本文目錄一覽
- 1,水苦的原因是怎么回事昵
- 2,新燒出來(lái)的白酒為什么苦
- 3,為什么酒是苦的
- 4,剛剛燒出來(lái)的白酒為什么有點(diǎn)苦困一段時(shí)間能好么
- 5,為什么我家的白酒是苦的
- 6,新燒出來(lái)的白酒為什么苦
- 7,為什么喝醉以后第二天凈吐苦水
- 8,白酒有些苦是什么原因
- 9,為什么酒中加了除苦劑還是苦還有什么好的辦法可以解決
- 10,為什么我喝的酒都是苦的
- 11,我釀的橘子酒好苦怎么辦是什么原因造成的呢
1,水苦的原因是怎么回事昵
1自己嘴苦2水污染了
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~:)
2,新燒出來(lái)的白酒為什么苦
新釀造的白酒有苦味是因?yàn)椋?、用曲子比例大了2、夏季,發(fā)酵溫度高了3、設(shè)備、窖池衛(wèi)生管理不善,雜菌感染了。4、蒸餾過(guò)程有糟醅造成糊鍋了。
3,為什么酒是苦的
喝酒時(shí)的心情是苦的,酒的味道自然是苦的
因?yàn)槟愕男那槭强嗟?/div>
4,剛剛燒出來(lái)的白酒為什么有點(diǎn)苦困一段時(shí)間能好么
這個(gè)季節(jié)白酒多選擇停產(chǎn),就是因?yàn)闇囟瓤刂撇蛔 囟瓤刂撇蛔≡斐傻陌拙瓶辔洞?,出酒率低。貯存一段時(shí)間也不會(huì)減少苦味。這樣的方法不行。最好選擇不苦的白酒進(jìn)行摻和,稀釋苦味。或者找專業(yè)的調(diào)酒師。給調(diào)整一下,多元醇帶有甜味。
5,為什么我家的白酒是苦的
瓶子蓋沒(méi)蓋吧。味都散了
夠醇就是如此的啊。味苦還有濃濃的米香。
6,新燒出來(lái)的白酒為什么苦
依然會(huì)苦??辔段镔|(zhì)很難去除,活性炭吸附、重新蒸餾處理都不解決問(wèn)題。最好的辦法就是加糖掩蓋。懂得勾兌的師傅在勾兌時(shí)候使用一點(diǎn)丙三醇、2,3丁二醇等多元醇掩蓋,若是效果不佳,那就稀釋,加入甜味好的白酒進(jìn)行勾兌,稀釋苦味濃度。
7,為什么喝醉以后第二天凈吐苦水
2012-11-17 02:10 投訴回復(fù)內(nèi)容你說(shuō)的情況應(yīng)該是急性胃炎的表現(xiàn),可能與飲酒刺激胃粘膜有關(guān),最好及時(shí)治療。建議你口服蘭索拉唑膠囊和嗎丁啉片治療,效果不錯(cuò)的,清淡飲食,忌辛辣刺激性食物,少吃生冷油膩食物,以后盡量少飲酒,請(qǐng)結(jié)合臨床醫(yī)生建議。
8,白酒有些苦是什么原因
白酒有些苦是什么原因 白酒有些苦是什么原因,我國(guó)的酒文化十分久遠(yuǎn),說(shuō)到酒,很多人都會(huì)想到白酒和啤酒,很多人再喝白酒的時(shí)候都能感覺(jué)到一陣苦味,下面為大家分享白酒有些苦是什么原因。 白酒有些苦是什么原因1 白酒講究酸、甜、苦、咸、鮮等口感的層次性和豐富性,雖然苦味在白酒中給飲用者帶來(lái)不舒服的感覺(jué),但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿,就像我們的煙、茶、啤酒、葡萄酒、黃酒、咖啡、巧克力等食物一樣,如果沒(méi)有苦味,這些食物就要偏格,影響它們特有的風(fēng)味。不過(guò)這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的,微苦不澀,而不是長(zhǎng)時(shí)間的、持續(xù)性的苦。 白酒為什么有苦味 白酒的苦味主要是由酒中的醇類物質(zhì)導(dǎo)致,另外,單寧、糠醛和酚類化合物也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。這些引起白酒苦味的物質(zhì)主要來(lái)源于以下三種情況: 1、原輔料不凈或選擇不當(dāng) 使用的原料、曲粉出現(xiàn)霉變,輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變,產(chǎn)生苦味和邪雜味; 使用單寧含量高的原料,原料中的高脂肪被氧化,單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類化合物,帶來(lái)苦澀共存的味道; 另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛。 2、配料不合理 俗話說(shuō)“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白質(zhì)含量高,發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸,經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇,使酒帶苦味,而且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。 3、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理 入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗,窖池密封不嚴(yán),密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉,酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。 入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制,從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),酵母衰老自溶快,自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級(jí)醇、酪醇含量的增加,從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味; 若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng),侵入的雜菌也就多,加速了甘油的分解,甘油極易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng); 另外,蒸餾時(shí),前期用汽過(guò)大,將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象,使焦化物質(zhì)帶入酒中,產(chǎn)生焦苦味。 苦味能否判斷純糧酒 從上述的分析中,我們不難看出白酒的苦味不能作為判斷一瓶酒是否純糧酒的標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)榘拙频目辔恫粌H與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比有著密切的關(guān)系,同時(shí)也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件等有著不可分的關(guān)系。 白酒的苦味與酒體中的微量成分醇、酚等物質(zhì)的量比、各酒廠的釀酒工藝條件、衛(wèi)生條件有關(guān),它也不能作為判斷一瓶酒是否是糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。雖然苦味在白酒中給飲用者帶來(lái)不舒服的感覺(jué),但不得不承認(rèn)適量的苦味卻可增加白酒的豐滿,不過(guò)這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的,微苦不澀。 白酒有些苦是什么原因2 酒中的苦澀味是過(guò)多的高級(jí)醇、琥珀酸和小量的單寧酸造成的,也有較多的糖醛和酚類化合物化合物造成的。實(shí)際上,少量物質(zhì)中的高級(jí)醇的味兒并不太好,除開(kāi)異戊醇甜甜的外,其他的醇全是苦的,有的苦澀味重并且長(zhǎng)。 也有便是,導(dǎo)致苦澀味的原因跟原材料和加工工藝上也是有關(guān)聯(lián)的。 1、釀造酒的原材料一般全是谷物谷類,假如應(yīng)用的是長(zhǎng)霉谷類便會(huì)出現(xiàn)酒有苦味的狀況,因此,規(guī)定清蒸的原料采購(gòu)。 2、用曲過(guò)多,在純糧酒的釀制全過(guò)程中,都需要酒曲來(lái)當(dāng)糖化發(fā)酵劑,假如當(dāng)酵母用過(guò)多時(shí),配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)醇中的色氨酸經(jīng)酵母生化反應(yīng)造成奶酪醇,它不但苦,并且味長(zhǎng)。 3、霉菌感染,這一原因可能是在生產(chǎn)全過(guò)程中,在機(jī)器設(shè)備和設(shè)備沒(méi)有做到標(biāo)準(zhǔn)而造成的,比如在發(fā)醇槽中存有很多的青霉菌;發(fā)醇期內(nèi)封桶泥不適度,造成桶內(nèi)進(jìn)到很多的氣體、匯到廢水,因此,這種都能是酒中造成苦澀味和臭味。 4、水蒸氣蒸餾時(shí)火很大,把一些邪異味餾入酒中造成酒有苦澀味。由于許多苦澀味物質(zhì)全是高熔點(diǎn),因?yàn)榛馂?zāi)空氣,溫高壓力太大,都是將一般工作壓力蒸不出來(lái)的.苦澀味物質(zhì)注入酒中,因此就造成了酒中有苦澀味的原因。 白酒有些苦是什么原因3 舌根對(duì)苦味敏感,白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。 出現(xiàn)苦味的原因: 1、衛(wèi)生不好,雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大,發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高,特別是夏季生產(chǎn)的白酒,入池溫度控制不下來(lái),導(dǎo)致發(fā)酵速度快,頂溫高,白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。 4、設(shè)備衛(wèi)生不好,蒸餾操作過(guò)程帶入白酒中。 白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū),分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍,其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 白酒又名燒酒、白干 ,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露。"由此可以得出,我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒。
9,為什么酒中加了除苦劑還是苦還有什么好的辦法可以解決
添加劑別亂加,誰(shuí)知道里面都有什么成分,萬(wàn)一含“三聚氰胺”之類就有事干了。白酒發(fā)苦,一個(gè)是曲子加多了,升溫太快;一個(gè)是酒窖透風(fēng),長(zhǎng)霉菌結(jié)塊,并且混入酒醅中參與蒸餾了。從工藝上下手,根上解決,一勞永逸。
見(jiàn)過(guò)釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片,在酒里浸泡,說(shuō)是除苦味曲味
如果不是苦的就不是酒了··· 如果你又不喜歡喝苦的··就兌甩酒喝咯··加雪碧··很好喝的··
10,為什么我喝的酒都是苦的
喝酒的一般都是心里有苦的人喝。。他心里苦。所以不覺(jué)得苦。。你。沒(méi)有什么好煩的所以就會(huì)苦啦。。如果你心情不好。你就會(huì)想到喝酒。。那樣喝再多也不會(huì)苦。。因?yàn)樾睦锏目嗌w過(guò)了味道。。
呵呵啤酒當(dāng)然不好喝拉。一般我都喝白的。那個(gè)好。
你說(shuō)的是紅葡萄酒吧,那不是苦,更多的是澀,因?yàn)榧t葡萄酒富含單寧成份,單寧來(lái)自葡萄皮和葡萄梗,你可以通過(guò)細(xì)嚼葡萄皮感受到單寧的澀,和紅葡萄酒的澀相近,只不過(guò)有的紅葡萄酒還會(huì)融合橡木桶的味道。
11,我釀的橘子酒好苦怎么辦是什么原因造成的呢
橘子皮時(shí)間長(zhǎng)了
一、白酒苦是什么原因?
白酒中的醇類物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)?,比如說(shuō)異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味,就要避免白酒釀造過(guò)程中這類醇類物質(zhì)的大量生成。
俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”,酒曲用量過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味;
用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒,這類糧食中單寧含量多,發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。
發(fā)酵車間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒(méi)做好致使糧食感染雜菌,帶來(lái)霉苦味;
用糠量過(guò)大,發(fā)酵時(shí)將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進(jìn)入酒中;
夏季氣溫高,投糧過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,發(fā)酵不正常;
窖池管理不善,封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌,苦味物質(zhì)通過(guò)純糧食釀酒設(shè)備蒸餾進(jìn)入酒中;
采用配糟固態(tài)發(fā)酵時(shí)選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟,給白酒帶來(lái)苦味。
用傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備做酒時(shí)甑鍋沒(méi)洗干凈,底鍋水沒(méi)排干凈而帶來(lái)焦苦味;
當(dāng)?shù)厮|(zhì)含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn),用這種水釀出來(lái)的酒苦澀味重。
二、發(fā)酵時(shí)如何避免酒苦的產(chǎn)生?
如果您釀出來(lái)的酒苦味偏重,請(qǐng)對(duì)照上文提到的點(diǎn),一點(diǎn)點(diǎn)排查、對(duì)比,抓住引起酒苦的真兇。當(dāng)然,引起酒苦的原因可能其中的一條,也可能是其中的幾條沒(méi)做到位。
只要我們?cè)卺劸七^(guò)程中,規(guī)范化我們的工藝流程,用心的做好每一個(gè)細(xì)節(jié),做一個(gè)合格的釀酒人,很多問(wèn)題都可以迎刃而解。
三、酒苦應(yīng)如何去除?
現(xiàn)在釀出來(lái)的酒非??啵怯衷撊绾稳コ??
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。
2、一杯好的白酒,一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒,對(duì)于苦味重的白酒,我們可以在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。
3、將適量的蛋清打成細(xì)沫、將冰糖打碎,加入2份清水,再加入適量打成細(xì)沫的蛋清,攪拌均勻,文火煮沸溶化,倒入細(xì)紗布中過(guò)濾,去除濾渣。
將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻,澄清,可有效去除酒中的苦味??辔冻潭炔煌?,比例不同,您可以先少量試樣,找出最佳比例,然后按比例批量勾兌。
4、直接使用唐三鏡過(guò)濾除雜催陳增香設(shè)備過(guò)濾即可去除苦味。