn)點(diǎn)粘度，就是掛杯這種情況。越放越粘稠，必然有問題。并且這個(gè)粘度是相對(duì)的，不是無(wú)限制的粘下去。此過程非常緩慢，幾年、幾十年才有一點(diǎn)點(diǎn)變化。白酒的好壞不完全在于觀察粘度，而是口感。白酒品評(píng)過程中觀察色澤等情況占的分值很少。

同意樓上：白酒的醇度(不是純度)，里面有一些蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)的陳華越久，蛋白質(zhì)釋放出來的物質(zhì)就越多，味道就越好——一種混合的糧食蛋白質(zhì)發(fā)酵的結(jié)果。

是酵母菌使葡萄糖變?yōu)榫凭?還是酶?德國(guó)化學(xué)家畢希納用不含酵母細(xì)胞的提取液,使葡萄糖液變成酒,那么酒精發(fā)酵是不是不需要酵母菌的存在

因?yàn)樘欠指咭后w少變濃稠了唄，就象用白糖煮糖稀一樣，糖多水少就是粘稠狀。

葡萄糖（glucose）（化學(xué)式c6h12o6）又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，簡(jiǎn)稱為葡糖。英文另名：dextrose，cornsugar，grapesugar，bloodsugar。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人無(wú)法嘗到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。