白酒一二五八七是什么，白酒80822是什么意思

固液法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 20822

我是來看評(píng)論的

六七八七是四十是生肖蛇。生肖屬蛇的女人天生擁有漂亮的臉蛋、白皙的皮膚和不錯(cuò)的身材，是十二生肖中不可多得的美女。且屬蛇女性格聰明、擁有不錯(cuò)的能力，一旦決定要做的事情，無論遇到什么樣的困難都會(huì)堅(jiān)持完成。她們平時(shí)工作認(rèn)真，喜歡追求完美，對(duì)自己所做的事情總是會(huì)力求做到最好，是十二生肖中難得的才貌雙全的女子。生肖蛇的幸運(yùn)數(shù)字0這個(gè)數(shù)的秘密就是它不但代表數(shù)，而且代表“玄”，更可以代表無極，這個(gè)數(shù)的力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其余9個(gè)數(shù)的總和。只要運(yùn)用得當(dāng)可以大大提升自己的運(yùn)勢(shì)，屬蛇人天生感受性和應(yīng)變能力都很強(qiáng)，對(duì)別人有善意關(guān)懷，機(jī)運(yùn)上往往獨(dú)占先機(jī)，希望用自己的力量創(chuàng)造一項(xiàng)事業(yè)，飛黃騰達(dá)，0這個(gè)幸運(yùn)的數(shù)字可以幫助屬蛇人更上一層樓。

印度產(chǎn)的威士忌，里面的酒是蘇格蘭進(jìn)口，印度調(diào)配的。國外的售價(jià)32美元不到一點(diǎn)~~（1857是品牌成立的時(shí)間）

茅臺(tái)酒一二九八七工藝中，醬香型白酒的釀造工藝被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的釀造工藝“一”代表一年的生產(chǎn)周期，“二”代表投料次數(shù)，九”代表九次蒸煮，“八”是指八次反復(fù)發(fā)酵，“七”是指七次取酒。“一”代表一年的生產(chǎn)周期，茅臺(tái)醬香型白酒要經(jīng)歷一年的生產(chǎn)周期，從端午期間開始制曲，到重陽節(jié)開始下沙，要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個(gè)過程要一年的時(shí)間。“二”代表投料次數(shù)，茅臺(tái)醬香型白酒每年只投糧兩次，分別為下沙和糙沙各一次，在之后的釀造過程中就不再投入新的糧食，而是反復(fù)蒸煮和發(fā)酵?！熬拧贝砭糯握糁?，在第一次下沙（投料）的時(shí)候清蒸一次，第二次（糙沙）混蒸一次，前兩次的蒸煮釀成未過濾的酒。再經(jīng)過第三次蒸煮，就得到我們所說的熟糟。熟糟還要經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，總共要經(jīng)歷九次蒸煮?！鞍恕笔侵赴舜畏磸?fù)發(fā)酵，茅臺(tái)醬香型白酒在這個(gè)釀造過程中，從第三輪開始就不再投入新的糧食。醅內(nèi)的淀粉含量還是比較高的，但是隨著發(fā)酵次數(shù)的增加，淀粉會(huì)被逐步得消耗。就算到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉含量任然還剩10%左右?！捌摺笔侵钙叽稳【疲【剖窃诘谌握糁蠛?，在每年的十二月份到第二年的一月份進(jìn)行第一次取酒。取完酒之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵，每月一次，一共要經(jīng)歷七次取酒。

vol為英文單詞volume縮寫,表示1升酒里面酒精的含量為55%，通俗的說就是這個(gè)就酒精度為55度。

酒精度56%，是按體積比表示，500ml中有500×56%=280ml的酒精

醬酒12987工藝，說的是醬酒的生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后經(jīng)長達(dá)五年以上的存放陳化，最后進(jìn)行勾調(diào)。周期：一年一個(gè)生產(chǎn)周期茅臺(tái)醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，取酒七次，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)過程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。投料：下沙和糙沙兩次投糧茅臺(tái)醬香型白酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)）只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。蒸煮：九次蒸煮，周而復(fù)始九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。發(fā)酵：八次反復(fù)發(fā)酵茅臺(tái)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。取酒：七次取酒，各不相同茅臺(tái)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處，任何進(jìn)入到市場(chǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，都需要經(jīng)過不同批次酒之間的勾調(diào)。封壇：五年以上漫長時(shí)光新釀造的醬酒必須經(jīng)過五年上的存放陳化才能進(jìn)行勾調(diào)醬酒必須經(jīng)過的漫長的封壇存放，整個(gè)過程必須在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院茫諝庵械难鯕饽苓M(jìn)入到壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使壇內(nèi)酒體產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)。

這應(yīng)該是自己標(biāo)給自己的，比如某白酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)它自己的某個(gè)系列的白酒標(biāo)的星，想在這個(gè)系列酒中表明檔次吧。不是所有的白酒企業(yè)都給自己的酒標(biāo)星吧，你說的應(yīng)該是某些酒。

大多是無意義的

都不是！跟酒店的星級(jí)的意義差不多了，不就是生產(chǎn)企業(yè)的文字游戲嗎！應(yīng)是表達(dá)產(chǎn)品質(zhì)量和檔次吧

白酒的魅力除了飲用所帶來的快感和舒適感，還有液體類食品唯一長期存放不過期的特殊功能。那么，一九八七年生產(chǎn)的一瓶白酒現(xiàn)在還能喝嗎？ 一九八七年距現(xiàn)在（二零一八年），已有三十一年了。如果是正規(guī)酒廠釀造的這瓶白酒，封閉良好，沒有跑冒，無強(qiáng)光照曬，長期置放，歷經(jīng)歲月的醇化。從飲用角度來說，這瓶酒如果是醬香型白酒，那么酒氣口感會(huì)更加醬香濃郁，醇厚綿甜。如果是濃香型白酒，那么酒氣會(huì)芳香四溢，口感更加的豐富醇香。 從收藏角度來說，如果這瓶酒是茅臺(tái)的五星或飛天，價(jià)值會(huì)從當(dāng)初國家定價(jià)的128元升值到現(xiàn)在的萬元上下。如果是一瓶普通酒廠的出品的五元錢白酒，到現(xiàn)在也要百元以上的價(jià)格。因此，擁有八十年代完整度高的白酒，值得珍惜，值得珍藏！ 八十年代5塊錢真的已經(jīng)不少了 我小時(shí)候就是生活在八十年代的尾巴上，我吃過一分錢一個(gè)的肉丸，3毛錢的娃娃頭雪糕，一塊錢5串的羊肉串，八毛錢一碗的肉絲面，父母的工資大概都是百元左右，所以說5塊錢在當(dāng)時(shí)不算多，也不算少。 87年代的茅臺(tái)價(jià)格大概是11元一瓶 五糧液7.5元，劍南春大概是5元左右，所以你八七年的5元的酒，大概是劍南春、汾酒、瀘州老窖（當(dāng)時(shí)也是名酒）這個(gè)檔次的，都是國營大廠出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒，一般來說封裝還是比較好的。 如果酒精度數(shù)較高，沒有跑酒，污損，這瓶酒放到現(xiàn)在的價(jià)值還是蠻大的，肯定能喝，畢竟酒越放越醇香嘛。 太牛了！真的佩服您，87年的酒，咱們先不說是價(jià)格，就想想這個(gè)年份，都有30年了。還不算出廠的時(shí)間，比我都還大，中國有句話“酒越久越香~~酒越久越濃” 現(xiàn)在市面上的10年陳釀，20年陳釀的酒都買個(gè)不少的價(jià)格，這個(gè)就肯定好喝，也絕對(duì)能喝！在說當(dāng)時(shí)5塊錢，就相當(dāng)于現(xiàn)在的快一個(gè)月的工資了，我們就按照現(xiàn)在最低工資也有2000多了吧，要是按照當(dāng)時(shí)和現(xiàn)在的對(duì)比，這個(gè)就也值上千了吧！ 主要現(xiàn)在這個(gè)就是不是已經(jīng)顏色變黃了，是不是沒有滿滿的一瓶了。應(yīng)該蒸發(fā)了很多了吧！好像親眼目的一下您的這瓶酒，設(shè)想開瓶應(yīng)該都會(huì)滿屋飄香！ 我記得我之前在一家飯店上班的時(shí)候，是一個(gè)招待所，倉庫以前存留下來的就，當(dāng)時(shí)也有10來年了時(shí)間，整箱的打開，酒的顏色發(fā)黃，基本上都沒有一瓶了，都增發(fā)了，酒打開蓋，非常的香，倒在酒杯的時(shí)候，都能感覺到非常高的粘稠度，喝道嘴里都有一種黏嘴的感覺，真的滿口都是酒香味，也是僥幸喝過一次存放很多年的酒！ 而且喝完之后，第二天口也不干，打嗝的時(shí)候都能聞到酒香！所以還是那句話，酒越久越香！ 我詢問了身邊的同事，87年的時(shí)候我們還是國營酒廠，效益非常好，工資水平在當(dāng)時(shí)算高的。當(dāng)時(shí)工人按級(jí)別定工資，一般大約在五六十塊錢左右，能領(lǐng)到一百多的已經(jīng)是非常令人羨慕的了。 我們公司當(dāng)時(shí)出產(chǎn)的最好的酒是一款54度的糧食酒，售價(jià)在七八塊錢，品質(zhì)非常好，現(xiàn)在還有人對(duì)這款酒念念不忘。所以從價(jià)格來看，當(dāng)時(shí)5元一瓶的酒應(yīng)該是品質(zhì)不錯(cuò)的糧食酒。 八十年代還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)以國營和集體企業(yè)為主，相對(duì)來說，大部分產(chǎn)品還是質(zhì)價(jià)相符的。這不是說計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代多么好，而是從那個(gè)年代過來的都會(huì)理解的。 所以只要包裝封存完整，沒有漏酒、跑味，保存良好的話，當(dāng)然可以喝，而且當(dāng)時(shí)應(yīng)該以高度酒為主，經(jīng)過三十年的存儲(chǔ)酒質(zhì)會(huì)更醇和。 不知道，我有一箱，還沒有打開呢…… 只要密封的好！不僅能喝。而是很好喝！當(dāng)然，假酒除外。我有一瓶七十年代的天府大曲。當(dāng)時(shí)買的時(shí)侯3.44元。共買了六瓶，后喝了一瓶。前幾年，大年三十，拿出來兩瓶，先打開的五星金六福，太沖。就把這瓶老天府打開了，喝了一口后，別的酒都不喝了。四個(gè)人喝了三瓶?，F(xiàn)在就剩一瓶了，真正的糧食酒?，F(xiàn)在假的東西太多了！讓人無所適從？哀哉！ 白酒對(duì)于很多人來說都是不陌生的，不管是在朋友聚會(huì)還是比較熱鬧的場(chǎng)合之中，我們總是能夠看見這個(gè)白酒的身影，在我們中國的宴席和酒桌之上，白酒一定是必不可少的一樣?xùn)|西。雖然說大家都知道白酒喝多了對(duì)與我們的身體 健康 是有所損害的，但是還是有很多人迫不得已的需要應(yīng)酬喝酒，我們中國的酒桌文化也是流傳了非常之久，這其中也禮儀和講究也不是一時(shí)半會(huì)能夠說完的。 關(guān)于白酒，大家都知道我們中國的白酒的種類是非常多的，而且很多年份久遠(yuǎn)的白酒都被當(dāng)做成了收藏品在被拍賣，有的白酒甚至是可以拍賣出千萬元的天價(jià)出來，愛喝酒的人也是人為，白酒這種東西，保存的時(shí)間越長，味道就會(huì)更加的美味和濃郁，但是這種說法到底是不是正確的呢？如果我們現(xiàn)在有一瓶87年“五元一瓶”的白酒，現(xiàn)在拿出來還能夠喝嗎？答案有些出乎意料了！ 87年的白酒，距離今天也已經(jīng)是有三十多年了，很多人覺得87年賣五塊錢一瓶的白酒，是沒有什么價(jià)值的，在人們的慣性思維里面會(huì)覺得價(jià)值越高的就才會(huì)有收藏的價(jià)值，才會(huì)過了幾十年還能夠拿出來喝，但是這種很便宜的酒過了那個(gè)期限就是不能喝了的，但大家要知道，在87年的時(shí)候，茅臺(tái)都只賣11元一瓶，在當(dāng)時(shí)五塊錢都能夠買到劍南春、汾酒還有瀘州老窖這些酒了。所以即使是87年五元一瓶的酒，只要是保存完好，并且瓶子沒有什么裂縫出現(xiàn)，香味也還是在的話，我們就是可以喝的，怎么樣，這個(gè)答案是不是令很多人都出乎意料呢？ 我們的白酒也是分為一個(gè)濃香型和醬香型的，對(duì)于醬香型的酒來說，它的味道會(huì)更加的濃郁美味，如果是清香型的話則也會(huì)更加好喝。雖然說過了三十多年的白酒到現(xiàn)在還是能夠喝的，但是白酒其實(shí)都會(huì)有一個(gè)最佳的飲用期，過了三十多年可能已經(jīng)不是最佳的飲用期了，現(xiàn)在喝一些九幾年的白酒或許口感會(huì)更加的好。 其實(shí)這些過了三十多年的老酒比起它現(xiàn)在的口感還有飲用價(jià)值之外，收藏價(jià)值會(huì)更加的高，有的人專門會(huì)收藏這些老酒，并不會(huì)拿出來喝，在八十年代保存比較完整的白酒，到了現(xiàn)在本身的價(jià)值就是非常高的。 白酒沒有保質(zhì)期的，肯定可以喝。 不過根據(jù)不同類型的白酒，存放這么多年，其口感和香味會(huì)有不同，如果是濃香型白酒，存放5年內(nèi)喝是最好喝的，超過這個(gè)時(shí)間，香味就少了很多，酒精揮發(fā)掉一部分，口感也會(huì)差些。如果是醬香型白酒，那恭喜你了，只要沒有揮發(fā)光，什么時(shí)候喝都非常好喝，越久越好。 30多年了，不能亂喝。對(duì)于品酒，我是磚家，首先讓我品嘗下，試下還有酒味沒有，對(duì)身體 健康 有害沒有。我品嘗后得出權(quán)威結(jié)論，此酒是可以喝還是不能喝。磚家提醒，喝酒須謹(jǐn)慎，特別是老酒，讓磚家鑒別后才能喝。 87年的時(shí)候，我已經(jīng)開始喝酒了，所以對(duì)于那時(shí)候的酒還是多少有一些印象的。 那個(gè)年代普通老百姓喝的酒，絕大部分都是一兩塊錢的酒。比如在河南那時(shí)候比較流行的有林河、鹿邑大曲和伏牛白等等，價(jià)格基本上都是一塊錢左右的。 但是，如果您天真的認(rèn)為當(dāng)年所有的酒都是純糧固態(tài)長期發(fā)酵釀造的好酒，那就有點(diǎn)太天真了。 因?yàn)閺纳鲜兰o(jì)五十年代開始，在山東煙臺(tái)已經(jīng)有了大規(guī)模的玉米酒精。使用這種酒精加水加香精調(diào)和出來的酒，一定程度上滿足了當(dāng)時(shí)物資匱乏情況下人們的胃口，雖然不好喝，但好歹能把人喝暈。 當(dāng)年的白酒泰斗熊子書先生曾經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)使用酒精勾兌白酒。但受限于當(dāng)年的條件限制，勾調(diào)的白酒各個(gè)方面相較于釀造白酒的差距實(shí)在是太大，于是國家牽頭在山東建酒精廠，而在河南尉氏縣建起了專用于白酒勾兌的香精香料廠。直白點(diǎn)說， 從上世紀(jì)五十年代末，酒精勾兌白酒就已經(jīng)占據(jù)了很大的市場(chǎng)。 這是因?yàn)槟菚r(shí)候人們果腹尚且困難，哪有那么多余糧釀酒啊。但是白酒已經(jīng)傳承了幾千年，總不能就這樣在這代人手里斷掉。所以，也可以說在當(dāng)時(shí)條件下，使用酒精勾兌也是無奈之舉。 但是，嘗到甜頭的各家酒企敏銳的發(fā)現(xiàn)，使用酒精勾兌沒有了繁瑣的釀造過程，節(jié)省了大量的時(shí)間成本，于是一發(fā)不可收拾。 再后來，食用酒精的成本相對(duì)較高，造成利潤空間進(jìn)一步壓縮。很多不知道害處的廠家和個(gè)人，用工業(yè)酒精來替代食用酒精。于是出現(xiàn)了舉世震驚的山西假酒案，也造成了民眾對(duì)于酒精勾兌的恐慌。 之所以說這么多，是想提醒您，雖然說87年生產(chǎn)的酒放到現(xiàn)在不容易，但也不能就此確定87年的就一定是好酒！ 開頭就說過，當(dāng)年我們喝的酒基本都是一塊錢左右的，五塊錢一瓶相當(dāng)貴，一般沒幾個(gè)舍得喝的。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候一個(gè)人一天的工資也就一塊錢左右，拿好幾天的工資換一瓶酒，還真的要掂量掂量。 當(dāng)然了，如果是五十多度的真正好酒，這瓶酒放到現(xiàn)在，肯定是非常難得的。

極品口子窖

老百姓的酒 香 型：濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號(hào)：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級(jí)） 醉花瑤 香 型：濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號(hào)：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級(jí)） 溆浦大曲 香 型：濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號(hào)：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級(jí)） 糯米香酒 香 型：濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號(hào)：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級(jí)） 湘西紅酒 濃香型酒精度：67%（V/V）凈含量：500ml 配 料：純凈水、高粱、小麥生產(chǎn)許可證號(hào)：XK16-030 3106 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2757-81 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HWJ01-2003（一級(jí)）

酒精含量67%的酒是高度酒

燒酒、高度酒

白酒要看品牌，譬如全興大曲是他這個(gè)品牌最好的一個(gè)系列。而像瀘州老窖就是他這個(gè)品牌中最好的。瀘州曲酒 瀘州一曲 瀘州二曲，依次越差。有時(shí)候一個(gè)品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很復(fù)雜。不過我覺得你應(yīng)該是問瀘州老窖的話那就是二曲木有一曲好。只是個(gè)名稱。另外制作工藝什么的完全一樣。質(zhì)量有微差

白酒要看品牌，譬如全興大曲是他這個(gè)品牌最好的一個(gè)系列。而像瀘州老窖就是他這個(gè)品牌中最好的。瀘州曲酒 瀘州一曲 瀘州二曲，依次越差。有時(shí)候一個(gè)品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很復(fù)雜。不過我覺得你應(yīng)該是問瀘州老窖的話那就是二曲木有一曲好。只是個(gè)名稱。另外制作工藝什么的完全一樣。質(zhì)量有微差

48*50=2400

GB/T15019-2008 白酒工業(yè)術(shù)語大曲釀酒用的糖化發(fā)酵劑，一般為磚形的塊狀物。高溫曲在制曲過程中，最高品溫控制大于60℃而制成的大曲。中溫曲在制曲過程中，最高品溫控制在50--60℃而制成的大曲。小曲釀酒用的糖化發(fā)酵劑，多為較小的圓球、方塊、餅狀，部分小曲在制造時(shí)進(jìn)入了中草藥，故又稱藥曲或酒藥。麩曲以麥麩為原料，采用純種微生物接種制備的一類糖化劑或發(fā)酵劑。按生產(chǎn)工藝一般分為簾子曲、通風(fēng)曲。一般講，大曲酒比麩曲酒要好得多。這是在糖化發(fā)酵劑角度比較而說的。特曲、頭曲、二曲，意思是大曲酒蒸餾時(shí)根據(jù)質(zhì)量分別接取的“特等酒、一等酒、二等酒”。是在質(zhì)量等級(jí)層次的概念。

按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒. （2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 按酒的香型分 （在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類） （1）醬香型白酒 ，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒 國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。