自己釀造的白酒為什么味道很大，酒是什么味道

辣

白酒中香味物質(zhì)少，口感就會(huì)變得寡淡。發(fā)酵過(guò)程中建議選擇多種微生物發(fā)酵，可以增加香味物質(zhì)，發(fā)酵期延長(zhǎng)可以增加香味物質(zhì)。

可以用活性炭吸附一下！

已再看看別人怎么說(shuō)的。

其實(shí)谷養(yǎng)康的酒還是好喝，真正的糧食釀造，京東上有賣，200快錢買好多瓶。

我也在京東買的，家里老人喝了贊不絕口！特別是那個(gè)3斤大壇的，泡藥酒效果很好，家里老人泡了好幾壇，比原來(lái)用東北高粱酒泡的效果好很多。。泡出來(lái)之后 明顯感覺(jué)不一樣！谷養(yǎng)康價(jià)格也還合理，良心企業(yè)！贊一個(gè)！

我個(gè)人認(rèn)為,喝酒有兩種品酒的方法,第一個(gè)叫做喝酒,也就是說(shuō):常年飲用的人,他喝就是甜香,不喝酒的人則辣不好喝,第二個(gè)叫做品酒,開(kāi)心的時(shí)候酒就是助興的好東西,也可以叫做開(kāi)心!而在不開(kāi)心的時(shí)候,酒不可能讓你解憂,而是讓你愁上愁! 如果是好酒的話，當(dāng)你聞到會(huì)很香，喝到嘴里面的話剛開(kāi)始是辣，然后是淡淡的香和甜，你喝的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的品，而不是大口大口的喝，這樣就浪費(fèi)了 ！

少了一會(huì)時(shí)間，少在哪里？白酒釀造，發(fā)酵期長(zhǎng)一點(diǎn)，發(fā)酵起步溫度低一點(diǎn)，酒水會(huì)好一些。蒸餾過(guò)程，要緩慢蒸餾，這樣會(huì)把香味物質(zhì)集中托高，酒中的香味物質(zhì)會(huì)更加豐富一些，酒水口感也有提高。有人做的化驗(yàn)分析，香味物質(zhì)能夠提高15%左右。

是的！而且火候也要掌握好

汗 這個(gè)問(wèn)題不用去醫(yī)院吧？只是口味有點(diǎn)改變而已 不用那么緊張的 而且最近甲型流感那么嚴(yán)重，你不怕去醫(yī)院會(huì)交叉感染哦？！

自釀葡萄酒二次發(fā)酵結(jié)束，白酒味大說(shuō)明發(fā)酵的很充分，糖分利用率高，做得很好。剛釀制好的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，陳放一段時(shí)間就會(huì)柔和多了。

發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要加入白酒。葡萄酒的發(fā)酵原理是：葡萄果實(shí)里的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳?xì)怏w，從而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的發(fā)酵的酒精度是15-16度，當(dāng)酵母遇到過(guò)高的的酒精度，就會(huì)停止發(fā)酵。在開(kāi)始時(shí)，加入酒精會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不能順利啟動(dòng)。所以發(fā)酵葡萄酒時(shí)，不要加入白酒。另外，由于自釀葡萄酒時(shí)，葡萄原料的質(zhì)量、發(fā)酵的雜菌控制、發(fā)酵工藝的了解程度都達(dá)不到專業(yè)酒莊的標(biāo)準(zhǔn)，控制不好，常會(huì)因雜菌發(fā)酵出不良物質(zhì)，對(duì)身體健康不利，所以自釀葡萄酒前請(qǐng)?jiān)敿?xì)了解葡萄酒發(fā)酵工藝。

橘子皮時(shí)間長(zhǎng)了

一、白酒苦是什么原因？ 白酒中的醇類物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)祝热缯f(shuō)異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過(guò)程中這類醇類物質(zhì)的大量生成。 俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，酒曲用量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味； 用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。 發(fā)酵車間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒(méi)做好致使糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味； 用糠量過(guò)大，發(fā)酵時(shí)將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進(jìn)入酒中； 夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常； 窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)純糧食釀酒設(shè)備蒸餾進(jìn)入酒中； 采用配糟固態(tài)發(fā)酵時(shí)選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來(lái)苦味。 用傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備做酒時(shí)甑鍋沒(méi)洗干凈，底鍋水沒(méi)排干凈而帶來(lái)焦苦味； 當(dāng)?shù)厮|(zhì)含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)，用這種水釀出來(lái)的酒苦澀味重。 二、發(fā)酵時(shí)如何避免酒苦的產(chǎn)生？ 如果您釀出來(lái)的酒苦味偏重，請(qǐng)對(duì)照上文提到的點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)排查、對(duì)比，抓住引起酒苦的真兇。當(dāng)然，引起酒苦的原因可能其中的一條，也可能是其中的幾條沒(méi)做到位。 只要我們?cè)卺劸七^(guò)程中，規(guī)范化我們的工藝流程，用心的做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，做一個(gè)合格的釀酒人，很多問(wèn)題都可以迎刃而解。 三、酒苦應(yīng)如何去除？ 現(xiàn)在釀出來(lái)的酒非常苦，那又該如何去除呢？ 1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、一杯好的白酒，一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒，對(duì)于苦味重的白酒，我們可以在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 3、將適量的蛋清打成細(xì)沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細(xì)沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細(xì)紗布中過(guò)濾，去除濾渣。 將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，找出最佳比例，然后按比例批量勾兌。 4、直接使用唐三鏡過(guò)濾除雜催陳增香設(shè)備過(guò)濾即可去除苦味。