1,喝白酒感覺特別甜是怎么回事
可能是有三種可能:1、你喝的白酒中有純糧食的部分,一般白酒用玉米發(fā)酵的話,玉米種含有很多多元醇,這些多元醇呈甜味的,一部分玉米酒精也是同理,多元醇沒有處理干凈,也呈甜味。2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉,安賽蜜等國家明令禁止的甜味劑,這類甜味劑對人體是有一定傷害的,建議你拿到國家質(zhì)監(jiān)部門做出檢測后起訴該商家,在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r,懲治不法商販;3、這個白酒自身生產(chǎn)有問題,白酒的發(fā)酵過程是一個淀粉轉(zhuǎn)變成糖,糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程,當(dāng)發(fā)酵的過程中受到了影響,比如生酸過猛,抑止發(fā)酵,就會造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖,糖未能轉(zhuǎn)變成酒,故而,酒是甜的!~~希望我的答案能令你滿意!~~
2,為什么我喝白酒是甜的
白酒中玉米淀粉發(fā)酵產(chǎn)物為很多多元醇,這些物質(zhì)是甜的,給人一種愉悅感,喝下去是辣的的話,是因?yàn)樗麄儧]有用舌頭細(xì)細(xì)品位,而是直接吞下去,讓酒精刺激咽喉的感覺酒本身是含有大量的熱,所以這就是為什么可以替代燃料的原因,當(dāng)然喝下去,在人體這個精密的分解熱量的機(jī)器里,能夠放出熱量,讓你感覺有一點(diǎn)燒,而且酒精有一定的情緒催化作用,能夠讓人體感覺興奮,加速血液循環(huán),所以也能感覺到熱!
3,白酒發(fā)酵怎么會起糖呢
白酒中的甜味,主要來源于醇類。特別是多元醇,因甜味來自醇基,當(dāng)物質(zhì)的羥基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán),比一個醇基的醇要甜得多。 酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2,3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等,這些物質(zhì)中,主要是醇基在一個羥基的情況下,僅有三個分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味,說明羥基多的物質(zhì),甜味就增加。 白酒中存在適量的甜味是可以的,若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格;太少酒無回甜感尾淡。 造成酒中有甜味的主要來源的有以下幾個方面: 1、生產(chǎn)中用曲量太少;酵母菌數(shù)少,不能有效地將糖質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇,發(fā)酵終結(jié)糖質(zhì)過剩而餾入酒中。 2、培菌出箱太老;促進(jìn)糖化的因素增多;發(fā)酵速度不平衡,剩余糖質(zhì)也餾入酒中。