小米營(yíng)養(yǎng)成分，小米里面有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

小米是暖胃的，怕寒冷的人和生完孩子的媽媽必須多吃小米，小米比大米營(yíng)養(yǎng)高，對(duì)失眠癥有很大作用，也是貧血者最好的食物，小米是五谷雜糧中最常用的，營(yíng)養(yǎng)最好有‘代參湯’之稱。個(gè)人建議供參考

谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質(zhì)含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高于大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動(dòng)脈硬化。小米的維生素A、維生素B1含量每100克分別為0.19毫克和0.63毫克，均超過(guò)其他主要谷類作物，且維生素E含量也很豐富。小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)的含量均超過(guò)大米、小麥粉和玉米，此外，有機(jī)硒的含量很豐富，使小米具有補(bǔ)血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進(jìn)人體消化和腸胃健康。小米的上述營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)使得其成為孕婦、兒童和病人的良好營(yíng)養(yǎng)食品，已被世界所公認(rèn)。

小米的營(yíng)養(yǎng)成分 每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。 中國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。 除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。 因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。 小米的淀粉含量高（約70％），是一種能量食物。 和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。 蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5％—20％之間，平均為10％—12％。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

主要是淀粉

你好！小米的營(yíng)養(yǎng)成份：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、鈣、鐵、纖維素等。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

小米又稱要米，我國(guó)北方許多婦婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，小米中的維生素b1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。 ≮功效≯ 小米因富含維生素b1、b2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。 它還具有滋陰養(yǎng)血的功能。可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。 中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。 ≮適用人群≯ 是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。 ≮適用量≯ 每餐50克。 ≮特別提示≯ 宜與大豆或肉類食物混合食用。 小米粥不宜太稀薄。 小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。

這里就來(lái)介紹一下稷，就是我們常說(shuō)的小米，也叫做栗米，小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有著豐富的維生素，蛋白質(zhì)等，尤其是腸胃不好的人，可以喝些小米粥，養(yǎng)胃。100克小米的營(yíng)養(yǎng)成分如下：碳水化合物：76.1克蛋白質(zhì)：9.7克脂肪：1.7克纖維素：8克維生素E：1.28毫克維生素B1：0.66毫克煙酸：1.60毫克維生素B2:0.09毫克胡蘿卜素：0.12毫克鎂：80毫克鈣：3毫克鐵：2.4毫克鋅：2.3毫克銅：13.66毫克錳：1.08毫克磷：436毫克鉀：223毫克鈉：5.2毫克小米的蛋白質(zhì)含量高，含有17種氨基酸，而其中8種是人體必須的氨基酸，而小麥的碳水化合物含量也高，不低于稻谷和小麥那些，所以小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。小米的功效1.養(yǎng)胃小米因?yàn)楹胸S富的維生素，所以可以防止消化不良，反胃嘔吐等，可以起到養(yǎng)胃的功效。2.滋陰養(yǎng)血小米含有類雌激素，所以具有滋陰養(yǎng)血的功效。3.對(duì)于生殖能力有好處小米富含微量元素，例如鋅，錳，硒，銅之類的，能夠維持性的正常發(fā)育和生殖功能正常。4.安神小米含有多種氨基酸，睡前喝點(diǎn)小米粥，氨基酸可以促進(jìn)褪黑素的分泌，因此有安神的功效。小米的營(yíng)養(yǎng)豐富，功效多，單純的小米粥就可以養(yǎng)胃，如果覺(jué)得就小米粥沒(méi)有味道，可以加些紅糖，尤其適合女性調(diào)理身體。也可以添加一些紅棗紅豆一起煮，這樣可以養(yǎng)氣血補(bǔ)精氣。還可以添加蓮子，百合一起煮食，這樣可以清熱降火滋補(bǔ)身體。

小米主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪，可溶性淀粉，胡蘿卜素。不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。小米的營(yíng)養(yǎng)功效如下：一、小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、小米中汗蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無(wú)須精制，因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克。2、小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。3、含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。4、小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。二、小米的食用效果1、防治消化不良具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。小米對(duì)抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。 2、減少細(xì)菌小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。3、防流產(chǎn)能滋陰小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類雌激素物質(zhì)，能滋陰。4、能維持生長(zhǎng)和生殖力正常能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多。使性器官和第二性征發(fā)育健全；使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長(zhǎng)正常。 5、能維持性功能有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。 6、保持胎兒的正常發(fā)育可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。7、祛斑美容減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。三、適宜與禁忌1、一般人均可食用；2、小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品；3、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食。

谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質(zhì)含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高于大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動(dòng)脈硬化。小米的維生素A、維生素B1含量每100克分別為0.19毫克和0.63毫克，均超過(guò)其他主要谷類作物，且維生素E含量也很豐富。小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)的含量均超過(guò)大米、小麥粉和玉米，此外，有機(jī)硒的含量很豐富，使小米具有補(bǔ)血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進(jìn)人體消化和腸胃健康。小米的上述營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)使得其成為孕婦、兒童和病人的良好營(yíng)養(yǎng)食品，已被世界所公認(rèn)。

每百克小米主要營(yíng)養(yǎng)素 維生素 (毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e 17 0.67 0.12 0.18 73 - - 3.63 生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素 (毫克) 鈣 143 - - 0.19 29 1.7 1.6 9 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) 5.6 240 239 9 0.54 107 2.08 4.74

小米是我們常見(jiàn)的一種谷類食物，小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，很多人都喜歡用它來(lái)煮粥喝，覺(jué)得這樣不僅方便，還很利于吸收。小米的作用其實(shí)非常大，不單單是我們平時(shí)了解的養(yǎng)胃，它還有更多功效，下面就一起來(lái)了解吧。1.調(diào)養(yǎng)身體在我國(guó)民間很多婦女在生產(chǎn)完之后通常都會(huì)多喝些小米粥，或者是用小米加紅糖來(lái)食用，以此來(lái)調(diào)養(yǎng)身體促進(jìn)身體的恢復(fù)。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，小米熬粥后營(yíng)養(yǎng)更加的豐富，甚至有代參湯之美稱。而小米之所以具有如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)樾∶自谑秤弥安恍枰^(guò)分的精制，因此保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，甚至小米中所含有的維生素b1含量是大米中的幾倍，除此之外小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。小米中含有大量的鐵質(zhì)，因此經(jīng)常食用同樣可以起到很好的補(bǔ)血功效，這對(duì)產(chǎn)后的產(chǎn)婦而言非常重要。不僅如此，小米中還含有大量豐富的蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命b、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常有利于人體健康。2.促消化很多人在日常生活中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)消化不良等情況，甚至還會(huì)因此而導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉以及便秘等癥狀，這個(gè)時(shí)候?qū)＜医ㄗh不妨適量的多喝些小米粥，因?yàn)樗哂泻芎玫姆乐蜗涣嫉墓πАＳ绕涫且驗(yàn)橄涣级鴮?dǎo)致出現(xiàn)的泛胃、嘔吐等癥狀，都可以通過(guò)食用小米粥來(lái)進(jìn)行有效的緩解。尤其是一些長(zhǎng)期患有脾胃等方面病癥的患者，經(jīng)常喝些小米粥，可調(diào)理各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃病癥。而且小米還具有催眠以及調(diào)節(jié)睡眠的功效，這是由于在小米中含有大量豐富的中色氨酸，這種物質(zhì)具有調(diào)節(jié)睡眠的作用。經(jīng)常失眠的人在睡覺(jué)前適量的喝些小米粥，可使人安然入睡。3.小米滋陰小米屬于是堿性谷類，因此身體有酸痛或有胃酸等癥狀的患者在平時(shí)生活中可以適量多吃些。而且小米還具有解除口臭的功效，因?yàn)樗軌蚝芎玫臏p少口中的細(xì)菌滋生，從而起到預(yù)防以及治療口臭的功效。除此之外小米還具有很好的滋陰功效，懷孕后陰虛的孕媽媽可以適量的多吃，經(jīng)常食用不僅可以幫助孕婦滋陰，同時(shí)還具有預(yù)防流產(chǎn)的功效，并且還能幫助孕婦在懷孕期間匝陰道發(fā)炎等婦科病癥。生活中總會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而導(dǎo)致腹瀉等癥狀，這個(gè)時(shí)候只需要把小米炒過(guò)后水煮食用，便可起到很好的緩解腹瀉的功效。而在消化不良或嘔吐時(shí)，也可以用小米熬成粥吃，同樣能夠有效緩解。小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，因此女性在日常生活中應(yīng)該以此來(lái)滋陰。4.健脾和胃我國(guó)中醫(yī)指出，小米入脾、胃、腎經(jīng)，因此經(jīng)常食用具有健脾和胃的作用，尤其是對(duì)于一些長(zhǎng)期脾胃虛弱的人更適合食用。在煮小米粥的時(shí)候等到粥熟后稍稍冷卻沉淀，在最上面一層可以看到浮有一層細(xì)膩的粘稠物這就是粥油，這種物質(zhì)最具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效，尤其是適合患有慢性胃炎胃潰瘍的患者食用。小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此平時(shí)身體不適以及患有各種腸胃疾病的患者都應(yīng)該多吃些小米粥，但是在吃小米粥的時(shí)候一定要注意搭配一些清淡的蔬菜，這樣補(bǔ)益的效果才會(huì)更加明顯。

小米粥的做法:我們首先要用到的配料是大棗，把棗洗凈后放在一邊，然后開火做粥。在這里我們也可以順便復(fù)習(xí)一下以前我們節(jié)目中提到過(guò)的做粥的一些需要注意的地方。比如我們要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但煮粥時(shí)間比較快，而且還絕對(duì)不會(huì)糊鍋底。還有就是要提醒您要避免使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，進(jìn)而引發(fā)一些安全隱患。然后是放大棗進(jìn)去和粥一起煮，大棗是的營(yíng)養(yǎng)成分也非常全面，不但具有鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用還能延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和保持皮膚彈性。放棗進(jìn)去煮開后，上面會(huì)出一層沫，然后我們就要把上面的沫撇掉，去掉其中的雜質(zhì)。再小火用煮就可以了。如果擔(dān)心溢鍋的話，可以點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)食用油進(jìn)去。

小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。擴(kuò)展資料：小米對(duì)體弱多病的老人很有滋補(bǔ)效果，五谷雜糧對(duì)老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉，熬小米粥甚過(guò)喝人參雞湯，是最好的滋補(bǔ)佳品。小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍，豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄。小米還可作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來(lái)食用，對(duì)于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠，其療效非安眠藥可比。參考資料：人民網(wǎng)-小米功效多 小米熬粥營(yíng)養(yǎng)更高

米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

根據(jù)人民網(wǎng)：主要食物營(yíng)養(yǎng)成分表 查詢：小米共含7種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克小米中含蛋白質(zhì)9.7克；脂肪1.7克；碳水化合物77克；無(wú)機(jī)鹽類1.4克；鈣21毫克；磷240毫克；鐵4.7毫克。攝入每100克小米會(huì)產(chǎn)生熱量362千卡。拓展知識(shí)：每天晚上喝小米粥可以治療失眠 ，無(wú)副作用，不傷元?dú)?，既能享口福，又能達(dá)到治療的目的。小米味不驚人，但營(yíng)養(yǎng)豐富，催眠效果顯著。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米性微寒、味甘，有健脾、和胃、安眠的功效。另外，小米含豐富的淀粉，進(jìn)食后能使人產(chǎn)生溫飽感，可以促進(jìn)胰腦素的分泌，從而提高進(jìn)入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量。我每晚熬小米粥喝，經(jīng)過(guò)數(shù)月實(shí)踐，不僅睡得快、睡得香，而且第二天早晨面色紅潤(rùn)，精力充沛。

谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質(zhì)含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中含有的人體必需氨基酸含量較為合理，分別比大米、面粉、玉米高41%、65%、51.5%。小米的粗脂肪含量為4.28%，高于大米和小麥粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動(dòng)脈硬化。小米的維生素A、維生素B1含量每100克分別為0.19毫克和0.63毫克，均超過(guò)其他主要谷類作物，且維生素E含量也很豐富。小米中鐵、鋅、銅、鎂等礦物質(zhì)的含量均超過(guò)大米、小麥粉和玉米，此外，有機(jī)硒的含量很豐富，使小米具有補(bǔ)血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進(jìn)人體消化和腸胃健康。小米的上述營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)使得其成為孕婦、兒童和病人的良好營(yíng)養(yǎng)食品，已被世界所公認(rèn)。

小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。 每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。 中國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。 除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。 因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。 小米的淀粉含量高（約70％），是一種能量食物。 和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。 蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5％—20％之間，平均為10％—12％。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

小米,又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米，其粒小，直徑1 mm左右。小米是世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一，起源于中國(guó)黃河流域，是中國(guó)古代的主要糧食作物。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀的。老百姓中流傳著一句很概括的話:"小米養(yǎng)人"，小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。碳水化合物小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是淀粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈淀粉。小米淀粉中約含2.9%的抗性淀粉。小米中還原糖為1.5%，非淀粉多糖占總碳水化合物的20%～30%[4] 。?蛋白質(zhì)小米中蛋白質(zhì)含量為4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來(lái)源，必需氨基酸的含量占總氨基酸的44.70%[4] 。脂肪和脂肪酸小米中總脂質(zhì)含量為5.2%(游離脂質(zhì)2.2%，結(jié)合脂質(zhì)2.4%，結(jié)構(gòu)脂質(zhì)0.6%)，其脂肪酸中飽和脂肪酸占25.6%，不飽和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸，對(duì)于維持人體健康具有重要意義[4] 。維生素維生素是一類微量有機(jī)物質(zhì)，是人體維持正常的生理功能所必需的物質(zhì)。小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。礦物質(zhì)小米中礦物質(zhì)的含量約為2.5%一3.5%，如鈉、鈣、鎂、磷、鉀，小米中的鐵是植物來(lái)源的優(yōu)良鐵，可以改善兒童體內(nèi)的血紅蛋白狀況。小米中的硒以有機(jī)硒的形式存在，國(guó)際上普遍認(rèn)為小米中的硒具有非常好的功效。

又名雞子、雞卵。 雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。 營(yíng)養(yǎng)分析 1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用； 2.富含dha和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生； 3.雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。 相關(guān)人群 一般人均可食用 1.適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)； 2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食； 3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。 食物相克 與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 制作指導(dǎo) 1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^(guò)老而干硬； 2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右?；?，保溫5分鐘左右，取出用冷水過(guò)涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好； 3.炒雞蛋不需放味精； 4.需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。 食療作用 雞蛋味甘，性平； 具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。 其他相關(guān) 雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但《食療本草》又云：動(dòng)心氣，不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤(rùn)爆，養(yǎng)血患風(fēng)，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明·李時(shí)珍說(shuō)：雞子黃，氣味俱厚，故能補(bǔ)形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食則滯。 備注 1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放； 2.產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不易。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了； 3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一； 4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉； 5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌； 6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。