什么白酒有米糠味，白酒有糠味是什么香型

這個(gè)不好判斷 因?yàn)榘拙粕a(chǎn)中一般會(huì)加谷糠作填充料

“有米糠味”就對(duì)了。白酒發(fā)酵時(shí)，為了增加透氣性，通常會(huì)在糧食原料中添加適量的稻殼，為了發(fā)酵酒醅能夠保濕，在其表層也會(huì)加蓋一些稻殼。所以在蒸酒時(shí)，可能就會(huì)把稻殼的氣味帶進(jìn)來(lái)，即有了“米糠味道”。當(dāng)然，高質(zhì)量的白酒是不應(yīng)該有“有米糠味”的?？赡苁瞧涔に嚥煌晟?、或操作有問(wèn)題吧。

中國(guó)酒文化博大精深，歷史悠久，如果按照酒的香型來(lái)分的話(huà)，白酒主要分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型。 醬香型以高粱為原料，以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制成。酒體豐富醇厚，低而不淡。有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。（12個(gè)月左右一個(gè)生產(chǎn)周期；3年陳化；勾兌小樣，放大調(diào)和再1年貯藏后出廠。）以仁懷茅臺(tái)酒、郎酒為典型代表。濃香型以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊(有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵利)。酒體窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào)。以四川五糧液、瀘州老窖特曲、瀘州老窖拇指酒、劍南春為典型代表。清香型以高粱等谷物為原料，以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制成。主體香味成份是乙酸乙酯，清亮透明，甘潤(rùn)綿軟。以山西汾陽(yáng)杏花村汾酒、河南寶豐酒為典型代表。鳳香型以高粱為原料．足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過(guò)—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。酒體醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于—體。陜西鳳翔西鳳酒是其經(jīng)典。

糧食酒是用糧食釀造的酒，用糧食造酒要比用其他原料復(fù)雜，因?yàn)獒勗旃评闷咸烟?，一般微生物就可以發(fā)酵，釀造啤酒、威士忌等利用大麥種子自己產(chǎn)生的酶將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖后發(fā)酵。而直接利用糧食，首先要把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這不是一般微生物可以作到的，需要霉菌介入，但一般霉菌在分解淀粉的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害人體的毒性物質(zhì)，必須篩選、馴化霉菌，就是制曲。釀造糧食酒的方法首先是中國(guó)人發(fā)明的，中國(guó)古代不出產(chǎn)大批、易儲(chǔ)存的水果，最好的水果只有桃和梨，不能浪費(fèi)在酒上。利用糧食釀酒根據(jù)傳說(shuō)最早是禹的妻子儀狄發(fā)明的，為了宣揚(yáng)禹的“明君”形象，歷史書(shū)說(shuō)禹“飲而甘之”，然后說(shuō)以后這種東西必將導(dǎo)致亡國(guó)，“遂遠(yuǎn)儀狄”。糧食酒原來(lái)都是放在壇中邊釀造邊貯存，喝時(shí)開(kāi)壇，篩除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫“篩酒”，直到清朝后期才有蒸餾酒出現(xiàn)（一說(shuō)元朝時(shí)即已出現(xiàn)），改為以小盅喝烈酒，一般為65度，最高達(dá)67度。最近幾十年才出現(xiàn)30—40度的低度蒸餾酒。用糧食釀酒的方法后來(lái)逐漸傳入中國(guó)的鄰國(guó)，朝鮮、日本、越南用大米釀酒，俄羅斯用小麥、馬鈴薯釀造伏特加，直到目前世界上也只有這些國(guó)家可以用糧食直接釀酒。各種糧食酒都帶有糧食品種特有的味道，如大米酒就有一些米糠味，經(jīng)過(guò)幾千年的摸索，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)只有高粱釀造的酒沒(méi)有任何干擾味道，因此中國(guó)的著名白酒幾乎都主要是用高粱釀造的。米酒，酒釀?dòng)置苍悖湃私小磅贰薄Ｊ悄戏匠Ｒ?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。