一．家庭自制葡萄酒的做法 簡單點的由于沒的經(jīng)驗 不用加白酒嗎、
1．自制葡萄酒的釀制的方法如下，不需要加白酒。材料葡萄20斤，冰糖1500克。做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2．用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
3．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
二．自己在家如何做葡萄酒？
1．家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
3．二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
4．三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
5．然后再用清水沖洗一遍，再把?水瀝干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。
7．另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 。五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
8．要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開瓶濾渣。
9．六，暢儲扳肥殖堵幫瑟爆雞葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
三．自釀葡萄酒壓帽是必須的嗎？還有開封時不會影響發(fā)酵嗎？
1．自釀葡萄酒不要密封容器口，發(fā)酵過程會溫度升高體積膨脹，密封后容易因產(chǎn)氣壓力較大撐壞容器的。當看到容器里面葡萄漿開始發(fā)酵后，上層葡萄過于干燥，或產(chǎn)氣量較大時，也需要攪拌一下，散熱降溫有利于品質(zhì)的提高。
四．家庭自制葡萄酒方法
1．告訴你一個簡單的自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對于初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：（自釀葡萄酒是一件即簡單又復(fù)雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環(huán)境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產(chǎn)生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件，使葡萄酒的質(zhì)量和口感能達到釀酒師預(yù)先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。
2．以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 hunterxu53@16 信箱進行咨詢并獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
3．）首先是準備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、農(nóng)家樂以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設(shè)備，使用前將釀酒桶的內(nèi)外清洗干凈，晾干、備用。
4．圖小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶 （為什么要正確地使用釀酒設(shè)備哪？這要從葡萄變成葡萄酒的基本原理說起。
5．葡萄在釀酒酵母（酵母菌）的作用下，將葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳氣體和水。酵母菌分解葡萄糖，在有氧和無氧條件下其最終產(chǎn)物是不一樣的。
6．在有氧條件下，葡萄糖在酵母菌的作用下被徹底氧化成CO2和H2O，并生成大量的熱量，此時酵母菌大量、迅速繁殖，但不能生成C2H5OH （乙醇，俗稱酒精），其總反應(yīng)式：C6H12O 6+6O2+38ADP+38H3PO4→6CO2+6H2O+38ATP。
7．釀制葡萄酒一定要注意不要讓葡萄酒長期在有氧狀態(tài)下發(fā)酵，否則將白白損失葡萄原料中的糖份，而產(chǎn)生的多余的水又稀釋了葡萄酒的酒精含量。
8．只有在無氧條件下，酵母菌才能進行酒精發(fā)酵，其總反應(yīng)式為：C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2C2H5OH+2CO2+2ATP+2H2O。
9．上述兩式中：C6H12O6是葡萄糖；C2H5OH 是乙醇；ADP、ATP、H3PO是從葡萄糖到生成乙醇的一系列生化反應(yīng)中各種酶及輔酶的總稱。
10．很多自釀葡萄酒愛好者由于不太十分了解葡萄變成葡萄酒的基本原理，故對使用釀酒設(shè)備不太注意，其結(jié)果將不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量。
11．自釀葡萄酒所使用的釀酒設(shè)備一方面要能保證葡萄酒液的密封，讓葡萄酒始終處在無氧發(fā)酵的狀態(tài)。同時自釀葡萄酒設(shè)備還必需具備能讓發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體順利地排除到釀酒設(shè)備之外，防止設(shè)備因二氧化碳氣體不能排除而發(fā)生爆炸事故。
12．所以自釀葡萄酒一定要選擇專門的釀葡萄酒設(shè)備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不選擇正確的釀酒設(shè)備，釀酒失敗的概率就太高了。
13．）將葡萄表面清理干凈，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或污物。（關(guān)于葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經(jīng)常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。
14．但是對于從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛(wèi)生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質(zhì)量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。
15．）將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
16．（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行發(fā)酵。
17．）將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
18．（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設(shè)備的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，隨時注意水封口處是否已經(jīng)干枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。
19．）好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。圖十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
20． 最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以分離出的酒液裝瓶后最好放冰箱中保存。
21．圖將釀好的酒裝瓶 最后將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。
22．自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對于初學自釀葡萄酒的愛好者最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結(jié)果將嚴重地影響葡萄酒的品質(zhì)。
23．為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，最好的辦法就是使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備。接下來還要不斷地實踐、學習、總結(jié)和積累經(jīng)驗，提高自釀葡萄酒的水平。
24．您可以通過hunterxu53@16郵箱來咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
25．自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經(jīng)得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
26．自釀葡萄酒不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。
五．自制葡萄酒時到底要不要蓋緊蓋子
1．要的呢，我就見媽媽這樣做過~~●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7． ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。
六．自釀葡萄酒過程中要不要把蓋子打開
1．做葡萄酒的發(fā)酵過程是可以打開的，一般自釀葡萄酒，很多網(wǎng)友說不能打開蓋子，實話說是沒有做過葡萄酒才這樣說，其實發(fā)酵過程最好是看到上層葡萄膨脹后需要往下壓的，同時攪拌一下可以散熱的，控制溫度才對發(fā)酵有利。
2．自釀葡萄酒，很多網(wǎng)友回答說需要密封，其實這是大工廠的做法，不銹鋼大罐，有保溫和散熱裝置，用水封的方法處理避免過多接觸空氣。
3．在發(fā)酵過程中溫度升高時，氣體通過水封排熱和散氣。發(fā)酵過程需要攪拌嗎？自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。
4．當發(fā)酵時上層葡萄膨脹的很高時，需要用干凈的木板或不銹鋼工具把它壓下去，這樣有利于上層葡萄有益物質(zhì)的溶出。
5．自釀葡萄酒是否有害物質(zhì)超標？很多網(wǎng)友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
6．擴展資料：選料俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了。在釀酒時應(yīng)當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。
7．通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0。
8．8）等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
9．[2] 玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0。
10．7）。制作誤區(qū)誤區(qū)一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
11．誤區(qū)二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
12．誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。誤區(qū)五：加入白酒。誤區(qū)六：發(fā)酵時間過短。
七．自釀葡萄酒一直未封蓋子會怎樣
1．自釀葡萄酒，發(fā)酵初期不需要密封容器的，容器口稍微遮蓋即可。環(huán)境衛(wèi)生對發(fā)酵的葡萄酒影響很大，主要是怕感染導致發(fā)酵失敗。
八．自己做葡萄酒的正確方法步驟
1．做葡萄酒方法選料俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質(zhì)量對于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。
2．下面介紹主要葡萄品種特點：山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。
3．如果能在完全成熟后采摘，也是不錯的釀酒的選擇。普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。
4．還有就是便宜，成了首選！葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
5．清洗晾干原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。
6．清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導致葡萄汁進入部分水。
7．不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。
8．可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，為加快晾干速度，可用風扇。
9．忌陽光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。
10．從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。
11．容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。
12．一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。裝罐葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進行破碎工作。
13．在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。
14．加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：2 ---10：2之間。
15．如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：-----10：5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。
16．糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。主發(fā)酵階段裝罐后一般24~48小時后開始進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。
17．由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
18．溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。
19．溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。
20．來確定分離時間。分離過濾的標準是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。
21．最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。
22．酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了。
23．分裝陳釀經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。
24．容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。
25．另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。
26．陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。
27．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
九．家庭自制葡萄酒如何制作？以及制作過程中容易出現(xiàn)的問題？
1．家庭自制葡萄酒的制作方法和注意事項： 破碎。將成熟的葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等。
2．放入經(jīng)過消毒的容器里，用手擠碎或搗碎。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次然后再去操作。
3．以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。發(fā)酵。
4．發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳。因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
5．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃。但用小型容器發(fā)酵散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
6．當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生表示酵母已開始繁殖。
7．經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋?？趪L果汁甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中且能排出CO使酵母得到氧氣發(fā)酵更旺盛。
8．當發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖。加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜。
9．酒精味很濃汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來稱為元酒。
10．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合然后加入酒中。
11．再充分攪拌和靜置，至酒液清透明將沉淀物棄掉。葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此需將葡萄酒進行加糖調(diào)配。
十．家庭自制葡萄酒 需要密封嗎
自制的過程中，需要封好，但是得留一點氣孔，否則葡萄酒里酵母菌發(fā)酵的二氧化碳過多時，容易造成氣爆。
