芥末的作用，吃芥末有什么好處和壞處嗎

好處是增進食欲，下飯。壞處是吃多了容易刺激胃粘膜。

有些人喜歡吃芥末，是可以理解的，但是那玩意對于喜歡吃素的人來說并不怎么好，會引起多痰的癥狀，也會引起喉嚨發(fā)炎，一般建議是不要多吃，調(diào)一下味道就好了。

芥末 為芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料，原產(chǎn)于我國。芥末辛辣蘊香，辣味獨特，芥末粉潤濕后有香氣溢出，具有強烈的刺激性辣味。 祖國醫(yī)學認為：芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管內(nèi)凝塊、輔助治療哮喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要再食用了。

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

芥末 為芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料，原產(chǎn)于我國。芥末辛辣蘊香，辣味獨特，芥末粉潤濕后有香氣溢出，具有強烈的刺激性辣味。 祖國醫(yī)學認為：芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管內(nèi)凝塊、輔助治療哮喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要再食用了

這是在百度上找的，希望能對你有用！芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。營養(yǎng)功效：芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮 食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。食而有道：烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。

芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于 我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。 據(jù)食品衛(wèi)生檢驗：芥末含芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等人體所必需的營養(yǎng)成分。芥末味辛辣而有苦味。一般應(yīng)經(jīng)調(diào)制后才用作調(diào)味劑。 另外,在日本的芥末其實是一種叫山葵的植物現(xiàn)磨現(xiàn)食用的!現(xiàn)在市面賣的芥末大多是化學合成品,吃多了對身體也是有害處的!

綠芥末、黃芥末各有用途　　中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末?！　∽鼍G芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿?！　【哂泻軓姷臍⒕饔谩　∪毡救顺越婺┲v究新鮮，越新鮮的芥末，價格越高。在高級的日本料理店吃生魚片，服務(wù)員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為“生芥末”。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。　　就像國內(nèi)有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。營養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。

適當?shù)某砸恍┙婺┠芊腊?，因為芥末中黑芥子素和白芥子素水解后會生成揮發(fā)性的辣味物質(zhì)———異硫氰酸烯丙酯，這種活性物質(zhì)有助防癌。芥末對鼻子具有強烈的刺激性，最好不要單獨吃，可放入餃子醋或醬油里食用。

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于 我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。 據(jù)食品衛(wèi)生檢驗：芥末含芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等人體所必需的營養(yǎng)成分。芥末味辛辣而有苦味。一般應(yīng)經(jīng)調(diào)制后才用作調(diào)味劑。 另外,告訴你一點在日本的芥末其實是一種叫山葵的植物現(xiàn)磨現(xiàn)食用的! 現(xiàn)在市面賣的芥末大多是化學合成品,吃多了對身體也是有害處的!

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。 營養(yǎng)功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。 精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。 芥末（澤芥末,山葵) 原產(chǎn)于日本，自古以來都被當作一種自然藥草?，F(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道. 西洋芥末，辣根芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。 功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 適合人群：一般人均可食用。 適用量：每次少許。 溫馨提示：芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。 西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料?！　」πё饔梅矫妫婺├蔽稄娏?，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。　　芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油?！　≡诮婺┲刑砑有┨腔蚴炒?，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用?！　、苯婺┯泻軓姷臍⒕δ埽梢云鸬綒⒕拖麥缦到y(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末?！　、步婺﹩鼙堑闹饕煞质钱惲蚯杷猁}，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對增進食欲、促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用?！　、辰婺┛捎脕碇委燂L濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎?！　、唇婺┻€有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。　?、到婺┯陀忻廊蒺B(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。　?、督婺┻€具有除臭效果和預(yù)防因生活習慣而產(chǎn)生的疾病的效果?！　、肥朝熥饔茫航娌诵詼?，味辛；有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲啞：腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲（或含漱）?！　、附婺├蔽稄娏遥哂休^強的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤?！　⒖及俣劝倏疲篽ttp://baike.baidu.com/subview/36368/15190176.htm

芥末 簡介：芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。 功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 適合人群：一般人均可食用。 適用量：每次少許。 溫馨提示：芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。

1．芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末?！　?． 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進食欲，促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。　　3．芥末可用來治療風濕性疾病,調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹,與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。　　4． 芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效?！　?． 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油?！　?．芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習慣而產(chǎn)生的疾病的效果?！　?．食療作用：芥菜性溫，味辛；有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲?。弘珀惤娌烁?0克，開水沖泡頻飲(或含漱)。

芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

末,又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于我國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。種植歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。營養(yǎng)功效：芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。食而有道：烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右

芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。營養(yǎng)功效：芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。食而有道：烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。芥末（澤芥末,山葵)原產(chǎn)于日本，自古以來都被當作一種自然藥草?，F(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道.西洋芥末，辣根芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。適合人群：一般人均可食用。適用量：每次少許。溫馨提示：芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃