一．自制的葡萄酒發(fā)苦了怎么辦
1．是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發(fā)酵時(shí)多加些橡木屑，時(shí)間也長一些，12個(gè)月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產(chǎn)生另外更復(fù)雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。
二．自釀野葡萄酒怎樣去除苦澀味
1．葡萄酒的苦澀味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除干凈，或者發(fā)酵過程感染雜菌，都會(huì)給葡萄酒帶來苦味的。
2．少量的苦味澀味并不影響飲用，可以在飲用時(shí)加些蜂蜜調(diào)整口感。自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。
3．做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。
4．葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
三．葡萄酒的苦怎么去除
1．自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的，這種苦味主要來源于酒中的“單寧”物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。
2．單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
3．作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。當(dāng)然，自制的葡萄酒如果實(shí)在太苦，那可能是因?yàn)獒勗斓臅r(shí)候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。
4．要去除已經(jīng)釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進(jìn)一步對(duì)葡萄酒進(jìn)行過濾，把多余的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；二是在喝的時(shí)候加糖掩蓋一下苦味。
四．葡萄酒釀造喝著有苦味好嗎？
1．苦味產(chǎn)生的原因苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會(huì)有以下幾方面的原因：釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。
2．隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。
3．這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。
4．經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。
5．如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
6．這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會(huì)使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
