做白酒為什么糧食會(huì)爛，固態(tài)釀酒糧食煮的太爛含水太多怎么辦有什么影響怎么補(bǔ)救

每一種糧食釀酒的含水量都不同，比例都是不一樣的

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(通常糧食在糧食發(fā)酵完畢后都會(huì)存在一點(diǎn)微酸比較正常，當(dāng)然如果一點(diǎn)微酸都沒有那證明發(fā)酵的很好)。我們都知道我們做的菜做的飯，時(shí)間一久都會(huì)酸，所以我們?cè)诎l(fā)酵酒糧食的時(shí)候，如果沒給予他一個(gè)良好的發(fā)酵環(huán)境就不會(huì)發(fā)酵或者發(fā)酵緩慢都會(huì)導(dǎo)致酸。(這個(gè)環(huán)境因素很多，干凈，接種到酒藥和酒酵母是否得到良好的繁殖，發(fā)酵溫度是否合適)，為什么不干凈會(huì)影響發(fā)酵變酸，不干凈就會(huì)殺死酒酵母，導(dǎo)致不發(fā)酵或者緩慢，就會(huì)變酸;為了更好的發(fā)酵，推薦采用高溫發(fā)酵，采用高溫酵母，保持溫度在35~40度之間發(fā)酵，這樣發(fā)酵狀態(tài)更快更強(qiáng)烈，酒糧的微酸也會(huì)沒有的。

謝邀，很高興回答您的問題，醬香型白酒是需要五斤糧食才能出一斤酒，有時(shí)候還不止。這取決于醬香酒復(fù)雜的釀造工藝。真實(shí)成本：糧食+人工+快遞等算起來(lái)，它的真實(shí)成本在50元左右

原料可能發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)

搜一下：玉米酒做出來(lái)為什么口感苦？哪位路過的幫忙解答一下

（1） 發(fā)酵黃金手冊(cè)一、 配比米類糧食（大米，糯米）100斤糧食加8兩曲加280斤水（水可少20斤左右）殼類糧食（玉米，高粱，小麥）100斤糧食加7兩曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多則酒苦，曲少會(huì)發(fā)酵不完全 B殼類糧食必須要粉碎，細(xì)勻，過80目細(xì)篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食：陳糧 陳放三年以下 碎糧發(fā)酵快2、 曲： 避免陽(yáng)光直射，防潮，防高溫（40度以下）3、 水： 將堿性的水質(zhì)調(diào)成酸性 （加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一）用PH試紙測(cè)試為準(zhǔn)三、 發(fā)酵工具攪拌工具：用竹制新鮮的木制品，不銹鋼制品桶：白色熟膠桶，米類糧食每桶發(fā)酵30斤到50斤為宜 殼類糧食每桶發(fā)酵30斤為好，每桶摻5斤左右的大米一起發(fā)酵，或者加殼類和玉米芯先清蒸過再摻與發(fā)酵，發(fā)酵少便于攪拌管理，且發(fā)酵桶不要太滿，留五分之一的空間四、 發(fā)酵期間的管理攪拌：“十”米字型攪拌，從下經(jīng)上翻，攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天，每天攪拌三次，每次攪拌三到五分鐘，并敞開三分鐘（攪拌時(shí)開門窗通風(fēng)）2、 第三天到第六天，每天攪拌兩次，每次攪拌三分鐘，再敞開兩到三分鐘（攪拌時(shí)開門窗通風(fēng)）3、 第七天以后，隔天攪拌一次，不用敞開注：從第六天開始，每次攪拌前可先測(cè)量酒度，并做好記錄，發(fā)酵完全。米類糧食發(fā)酵度數(shù)可達(dá)到八度以上，殼類糧食可達(dá)到五度以上五、 溫度控制：20到30度為最佳發(fā)酵房：夏天避免陽(yáng)光直射，屋內(nèi)光線保持灰暗為好 冬天：人工控制溫度：恒溫棒：發(fā)酵前5天可直接攪拌，發(fā)酵5天后，攪拌前半個(gè)小時(shí)關(guān)閉電源，攪拌好后插上電源，以免酒氣揮發(fā)。 生煤火：在攪拌前20分鐘左右要打開門窗通風(fēng)（保持氧氣充足）另可加薄膜做溫棚，桶下面墊紙板或者木板，稻草攪拌時(shí)一定要確保通風(fēng)良好（門，窗）夏天發(fā)酵到第六天后開始用薄膜密封，冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天溫度比較低，酒曲會(huì)成睡眠狀態(tài)，活力下降，所以在發(fā)酵前可先激發(fā)酒曲活力方法： 稱好酒曲，以1:1的比例配白糖，攪拌均勻，用33度左右的溫水浸泡30分鐘后 摻與發(fā)酵，可用25度到30度之間的熱水發(fā)酵六、 衛(wèi)生要求：1、發(fā)酵房要干凈，可用生石灰刷墻 2、發(fā)酵桶在重復(fù)發(fā)酵時(shí)，用開水洗殺菌，夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素， 3、攪拌爪：定期用開水浸泡，處于通風(fēng)處，陽(yáng)光下，例如：發(fā)酵的糧食中，有一桶雜菌感染，這一桶要隔離，不可用同一攪拌爪攪拌七、 發(fā)酵完全標(biāo)志：1、眼觀：上下分層，無(wú)浮糧，無(wú)氣泡 2、鼻聞：酒香濃郁 3、嘴嘗：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，糧食稀爛 5、碘酒判斷法：發(fā)酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色，未發(fā)酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計(jì)測(cè)8度到10度八、酒最長(zhǎng)出現(xiàn)的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后將甘草取出 2、用蘋果一個(gè)切四瓣，浸泡一天，青蘋果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出現(xiàn)較強(qiáng)的糊味，焦味，每100斤加催陳粉1兩浸泡，24小時(shí)后過催陳機(jī)，若沒有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起復(fù)蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑（甜蜜素）摘自鄭州一本機(jī)械設(shè)備有限公司內(nèi)部資料，你要想知道詳細(xì)的自己去網(wǎng)址看吧

酒釀一般用的是糯米，先把米用溫水約30°左右浸泡約4小時(shí)，放到鍋里蒸到七成熟出鍋，后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵是要保證環(huán)境溫度20°左右即可。

沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時(shí)候，糧食沒有蒸熟。潤(rùn)料時(shí)間短、潤(rùn)料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

可以做的。 做法： 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍...6878

任務(wù)占坑

會(huì)變壞。這離的溫度主要影響的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。所以做米酒是應(yīng)該注意的是： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，溫度太高熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。改進(jìn)辦法就是將溫度降低，重新加酒曲。因?yàn)橹暗木魄锏木驗(yàn)楦邷匾呀?jīng)死了。希望對(duì)你有用。

發(fā)酵兩周聊不酸嗎？一斤糧食出多少酒？下窖溫度，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間都有相當(dāng)關(guān)系。

你好！想做白酒味米酒我教你，我用四杯大米蒸熟，放到溫度剛剛跟手溫差不多就可以到酒曲了，我用的安琪甜味型的，倒了一包，攪拌幾下再倒涼白開，我用的容器是電飯煲內(nèi)膽，倒水不超過飯的一半，然后用兩個(gè)朔料袋子套兩層系緊，因?yàn)楝F(xiàn)在是秋天，急著吃，之前夏天我用三天做成米酒，感覺天冷時(shí)間會(huì)更久，就直接用家里暖寶寶放在系了袋子的米酒上面，在周圍圍好，暖寶寶直接插著電，放著不管，后來(lái)五個(gè)小時(shí)過了想起來(lái)了，伸手一摸，尼瑪好熱，有點(diǎn)擔(dān)心菌死了不能發(fā)酵就那樣放著看看，結(jié)果第二天發(fā)現(xiàn)上面有一層白毛，酒味很淡，以為菌死了，就又加了兩勺酒曲，包好放了一天酸酸甜甜的，甜味較淡，做多了沒吃完繼續(xù)放著，因?yàn)閼幸詾槎喾乓惶鞗]關(guān)系，結(jié)果晚上一直冒泡，第二天白天也沒管，到晚上吃時(shí)發(fā)現(xiàn)跟以前喝的白酒一個(gè)味，那個(gè)苦苦的酒味，感覺吃一口都受不了的酒味太濃了。鬼知道我不想弄那么多酒味的，現(xiàn)在都沒法吃，聽說(shuō)煮煮能把酒味煮淡，明天試試，不想浪費(fèi)打字不易，采納哦！

米酒的制作過程，米浸泡8-12小時(shí)，蒸熟，放涼后加水拌曲，入缸發(fā)酵，溫度在35-45直接，發(fā)酵至12度（酒精度數(shù)）后，等半天，蒸酒。我也是個(gè)愛好者希望和你多交流。QQ498610930