來(lái)自酒廠把手二鍋頭,二鍋頭出產(chǎn)的及歷史

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1,二鍋頭出產(chǎn)的及歷史

建國(guó)前北京根本就沒(méi)有二鍋頭酒,市場(chǎng)的酒一般叫高粱酒、白干、老白干、汾酒、燒酒和燒刀子或根據(jù)產(chǎn)地、味道分為東路酒、南路酒、北路酒和西路酒。燒酒的器皿,北京酒行稱甑(讀凈)而不叫鍋,未摻水未勾兌度酒稱為凈流。燒鍋是指釀酒的作坊,以區(qū)分只賣(mài)酒不釀酒的酒家,鍋頭也不是北京的方言更不是北京酒行的術(shù)語(yǔ)。二鍋頭是建國(guó)前石家莊地區(qū)酒行及民間普遍對(duì)好白酒的統(tǒng)稱,指第一甑活兒,天鍋第一次換冷水后流出的頭酒。1948年由華北酒業(yè)專賣(mài)公司石家莊露酒廠生產(chǎn)啟用二鍋頭作為酒名。北京1949年8月由華北酒業(yè)專賣(mài)所屬華北釀酒實(shí)驗(yàn)廠投放市場(chǎng)。1953年11月將商標(biāo)轉(zhuǎn)給北京東郊釀造廠,1954年1月13日辦理了變更手續(xù)并更換廠名為國(guó)營(yíng)北京釀酒廠(紅星前身)。舊時(shí)北京規(guī)定九門(mén)之內(nèi)不得有燒鍋即酒釀酒的作坊,釀酒的作坊需距九門(mén)四十里之外,遠(yuǎn)在四郊。以居庸關(guān)為界,關(guān)內(nèi)為南路,關(guān)外為北路。大興、通縣馬駒橋產(chǎn)燒酒為南路,通縣、寶坻、三河、香河為東路燒酒。北京所有的白酒廠均生產(chǎn)二鍋頭。作為首都,釀酒行業(yè)屬于耗能大耗水多限制發(fā)展,故二鍋頭的釀造均在山西,

二鍋頭出產(chǎn)的及歷史

2,牛欄山二鍋頭的酒廠介紹 百度寶寶知道

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠建于1952年10月,位于北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn),傍依風(fēng)景宜人的潮白河畔,是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山酒廠現(xiàn)有干部職工1500余人,占地300多畝。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場(chǎng)、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí),在產(chǎn)品生產(chǎn)中,嚴(yán)格按照IS...O9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。主要生產(chǎn)清香型 “牛欄山”牌為代表的四大系列共計(jì)200余種酒類產(chǎn)品。多年來(lái),企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝,充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。牛欄山地區(qū)的飲酒文化,有據(jù)可考的歷史可追溯到我國(guó)3000年以前的西周時(shí)期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中,有五件都與酒有關(guān)。這些青銅器經(jīng)有關(guān)專家分析推測(cè),應(yīng)在我國(guó)的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間,據(jù)《順義縣志》記載:“造酒工:做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常,為平北特產(chǎn),銷售鄰縣或平市,頗膾炙人口,而尤以牛欄山酒為最著?!?此處所提及的“燒酒”,即是指牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展,牛欄山二鍋頭酒已成為中國(guó)白酒清香型(二鍋頭工藝)代表,深受消費(fèi)者青瞇。如今,在京城眾多白酒品牌中,牛欄山酒廠是北京地區(qū):保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè);最早擁有“中華老字號(hào)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè);唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè);唯一擁有“中國(guó)釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準(zhǔn)使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”榮譽(yù)稱號(hào)的白酒企業(yè)。企業(yè)在發(fā)展規(guī)模、品牌知名度、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面,都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。牛欄山酒廠正以全力打造中國(guó)二鍋頭第一品牌為己任,來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大的發(fā)展。

牛欄山二鍋頭的酒廠介紹  百度寶寶知道

3,你知道的二鍋頭牌子都有哪些

北京周福記二鍋頭 北京周福記二鍋頭由紅星集團(tuán)老廠長(zhǎng),創(chuàng)始人之一的周同福投資創(chuàng)辦。旨為傳承老北京二鍋頭酒傳統(tǒng)的釀造技藝和弘揚(yáng)二鍋頭獨(dú)有的酒文化特色,周同福老先生40年代起學(xué)習(xí)白酒的釀造技術(shù),一生將所學(xué)無(wú)私奉獻(xiàn)給了紅星酒業(yè),潛心鉆研二鍋頭獨(dú)有的工藝技術(shù)達(dá)60余年,耄耋之年雄心不老的周老先生投資創(chuàng)辦了周福記酒業(yè),將多年經(jīng)驗(yàn)積累融入其中,正宗二鍋頭首選周福記。 二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。 北京二鍋頭 65度 紅星扁瓶二鍋頭 56度 口杯二鍋頭 45度 瓷壇二鍋頭 46度 牛欄山二鍋頭 52度 我只把北京的幾個(gè)老牌子寫(xiě)上去告訴你,其他的都是私營(yíng)或小企業(yè): 牛欄山牌,順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。順鑫農(nóng)業(yè)是上市企業(yè)。 京都牌,北京皇家京都酒業(yè)有限公司,原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。 京豐牌,北京二鍋頭股份有限公司。 通州牌,北京市通州制酒廠,被紅星收購(gòu)了。 華都牌/十三陵牌,北京華都釀酒工業(yè)公司,原昌平區(qū)酒廠,改制了。 八達(dá)嶺牌,北京八達(dá)嶺釀酒廠,目前停產(chǎn)。 顧名思義,“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。 二鍋頭酒是起源于北京的特有白酒品類。北京釀制白酒的 歷史 悠久。金朝將北京定為“中都”,傳來(lái)了蒸酒器,釀制燒酒。 到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時(shí),需將蒸餾而得的酒汽,經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分,所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為“二鍋頭”,在北京又稱作“二雷子”。 二鍋頭酒選用高粱為主要原料,還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝,經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當(dāng)發(fā)醇,火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質(zhì)醇厚,入口甘潤(rùn)、爽洌,酒力強(qiáng)勁,后勁綿長(zhǎng),回味悠長(zhǎng),因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,二鍋頭品牌家族也日漸豐富。 永豐牌北京二鍋頭,喝過(guò)的朋友聊聊。 二鍋頭酒被譽(yù)為是大眾口糧酒,因?yàn)樾詢r(jià)比高、價(jià)格低,所以幾乎人人都能喝得起。很多人一想到二鍋頭酒,就會(huì)想到北京,其實(shí)無(wú)論是在 歷史 上還是現(xiàn)在,國(guó)內(nèi)有很多個(gè)省市都產(chǎn)二鍋頭。 二鍋頭酒最早是由中國(guó)古代的燒酒發(fā)展而來(lái)的,明代《北京志》中提到“京師之燒刀與棣之純棉也”。燒鍋?zhàn)鞣蝗【茣r(shí)一般要通過(guò)三次冷水取酒,第一次獲得的酒體被稱為酒頭,第二次則被稱為二鍋,第三次被稱為酒尾。 清朝時(shí)期,京城釀酒技師在蒸酒時(shí)將第一鍋流出的酒頭去掉,第三鍋流出的酒尾也去掉,取第二鍋流出的中段酒,稱之為“掐頭去尾截取中段”工藝,這就是二鍋頭酒的由來(lái),這也是我國(guó)最早以工藝命名的白酒。 從建國(guó)后到現(xiàn)在,國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的二鍋頭類白酒,95%以上都是清香酒。清香酒分為三大類,分別是大曲清香、小曲清香和麩曲清香酒。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)二鍋頭酒都是麩曲清香酒,麩曲清香酒節(jié)省糧食、釀造周期短、產(chǎn)酒量大,所以二鍋頭酒普遍價(jià)位較低,在糧食緊缺的年代很好地滿足了民眾飲酒的需求。 現(xiàn)在一提到二鍋頭,最能想到的肯定是“紅星二鍋頭”和“牛欄山二鍋頭”。因?yàn)楫?dāng)年紅星二鍋頭沒(méi)有壟斷二鍋頭這個(gè)商標(biāo),所以只要是符合這種生產(chǎn)工藝的酒都可以叫做二鍋頭。下面我們就來(lái)看看國(guó)內(nèi)都有哪些二鍋頭酒: 華北是國(guó)內(nèi)二鍋頭的集中產(chǎn)區(qū),而北京市又是華北地區(qū)二鍋頭酒最集中的產(chǎn)區(qū)。像目前名氣最大的 紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐牌北京二鍋頭 等均是來(lái)自北京市。其他的像 京都二鍋頭、方莊二鍋頭、一擔(dān)糧二鍋頭、華都二鍋頭 等著名的二鍋頭品牌均來(lái)自北京市。 北京市有著幾十種二鍋頭品牌,二鍋頭早已與老北京的文化融為一體。北京的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭成為國(guó)內(nèi)低端酒界的領(lǐng)頭羊。二鍋頭有著800年的 歷史 ,紅星二鍋頭將二鍋頭的技藝傳播開(kāi)來(lái)。 2008年中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院認(rèn)定:紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 最為清香酒的一大產(chǎn)區(qū),內(nèi)蒙古也有著多款二鍋頭酒。內(nèi)蒙古的二鍋頭與東北地區(qū)的風(fēng)格很像,都是口感越烈,然后味道越純正。因?yàn)楸旧韮?nèi)蒙古作為國(guó)內(nèi)高度酒的一大產(chǎn)區(qū),酒體較烈也很正常。 內(nèi)蒙古的二鍋頭酒均為清香酒,在當(dāng)?shù)刂挠?扎魯特旗二鍋頭、佘太二鍋頭、悶倒驢二鍋頭、烏海二鍋頭 。比如像烏海二鍋頭,它的糧香、清香、糟香明顯,入口飽滿,跟濃香酒的醇厚有很明顯的差別,喝到嘴里純凈綿甜。 其實(shí)與河北省有著很深的淵源,尤其是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。1949 年以后,順義縣以牛欄山地區(qū)公利、義信、魁盛、富順成四家著名燒鍋為基礎(chǔ)合營(yíng)生產(chǎn),并于 1952 年成立了“河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局國(guó)營(yíng)牛欄山制酒”。這就是牛欄山酒廠的前身,并且在之前還生產(chǎn)過(guò)濃香的“紅糧大曲”。 最開(kāi)始紅星二鍋頭的商標(biāo)隸屬于石家莊制酒廠,第一批運(yùn)送到開(kāi)國(guó)大典的“紅星”二鍋頭酒其實(shí)就是在石家莊制酒廠釀造的陳酒。1954年石家莊公營(yíng)釀酒廠的直屬上級(jí),中央人民政府輕工業(yè)部發(fā)文將“紅星”商標(biāo)劃轉(zhuǎn)至國(guó)營(yíng)北京釀酒廠。紅星酒廠建廠初期,也從河北省抽調(diào)了不少骨干技術(shù)人員。此外,曾經(jīng)河北涿縣釀酒廠也生產(chǎn)過(guò)二鍋頭酒。 山東省幾乎不產(chǎn)清香酒,現(xiàn)在也沒(méi)有二鍋頭的品牌,但是現(xiàn)代二鍋頭的即使改革確是在山東省。為了節(jié)省糧食,提高產(chǎn)量,1955 年 ,地方工業(yè)部召集 13 個(gè)省市的釀酒技術(shù)工人和專業(yè)干部 100 多人在山東煙臺(tái)市實(shí)行試點(diǎn) 科技 攻關(guān),將二鍋頭原料改為薯干原料、綠曲酵母。在年底的釀酒品評(píng)會(huì)議上,改革后的二鍋頭酒排在31種酒的第11名。 1963年,煙臺(tái)實(shí)驗(yàn)廠再次進(jìn)行技術(shù)改革,實(shí)驗(yàn)中將“薯干原料、綠曲酵母”改為“麩曲、酒母”麩曲工藝采用麥麩、谷糠作為主要制曲原料,替代傳統(tǒng)大曲采用的高粱、玉米、豌豆等原料,既可以節(jié)省糧食,還能保持一定程度的釀造風(fēng)味。這次實(shí)驗(yàn)奠定了現(xiàn)代二鍋頭的基礎(chǔ),現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大多數(shù)二鍋頭都從大曲工藝改為了麩曲。 臺(tái)灣省的白酒制作工藝與大陸一脈相承,玉山二鍋頭是來(lái)自寶島臺(tái)灣的一款高粱酒。盡管臺(tái)灣省的白酒不使用大陸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),但是像金門(mén)高粱酒、八八道坑、玉山二鍋頭等臺(tái)灣名酒都是清香酒,不過(guò)在制作工藝上與內(nèi)地的清香酒稍有不同。 玉山高粱酒創(chuàng)建于1950年,隸屬于臺(tái)灣煙酒股份旗下。1950年,臺(tái)灣煙酒公賣(mài)局與嘉義酒廠建立了臺(tái)彭金馬地區(qū)的一座紅磚窯,生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的玉山高粱酒,并沿用至今。與京派二鍋頭不同的是,玉山二鍋頭酒齡在六個(gè)月以上,屬清香型大曲酒,具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 天津市也是國(guó)內(nèi)重要的清香酒產(chǎn)區(qū),比如最著名的有直沽高粱酒、義聚永等清香酒品牌。天津市并沒(méi)有北京那么對(duì)二鍋頭癡迷,因?yàn)樘旖蚴型饩迫肭謬?yán)重,本土的二鍋頭大多走向消亡。 但是天津市是紅星二鍋頭的三大生產(chǎn)基地之一,這樣來(lái)看一部分紅星二鍋頭也應(yīng)當(dāng)是天津特產(chǎn)。天津市之前還有 鄧府二鍋頭酒、直沽二鍋頭、醇香二鍋頭、還有漁陽(yáng)釀酒廠產(chǎn)的二鍋頭酒 等,但是目前大多數(shù)都不再生產(chǎn)了。 山西省不僅是全國(guó)最大的清香酒生產(chǎn)基地,還是國(guó)內(nèi)清香酒的發(fā)源地。所有跟清香酒有關(guān)的白酒種類,山西都生產(chǎn)過(guò),比如二鍋頭、老白干、清香的大曲、小曲酒等等。 目前紅星二鍋頭在山西晉中市有一個(gè)酒廠,這個(gè)酒廠此前是山西名酒六曲香的酒廠,被紅星收購(gòu)后改為了紅星二鍋頭生產(chǎn)基地。在山西省的 歷史 上,也出現(xiàn)過(guò) 文峯塔、恒山二鍋頭、山西二鍋頭 等二鍋頭酒。 小角樓二鍋頭隸屬四川遠(yuǎn)鴻小角樓酒業(yè),是酒廠出產(chǎn)的一款純糧52度濃香型白酒,價(jià)格在幾十元附近。小角樓酒業(yè)是“川酒十朵小金花”之一,也是中華老字號(hào)產(chǎn)品。 小角樓二鍋頭被譽(yù)為“川派濃香二鍋頭 ”,是為數(shù)不多的非清香型二鍋頭。 小角樓酒遵循老祖宗數(shù)百年流傳的古法釀制工藝,汲取大巴山八角井地下甘泉活水,采用傳統(tǒng)濃香型多糧與單糧交叉配料結(jié)合,來(lái)生產(chǎn)二鍋頭酒??诟芯d柔醇和、回味明顯,與清香的二鍋頭風(fēng)格完全不同。 在白酒發(fā)展的這幾十年時(shí)間里,大概有十幾個(gè)省(市、自治區(qū))都生產(chǎn)過(guò)二鍋頭酒,但是能堅(jiān)持下來(lái)的很少。除了上述省份之外,在東北和西北的部分地區(qū)也有著部分二鍋頭在生產(chǎn),比如寧夏的古峽宴二鍋頭等。 二鍋頭酒始終定位為大眾口糧酒,咱們喝不起茅臺(tái)五糧液,但是平時(shí)來(lái)一瓶二鍋頭過(guò)過(guò)癮也很不錯(cuò)。

你知道的二鍋頭牌子都有哪些

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