一．做酒選擇什么酒曲
1．熟料酒（傳統(tǒng)酒）新手推薦先做小曲，用量小，步驟少。累計經驗。后面慢慢嘗試濃香大曲，傳統(tǒng)白酒，成本高再嘗試多糧或醬香，這兩類工藝復雜些，考驗釀酒師經驗判斷。
2．大曲成本高，酒品好，名酒如郎酒，茅臺（醬香），瀘州老窖，五糧液等。小曲成本相對較低，適合新手做，名酒如二鍋頭，汾酒等等還有些什么水果酒中藥酒等不推薦新手，看市場是否合適而定生料酒不推薦，成本最低產量最大，不排出有做的好的，但八成都是劣質酒。
二．我做酒釀用用什么酒曲
1．釀酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一樣的，釀酒用的酒曲是塊狀的大曲，是由小麥、豌豆等壓制呈塊狀再經曲房培養(yǎng)的塊狀曲，糖化力較高，經粉碎后才用于釀酒，一般在固態(tài)發(fā)酵白酒中使用。
三．自釀清香型白酒，用什么酒曲好？
自釀白酒也看自己的實力、工藝，酒曲隨著工藝走。最好的清香型白酒就是二次清工藝，酒曲是大曲，地缸發(fā)酵。
四．做白酒用什么酒曲好
1．要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
2．補充：傳統(tǒng)的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。
3．迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。