一．麥粄是怎樣做的
用脫皮的麥粒做出來(lái)的
二．如何制做麥醬
1．先把陶瓷罐頭里面放了六七斤涼開(kāi)水，然后放了一市斤鹽，大麥粉三市斤，還有大米粉二市斤，將它在涼開(kāi)水中攪拌，讓它變成稀薄稀薄的糊，如果水太少，可再加點(diǎn)涼開(kāi)水，攪拌均勻，再將陶瓷罐頭的口蓋上一塊透風(fēng)的紗布，三四天后在把裝好的甜麥醬這個(gè)陶瓷罐頭拿到有太陽(yáng)底下去曬。
2．，曬的時(shí)候，口蓋的紗布仍然蓋著，萬(wàn)一有蒼蠅飛來(lái)，不衛(wèi)生，不小心，甜麥醬會(huì)生蟲(chóng)。如果天氣好的話連續(xù)天天有太陽(yáng)，將近十天左右的時(shí)間就夠了，這種甜麥醬曬曬攪拌攪拌最好每天至少攪拌兩次，太陽(yáng)曬得越透它就變得越黃，也是一天一天在變化，等到后來(lái)會(huì)變成金黃色的，時(shí)間長(zhǎng)了，它會(huì)飄出一陣陣芳香來(lái)這時(shí)就可以拿出來(lái)吃了。
3．這個(gè)甜麥醬就這樣做成了。如果你想燒一盤(pán)辣椒炒豬肉里面加點(diǎn)甜麥醬，就是一道地地道道的農(nóng)家菜。甜麥醬可做好多好多調(diào)料，特別是早餐，農(nóng)村人喜歡吃咸的，的確是一道好菜。
4． 假如天氣好， 如果你喜歡吃甜麥醬的話，也可按我說(shuō)的比例去親自動(dòng)手，也許你能做出更好吃的甜麥醬來(lái)。
三．麥醬的制作方法
1．有幾種方法，一種是把小麥煮熟后放在陰暗的地方讓他長(zhǎng)霉菌，長(zhǎng)成霉菌后磨石成醬再加開(kāi)水和鹽天天曬。注意下雨天要收回來(lái)。
2．每天早晨要攪和一下。 第二種是用面粉，把面粉用開(kāi)水燙熟后，放在通風(fēng)潮濕的地方讓他長(zhǎng)霉。然后再加鹽開(kāi)水等曬成醬就行了。
3． 主要是長(zhǎng)霉的階段一定要在潮濕的地方，另外小麥本身也要潮濕，不能沒(méi)有水份，要是沒(méi)有水份就不會(huì)發(fā)霉了。
四．自制麥醬怎么做好吃
1．在菜市場(chǎng)有專門賣紅辣椒的，在哪里把海椒洗凈宰成細(xì)顆粒，放入鹽，豆瓣一起宰細(xì)成顆粒。拿回家裝入大不銹鋼盆中，每天放在有太陽(yáng)的地方曬個(gè)一個(gè)星期，曬的辣椒沒(méi)有什么水份即可。
2．用太曬出的辣椒更香。把蒜切成細(xì)顆粒、花生拍成顆粒狀，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放進(jìn)辣椒盆里一起攪拌均勻。
3．熱鍋里放入老抽、生抽燒開(kāi)后，把甜面醬和白糖一起攪拌后倒入盆中一起和辣椒攪拌均勻。再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得燙到手，要來(lái)回的推動(dòng)辣椒醬，免得糊鍋了。
4．最后把小麥粉用水調(diào)成汁，倒入盆中。來(lái)回的攪拌，燒開(kāi)2分鐘即可熄火。等辣醬冷卻后裝入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，隨吃隨取，辣椒醬表面隨時(shí)都要有浸制。
