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1，空中一號會所的推薦菜式
燒賣、叉燒、春卷、腸粉、鳳爪、金桔燉湯、鮑參翅肚、七味燒鯖魚、窩帖、蔥油餅、土豬肉餐包、榨面脆皮腸、西班牙黑腿配芝士粒、鮑魚、蝦餃、云南野菌餃、小籠包、海參、燒肉、西班牙黑毛豬腿、俄羅斯黑魚子、漁村咸土雞、特級蟲草燉花膠、干撈天九翅
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2，西班牙特產(chǎn)奶酪品種名稱
看你喜歡怎么吃了， 品種太多干吃： queso curado 或者 queso semicurado辦沙拉：queso de burgo做披薩： mozzarella大致這樣， 還有好多， 口味什么的都有區(qū)別
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3，做西餐用什么奶酪
是撒在上面的還是炒材料時加進去的？炒的時候加的就用卡夫的巴馬奶酪粉，撒在上面的就用馬蘇里拉之前買過的 百吉福 其實超市有很多 奶酪味道大多差不多你要做什么？如果是沙拉可以用豆腐
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4，芭芭露莎的西班牙芝士黑毛豬通心粉如何
芭芭露莎的西班牙芝士黑毛豬通心粉是經(jīng)過改良后，頗具有西班牙風味的美食。其最大的不同在于使用了西班牙獨有的黑毛豬豬肉。黑毛豬肉質(zhì)較結(jié)實，肉味也較濃，具有典型的黑豬血統(tǒng)，在西班牙稱得上是國寶級的豬肉。黑毛豬是食用堅果長大的，肉質(zhì)中充滿了濃濃的堅果原香。到芭芭露莎一定要嘗嘗。
5，mozzarella奶酪
不是的哈,mozzarella奶酪有叫水牛奶酪.不是用來做PIZZA的哈!用來做PIZZA的一般是用大孔芝士,卡夫芝士哈!mozzarella奶酪用來做沙拉更好吃,有一個很出名的意大利菜叫mozzarella cheese and tomato saland做法：1西紅柿去皮，切片． 2把mozzarella奶酪也切片 3讓后就象做三明治一樣疊在一起，放一點鹽，和意大利香醋汁（是很好吃的哦?。┤绻阗I的paste醬的話，那就更好了．那就是完美的沙拉了．（個人最喜歡吃這道菜了，所以，才推薦給你的哈?。┱娴南Ｍ阋蚕矚g這道菜，簡單好吃．最后回到正題，mozzarella奶酪在一般的超市里是不好買的哈！你去麥德龍買嘛！好多酒店都是在那里買的原料．應(yīng)該買的到．
6，奶酪有幾種分別什么特性
新鮮奶酪指的是沒有經(jīng)過熟成的奶酪。通常是指經(jīng)過發(fā)酵凝乳，再將部分水分瀝干后的白色奶酪。特點是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在頭盤的時候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鮮奶酪有來自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。適合配
干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。
白霜奶酪這是一種被一層白色的霜覆蓋的軟奶酪，使它能在陳化過程中緩慢發(fā)酵，切開會成為奶油般的膏狀，有的會出現(xiàn)紅褐色斑點。這種奶酪香氣濃，來自法國的CAMEMBERT很有名。適合于配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因為酒中的單寧會使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。
藍霉奶酪通常是采用凝乳與青霉菌粉攪拌后陳年熟成而來的，在奶酪定型后鹽漬，再用鋼針在奶酪餅上穿空，青霉就會從奶酪的內(nèi)部生長，奶酪成熟后遍布整個乳餅。這種奶酪的味道強烈。著名的藍霉有來自意大利的GORGONZOLA、法國的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道濃重著稱。如果喝用霉葡萄釀造的貴腐甜酒來搭配的話，酒與奶酪的重度相當。如果喜歡清爽點口味的，也可以用起泡酒或者干白來配。如果配紅葡萄酒，最好采用成熟的濃郁的紅葡萄酒。
洗浸奶酪這種奶酪外皮硬里面軟，味道也是有的濃有的奶味比較足，通常用小面包棒蘸著吃或用勺子舀著吃。有名的牌子是意大利的TALEGGIO。這種奶酪適合于配所有的紅葡萄酒。
半硬奶酪這種奶酪比較普及，味道對中國人而言不難接受，也比較容易吃，通常會用來做菜，比如說做比薩餅。有名的有意大利的BEL
PAESE、法國的ABONDANCE、荷蘭的GOUDA等等。這類奶酪適合于配清淡的紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
硬質(zhì)奶酪這種奶酪水分很少，而且很硬，通常會被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如說意大利面上面通常會如此，當然也可以切成塊來吃。在西方不喜歡甜點的人會點上這類 奶酪來吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。這種硬奶酪適合于配濃郁、成熟的紅葡萄酒。
羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口。有名的有法國的SELLES SUR CHER和VALENCAY。這類奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的干白葡萄酒。莫扎雷拉(Mozzarella)，批薩專用奶酪
7，西班牙最出名的食品是什么
西班牙的飲食業(yè)像其國家一樣豐富多彩。有高質(zhì)量的飲食原料，古老的傳統(tǒng)，民間烹調(diào)藝術(shù)加之有高級的職業(yè)烹調(diào)大師，使該國烹調(diào)的聲譽在歐洲排為第一。簡略地說半島的西班牙可以分為六個烹調(diào)的大地區(qū)。
北方：是烹調(diào)技術(shù)方面最豐富之一。加利西亞的魚和海鮮，是世界上最新鮮之一，其烹飪方法很出名。巴斯克菜享有國際聲譽；大西洋鱈魚的烹調(diào)方法有：比爾比爾作法或者比斯開的作法，芬芳的鰻鱺苗，是我國最有名的菜。在阿斯圖里亞斯避免不了一fabada，它是主要以白豆為主的菜肴；此外還有地方的優(yōu)秀的奶酪；蘋果酒；等等。
比利牛斯山地區(qū)：是chilindron的湯的地區(qū)。阿拉貢有很多菜是用這種湯做的。此外，特魯埃爾的火腿很好吃。
卡塔羅尼亞：是燉菜有名的地區(qū)。此外，還有味美的香腸及奶酪以及國際上出名的湯，如ali-oli（蒜油）。
瓦倫西亞：是米的家鄉(xiāng)。除了非常著名的paella菜飯，瓦倫西亞人用任何配料，如肉、雞、海鮮、蔬菜、魚，都可以做味道極好菜，這些菜都有大米。穆爾西亞的燉菜或飯也好吃極了。
安達盧西亞：是油炸食品的地區(qū)。炸魚很出名。此外，還突出gazpacho味美的蔬菜的冷湯以及韋爾瓦省的Jabugo火腿，味美色香。
西班牙中部：是烤肉的地區(qū)。羊肉、牛肉、小豬、山羊羔及別的杰出的肉。在這邊是用大柴爐慢慢地烤。好吃的火腿及奶酪以及西班牙最好的香腸都是這些地區(qū)供應(yīng)的。馬德里與卡斯蒂利亞烹調(diào)很相似，但還是有它自己的一些風格。其中突出馬德里的雜燴，cocido，十全十美的菜，以豆類、不同的肉為基礎(chǔ)；馬德里法蹄掌以及高雅的甜食，而值得特別的提及。西班牙菜一個重要部分是兩個島嶼的烹調(diào)。
巴利阿里群島：發(fā)明了幾個向全世界出口的著名的特菜。其中突出於Mahon，梅諾爾卡島起源的蛋黃油，mahonesa，馬略卡島的鵝蛋卷，輕的千層餅，非常好吃以及辣味大香腸。
加納利亞群島：提供很富於想像力的菜，因其原料有限，所以有很多以魚為基礎(chǔ)的菜，有名的辣油，mojopicon，突出。此外，還有許多這些島生產(chǎn)的熱帶的水果，如香蕉、鱷梨、番木瓜，等。
飯店
西班牙的烹調(diào)技術(shù)都可以在許多好飯店體現(xiàn)出來，會為您們提供滿意的服務(wù)。飯店分為五個級別，從一把叉子到五把叉表示它們的水準。大部分這些店一個星期關(guān)一天門，一般是星期天，旅客會看到工作時間比別的國家長，開門早關(guān)門晚。旅游的地區(qū)通常還增加服務(wù)時間；有的時候一天不關(guān)門。飯店價格的菜單經(jīng)常掛在飯店外面；要不，坐之前可以請求看它一眼。不管怎樣，在西班牙吃飯是個愉快而方便的。大部分飯店可以用國際上流行的信用卡付帳。
飲料
葡萄酒
葡萄酒是西班牙的特產(chǎn)。法國、意大利和西班牙是世界上生產(chǎn)葡萄酒最大的叁個國家。我國有57個出產(chǎn)上等葡萄酒的地區(qū)，其中幾個是很有名的。
里奧哈葡萄酒 成為西班牙普通葡萄酒的王酒。它的生產(chǎn)者知道他們擁有世界上最好酒之一的命運，勤勤懇懇地保護它的質(zhì)量；嚴格的官方規(guī)定阻礙了營私舞弊假牌子的出世，也保護了這高雅顏色、香味及口味獨特的酒的聲譽。
赫雷斯酒（雪利酒）是國際上的名酒之一，每年出口到很多國家。這個安達盧西亞的酒，國際上稱的赫雷斯（酒）是第一家酒廠的發(fā)源地。全稱是赫雷斯德拉夫尤特拉，此酒擁有五個種類：母菊葡萄酒、味醇酒、仿蒙蒂亞酒、香味酒、甜酒，等。
卡塔羅尼亞泡的酒 在Penedes生產(chǎn)，成為一種優(yōu)美的泡酒。價格、質(zhì)量很吸引人，這樣可以和國際上要求高的市場及法國香檳酒競爭。
啤酒
在西班牙這種飲料沒有很長的傳統(tǒng)，但是目前很普遍；擁有許多供應(yīng)全國的工廠。西班牙啤酒很便宜，通常酒精度比較低。在我國啤酒喝冰鎮(zhèn)的。是當開胃酒，大部分的酒吧為喝啤酒提供各種各樣的小菜。
其它的酒
西班牙的最有名的酒是西班牙的白蘭地，但是還有別的。其實上，在這方面我國每個省也有它的特產(chǎn)，如加利西亞與伊維薩的香草酒；納瓦拉的pacharan；地中海岸的absenta；安達盧西亞的cazalla；馬德里附近的Chinchon的厲害的茴芹酒，等。北方地區(qū)生產(chǎn)的燒酒也 叫做渣滓酒也受人喜歡?？偟膩碚f，在西班牙旅游會找到質(zhì)量－價格非常好的火腿,奶酪,海鮮飯,跟葡萄酒.a,la
8，奶酪詳細介紹
目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種,絕大多數(shù)都是由歐盟國家出產(chǎn)的.而在這千種奶酪中,大約有500多種產(chǎn)自法國. 歐洲的奶酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類: 新鮮奶酪 fresh cheese 柔皮白奶酪 white mould cheese 洗浸奶酪 washed rind cheese 山羊奶酪 goat cheese 藍奶酪 blue cheese 半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese 硬質(zhì)奶酪 hard cheese 加工奶酪 processed cheese 新鮮奶酪 fresh cheese 質(zhì)感軟而幼滑,其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬.這一類奶酪是完全不經(jīng)熟化的過程,只須數(shù)天就醞釀而成.新鮮奶酪的儲存期限很短,要盡快享用.固體的新鮮奶酪通常加于沙拉內(nèi)進食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料. 主要的種類有: 希臘的菲達 feta 意大利的莫扎瑞拉 mozzarella 意大利的瑪斯卡波 mascarpone 意大利的麗可塔 ricotta 柔皮白奶酪 white mould cheese 質(zhì)感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用.可配蘋果或提子進食,更可經(jīng)油炸后作伴碟. 配以淡紅酒味道絕佳. 主要的種類有: 法國的喀曼波特 camembert 法國的貝瑞 brie 洗浸奶酪 washed rind cheese 表面輕微堅硬,奶酪的內(nèi)部柔軟,粘稠醇厚.其獨特的香氣是由于使用鹽水,白蘭地或其他酒類清洗表面而產(chǎn)生.待其成熟,香氣更迷人.搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰.種類包括: 法國的龐利維 pont l’eveque 法國的曼斯特 munster 比利時的荷芙 herve 德國的威士拉可 weisslacker 意大利的塔雷吉歐 taleggio 山羊奶酪 goat cheese 顧名思義,這種奶酪是由山羊奶制成,味道略帶酸性,口感近似果仁.而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀. 有些以核桃葉包裹,可作為餐后的甜品,將之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以干質(zhì)白葡萄酒享用. 種類包括: 法國的圣摩 sainte-maure 法國的山羊奶酪 chevre 法國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol 法國的法隆塞 valencay 藍奶酪 blue cheese 質(zhì)感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經(jīng)青微菌發(fā)酵而成,帶有獨特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味.配合面包最為經(jīng)典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使奶酪味升華,亦可點綴于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 種類包括: 法國的洛克福 roquefort 丹麥的布里 dannblu 意大利的戈根索拉 gorgonzola 英國的藍史蒂頓 blue stilton 德國的藍奶酪 german blue 半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese 比硬質(zhì)奶酪質(zhì)感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊于海鮮一起熏醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳. 種類包括: 荷蘭的艾頓 edam 荷蘭的高達 gouda 荷蘭的瑪士達 maasdam 荷蘭的美莫勒 mimolette 丹麥的哈瓦提 havarti 硬質(zhì)奶酪 hard cheese 這也是我們最常見的一種奶酪. 其質(zhì)感較硬,口感略咸,有些帶有氣孔, 這是熱化過程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或意大利粉;更是作奶酪火鍋的主要原料. 適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用. 種類包括: 法國的波佛特 beaufort 德國的保格克斯 bergkase 英國的車達 cheddar 西班牙的曼徹格 manchego 意大利的帕米其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano 法國的安文達 emmental 加工奶酪 processed cheese 包裝奶酪儲存期限比一般的奶酪長,通常以一種以上的硬質(zhì)奶酪混合鮮奶油或牛油而成,有時更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及種類多種多樣,可以夾三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳. 奶酪的保存 隨著奶酪不斷地推陳出新,更需要妥善的儲存以保持奶酪的風味和營養(yǎng).盡量在要食用奶酪時才購買,這樣有助于保持奶酪的美味和新鮮度.另外奶酪需要保存于干燥通風的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇. 奶酪必須個別包裝妥當,以保持其風味,不應(yīng)將奶酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包裝紙,錫箔紙或蠟紙將奶酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放于室溫至少10分鐘,(軟 及 半硬 奶酪需在室溫解凍半小時以上; 而硬奶酪則需在室溫解凍1小時)使之回復原有的風味以及滑潤口感.盡量在2至3周內(nèi)吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用. 奶酪的切法 要想充分品嘗奶酪的美味,就要掌握奶酪的正確切法.奶酪的形狀往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盤上桌時,要盡量確保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蠟質(zhì)外層的奶酪必須切除外層才享用.切奶酪的刀子必須保持干凈鋒利,用力一刀切下,以保持切口整齊俐洛,在歐洲,奶酪制作者們習慣用一種堅硬的絲線來分割.奶酪詳細介紹 原料介紹 奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的"黃金"。 營養(yǎng)分析 1. 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收； 2. 奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美； 3. 奶酪有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉； 4. 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面； 5. 英國牙科醫(yī)生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒的發(fā)生。 相關(guān)人群 一般人群均可食用，對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。 食物相克 奶酪忌與鱸魚同食； 吃奶酪前后1小時左右不要吃水果； 服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。 食療作用 味甘酸、性平； 具有補肺、潤腸、養(yǎng)陰、止渴的功效； 治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，奶酪的制作已經(jīng)相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上奶酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源于古希臘，而在古羅馬時期，奶酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲?！ ≡谟⒄Z中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls） 意大利Ricotta奶酪，當您詳細觀察這種鮮奶酪，你會發(fā)現(xiàn)它是由一個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪制成的松軟干酪更加光滑。純白的表面、微濕的質(zhì)地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。 奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家 奶酪魏 清光緒初年，奶酪創(chuàng)始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學到了這門手藝，后來贏得了顧客的一片贊譽， 得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設(shè)攤賣奶酪，到了光緒十四年間（1888年）在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統(tǒng)奶酪等。 傳統(tǒng)制作奶酪，要木桶烤制，冰塊冷卻。過去奶酪魏家的大木桶，直徑約80厘米寬、高約60厘米、底部是鐵板的，每層能夠碼放10碗，共六層，一桶下來能出60碗之多。在梁實秋的著作里還這樣記述：“我個人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門外框兒胡同北頭路西，我記不得他的字號了。他家的酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁兒，于喝咽之外有點東西咀嚼，別有風味。每途徑此地必定喝他兩碗”，“久居北平的人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一”。解放前除梁實秋外，溥杰、魯迅、老舍、胡潔青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京劇界人士就更加不乏盛舉。
