一．釀白酒,蒸糧時(shí),是怎么蒸的?
1．糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過(guò)程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。
2．玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。
3．釀出來(lái)的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來(lái)，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。
二．如何蒸餾白酒
1．蒸餾白酒所需物品設(shè)備：爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器（去化學(xué)試劑、科學(xué)器材等專(zhuān)業(yè)店購(gòu)買(mǎi)）、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架、自來(lái)水、酒瓶準(zhǔn)備工作：小膠塞打孔，插入玻璃管，一頭連接乳膠管到冷卻器，下面放酒瓶；膠塞插入鍋蓋提手的孔內(nèi)。
2．冷卻器上一根乳膠管接水龍頭，一頭放水池里。蒸餾：蒸鍋放水，蓋簾，屜布，加熱至開(kāi)鍋冒氣，控制火候，將酒醅頂汽撒入。
三．白酒蒸餾問(wèn)題
1．只要不是瓜干原料，正常的白酒蒸餾過(guò)程，能夠保持甲醇在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，沒(méi)有必要控制溫度。如果非要控制溫度，一是減少冷卻水流量，適當(dāng)增加餾酒溫度；二是儲(chǔ)酒過(guò)程中，場(chǎng)所溫度適當(dāng)增加，同時(shí)封口不要太嚴(yán)，終究甲醇比乙醇容易揮發(fā)。
四．白酒糠還能在利用嗎？
1．白酒糟當(dāng)然可以再次利用。利用白酒糟的發(fā)展方向：加入液態(tài)酒，浸泡白酒糟，然后蒸餾，使液態(tài)酒有固態(tài)感。需要懂勾兌的人員操作。
