火鍋里邊為什么放白酒,知不知道吃火鍋的時(shí)候?yàn)槭裁春劝拙?/h1>

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2,做香辣醬為什么要加酒

去未
提香,去腥,防腐。

做香辣醬為什么要加酒

3,火鍋里面放白酒是什么意思

酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味
最好是啤酒,因?yàn)榘拙屏?,火鍋也是熱,這樣會(huì)更熱的。

火鍋里面放白酒是什么意思

4,炒油菜時(shí)為什么要加入酒

炒油菜時(shí)為什么要加入酒的原因很簡(jiǎn)單,因?yàn)槌从筒艘啪撇拍軐⑶嗖顺吹糜执嘤志G的,這樣讓人更有食欲。
去澀味再看看別人怎么說的。

5,炒火鍋底料為什么要放米酒

能夠去腥解膩,像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的。這樣一來,當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

6,吃火鍋時(shí)可以喝白酒適當(dāng)嗎

病情分析:隨便喝,沒有關(guān)系,沒什么禁忌指導(dǎo)意見:只要不過量就行希望我的回答對(duì)你有幫助,謝謝!
病情分析:你好火鍋是冬季很好的飲食但是會(huì)上火的指導(dǎo)意見:建議吃火鍋喝白酒也可以如果你特別愛上火身體有虛熱就不要喝酒了

7,火鍋底料的做法

火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 二、吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 三、對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 特色底料的制作:1海鮮排骨鍋: 小精排1斤半,干香菇8朵,魷魚頭2個(gè)(帶須)香葉4片,蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好,氽熱水。 鍋里放油,油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分鐘左右,放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底,涮肥牛叫一個(gè)絕。 2、香辣牛肉鍋底。 老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油,油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。(按個(gè)人喜好)。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。以上,希望可以幫到你的忙,謝謝。
食用油,牛油,醬,辣椒,花椒,八角,草果,鹽巴,味精,糖,蒜,姜,大蔥,香菜,西紅柿油燒至冒煙,入牛油,入蒜,姜,花椒,炒至出香味,其他作料依次放入加高湯或清水最后放蔥段,香菜,西紅柿

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