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- 1,白酒發(fā)酵釭里的液體往出溢是怎么回事
- 2,洋酒未打開就出現(xiàn)漏酒現(xiàn)象該以怎樣的途徑進(jìn)行解決
- 3,白酒瓶倒置露酒嗎
- 4,白酒放幾年最好
- 5,五糧液保質(zhì)期一般多久
- 6,白酒與露酒的區(qū)別
- 7,為什么酒越陳越香
1,白酒發(fā)酵釭里的液體往出溢是怎么回事
白酒發(fā)酵過程產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,糧食在發(fā)酵的過程中,入缸水分過大,液態(tài)發(fā)酵,再加上裝入地缸的糧醅太多,就會(huì)出現(xiàn)泡沫、液態(tài)溢出的現(xiàn)象。
個(gè)人感覺口感一般
2,洋酒未打開就出現(xiàn)漏酒現(xiàn)象該以怎樣的途徑進(jìn)行解決
名酒的瓶蓋制造精細(xì)、蓋體圓潤、形狀統(tǒng)一、圖案和文字相當(dāng)清晰、封口嚴(yán)密、很少出現(xiàn)漏酒現(xiàn)象。不正規(guī)產(chǎn)品蓋上的圖案、文字等不夠清晰、容易剝落、封口不嚴(yán),容易漏酒。
你可以要求店家給予退還,如遇假酒你還可以撥打315投訴電話進(jìn)行投訴。
這種漏酒一般情況是因?yàn)槠咳馁|(zhì)量問題造成的,你可以要求廠家給你調(diào)換。畢竟這是產(chǎn)品質(zhì)量問題,他們有義務(wù)解決。
3,白酒瓶倒置露酒嗎
瓶裝白酒即使密封,倒置也可能會(huì)漏酒。兩個(gè)原因:瓶體有很小氣孔(實(shí)踐中遇到過,氣孔很難看到,但真實(shí)是慢慢滲漏了。);蓋子不會(huì)絕對密封的,長途運(yùn)輸震蕩后,蓋子會(huì)松動(dòng),會(huì)有酒液從瓶口滲出。倒置就更難保證不漏酒說了。
會(huì)啊
白酒成品是不需要把瓶子平放的,瓶口的蓋子又不是橡木塞,不怕存放時(shí)干縮,正立放置就可以了。有時(shí)候平放也會(huì)出現(xiàn)個(gè)別瓶子口塞子因密封不好滲漏
4,白酒放幾年最好
醬香型白酒至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài);濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài);清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。在生活中,很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體,有些酒適合收藏,有些酒并不適合收藏,而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣,風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠,經(jīng)過存放能夠改善新酒的風(fēng)味,但至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài),在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主,入口甘冽、綿甜凈爽,存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些,一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下,避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短,清香型白酒中所含有的香味分子很少,存久了會(huì)有焦糊味,這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。
5,五糧液保質(zhì)期一般多久
十年左右五糧液是陳釀酒,保存得當(dāng)才能使存放的時(shí)間更長,酒的味道越醇香。一般將五糧液放在20℃左右的環(huán)境下,保持陰暗沒有陽光直射,還要保證酒的包裝密封性,這樣可以保存10年左右。一旦打開瓶蓋讓空氣滲透進(jìn)入,酒的保質(zhì)期會(huì)大大縮短。都說酒是陳年香,放置時(shí)間越長的酒,喝起來味道更加醇香。在購買五糧液這種白酒時(shí),往往看不到上面的保質(zhì)期標(biāo)注,是不是就意味著五糧液可以一直存放,時(shí)間越久越好呢? 其實(shí)五糧液是有保質(zhì)期的,一般的白酒保質(zhì)期都是十年。論起白酒能放多久就要搞清楚陳放的各種要求:避光、恒溫、恒濕、密封。濃香型白酒的出廠原酒基本都在60度或者65度,酒精度是非常高的。然后一般都采用陶壇貯存,密封良好;而且酒廠都有自己的窖池,窖池一定是符合避光、恒溫、恒濕的條件。因此,如果是這樣的原酒在酒廠陳放最多可以達(dá)到數(shù)十年,而且大部分情況下都不會(huì)出現(xiàn)酸化。但是,市場上買到的濃香型白酒基本都是瓶裝,其中很大一部分是透明的玻璃瓶。而且用于飲用的濃香型白酒是經(jīng)過加漿(加水)降度勾兌了的,從酒體來說就已經(jīng)不理想了,再加上透光玻璃瓶,密封性能差的方便瓶蓋等條件,市場上的濃香型白酒的陳放時(shí)間會(huì)大打折扣,因此一般不宜超過十年。
6,白酒與露酒的區(qū)別
主要區(qū)別是,性質(zhì)不同、主要原料不同、特點(diǎn)不同,具體如下:一、性質(zhì)不同1、白酒白酒,是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。2、露酒露酒,是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基,以藥食兩用的動(dòng)植物精華,按先進(jìn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。二、主要原料不同1、白酒淀粉或糖質(zhì)。2、露酒酒基和枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等輔料。三、特點(diǎn)不同1、白酒白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味。2、露酒露酒具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點(diǎn),露酒的范圍很廣,包括花果型露酒、動(dòng)植物芳香型、滋補(bǔ)營養(yǎng)酒等酒種。以上內(nèi)容參考 百度百科-白酒、百度百科-露酒
配制酒廣義來講是指除了蒸餾酒、發(fā)酵酒兩種酒之外的其他酒都屬于配制酒的范疇。配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系統(tǒng),它的誕生晚于其他單一酒品,但發(fā)展卻很迅速。配制酒的生產(chǎn)最早是在酒與酒之間進(jìn)行勾兌配制,還有是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體)之間進(jìn)行調(diào)兌配制的。配制酒的基酒可以是釀造酒,也可以是蒸餾酒,還可以兩者兼而有之。例如:一些開胃酒和甜食酒常以釀造酒作為基酒,另一些開胃酒和利口酒的制作主要采用蒸餾酒作基酒。露酒露酒,主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,具有強(qiáng)大的優(yōu)勢。如:宮丁香、枸杞、人參、蛇、當(dāng)歸、動(dòng)物、動(dòng)物的骨骼等等,可以說,凡是中醫(yī)能夠入藥的品種,基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對露酒的定義,露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基,以藥食兩用的動(dòng)植物精華,按先進(jìn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
白酒與露酒的區(qū)別在于:1、白酒是蒸餾酒、露酒是調(diào)制酒2、口感與釀酒方法上石不同的。3、白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒,是中國特有的一種蒸餾酒,也是世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。白酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 4、露酒主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,具有強(qiáng)大的優(yōu)勢。如:宮丁香、枸杞、人參、蛇、當(dāng)歸、動(dòng)物、動(dòng)物的骨骼等等,可以說,凡是中醫(yī)能夠入藥的品種,基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒主要是以酒基和原輔料按照先進(jìn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,特別是近年來應(yīng)用科技的發(fā)展,原料的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大,具有強(qiáng)大的優(yōu)勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材,和甘草、茶多酚精華等藥用食物,另外還有一些蝦蟹提取物等,可以說,凡是可以食用或入藥的品種,基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的輔料、食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的,是已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒?,F(xiàn)在市場上銷售的果酒類型較多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產(chǎn)品因?yàn)槲覈胸S富的藥食兩用資源,品種也較多,典型產(chǎn)品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒,西北的蟲草酒、靈芝酒等產(chǎn)品。如丹力、七日談露酒就運(yùn)用了最新“靶向提取”技術(shù),從原料中精確提取有效成分,充分保留各原料特性與口味,經(jīng)過二次發(fā)酵等復(fù)雜工藝精心調(diào)配而成。成酒甘香醇美,色澤紅潤飽滿,酒香清遠(yuǎn)飄逸,入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現(xiàn)代人飲酒喜好,堪稱現(xiàn)代露酒的經(jīng)典。
露酒一般是水果釀制,度數(shù)偏低;白酒一般是糧食釀制,度數(shù)偏高一些。
7,為什么酒越陳越香
這里說的酒越陳越香,主要指的是醬香型白酒,醬香酒經(jīng)過一段時(shí)間的貯存,通過一系列的物理和化學(xué)變化,辛辣感和刺激感減輕,口味變得醇和,香氣香味物質(zhì)更加突出,從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高,這個(gè)過程被稱為“老熟”。通常來說,醬香白酒要經(jīng)過3年以上時(shí)間的存儲(chǔ),也就是陳釀過程。從化學(xué)方面來講,陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長。擴(kuò)展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料:搜狗百科-陳酒
具體分析如下:因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間過長會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會(huì)氧化成乙醛,乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣,所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒,大都變得格外香醇,并且減少酒體辛辣味。擴(kuò)展資料:儲(chǔ)存酒時(shí)注意事項(xiàng):低度酒不宜久存我國相關(guān)規(guī)定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì),白酒酒精度數(shù)相對較高。而在這個(gè)酒度以上,菌類基本難以生存,不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。儲(chǔ)存酒的小技巧:1、一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要多看少動(dòng)。并且要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源:人民網(wǎng):酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源:人民網(wǎng):白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存?
由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣,所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒,大都變得格外香醇,并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇,同時(shí),由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位,因此消費(fèi)者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴(kuò)展資料:白酒儲(chǔ)存條件:1、容器,陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔,小分子能滲透。2、濕度,需要適當(dāng)?shù)臏囟?,以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點(diǎn)以上,夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光,直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分,令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng),濕漉漉的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔,甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。參考資料:人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇
只有高度白酒會(huì)越陳越香,因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労螅拙评锏娜┎粩嗟难趸癁轸人?,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對較高,而在這個(gè)酒度以上,菌類基本難以生存,不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料:貯藏白酒的方法:1、相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要“多看少動(dòng)”。4、要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料:人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存?
為什么酒越陳越香?酒越陳越香,這對白酒和黃酒來說,是有道理的。但對低度酒,如啤酒、葡萄酒來說,就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí),酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì),產(chǎn)生酸味。因此,啤酒之類的低度酒不宜久存。