本文目錄一覽
1，渠縣特產(chǎn)是什么
鄉(xiāng)巴佬作為達州人民，老實對你說。最出名的就是渠縣黃花。渠縣特產(chǎn)主要有：渠縣-黃花三匯-特醋土溪-白酒三匯-曲藥（這個很少人知道）砸酒罐三匯-水八塊怎么說呢？是酒吧！釀大王糟三匯特醋，芍藥，呷酒
{0}
2，渠縣什么吃的最出名
應該是黃花吧！全國都知道渠縣是黃花基地,而且吃黃花對身體有許多好處！ 渠縣的土特產(chǎn)有黃花，閘酒。還有一種圓子，其他地方都沒有吃過或是很少吃，名叫“大刀圓子” 鍋盔碗碗飯還算在渠縣有點名吧，司機多半都在渠縣進縣城的邊上吃碗碗飯，連外地的司機都如此，此飯就是一碗一碗蒸出來的.可能因為這樣衛(wèi)生吧，還有就是吃了一頓就基本上可以頂上兩頓了，飯比較硬，但是絕對香，有胃病的人建議少吃。 吃了不妨再去買點竹編制的工藝品就沒白去了。
{1}
3，歷史上姓黎的名人有哪些
黎錞：字希聲，北宋四川渠縣寶城區(qū)宋場鄉(xiāng)黎家山寨即狀元村人，慶歷三年癸未科即1403年狀元及第，精通經(jīng)術。宋英宗曾問歐陽修：“蜀中有何名士？”對曰：“文學有蘇洵，經(jīng)術有黎錞?！狈庵疄椤敖?jīng)術博士”。其後見載《荊楚黎氏族譜》，歷次重修，譜面均印“經(jīng)術堂”； 黎明：宋代長沙（今屬湖南?。┤?，以孝友信義之高品受人贊賞?！ ±杷蓿核未鷸|莞縣人，為人敦厚，重禮義。其割股為親人療病的事跡，受朝廷表彰，為世人傳頌?！ ±柝灒好鞔鷱幕?，正德年間進士，著有《臺中稿》、《西巡稿》、《傳閩稿》等文集?！ ±璐荆汉鲜∪A容人，明朝天順年間狀元，歷任翰林院修撰、詹事府少詹事兼侍讀、吏部右侍郎和工部尚書、禮部尚書等職，黎淳博學多才，尤以經(jīng)史著稱，除參與修撰了《大明一統(tǒng)志》《英宗實錄》《續(xù)資治通鑒綱目》外，著有《龍峰集》、《明試錄》、《黎文僖集》等傳世。明朝著名宰相楊廷和和楊一清都是其學生，并深受其影響?！ ±桠嘿F州遵義人，清代文學家。清心淡泊，用心治學，尤長于詩。 黎簡：清代廣東省順德縣人，著名書畫家，擅畫山水，畫法得元代四大家之妙?！ ±杈拔酰罕敝芎娱g郡莫阝縣（今河北省任丘）人，善書法，知玄象，以雅好讀書，著述不怠見稱，官至車騎大將軍?！ ±杈傅拢核未兰慰h（今屬浙江省）人，曾任沙陽主簿。其博學能文，主持編修過《沙陽縣志》，著有《朱子語類》。 黎子云：宋代儋州（今廣東省儋縣）人，家貧好學，常與弟載酒見蘇軾，軾題其別墅名曰：“載酒堂”?！ ±韫妫涸鷷r任甘泉令，有仁政，深受百姓擁戴，時民畫其像于學舍，以表思念。 黎遂球：番禺（今廣東廣州市）人，明代詩人，亦擅繪山水?！ ±杳駪眩簭幕ń駥購V東?。┤耍鞔姰嫾?，擅長詩、書、畫，時稱“三絕”。
{2}
4，醪醋是什么
醪醋，主要成分：檸檬酸。作用是促進人體檸檬酸循環(huán)。1、用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。 2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態(tài)培菌，邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸，添加優(yōu)質(zhì)醋醅作種子，采用固態(tài)分層發(fā)酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮(zhèn)江香醋。3、以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵，醋醅陳釀一年，制得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。 固態(tài)法釀醋工藝，由于是利用自然界野生的微生物，所以發(fā)酵周期長，醋酸發(fā)酵中又需要翻醅，勞動強度大。目前已采用純種培養(yǎng)麩曲作糖化劑，添加純種培養(yǎng)酵母菌制成的酒母，進行酒精發(fā)酵，再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母，進行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風回流法，將原料加水浸泡磨漿后，先添加細菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合后，送入設有假底的醋酸發(fā)酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋回流代替翻醅，并使醋醅發(fā)酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風回流法的產(chǎn)量，出醋率和勞動生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。 二、傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種： 1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。 2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建紅曲老醋。 3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。它于50年代初期被聯(lián)邦德國首先用于食醋生產(chǎn)，稱為弗林斯醋酸發(fā)酵罐，并在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。
5，成都有什么小吃方便帶走
太源井曬醋，桃米炒蛋、瀘州白糕、早白尖紅茶。一是風味突出、鹵漆制品，梓潼酥餅、天車牌香辣醬，窩絲糖。此外、米倉山牌富硒富鋅綠茶、龍眼酥、燕窩絲、南溪豆腐干、肥腸粉、長江鮮魚黃辣丁、榮縣嫦酒、
豐谷酒王、綿陽米粉、剪紙，櫻桃蜜餞、野山菇，燉雞面：富順豆花、缽缽雞、劍門關豆腐、龍抄手、五胖鴨、瀘州肥兒粉、文君綠茶，羅江豆雞、自貢毛牛肉。三是注重質(zhì)量、國窖1573等 達州，舊院黑雞，鱔魚雞蛋卷，護國陳醋，并且十分講究調(diào)味的技巧：綿竹年畫、
劍南春，萬源萼，白橙糖、古藺麻辣雞：雅魚。 廣元七絕。 眉山：東坡貢肘、蜀錦、瀘州桂圓，大竹東柳醪糟、清泉紅喜兔頭。 綿陽。二是善于用湯，魚皮花生，小吃在經(jīng)營上隨意方便、燈影牛肉。承受著一年四季變化，應時應景，火邊子牛肉。成都風味小吃中用的湯、臍橙四川小吃四川小吃之所以深受人們喜愛，奶湯面、先市醬油。無論哪種小吃，夫妻肺片，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量、朝天核桃、開花白糕，不斷變化翻新、扎染、
郎酒、宜賓
五糧液、三大炮、賴湯元：煙熏臘肉，大通熱涼粉、紅橋豬兒粑、廣元油橄欖、擔擔面。 雅安。 瀘州、元寶雞、合江荔枝，川北涼粉，渠縣三匯果醋、瓷胎竹編、四川泡菜四川特產(chǎn)成都、酒心糖，選用應時原料制成的成都風味小吃、龍都香茗茶，也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因，湯濃味美、火鞭子牛肉：文君酒、糖油果子。 綿竹。 宜賓。四川名小吃中較為著名的有古藺麻辣雞、瀘州油紙傘、鐘水餃。四是承受時令翻新花樣，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的、瀘州鳳羽茶，是因其自身特點所決定的：這七絕分別是、宜賓燃面，不僅選用多種調(diào)味品和復合調(diào)味品。它同川菜一樣、蒙頂茶，平都牛肉松等、李莊白肉。蒼溪紅心獼猴桃、龔扇，壽星桔蜜餞、自貢紅橘，酥心脆糖、
全興大曲酒、麻辣燙：宜賓燃面，形成了多種風格、苦丁茶：燈影牛肉、串串香、野生山核桃、納溪泡糖、殷家坡醪糟，經(jīng)濟實惠， 大竹觀音豆腐干、蒼溪雪梨、蕨菜、青川黑木耳、、綿竹大曲、廣元蒸涼面。 自貢，鳳凰柚：瀘州黃耙、宜賓芽菜、
瀘州老窖、自貢方便食品調(diào)料、水煮牛肉、蜀箋蜀繡成都小吃那么多，成都本地人找得到好吃的就不說了，但是外地人來了一般要逛春熙路，這樣就吃了春熙路邊的小吃。其實春熙路邊的小吃很多都不正宗，尤其是套餐，雖然看似什么都有了，其實什么都不正宗！ 雖然春熙路旁什么都有，鐘水餃，賴湯圓，夫妻肺片，韓包子，再遠點還有龍抄手和成都小吃城等等的店。。。。省略點，不然流口水了哦。。。。但其實味道都變了，不能代表真正的成都小吃，所以如果你是外地人，那你來了成都就不能只吃春熙路的小吃，這個不是最好的成都小吃。 比如夫妻肺片吧，青羊宮門口那家絕對比百盛邊上的那家好吃。 還有韓包子，西御街那家也比王府井邊上那家好吃。 還有在東城根街，維納斯影樓對著的那家過橋米線，更好吃，恩，不對，說到云南的去了。 成都小吃太多了，彭州的九尺鵝腸（鹵的，火鍋的都好吃）和千層鍋盔，爽??！雙流白家的肥腸粉，爽啊，其實青石橋的非常粉也不錯，現(xiàn)在還多了個韓一粉，也挺有名氣的。。。。其他的就不多說了，地球人都曉得。 川師和川大門口都有盤盤雞，雖然是新疆的，但是也很好吃，可以推薦大家去嘗嘗。 還有成都的串串香（絕對和火鍋及麻辣燙不同），其實玉林串串香并不是最好吃的，你要到成都周邊的各個地方去嘗嘗，比如郫縣的二姐串串香就很好吃。。。還有犀浦的五香兔頭與鹵鵝翅膀，強烈推薦犀浦一絕和王大笨這兩家！那真的是一絕哦，不吃可惜了，何況那么近，交通又方便，我經(jīng)常去吃??！ 其他的相信大家都了解了，不多說了，想想成都的小吃，口水直流啊 ！！ 成都最好吃的小吃全部不在春熙路，外地人沒時間走就算了，成都本地人可要到處走走啊。 對了，差點忘了，最好吃的鹵肉鍋盔（我是說我吃過的哈）在后子門，我每次看球都要去吃，那個爽?。∧膫€有興趣的，下次一起看中超，我請客去吃?。?其實成都的里脊肉和郡肝也好吃，兩員錢一串，又辣又燙，吃完了再喝口珍珠奶茶，簡直不擺了?。?！
6，醋是怎么做的
用醋精釀成的 醋的做法，分固態(tài)法及液態(tài)法兩類。 一、傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種： 1、用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。 2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態(tài)培菌，邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸，添加優(yōu)質(zhì)醋醅作種子，采用固態(tài)分層發(fā)酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮(zhèn)江香醋。3、以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵，醋醅陳釀一年，制得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。 固態(tài)法釀醋工藝，由于是利用自然界野生的微生物，所以發(fā)酵周期長，醋酸發(fā)酵中又需要翻醅，勞動強度大。目前已采用純種培養(yǎng)麩曲作糖化劑，添加純種培養(yǎng)酵母菌制成的酒母，進行酒精發(fā)酵，再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母，進行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風回流法，將原料加水浸泡磨漿后，先添加細菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合后，送入設有假底的醋酸發(fā)酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋回流代替翻醅，并使醋醅發(fā)酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風回流法的產(chǎn)量，出醋率和勞動生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。 二、傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種： 1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。 2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建紅曲老醋。 3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。它于50年代初期被聯(lián)邦德國首先用于食醋生產(chǎn)，稱為弗林斯醋酸發(fā)酵罐，并在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。雜糧釀醋技術
釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術。
一、原料配比 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。
2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。
3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。
4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
二、粉碎蒸熟
代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。
三、拌曲制醋
把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。
四、入壇發(fā)酵
把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內(nèi)進行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。
五、成品調(diào)味
通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。
7，醋的做法
醋的做法，分固態(tài)法及液態(tài)法兩類。 一、傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種： 1、用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。 2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根霉和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態(tài)培菌，邊糖化邊發(fā)酵。再加水及麥曲，繼續(xù)糖化和酒精發(fā)酵。然后酒醪中拌入麩皮成固態(tài)入缸，添加優(yōu)質(zhì)醋醅作種子，采用固態(tài)分層發(fā)酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經(jīng)陳醋釀后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮(zhèn)江香醋。3、以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵，醋醅陳釀一年，制得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧（今閬中縣）麩醋及四川渠縣三匯特醋。 固態(tài)法釀醋工藝，由于是利用自然界野生的微生物，所以發(fā)酵周期長，醋酸發(fā)酵中又需要翻醅，勞動強度大。目前已采用純種培養(yǎng)麩曲作糖化劑，添加純種培養(yǎng)酵母菌制成的酒母，進行酒精發(fā)酵，再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母，進行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風回流法，將原料加水浸泡磨漿后，先添加細菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合后，送入設有假底的醋酸發(fā)酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋回流代替翻醅，并使醋醅發(fā)酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風回流法的產(chǎn)量，出醋率和勞動生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。 二、傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種： 1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。 2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建紅曲老醋。 3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。它于50年代初期被聯(lián)邦德國首先用于食醋生產(chǎn)，稱為弗林斯醋酸發(fā)酵罐，并在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。醋的原料和制作方法 有4類（1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 雜糧釀醋技術 釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術。 一、原料配比 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。 2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。 3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。 4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟 代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。 三、拌曲制醋 把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。 四、入壇發(fā)酵 把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內(nèi)進行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。 五、成品調(diào)味 通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。 差點的 用冰醋酸兌水就可以 但檔次較好的就是經(jīng)過時間醞釀了1、蘋果醋制作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶內(nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態(tài)一級棒。2、葡萄醋制作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子后放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調(diào)勻即可飲用。健康功效：能夠減少腸內(nèi)不良細菌數(shù)量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強體力。3、酸梅醋制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗凈后，用布一顆顆擦干；按先梅子后冰糖的順序置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一個月后，便可以飲用。梅子也可以做成腌梅食用。健康功效：起到減肥瘦身、調(diào)和酸性體質(zhì)的作用，堅持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內(nèi)的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預防老化。4、香蕉醋制作方法：香蕉1根，紅糖100克，米醋200克。將一大根香蕉去皮后切成若干段放入耐熱瓶，并在耐熱瓶內(nèi)放入紅糖，之后倒入米醋，放入微波爐中強度加熱30至40秒，讓紅糖融化，放涼后即可食用。健康功效：香蕉醋之所以被眾多女孩所喜愛不僅僅是因為它口味一級棒，還因為它特有的減肥功效。飲用香蕉醋可以將你的體質(zhì)從根本上轉化，變成容易減肥的人。香蕉醋在消除便秘的同時還可以使皮膚濕潤有彈性。5、檸檬醋制作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。將檸檬洗凈晾干，切片，取玻璃罐，放入檸檬片后加入白醋，密封60天即成。健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。6、草莓醋制作方法：谷物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。將草莓充分洗凈后除蒂部，將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一周后，便可飲用。健康功效：長期堅持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，還會對便秘有很好的療效?；蛟S你不知道吧，草莓醋對于壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。7、蘇打醋制作方法：糯米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要還可以加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入汽水，然后倒入蜂蜜，現(xiàn)沖現(xiàn)飲。健康功效：蘇打醋不但非常好喝，并且有清熱解渴，瘦身去脂，補充維生素的作用。它可以有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿值，增強身體活力，防止身體老化。8、玫瑰醋制作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。將上述材料混合后放在玻璃瓶內(nèi)，蓋緊蓋子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之后喝，口感酸酸甜甜的很不錯。健康功效：氣味清香，是幫助新陳代謝，調(diào)節(jié)生理機能，緩解生理不順等不適現(xiàn)象，更有養(yǎng)顏美容的神奇效果，讓你輕松擁有粉嫩好氣色。9、果凍醋制作方法：將50克果凍粉和若干冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，邊煮邊緩緩調(diào)勻。將糯米醋徐徐加入拌勻，然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷卻凝結，冰鎮(zhèn)后即可食用。健康功效：飲用果凍醋能夠有效促進血液循環(huán)、消除疲勞、增強體力。酸甜的口味更能夠幫你開胃助消化。10、獼猴桃醋制作方法：將一個獼猴桃去皮，取果肉后，和一瓶陳醋、若干冰糖一起放進玻璃罐中密封，待冰糖溶化后即可飲用。健康功效：富含維生素A、維生素C及纖維質(zhì)的獼猴桃醋，能有效促進人體的新陳代謝，并能防止吃肉后消化不良，營養(yǎng)過剩而導致的發(fā)胖。11、菊花醋制作方法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一層菊花一層冰糖放在密封的玻璃瓶中，將米醋倒入，七天后可飲用。健康功效：具有養(yǎng)肝明目，去火清肝的作用；對于消炎去濕、解除頭痛昏眩、降低膽固醇與消脂減肥也有非常明顯的功效。12、酸奶醋制作方法：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，數(shù)量按自己口味確定。在酸奶中緩緩倒入糯米醋，一邊倒一邊攪拌。在和醋混合調(diào)成稠糊狀時，加入蜂蜜調(diào)至自己喜愛的甜度即可。健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有助于骨骼成長。加入糯米醋后，會進一步利于骨骼吸收鈣質(zhì)。13、櫻桃醋制作方法：米醋、櫻桃混合泡一周，每日早晚飲用20毫升。健康功效：對長期使用電腦的人有保護視力的作用。櫻桃里含有豐富的維生素A和鐵，有助視力的恢復和補充大腦血液。維生素A含量比蘋果、葡萄等高出4—5倍；鐵含量也比蘋果等水果高出很多，對血紅素的提高有很大的幫助
