白酒為什么粘稠，白酒在自然蒸發(fā)后留下發(fā)粘稠的東西正常嗎

正常。白酒自然蒸發(fā)還是包裝不嚴導致的揮發(fā)，剩下的殘余還能夠滋生細菌呢！若是快速蒸發(fā)掉，雜菌不生長，反而不會出現(xiàn)粘稠的東西。

額

優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過一定時間的放置過程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應成酯，而酯又水解反應成酸加醇。在這個過程中，便會產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。這些膠體物質(zhì)和豐富的酯類就形成了我們看到的掛杯，酒花持久等現(xiàn)象。如果你的酒沒有這些現(xiàn)象，可以通過一定時間的放置而產(chǎn)生。具體多久時間需要根據(jù)你的儲存環(huán)境，酒體香型，酒體品質(zhì)等多元化的情況來分析。

白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點時就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時，也可以在酒中加入一點點淀粉糊精實現(xiàn)粘稠。此外，貯存時間久遠，酒精分子與水分子締合，也會顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒有考慮過增加粘度問題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。沒有粘度就多添加些時間較長的原漿白酒來勾調(diào)，品質(zhì)好自然價位高。千萬不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會被判違規(guī)添加將被嚴懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。國家標準沒有對粘度要求。因為發(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴謹，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會發(fā)粘。

和蒸饅頭一樣都是發(fā)酵過程 就是微生物繁殖的過程 如果溫度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就沒法釀了

可能是操作不當造成的再看看別人怎么說的。

看你形容的情況，似乎像假酒。建議你暫時不要喝，到該地區(qū)的經(jīng)銷處問問，非專業(yè)人員不好辨別的。一般瓶口不嚴實的，酒水放置久了，有微酸的感覺。不會發(fā)粘。若白酒沒有封閉好發(fā)粘說明太久了吧。這方面我沒做過實驗。一般人也不會做的。發(fā)粘了，最好不要喝了。可以肯定的講：發(fā)粘說明質(zhì)量出問題了。 像鼻水的感覺，我沒能理解，微咸還是什么。 若是真酒，沒封閉好瓶口，質(zhì)量方面應該不會生成對身體有害物質(zhì)。但是發(fā)粘了，還是不能喝的。質(zhì)量肯定出問題了。我還不知道白酒放到多久才會發(fā)粘。我也從事白酒生產(chǎn)十幾年了，還是頭一次看到你說的情況。

淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖代謝不可能100%的結(jié)束，沒有蒸餾肯定是粘稠裝的。

能買到正品的，但是很貴，大概要6元多一斤。不是烤的，是釀的。。還是通過發(fā)酵的方式。

白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點時就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時，也可以在酒中加入一點點淀粉糊精實現(xiàn)粘稠。此外，貯存時間久遠，酒精分子與水分子締合，也會顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒有考慮過增加粘度問題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。沒有粘度就多添加些時間較長的原漿白酒來勾調(diào)，品質(zhì)好自然價位高。千萬不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會被判違規(guī)添加將被嚴懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。國家標準沒有對粘度要求。因為發(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴謹，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會發(fā)粘。

白酒是越放越稠的，而且要封壇儲藏好（地窖、土里） 一定年限就會變稠的！

加點水和清酒就可以了

保存時間長就會稠，時間越長越好。

沒覺得，出現(xiàn)粘稠的狀態(tài)估計是里邊有糖的成分吧，再有就是時間久了，水分揮發(fā)了，只剩下酒精了

我們都知道白酒愈陳愈香，清香型白酒能不能夠儲存？其實，小編需要提醒大家的是并非所有的白酒都適合久放的。清香型白酒有著那股獨特的清冽，長時間儲存味道逐漸顯示為焦糊味，因此，建議在3-5年內(nèi)飲用，清香是淡雅的，久存失了獨特的雅味。也就失去了它獨特的韻味了。清香型白酒保存方法1、沒開封可以在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了。2、用保鮮膜將瓶口仔細包好用透明膠帶纏瓶口位置將膠帶繃直拉緊多繞幾圈透明膠帶有個特性時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防”跑酒” 效果比封蠟稍差。這樣來看，清香型白酒與醬香酒不同，它是不適宜長期存放的，長時間存放會讓它的味道變淡，如果沒有好好放置還會發(fā)生跑酒現(xiàn)象，因此建議大家存放時間不要超過5年。以上就是關(guān)于“清香型白酒放置的時間是不是就越長越好以及清香型白酒的保存方法”的相關(guān)介紹，希望上文的內(nèi)容能夠給大家?guī)韼椭?

有的白酒貯存時間久了不會變粘稠，有的白酒貯存時間久了會變粘稠，這這要還得看酒質(zhì)的問題，如果是優(yōu)質(zhì)白酒，優(yōu)質(zhì)純糧酒的話，那么貯存時間久了會變粘稠，反之不會！

超過40度的白酒，放在地下蘊藏（潮濕的地下）時間越久越香醇！

好酒存?zhèn)€幾十年百十年，水分蒸發(fā)，會比較粘的！

為什么要考慮白酒粘稠呢！加入一點點淀粉糊精就可以實現(xiàn)粘稠。貯存時間久遠，酒精分子與水分子締合，也會顯得白酒有粘稠，白酒中香味物質(zhì)含量高，特別是高分子物質(zhì)含量多也會顯得粘稠。

沒有這樣的白酒，像漿糊還怎么喝??？濃度較的大原酒，儲存時間很長的，會有一些稠的感覺，香味物質(zhì)豐富，倒在杯子里張力大，掛杯留存時間稍長些。

醬香型中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。