一．醺酒是什么意思
1．比如：毒品、《葵花寶典》、過度的吸煙或者醺酒等等。這些知識(shí)是讓你在未來這里說的是古代武俠，但放在現(xiàn)實(shí)生活中，其實(shí)也沒什么區(qū)別呵。
二．釀酒是什么意思？
1．酒基的復(fù)蒸增香(即串香法或浸蒸法) 這是目前普遍采用的改善液態(tài)法白質(zhì)的措施。要獲得理想的增香效果，除做好酒基外還應(yīng)注意香酗醅為質(zhì)量。
2．還有的廠在串香后，針對(duì)酒的缺陷加入少量的甘油、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)味。 1．串香法 在大曲酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大曲或麩曲，入窖再發(fā)酵30—50天即成香醅。
3．有些還在酒糟拌曲時(shí)，再加糟量5％的酒尾(25°)。 (1)串香法白酒的工藝流程 (2)串香法工藝 應(yīng)根據(jù)香醅質(zhì)量與當(dāng)?shù)厍闆r，選擇合適的酒基與香醅的比例。
4．目前常用的比例為：酒基∶香酪=1∶0。5—1。 有人測(cè)定了酒糟加曲再入窖發(fā)酵的變化情況，高梁麩曲白酒糟，加大曲3％，拌均后于35—40℃入池發(fā)酵30—50天，其成分與溫度變化如表6—19與表6—20所示。
5． 串香法的具體做法多種多樣，有的與麩曲固態(tài)法白酒生產(chǎn)相結(jié)合，即酒醅裝甑后，將酒精放入底鍋，通蒸汽加熱，這是蒸餾與串香相結(jié)合。
6．有的在固態(tài)法白酒糟上倒些生香酵母培養(yǎng)液，次日，再裝甑串香，南方有的廠不生產(chǎn)大曲酒，有用米酒糟拌米糠(或麩皮)，加曲再發(fā)酵做成香醅的。
7．因地制宜，各有特色。 表6—19 酒糟入池后的溫度變化 時(shí) 間 入 池 24小時(shí) 48小時(shí) 72小時(shí) 96小時(shí) 至出池 溫 度℃ 40 2930 25 22 1920 20 表6—20 酒糟入池與出池水分的變化 入 池 出 池 水 分(％) 56—58 57—58 酸 度(度) 0。
8．7—0。9 6—0 淀 粉(％) 5—8 3—0 酒 度 0。4—0 2．浸蒸法 將香醅與酒基混合，浸漬，然后復(fù)蒸取酒。
9．香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時(shí)間稍長(zhǎng)為好，一般在4小時(shí)以上。 也有的廠用這樣的浸蒸法，將蒸煮好的玉米醪冷卻至55—60℃，加曲12％，繼續(xù)冷卻至28℃，加酒母7％，發(fā)酵24小時(shí)后加入固態(tài)法酒醅10％，(均對(duì)投料量而言)，該酒醅已發(fā)酵4天，入發(fā)酵罐后再共酵3天后蒸酒。
10．這種工藝所得的酒質(zhì)量較好。通過試驗(yàn)認(rèn)為，加入酒醅數(shù)量越多，酒的質(zhì)量越好，但加的酒醅過多時(shí)，酸度會(huì)過高，而影響出酒率。
11．加入酒醅量與成品酒質(zhì)量關(guān)系可見表6—21。 加入發(fā)酵30天酒醅的酒質(zhì)比發(fā)酵4天酒酷的酒質(zhì)好。加入發(fā)酵4天的二渣酒醅的酒質(zhì)要差些。
12．因?yàn)槎殉鲞^一遍酒。酒醅中存在眾多的微生物，相應(yīng)酶系也很復(fù)雜，代謝產(chǎn)物眾多，蘊(yùn)藏著香味成分也多，因此通過浸蒸，補(bǔ)充了液態(tài)發(fā)酵醪組成分，提高了酒的質(zhì)量。
13． 表6—21 加入酒醅量對(duì)成品酒的影響 單位：克／100毫升酒 種 總 酸 總 酯 加入2％酒醅的成品酒 0。
14．0204 0。0369 加入10％酒醅的成品酒 0。0306 0。0432 加入20％酒醅的成品酒 0。
15．0800 0。0500 無論串香或浸蒸，必須注意酒基要純凈，無異味；香醅的質(zhì)量要好，含酸含酯量高；蒸餾操作掌握恰當(dāng)；三者缺一不可。
16．若用粗酒精串香效果就不好。在液態(tài)法白酒中串香浸蒸法酒的質(zhì)量是比較好的，但此法的缺點(diǎn)是還要保留一定規(guī)模的舊法生產(chǎn)，串香、浸蒸時(shí)酒基損耗達(dá)3-5％。
三．酒吧簽酒是什么意思
1．簽酒就是酒吧為了擴(kuò)充人氣和發(fā)展客戶而專設(shè)的一種特殊消費(fèi)模式。目的在于拉更多的客人到那個(gè)地方玩，一開始可以為那個(gè)地方撐場(chǎng)面，因?yàn)槿绻呛灳频脑?，不用付錢。
2．簽酒是一個(gè)互惠的過程，通過簽酒，酒吧可以吸引更多的人前來消費(fèi)，而消費(fèi)者又可以獲取較大的優(yōu)惠。簽酒一般都會(huì)有酒吧的客戶經(jīng)理或者酒吧合作者單獨(dú)提供服務(wù)，且都有會(huì)具體的電話聯(lián)系方式。
3．通常簽酒的服務(wù)都是透明的。雖然由于目前簽酒從業(yè)者比較多導(dǎo)致簽酒的酒吧不固定，不過大多數(shù)簽酒的消費(fèi)者是客戶經(jīng)理、外聯(lián)部人員的朋友 事前都知道最終的目的是在酒吧消費(fèi)并享受優(yōu)惠。
4．然后他們帶朋友來，有的就會(huì)自己消費(fèi)，有的簽下的酒不夠，喝得不盡興，就會(huì)另行原價(jià)購(gòu)買消費(fèi)更多的酒水為酒吧帶來利潤(rùn)。
5．?dāng)U展資料簽酒的最終目的就是消費(fèi)者獲取優(yōu)惠的同時(shí)酒吧獲得更多的顧客。一般簽酒都有專人客戶經(jīng)理負(fù)責(zé)酒吧訂位、提供酒水套餐。
6．整個(gè)消費(fèi)過程都是明碼標(biāo)價(jià)的，不過產(chǎn)生其他的費(fèi)用。 簽酒和酒托有著本質(zhì)的區(qū)別，酒托，是指在酒吧等高消費(fèi)的場(chǎng)所，安排“服務(wù)員”上網(wǎng)與人聊天，以交朋友等理由為誘餌，誘騙他人至酒吧消費(fèi)高價(jià)酒水，所謂的“服務(wù)員”就是“酒托女”。
7．當(dāng)消費(fèi)者結(jié)帳時(shí)發(fā)現(xiàn)被“宰”而拒絕付款時(shí)，又使用暴力或威脅手段迫使消費(fèi)者付款。簽酒和酒托的區(qū)別還是很大的，簽酒只是酒吧老板為了刺激消費(fèi)采用的方式之一。
四．定制酒是什么意思?白酒定制和普通白酒有區(qū)別嗎？
定制酒是在外包裝做出改變，根據(jù)你的要求在酒盒上粘貼照片或者添加文字等專屬與你個(gè)人的酒品。和普通白酒比，【一福天定制酒】口感酒質(zhì)都是按照定制方要求嚴(yán)格打造，包裝上也更為精致或者更加特色個(gè)性化
