為什么茅臺(tái)燒喉嚨，茅臺(tái)為什么不辣喉呢

茅臺(tái)一線(xiàn)燒喉意思如下：一線(xiàn)喉，是喝酒人的一種說(shuō)法，就是指酒入口后能很清晰的感覺(jué)到：酒通過(guò)口、喉、食道，到達(dá)胃。

這是因?yàn)槊┡_(tái)的生產(chǎn)工藝，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小，所以喝酒時(shí)感到不辣喉，醇和回甜。

不辣喉，曾多次品嘗過(guò)該酒，酒體很醇厚，酒色微黃，很喜歡茅臺(tái)貴賓用酒的香氣，持久留香，會(huì)令人有一種回味無(wú)窮的感覺(jué)！

茅臺(tái)酒更是醬香酒的代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)醬香突出，口感十分辛辣，聞起來(lái)又嗆鼻子，喝起來(lái)辛辣直沖喉嚨。中國(guó)的白酒需要細(xì)細(xì)品嘗?；匚?，才能感覺(jué)到它的獨(dú)特奇妙之處。

并不是所有的酒都能帶給人愉悅感，有時(shí)候我們喝完酒發(fā)現(xiàn)喉嚨有火燒般的感覺(jué)，這難道是因?yàn)槲覀兒鹊氖羌倬茊?？其?shí)，這一切都與酒精度有關(guān)。1、酒精為什么會(huì)給喉嚨帶來(lái)灼燒感？眾所周知，酒精（尤其是高濃度的酒精）會(huì)對(duì)人體口腔黏膜產(chǎn)生刺激，而這種感覺(jué)正好就是我們喝完酒后感受到的灼熱感，這就和吃了辣椒沒(méi)什么兩樣。那么這種灼燒感到底是怎么產(chǎn)生的呢？其實(shí)，這是由于酒精本身是一種溶劑且易于揮發(fā)，當(dāng)你喝下一杯酒后，其中的酒精成分就會(huì)發(fā)生作用，造成口腔黏膜中的水分快速被吸收，進(jìn)而使人感覺(jué)到口干舌燥，同時(shí)喉嚨也像著了火一樣難受。當(dāng)然，除了喉嚨出現(xiàn)灼燒感外，有的人還會(huì)感覺(jué)到胃部灼熱，這也是因?yàn)榫凭拇碳ば允沟皿w內(nèi)血管擴(kuò)張，而這種血管擴(kuò)張就會(huì)給人體帶來(lái)一種暫時(shí)的灼熱感。值得一提的是，適量的攝入酒精造成的血管擴(kuò)張是可還原的，而過(guò)量飲酒造成的血管擴(kuò)張則可能會(huì)是永久擴(kuò)張，因此適量飲酒對(duì)任何一個(gè)飲酒人來(lái)說(shuō)都至關(guān)重要。

好酒一開(kāi)瓶，首先香氣四溢，有幾個(gè)“酒精考驗(yàn)”的老酒蟲(chóng)，差點(diǎn)口水都要流出來(lái)了。主人給每位客人都倒了一杯，大家欣然喝下。隨即，一個(gè)女性朋友滿(mǎn)臉疑惑的表情問(wèn)到：“為什么白酒這么辣，你們還這么愛(ài)喝呢？”面對(duì)這位酒場(chǎng)新手的靈魂拷問(wèn)，在場(chǎng)的朋友哈哈大笑起來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛其樂(lè)融融。這時(shí)，愛(ài)學(xué)習(xí)的阿春就不得不出來(lái)給她科普一下了。首先，用“辣”還是“不辣”來(lái)形容白酒，一般是新手的表現(xiàn)，主要源于對(duì)白酒的認(rèn)知度不高。從生物學(xué)的角度來(lái)看，辣并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。如果你喝酒能感覺(jué)到一股淡淡的辣味，那應(yīng)該是源于酒中醛類(lèi)物質(zhì)的刺激。有些人覺(jué)得，辣可能是酒精的味道，其實(shí)不然。酒精的學(xué)名叫做乙醇，由純糧釀造的酒精，在味覺(jué)上通常呈現(xiàn)的是淡淡的甜味，而不是辣味。醛類(lèi)物質(zhì)與酒精一樣，都是白酒釀造過(guò)程中的產(chǎn)物，屬于有益的香氣成分。普通白酒含有的醛類(lèi)物質(zhì)濃度或高或低，且含有多種醛類(lèi)帶來(lái)的雜味。而像劍南春這種優(yōu)質(zhì)白酒，醛類(lèi)物質(zhì)的濃度總是控制在最佳范圍，能起到“調(diào)陳解悶，綿柔凈爽”的作用，因而會(huì)比普通白酒更加醇香。為什么優(yōu)質(zhì)白酒能把香味成分拿捏得如此精準(zhǔn)呢？阿春從窖池、釀酒工藝和儲(chǔ)存三個(gè)方面找到了原因：首先，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有古老的窖池。劍南春擁有1500余年歷史的“天益老號(hào)”古窖池群。作為一個(gè)“釀酒生態(tài)圈”，古窖池群獨(dú)有的微生物群落不斷地繁衍生息，已經(jīng)形成一套成熟穩(wěn)定的釀酒系統(tǒng)。微生物們有的負(fù)責(zé)產(chǎn)生酒精，有的則負(fù)責(zé)產(chǎn)生香味，多年來(lái)不停轉(zhuǎn)化且相互影響，讓風(fēng)味達(dá)到一種絕妙的平衡，產(chǎn)出的白酒諸味協(xié)調(diào)。其次，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼劸乒に嚒δ洗汗爬隙衩氐陌拙漆勗旒妓?，正被一代又一代的釀酒人口授相傳，每位釀酒人都秉承匠心，每?xiàng)細(xì)節(jié)都爛熟于心。因此，憑借多達(dá)兩百余道的釀酒工藝，以及釀酒師的精心耕耘，從源頭上拿捏準(zhǔn)了劍南春每種呈香物質(zhì)的含量。再次，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有龐大的原酒儲(chǔ)量。在儲(chǔ)存方式上，劍南春將陶罐利用到了極致，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。俗話(huà)說(shuō)，酒需“三分釀，七分藏”，在中國(guó)最大的單一原酒陶壇陳貯庫(kù)——?jiǎng)δ洗喝f(wàn)噸貯酒庫(kù)里，劍南春原酒正在儲(chǔ)存過(guò)程中緩緩地變化著，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，滋味加倍的醇香。在窖池、釀酒工藝、儲(chǔ)存等因素的有力保障下，劍南春便形成了獨(dú)特的風(fēng)格特征。有酒友評(píng)價(jià)：“芳香濃郁，醇和回甘，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)”。當(dāng)然，并不是每位酒友都能做出專(zhuān)業(yè)的酒評(píng)。尤其是讓酒場(chǎng)新手來(lái)評(píng)價(jià)一款酒的時(shí)候，很容易就會(huì)說(shuō)到這款酒“辣”或者“不辣”。這時(shí)，首先可以根據(jù)一款酒的香型來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。如茅臺(tái)屬于醬香型，在評(píng)價(jià)的時(shí)候，就可以用“醬香細(xì)膩”來(lái)描述；如五糧液和劍南春屬濃香型，在評(píng)價(jià)的時(shí)候，就可以說(shuō)這款酒“濃香優(yōu)雅”。其次，酒“辣不辣”，跟喝酒的方式也有一定關(guān)系。如果是直接“一口悶”，對(duì)口腔的刺激自然比較大，就會(huì)感到“辣”。但如果搭配一些小菜，如花生米、醬牛肉等，就可以對(duì)酒的滋味進(jìn)行調(diào)和，突顯出酒的香味與食物的美味。所以，白酒很多人愛(ài)喝是真的，但用“辣”來(lái)描述白酒，未免顯得語(yǔ)言蒼白。當(dāng)酒喝得越來(lái)越多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好酒的香氣層次豐富，諸味協(xié)調(diào)，各有各的美妙。有的酒帶窖香，有的酒帶脂香，或優(yōu)雅或細(xì)膩，或純正或濃郁。各種不同的酒，呈香物質(zhì)的構(gòu)成也各有不同，每位品嘗者對(duì)味道的感受也不同。正是這樣，才形成了博大精深的白酒品鑒文化。當(dāng)你終于開(kāi)始感受到白酒的香氣，一條品酒之路，正在你身前緩緩鋪開(kāi)......