一．自釀葡萄酒起泡,酒渣發(fā)白是什么原因
起泡是因為發(fā)酵中產(chǎn)生了二氧化碳，發(fā)白是因為葡萄皮經(jīng)過浸泡，顏色溶解在酒中了。
二．自制葡萄酒上面有白霉是怎么回事
1．正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現(xiàn)象，那就是正常的。
三．我自制葡萄酒現(xiàn)在有八天了分了兩層上面是紫色下面是白色是怎么回事 啊
1．把皮摁下去 不再浮的老高，或是不再有大量氣泡產(chǎn)生就該分離了。下面白色的一部分是酵母尸體，一部分是其他固體雜質(zhì)沉淀，發(fā)酵結(jié)束后可過濾除去。
四．家庭自制葡萄酒有甲醇怎么辦
1．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
2．很多網(wǎng)友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
