炒芥蘭為什么要加白酒，燒草頭為何要放酒

主要是去除腥味，提鮮味的

　　芥蘭香腸 　　鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克，花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。 　　≮美食做法≯ 　　1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片； 　　2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí)； 　　3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。 　　方魚炒芥蘭 　　主 料： 大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。 　　做 法： 　　1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。2、芥蘭切段，燒滾水半鍋，加入鹽、糖及油1湯匙，放入芥蘭焯軟，瀝干待用。 　　3、燒熱油2湯匙，略爆蒜茸及芥蘭，加入大地魚兜勻即可上碟。 　　備 注： 1、爆炒蒜茸及芥蘭時(shí)，先放入芥蘭才加入蒜茸，以免蒜茸燒焦，影響味道及美觀。2、大地魚炸至金黃色即可撈起，涼透即脆。如炸得太久，大地魚會(huì)有苦味。 　　芥蘭牛肉 　　主料： 牛五花肉300克，面粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。 　　制作方法： 1.將肉切成大片，拍松肉質(zhì)，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻； 　　2.將鍋燒熱，油五成熟時(shí)，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出； 　　3.原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。 　　芥蘭沙拉 　　主料： 新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調(diào)料適量。色拉油少許。 　　制作方法： ①將芥蘭洗凈，用熱水悼一下，取出后用清水冷卻，空干水份待用。 　?、趯⒌亢玫慕嫣m切成長(zhǎng)段，或整核碼放在盤內(nèi)，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。 　　蠔油炒芥蘭 　　原料： 　　芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。 　　制法： 　　1.將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。 　　2.將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。 　　3.將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。 　　芥蘭炒腰花 　　原料： 　　豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生姜10克?；ㄉ?0克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。 　　制法： 　　豬腰去內(nèi)白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生姜去皮切片，紅椒切片。 　　豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內(nèi)加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。 　　另燒鍋下油，待油熱時(shí)，放入姜片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然后再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。 　　特點(diǎn)：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助于解決由于缺鋅引起的各種腎功能問題。

下油后加片姜爆一爆，再炒芥藍(lán)，等出出水，然后加點(diǎn)酒，加點(diǎn)糖。會(huì)很好吃。望采納，謝謝。

可以的放的白酒去辛味 的望采納

去腥

白灑是什么？

炒油菜時(shí)為什么要加入酒的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槌从筒艘啪撇拍軐⑶嗖顺吹糜执嘤志G的，這樣讓人更有食欲。

去澀味再看看別人怎么說的。

酒 燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時(shí)殘留味道來提鮮和去異味。

炒肉肯定要放白酒的，白酒可以去掉肉腥味，炒青菜可以讓炒出來的青菜保留原有的顏色而顯得新鮮可口。吃不慣，可以讓你老公少放一點(diǎn)白酒。

好好和他溝通，講出你的感受。如果他愛你，會(huì)為你改變的。當(dāng)然，雙方都可以試著去為對(duì)方作出些改變。

一點(diǎn)白酒應(yīng)該不會(huì)影響口味吧

不喜歡就溫柔的告訴他。他應(yīng)該尊重你的口味。特別是沒有外人的情況下。

不要叫他禁酒！告訴他酒炒菜只去腥！

溫柔的告訴他，他會(huì)尊求你的意見的再看看別人怎么說的。

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。 附每100克芥菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：?? 熱量 (24.00千卡) ?? 蛋白質(zhì) (2.00克) ?? 脂肪 (0.40克) ?? 碳水化合物 (4.70克) ?? 膳食纖維 (1.60克) ?? 維生素A (52.00微克) ?? 胡蘿卜素 (310.00微克) ?? 硫胺素 (0.03毫克) ?? 核黃素 (0.11毫克) ?? 尼克酸 (0.50毫克) ?? 維生素C (31.00毫克) ?? 維生素E (0.74毫克) ?? 鈣 (230.00毫克) ?? 磷 (47.00毫克) ?? 鈉 (30.50毫克) ?? 鎂 (24.00毫克) ?? 鐵 (3.20毫克) ?? 鋅 (0.70毫克) ?? 硒 (0.70微克) ?? 銅 (0.08毫克) ?? 錳 (0.42毫克) ?? 鉀 (281.00毫克) 二、芥蘭簡(jiǎn)介芥蘭又稱為羽衣甘藍(lán)、芥藍(lán)菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值非常豐富，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。 制作指導(dǎo) 1. 芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。 2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。 4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。 木耳芥菜油豆腐 將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細(xì)絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把里面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開后，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。芥菜不是芥蘭一、芥菜詳細(xì)介紹芥菜為十字花科，蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時(shí)所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。營(yíng)養(yǎng)分析芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。適宜食用人群一般人群均可食用1. 是眼科患者的食療佳品；2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。食物相克芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。制作指導(dǎo)1. 芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。食療作用芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

白灼芥蘭做法：1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。5.放入糖、生抽醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動(dòng)，聞到香味了即可。6.加工 好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。