為什么國外白酒那么便宜，有什么外國知名酒不算很烈又便宜的酒

藍(lán)帶啤酒，美國產(chǎn)的

恩 魏家那里的散裝白酒可以 有個(gè)酒廠 號(hào)稱散酒里的五糧液 度數(shù)很高 羅江那里過去

主要原因如下：1、部分淘寶店鋪賣的國外紅酒是假的，用不好的紅酒來冒充好的紅酒，因?yàn)槌杀静灰粯?，所以?huì)導(dǎo)致價(jià)格便宜很多；2、淘寶店鋪有活動(dòng)，很多的淘寶商家不時(shí)的會(huì)做一些活動(dòng)，如雙十一、六一八等，這樣算下來，價(jià)格會(huì)比平常便宜一些。擴(kuò)展資料：選購紅酒的技巧1、看清楚年份。看看年份；購買標(biāo)有“種植園”或“瓶裝種植園”的葡萄酒選擇你知道的品種或你喜歡的品種；2、是否適合自己。看看符合你心儀的價(jià)格、口味、制造商，甚至瓶子的設(shè)計(jì)。3、搭配的食物。配上一頓合適的佳肴，可以品嘗到更好的葡萄酒。4、紅酒的酒精度。好的紅酒是由最合適的品種和在最好的當(dāng)?shù)貤l件下完全成熟的葡萄制成的。5、看紅酒的顏色。清澈透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，無沉淀和渾濁是好酒。顏色灰暗，沒有光澤和亮度，這表明葡萄酒質(zhì)量有問題。

不是冷卻后的便宜，而是別人賣的太貴，另外樂勤匯的紅酒是外國生產(chǎn)的，技術(shù)高，生產(chǎn)機(jī)械化，自然就會(huì)很便宜啊，而且人家堅(jiān)持一顆好口碑，堅(jiān)持薄利多銷的

現(xiàn)在隨著貿(mào)易全球化的發(fā)展，我們可以在國內(nèi)的門店里找到很多進(jìn)口的東西，本著一顆好奇的心，大家也是對(duì)這些東西非常的感興趣，就是想嘗一嘗，看看這到底是有什么不一樣。那么很多人通常就是會(huì)認(rèn)為這些東西都是進(jìn)口的，進(jìn)口的東西當(dāng)然是很貴的。但有些人也是會(huì)發(fā)現(xiàn)有些進(jìn)口的洋酒甚至還不如他們?cè)a(chǎn)國的價(jià)格，有些人就是會(huì)十分的心動(dòng)覺得這樣的好東西，價(jià)格又這么便宜，完全就是物美價(jià)廉，然后一買就是一堆，那么我覺得這肯定是不行的，完全是屬于沖動(dòng)消費(fèi)了。那么要問為什么進(jìn)口的洋酒在中國賣得比外國還便宜的話，我是這樣的覺得的，我想大家也是都了解的。畢竟在中國的話，其實(shí)很多的洋酒都是摻了很多的雜質(zhì)的，也就是說你看到的洋酒其實(shí)很大一部分程度上來說，并不是真的空運(yùn)過來的洋酒。商家是倒了其他的東西的，那么可想而知，這樣的酒的口感肯定是不如原來的好的。那么你買那么多“假”酒，其實(shí)還不如買一瓶真正的好酒，你會(huì)更加的喜歡喝。所以我覺得大家在平時(shí)購買東西的時(shí)候，還是不要太貪小便宜，因?yàn)楫吘褂械臅r(shí)候，真的是一分價(jià)錢一分貨，你付出更多，那自然是會(huì)擁有更好的品質(zhì)的。大家在購買酒類的時(shí)候，還是要去正規(guī)的店里購買不要因?yàn)槭∠乱稽c(diǎn)點(diǎn)小錢，就盲目購買便宜的。

其實(shí)洋酒價(jià)格也不貴，只是來到中國，高昂的征收關(guān)稅，水漲船高的道理，價(jià)格就高上去了，相比之下，中國質(zhì)量低劣，價(jià)格還不菲的酒，就顯得不那么貴了，這就是地方保護(hù)主義，真心在幫你期待采納，

你好！難阿，國外買酒，一般都是十幾美元，便宜的很，相當(dāng)于國內(nèi)飲料價(jià)格僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

中國游客在國外買茅臺(tái)、中華，主要是國外的免稅店價(jià)錢相比國內(nèi)購買要便宜得多，因此很多人都會(huì)在旅游時(shí)候在當(dāng)?shù)孛舛惖曩徺I國產(chǎn)酒。其實(shí)國外的免稅店并非一定最便宜，也并非一定是正品，因此在國外免稅店買酒時(shí)候必須時(shí)刻留意，不要買了讓自己后悔的酒。一、國外部分免稅店買酒比國內(nèi)優(yōu)惠，因此旅游買國酒成風(fēng)部分游客直言海外免稅店不用交進(jìn)口稅奢侈品稅等，導(dǎo)致多商品的價(jià)格都比國內(nèi)的便宜， 甚至是從中國進(jìn)口的商品都要便宜很多。因此，很多出國旅游的時(shí)候在當(dāng)?shù)孛舛惖瓿藭?huì)選擇購買國外的商品，也喜歡在免稅店買國貨，因?yàn)檫@些國貨不僅質(zhì)量有保證，而且竟然比在國內(nèi)價(jià)格更便宜，因此成為一種風(fēng)氣。二、國外免稅店并非所有便宜或者正確，必須認(rèn)真去衡量雖然說免稅店的商品大多數(shù)都是很便宜，但是不能否定某些免稅店價(jià)錢很貴，例如泰國某家出名的免稅店就是，你以為自己買到了便宜貨其實(shí)比國內(nèi)的價(jià)錢還要高。還有就是很多國家為了滿足中國人買買買風(fēng)氣，是會(huì)做換個(gè)包裝賣假貨的行為，你覺得自己低價(jià)買的正確可能是假貨來的，這個(gè)日本免稅店經(jīng)常做。免稅店或許價(jià)錢真的很低，但并非真的比國內(nèi)低，也并非真的是正品，因此在購買時(shí)候必須看清楚不要被當(dāng)?shù)氐拿舛惖昕恿?，商家的套路比我們深得多?

1、出口茅臺(tái)防偽不如國內(nèi)。2、省卻了關(guān)稅，在免稅店購買。3、茅臺(tái)也是為了推廣。4、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代為了換匯。5、當(dāng)時(shí)和卡幕些以前的很早。

這么復(fù)雜的問題上知乎問比較靠譜再看看別人怎么說的。

國人知道是好東西，自然就高價(jià)格；國外不知道什么東西啊，賣高了誰買，打開銷路再說吧；再說國人喜歡面子，外國人眼里面只有紅酒，葡萄酒，白酒是什么東西！

國內(nèi)茅臺(tái)1200元一瓶，為什么美國只賣750元？大家都知道茅臺(tái)酒是中國制造的，它屬于一種高端白酒，在國內(nèi)非常暢銷，可以說茅臺(tái)在國內(nèi)價(jià)格是最貴的白酒，茅臺(tái)的價(jià)格在中國曾經(jīng)飆升到最高一瓶是1900元一瓶，一瓶這么昂貴的茅臺(tái)要是到了國外可以賣到多少錢？會(huì)比在國內(nèi)貴還是便宜呢？根據(jù)小編調(diào)查了解到，茅臺(tái)出口到國外，價(jià)格是比中國還要便宜一半，大家聽了是不是覺得有點(diǎn)不可思議，茅臺(tái)明明是中國制造的，不可能比國內(nèi)賣的還要便宜吧！正所謂事出有因，小編就不再賣關(guān)子了，首先來看看第一個(gè)原因，因?yàn)槊┡_(tái)出口直接經(jīng)過茅臺(tái)廠家自己的進(jìn)出口公司，國外也有特定的營銷機(jī)構(gòu)，流通的環(huán)節(jié)比較少，過程也沒有尋么復(fù)雜，所以價(jià)格會(huì)便宜好多。而國內(nèi)白酒廠家流通到消費(fèi)者手里，這中間涉及多重代理商，包括總經(jīng)銷商、分銷商、終端等，還有各種高額的工商管理稅費(fèi)，所以白酒價(jià)格才會(huì)比國外的貴那么多。舉個(gè)例子，以500毫升裝一瓶53度飛天茅臺(tái)為例，目前國內(nèi)零售價(jià)是1200元，但在美國紐約1000毫升一瓶53度飛天茅臺(tái)價(jià)格為230美元，折合人民幣約1500元，也就是說500毫升裝53度茅臺(tái)酒價(jià)格是750元人民幣，比國內(nèi)便宜了450元。第二原因是，由于國外消費(fèi)習(xí)慣及飲食方面跟國內(nèi)大不相同，我們喜歡的他們不一定喜歡，比如白酒在國內(nèi)的銷量是供不應(yīng)求，但在國外的銷量并不理想，我國為了在國際市場(chǎng)打一高端白酒出口的市場(chǎng)，國家推出新政策，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施15%的退稅優(yōu)惠政策，而在國內(nèi)銷售，國家規(guī)定高端白酒需要繳納20%的消費(fèi)稅，這里加加減減就已經(jīng)產(chǎn)生30%左右的差價(jià)，有些中國出口商為了競(jìng)爭(zhēng)，互相壓價(jià)，這也是國外比國內(nèi)便宜的另一個(gè)重要因素。圖片來源網(wǎng)絡(luò)，感謝閱讀，歡迎留言!

這不是很正常的嗎

nono...這樣的，如果說真正是進(jìn)口來了，酒莊原裝貼標(biāo)酒的話，其實(shí)也不會(huì)太便宜的，你按出廠價(jià)合成人民幣為15塊錢這樣吧！{這是說那些便宜的酒出廠價(jià)},加上運(yùn)費(fèi)，關(guān)稅，報(bào)關(guān)貼標(biāo)，到了國內(nèi)倉庫也得40多了！所以說幾十款的酒的不建議買！40多進(jìn)來的，人家星星苦苦從國外拉來的，至少得翻三倍！但是國內(nèi)假酒還是居多！小弟有店！有需要或有疑問的隨時(shí)q我1054772790！

提到茅臺(tái)酒，對(duì)白酒稍微有一些了解的人應(yīng)該都知道茅臺(tái)酒在白酒中的地位之高。有網(wǎng)友說：“一般都是客戶喝的，不管喜不喜歡，反正一見客戶就是茅臺(tái)”！然而有很多中國游客去非洲旅游的時(shí)候發(fā)現(xiàn)在非洲的一些免稅店里，我們中國的茅臺(tái)酒折合成人民幣只賣到了450元的價(jià)錢，這真的讓很多中國游客大吃一驚，當(dāng)他們確定這是真貨之后，便發(fā)生了在非洲的免稅店瘋狂搶購茅臺(tái)酒的現(xiàn)象。畢竟在非洲買兩瓶茅臺(tái)酒的價(jià)錢還抵不上在國內(nèi)買一瓶茅臺(tái)酒，真的十分的劃算，而且這些中國游客也非常的確定這些茅臺(tái)酒一定是真貨，畢竟是在非洲的免稅店里買的。當(dāng)很多外國人問道中國游客，為什么你們要在非洲的免稅店里買那么多茅臺(tái)酒呢？在我們眼中看起來出國去非洲購買茅臺(tái)酒是非常不方便。因?yàn)椴粌H距離遠(yuǎn)，而且攜帶起來也不是很方便，還能夠在國內(nèi)的一些專賣店里也能購買到，再加上茅臺(tái)酒又曾經(jīng)號(hào)稱我國的國酒。所以在一些市面上就很容易買到。如果說我們?cè)趪赓徺I的話，這些茅臺(tái)酒也都是從中國出口的，并且還有關(guān)稅等方面的影響，價(jià)格可能會(huì)比國內(nèi)得貴一些。事實(shí)上在非洲免稅店里購買茅臺(tái)酒的話，價(jià)格一般在450元人民幣一瓶。在一定程度上可能比在國內(nèi)買茅臺(tái)酒還要便宜，這只是其中的一個(gè)方面。我們?cè)谄綍r(shí)買東西的時(shí)候，一個(gè)是追求價(jià)錢，一個(gè)是追求質(zhì)量，所以說這些中國游客在非洲購買茅臺(tái)酒的時(shí)候不止追求價(jià)錢，也是追著質(zhì)量去的。很多商品的質(zhì)量在國內(nèi)與國外之間的差距非常大，因?yàn)樵谖覈唐烦隹诘臅r(shí)候一般在質(zhì)量上要求是比較高的。而對(duì)于國內(nèi)來講，質(zhì)量一般就可以了。所以說這些中國游客在國外購買茅臺(tái)酒是沖著茅臺(tái)酒的質(zhì)量去的，再加上在國內(nèi)一些無良商家的摻和。導(dǎo)致國內(nèi)的茅臺(tái)酒質(zhì)量比非洲免稅店里的茅臺(tái)酒質(zhì)量要差得非常多，口感是非常的差。所以說寧愿在國外浪費(fèi)一些時(shí)間購買質(zhì)量比較好的，也不想在國內(nèi)購買一些價(jià)錢可能更高、質(zhì)量更差的茅臺(tái)酒?？赡芫褪且?yàn)橘|(zhì)量和價(jià)格這兩方面，所以非洲免稅店里的茅臺(tái)酒經(jīng)常遭到去當(dāng)?shù)赜瓮娴闹袊慰偷膿屬彙?

性價(jià)比最高的十款紅酒：　　1、桑塔麗塔酒莊　　2、黑莓酒莊　　3、獵豹酒莊　　4、杰卡斯酒莊　　5、卡塞里侯爵酒莊　　6、羅斯柴爾德男爵木桐嘉棣　　7、桃樂絲酒莊　　8、拉博絲特酒莊　　9、干露酒莊　　10、卡門酒莊質(zhì)量都不是太好瓶子一摔就碎

國產(chǎn)40-50的紅酒我勸你還還是被喝了，那能叫紅酒么？推薦你和智力的價(jià)位在60左右的紅酒，其實(shí)還可以打折打到50的口感絕對(duì)比國產(chǎn)酒好其實(shí)國外的酒很便宜，但是因?yàn)橹袊战?0%的稅，所以賣出來就貴了為什么中國要收那么多稅就是因?yàn)閲a(chǎn)紅酒太差了，不能和國外的抗衡如果沒有這50%的稅，估計(jì)你平時(shí)喝的40元長城，只能賣20了

我認(rèn)為是購買力。我國其實(shí)自古以來白酒就成熟，而且我國自古以來就是禮儀之國，雖說自古以來就用白酒招待客人，但隨著現(xiàn)在的生活水平的提高，酒的種類也越來越高，但中國人對(duì)白酒還是有不同的感情。 現(xiàn)在的年輕人喜歡喝啤酒，就像成功的人和老年人一樣。為什么日本的茅臺(tái)酒反而比我們國內(nèi)的便宜一半？ 讀了才知道當(dāng)然隨著釀酒技術(shù)的越來越成熟，現(xiàn)在市面上的白酒品牌和種類也越來越多，而且同一個(gè)品牌的白酒度數(shù)也有高和低的地方，大家購買白酒時(shí)應(yīng)該怎么選擇呢？ 那我相信如果送禮物的話，大家優(yōu)先的是茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒是我國的國酒，它在我國的地位非常高，當(dāng)然我們和茅臺(tái)酒的價(jià)格都比較高。 一般來說，很多人在送領(lǐng)導(dǎo)或送親戚朋友時(shí)，可能喜歡送茅臺(tái)酒來求面子，大家知道嗎？ 在日本茅臺(tái)酒的價(jià)格比我們中國便宜一半以上呢。 為什么出口到日本后，價(jià)格反而便宜了呢？其實(shí)我們從電視和電影中也認(rèn)識(shí)日本人。 其實(shí)我喜歡喝酒，但他們一般不特別熱衷于日本產(chǎn)地的酒和我們中國的白酒。 所以，我們國內(nèi)茅臺(tái)酒在日本的需求量并不大。 另外據(jù)統(tǒng)計(jì)，海外茅臺(tái)酒也大部分被中國人買了。 當(dāng)然，在某種程度上是因?yàn)楹Ｍ饷┡_(tái)酒比中國茅臺(tái)酒的售價(jià)要低一些。那么為什么茅臺(tái)酒出口到海外征收關(guān)稅后反而比國內(nèi)的價(jià)格低呢？ 當(dāng)然，另一方面，由于關(guān)注度不同，茅臺(tái)酒在中國的地位很高，一般最先考慮送親戚朋友和指導(dǎo)人，手寫的是茅臺(tái)酒，自然茅臺(tái)酒在我國銷量很大，但在海外不像日本那樣需求量特別大，所以自然會(huì)用一定的銷售手段銷售當(dāng)然，除了這方面，在海外購買茅臺(tái)酒的人是中國人，他們說通過購買茅臺(tái)酒可以給我們的茅臺(tái)酒帶來一定的廣告效果，所以通過這樣牽引茅臺(tái)酒的銷量，打開了海外的銷售市場(chǎng)。為鼓勵(lì)高端白酒出口，國內(nèi)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施15%的退稅優(yōu)惠政策。而在國內(nèi)銷售時(shí)，按照國家相關(guān)規(guī)定，高端白酒則需要繳納20%的消費(fèi)稅。茅臺(tái)酒產(chǎn)量本來就很有限，基本上都是供不應(yīng)求。然而一些經(jīng)銷商和囤貨大戶卻將大量的茅臺(tái)酒囤起來，造成供貨十分緊張的局面，然后再哄抬價(jià)格。國外市場(chǎng)遇冷雖然茅臺(tái)在國內(nèi)有很高的知名度，在國外卻無人問津。很多外國人并不喜歡喝中國的白酒，他們更喜歡喝威士忌、紅酒、香檳等。所以，茅臺(tái)在日本價(jià)位較低并不是因?yàn)樗越瞪韮r(jià)討好友邦，而是因?yàn)閲鴥?nèi)漲價(jià)。那么，對(duì)于國外茅臺(tái)比國內(nèi)便宜一事，你怎么看？要不要跟小愛一起組個(gè)團(tuán)，去日本買茅臺(tái)??！

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過很長的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡(jiǎn)單介紹我國最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續(xù)料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒