棕色瓦罐有什么白酒，釀造的白酒用瓦缸存放了十六七年酒色變得略有一點(diǎn)黃色是正常的嗎

玻璃耐腐蝕能力強(qiáng)，主要成分就是二氧化硅。硫酸、鹽酸都使用玻璃。瓦罐燒制溫度低，縫隙大，金屬離子、硅酸鹽、碳化物還存在，白酒能夠在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中溶解一部分金屬離子進(jìn)入。

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正

先用清水泡軟，洗凈雜質(zhì)，最好是煲湯！具體還要看你做的是什么貝類！

干貝粥干貝是有名的八珍之一，偶特別偏愛。它味極鮮美，容易保存，發(fā)制方便，可以作成種類繁多的名肴。消暑、涼血、解毒，富含蛋白質(zhì)，是減肥美容良品。 干貝可以用酒、水泡發(fā)。1，將干貝二、三大粒，用刀背敲成細(xì)絲。2,油二匙起鍋加入姜絲及干貝絲煸成深棕色，加少許黃酒后出鍋備用。3，瓦罐內(nèi)粥煮開后倒入煸好的干貝絲同煲，不斷攪拌，待粥粘稠、干貝顏色變成淡黃即可。4，盛粥在碗，加入少許蔥花、鹽，滴入幾滴香油即成美肴。

干貝烤肉

腰條肉 切2厘米方框 用油炸紅撈出 用花椒辣椒大料桂皮 醋酒 少油炒干 加肉炒3分 加將醬油 加水 慢火燉半小時(shí) 好了 肥不膩

紅燒肉的做法1：先把豬肉弄熱水燙下 2：然后在鍋內(nèi)放入少油，把（蔥，姜 ）。 3：吧肉里的油炒出來(lái)。 4最后把肉放入高壓鍋，在把調(diào)料都放全（料酒，大料，陳醋，糖）

用火烤

紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 特別好吃．

和火有關(guān)系啊! 那是需要時(shí)間! 不要急 希望你做好吃哦呵呵

塘鲺做法　　一、蜜汁照燒大塘鲺魚　　·配 料: 大塘鲺魚1條（買時(shí)吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來(lái)吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁　　·操 作: 1、魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味　　2、腌制2小時(shí)以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無(wú)焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎） 兩邊不時(shí)取出涂上腌汁和糖膠，重復(fù)兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可　　二、烏豆塘鲺　　紋原料：烏豆即黑豆，味甘性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養(yǎng)血補(bǔ)虛，主要為滋養(yǎng)作用?！　√瘤豸~又名胡子鯰魚?！侗静萸笳妗氛f(shuō)“塘鲺魚形似鰍，腮下有二橫骨能刺人”。功能補(bǔ)血、滋腎、調(diào)中、興陽(yáng)，為滋補(bǔ)食品?！　∽龇ǎ嘿?gòu)買塘鲺魚2-4條，去除內(nèi)臟、魚鰓等，洗凈后放入瓦罐內(nèi)，再加入60-90克烏豆，用文火熟，調(diào)味即可。如果感覺(jué)烏豆不容易消化，那么可以加入適量陳皮調(diào)胃氣?！　∪?、蘋果煲塘鲺　　材料：蘋果兩個(gè)，塘鲺一磅斬件，姜N片?！　∽龇ǎ禾瘤跸磧?，炒鍋熱油下姜片后煎塘鲺至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時(shí)，加鹽調(diào)味，關(guān)火即可。　　湯味鮮甜?！　”緛?lái)是要用生魚的。因?yàn)閭髀効梢匀ズ谘廴?。但是沒(méi)有，就用塘鲺代替?！　∵@個(gè)做法的缺陷是湯有點(diǎn)腥。據(jù)說(shuō)塘鲺去腥最好是在煎的時(shí)候放蒜。　　四、塘虱豆腐　　有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動(dòng)，甚至睡覺(jué)、坐臥也會(huì)無(wú)緣無(wú)故流鼻血，如果常吃些菜，可以預(yù)防鼻出血?！　≡希骸　√潦~2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個(gè)，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少許?！　≈谱鳎骸　?、塘虱魚洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干凈，切成魚塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過(guò)油，撈出去油，備用?！　?、蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用。　　3、用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。　　特點(diǎn)：　　鮮香適口，別有風(fēng)味，小兒喜食。　　五、淮杞塘虱魚湯　　春捂秋凍，不生雜病”是中醫(yī)自古以來(lái)就流傳廣泛的養(yǎng)生諺語(yǔ)，其意為到了春天不要急著脫下冬衣，秋天走了不必趕快穿上御寒衣服。在飲食養(yǎng)生上也是如此，不要秋天一到就急于進(jìn)服大補(bǔ)氣血、健腎壯骨的燉品，相反用些性味平和的滋補(bǔ)類中藥?kù)音~肉類的湯品在這段時(shí)期飲用最合適不過(guò)了。中藥淮山杞子煲塘虱魚氣味清潤(rùn)，具滋補(bǔ)功效。湯中淮山補(bǔ)脾肺、益腎固精；杞子潤(rùn)肺清肝、祛風(fēng)明目；圓肉補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)心補(bǔ)血；塘虱魚則補(bǔ)氣滋腎?！　〔牧希夯瓷?、杞子、圓肉各20克，塘虱魚1~2條（約500克），豬瘦肉300克，生姜2~3片?！　∨胫疲焊魉幉南磧簦越?；瘦肉洗凈，不用刀切；塘虱魚宰后、去內(nèi)臟，用鹽水洗去滑液，下油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可，可供3~4人用?！　?六、塘鲺地柏湯　　材料：塘鲺，地柏，姜　　　烹制：生姜數(shù)片，塘虱去內(nèi)臟，地柏捆綁起來(lái)(防止熬湯時(shí)，散開，影響飲用.),，先大火煲至沸騰，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可，分量按人數(shù)定。　　功效:可延遲纖維蛋白的溶解，能增加兔末梢血液中血小板總數(shù)，白細(xì)胞敷亦有升高.防治傷口大出血豉汁蒸塘鲺材料：塘鲺2條 豆豉5克 蒜2瓣 蔥花少許調(diào)料：生抽1大匙 糖2小匙 鹽1/2小匙 胡椒粉1/4小匙 生粉1/2小匙 生油1大匙制作：1、將塘鲺宰后去內(nèi)臟，放到約90℃的熱水中泡洗片刻，用硬物刮掉魚身上的滑液再用清水沖洗干凈，切成厚約1.5厘米的魚段。 2、將清洗過(guò)的豆豉和蒜搗成泥，加入除油以外的調(diào)料拌勻。 3、將拌好的調(diào)料澆到魚段上腌制約10分鐘。 4、把生油淋在魚上，將魚放入開水鍋中大火蒸約7分鐘即可，出鍋前灑上蔥花。

營(yíng)養(yǎng)預(yù)防 1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)：瘦肉、豆制品、山藥、雞蛋、動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜等食物中含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，應(yīng)多吃。 2、補(bǔ)充維生素：為增加機(jī)體免疫功能，減輕呼吸道感染癥狀，促進(jìn)支氣管黏膜修復(fù)，應(yīng)補(bǔ)充足夠的維生素A和維生素C，故應(yīng)多吃一些新鮮蔬菜和水果。 3、增加水的攝入量：大量飲水，有利于痰液稀釋，保持氣管通暢，每天飲水量應(yīng)不少于 2000 毫升。 4、清淡、低鈉飲食：清淡、低鈉的飲食能起到止咳、平喘、化痰的功效。常見的食品有：梨、蓮子、柑橘、百合、核桃、蜂蜜、菠蘿、白果、鮮藕、大白菜等。同時(shí)，這類食物還可增加維生素和無(wú)機(jī)鹽的攝入量。 5、適當(dāng)進(jìn)食蔥和蒜：蔥和蒜中含櫟精和芥末油，能抑制脂肪氧化酶，減少機(jī)體釋放炎癥介質(zhì)，對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人較好。 6、依據(jù)病情的寒熱選擇不同的食物：如屬寒者用生姜、芥末等；屬熱者用白菜、苘蒿、蘿卜、竹筍、柿子、梨等；體虛者可用枇杷、百合、胡桃仁、蜂蜜、豬肺等。 7、忌生冷及咸食：忌食各種生冷瓜果、冰淇淋、冰鎮(zhèn)汽水、涼拌菜等。這類冷食有礙脾胃，對(duì)水濕運(yùn)化不利，可聚濕生痰，從而使慢性支氣管炎癥狀加重；咸食可使體內(nèi)水鈉潴留，加重支氣管黏膜水腫充血，加重咳嗽、氣喘等癥狀。 8、忌食腥發(fā)及肥膩之物：腥發(fā)之物，特別是海腥類，如帶魚、黃魚、蝦、蟹等，除助濕生痰外，還可引起過(guò)敏；油炸排骨、烤羊肉串、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油等，多食損傷脾胃，易助濕生痰。 9、忌辛辣刺激性食物：辛香濕燥之品，易于化燥，增加痰液黏度，可傷及肺陰，對(duì)慢性支氣管炎的恢復(fù)不利。故應(yīng)禁食辣椒、咖喱、胡椒、羊肉、狗肉、大蔥、白酒等。 食療方法 1、紅糖 100 克、豆腐 250 克、生姜 10 克，水煎，每晚睡前吃豆腐飲湯，連服 7 天。 適用于慢性支氣管炎。 2、大蒜 20 頭，瘦豬肉 100 克，精鹽、醬油、食油各適量。將大蒜去皮、洗凈，豬肉切片，鍋內(nèi)加油置于旺火上，油熱后放入豬肉片煸炒，下蒜瓣再炒片刻，放入調(diào)料翻炒即成。適用于支氣管炎咳嗽，小兒食用量可酌減。 3、大米 500 克、貝母 30 克、枇杷葉 30 克、冰糖 10 克。先將貝母去心，與枇杷葉共同研末，每次取 15 克和冰糖一起加入大米粥中調(diào)勻服食。適用于慢性支氣管炎。 4、鮮百合 30 克、荸薺 100 克、大米 100 克、蜂蜜適量。先將前 3 味加水煮成粥，然后調(diào)入蜂蜜服食，適用于慢性支氣管炎等。 檢舉

此病是以長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作性咳嗽、咯痰、或伴有喘息為主要臨床表現(xiàn)的呼吸系統(tǒng)常見病。致可分為兩種類型：以咳嗽、咯痰為主的，叫做單純性支氣管炎；除痰咳外，又伴有哮喘者，稱為喘息支氣管炎。如咳嗽頻繁，有黃膿痰或白稠粘痰并伴有發(fā)熱現(xiàn)象，應(yīng)考慮繼發(fā)感染；而兼有氣喘、氣短的患者，應(yīng)考慮合并有肺氣腫。究其原因，多由飲食起居等多方面的原因，逐漸引起肺脾腎虛弱而致，臨床上常用的秘方偏方主要如下。 [方一] 蘇子、白芥子、蘿卜子各6克。先將上三藥用小火約炒3--5分鐘，后用干凈的白紗布包好，用白線扎牢，再打碎，然后倒人瓦罐中，加冷水1小碗，小火煎10分鐘，約剩下半小碗藥汁時(shí)，濾出頭汁；再加水大半碗，約煎至半碗藥液時(shí)，濾出二汁，棄渣。每日2次，每次半小碗，飯后飲服。 本方降氣化痰，暢膈寬胸，適用于慢性氣管炎。 [方二] 經(jīng)秋后霜打過(guò)的茄秧，在地里干枯后，莖葉呈棕色者采取500克。放入鍋中，加水至將藥浸過(guò)為度，煮沸1小時(shí)，收取煎液，反復(fù)煎煮3次，收取3次煎液，再熬濃縮為500毫升。每日l(shuí)(D--150毫升，分兩次飯后服。 本方消炎止咳，適用于慢性氣管炎。 [方三] 白蘿卜 300克，海浮石20克，甜杏仁15克，川貝母5克，蜂蜜4匙，黃酒1匙。蘿卜洗凈，切丁粒；海浮石、甜杏仁、川貝洗凈，打碎，加黃酒濕潤(rùn)，與蘿卜粒同倒入瓷盤內(nèi)，加入蜂蜜，旺火隔水蒸2小時(shí)，離火，冷卻后，紗布過(guò)濾，絞取湯液。將湯液再蒸半小時(shí)，冷卻，裝瓶，密封。早晚各1次，每次1匙，開水送服。 本方清熱化痰，寬肺通氣，適用于咳痰黃稠，肺火重的慢性支氣管炎。 [方四] 銀杏20粒，石韋30克，冰糖15克。將銀杏去殼、衣，搗破，與石韋同放瓦鍋中，加水2碗，煮至1碗，去藥渣入冰糖，待溶化后飲服。 本方化痰定喘，適用于喘促型慢性氣管炎。 [方五] 麻黃9克，白芍6克，五味子10克，干姜9克，甘草、細(xì)辛各6克，桂枝9克，半夏10克。水煎服，每日1劑，早晚服。 本方溫肺化飲，適用于外寒內(nèi)飲引起的慢性支氣管炎。 [方六] 白果15克，麻黃10克，冬花、半夏各9克，桑白皮12克，蘇子、黃苓各9克，杏仁10克，甘草6克。水煎服，1日1劑，分2次服。 本方寬肺清熱，適用于外寒內(nèi)熱所致的慢性支氣管炎。 [方七] 麻黃10克，石膏30克，甘草9克，半夏、大棗各6克，生姜3片。水煎服，每日1劑，分2次服。 本方清熱化痰，適用于痰熱壅肺引起的慢性支氣管炎。 [方八] 蘇子10克，橘紅9克，半夏6克，當(dāng)歸8克，前胡15克，肉桂6克，厚樸9克，甘草6克，生姜3片，大棗3枚。水煎服，1日1劑，早晚服。 本方降氣止喘，適用于痰氣交阻所致的慢性支氣管炎。 [方九] 人參6克，白術(shù)10克，茯苓12克，炙甘草9克，半夏、陳皮9克。水煎服，每日1劑，2次服完。 本方健脾益氣，適用于脾肺氣虛所致的慢性支氣管炎。 [方十] 當(dāng)歸12克，人參6克，熟地9克，白術(shù)12克，茯苓10克，陳皮、半夏、炙甘草各9克。水煎服，1日1劑，分2次服。 本方牌腎雙補(bǔ)，適用于脾腎虛弱引起的慢性支氣管炎。 [方十一] 板藍(lán)根20克，黃芩、浙貝、橘紅各10克，天竺黃15克，元參12克，炒杏仁10克，白前10克，魚腥草15克，茅根20克，炙紫菀12克，甘草10克。水煎服，輕者，日1劑，2次服；重者，每日2劑，日服4--6次。 本方為郭幌方，功能清熱化痰，適用于溫邪犯肺所致的慢性支氣管炎。 [方十二] 黃芪15克，橘梗9克，沙參24克，杏仁、紫菀各9克，茯苓10克，百合、半夏各12克，甘草9克。水煎服，每日1劑，日服2次。 本方為李紹南方，功能補(bǔ)氣平喘，止咳化痰，適用于慢性支氣管炎。 [方十三] 冬瓜仁20-30克，薏苡仁15--20克，粳米100克。先將冬瓜仁用清水湯洗凈，煎取汁，去渣，再與粳米，苡仁(淘洗凈)同煮為稀粥，日服2--3次。 本方健脾、利濕、化痰，適用于慢性支氣管炎，屬痰濕陽(yáng)肺

還是少吃好 以低鈉飲食比較好

麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C了。配方　　郫縣豆瓣 　　郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤(rùn)，辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 　　豆豉 　　豆豉是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤(rùn)光滑，粑軟散籽.，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。 　　干辣椒 　　干辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入干辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。 　　花椒 　　花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘?；ń肥锹槔睜C的重要調(diào)味料，用于湯中可壓腥除異，增鮮香。 　　老姜 　　老姜，性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效去腥壓臊、提香調(diào)味。 　　大蒜 　　大蒜，喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。 　　醪糟 　　醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。 　　食鹽 　　食鹽學(xué)名氯化鈉，結(jié)晶小顆粒狀，帶咸味，能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧，起定味、調(diào)味、提鮮、解膩、去腥的作用。 　　冰糖 　　冰糖是蔗糖結(jié)晶體，味甘性平，益氣潤(rùn)燥，清熱。在熬制湯鹵時(shí)，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。 　　料酒 　　料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。 　　味精 　　味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取的調(diào)味料，起提鮮、助香、增味的作用。 　　雞粉 　　雞粉是使用較廣的強(qiáng)力助鮮品之一，用雞肉、雞蛋及麩酸鈉精制而成，其鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，作用是增鮮提味。 　　胡椒 　　胡椒，味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒、健胃順氣的功效。在火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。 配料　　1、甘菘 　　一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔 麻辣燙配料介紹：丁香吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。 　　2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。 　　3、八角 　　應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛 八角寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。4、小茴香 　　又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作 小茴香用。 　　5、草果一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。 　　6、砂仁 　　又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、 草果食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以內(nèi)為宜。 　　7、三奈 　　有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。 　　8、靈草 　　應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味 砂仁甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 　　9、排草 　　排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 　　10、白豆蔻 　　又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 三奈11、肉豆蔻別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。 　　12、桂皮 　　又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。 　　13、孜然 　　別名阿拉伯小茴香、安息茴香、屬傘形科植物，孜然芹的種子。主要產(chǎn) 排草于中國(guó)邊域一帶，果形呈橢圓形.，兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米、寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時(shí)注意密封保存，以免跑味達(dá)不到效果。 　　14、香葉 　　即桂樹之葉，呈灰綠狀，以體無(wú)霉癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味，促進(jìn)食欲作用。 　　15、還有千里香等配料……

去麻辣燙店打工也很難學(xué)到核心技術(shù)，老板一般都不會(huì)把炒料的技術(shù)教給你，去頂正，一定能學(xué)到的.

黃豆燉豬蹄的做法與功效：　　豬腳中含有豐富的膠原蛋白 加上同樣好處多多的黃豆，絕對(duì)是又營(yíng)養(yǎng)又美味的好湯。豬腳斬小塊洗凈后飛水取出備用。黃豆洗凈冷水泡一夜，隔天將脫落的豆皮揀出，將黃豆 豬腳一同放入煲中加適量清水放入蔥段姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火褒約2個(gè)半小時(shí) 喝的時(shí)候加鹽調(diào)味就OK了一定不能“偷工減料”哦 火候一定要夠才能將膠原熬出來(lái)。 黃豆燉豬蹄　　主料：　　豬蹄。黃豆。輔料：紅糖。燉肉老抽。料酒。蔥。姜。八角。桂皮。鹽。雞精。　　制作：　　1.黃豆泡發(fā)5小時(shí)。　　2.豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。（去浮沫，去腥）　　3.在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒(méi)過(guò)豬蹄的水?！　?.高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右?！　?.開蓋放入雞精，大火收汁。　　營(yíng)養(yǎng)分析：　　豬蹄：豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。黃豆：其中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。特點(diǎn)：　　口感獨(dú)特，富含膠粘蛋白，增加皮膚彈性。豬蹄＋黃豆:黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。黃豆燉豬蹄具有補(bǔ)血的功效。

花生燉豬蹄 豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克。 精鹽10克、味精8克、紹酒10克。 豬蹄在燉之前稍煮片刻，目的是去除血污和騷味。 ①豬蹄洗凈斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生姜切片，蔥切段。 ②鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，去清血污，撈起待用。 ③取燉盅一個(gè)，將豬蹄、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入盅內(nèi)，加入清水，用中火燉約3小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精即成。 花生性平味甘，能養(yǎng)血止、催乳增乳。此處與樣血平肝的黃花菜共燉豬蹄，可養(yǎng)血聲精、通絡(luò)增乳，適用于產(chǎn)后血虛體弱、乳汁不足者食用，每日1次。 燉豬蹄　　主料：豬蹄5只.輔料:黃豆100克，蔥末20克　　調(diào)料：料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量　　做法：　　1、豬蹄改刀后，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去污沫.　　2、黃豆洗凈，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，續(xù)燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。清燉豬蹄　　主料：豬蹄(750克) 　　輔料：棗（干）(20克) 胡蘿卜(100克) 　　調(diào)料：鹽(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克) 　　制作工藝 　　1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開；　　2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈；　　3. 胡蘿卜洗凈切成塊；　　4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜；　　5. 待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用?！　〔似房诟?　　肉軟爛，肥而不膩。 　　食用方法 　　中餐 晚餐 　　食譜營(yíng)養(yǎng) 　　豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之?！　棧ǜ桑簵椇芯S生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有一定好處。 　　胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用?！　∈匙V相克 　　豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療?！　棧ǜ桑簵棽灰着c蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動(dòng)物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。 　　胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝??；　　另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。　　清燉豬蹄所含營(yíng)養(yǎng)素　　能量 (2055.97千卡) ·蛋白質(zhì) (172.26克) ·脂肪 (141.37克) ·碳水化合物 (25.20克) ·膳食纖維 (2.41克) ·維生素A (711.20微克) ·胡蘿卜素 (4133.80微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.81毫克) ·尼克酸 (12.09毫克) ·維生素C (15.80毫克) ·維生素E (1.16毫克) ·鈣 (297.30毫克) ·磷 (289.94毫克) ·鈉 (3772.26毫克) ·鎂 (62.82毫克) ·鐵 (10.09毫克) ·鋅 (8.97毫克) ·硒 (45.03微克) ·銅 (0.83毫克) ·錳 (0.45毫克) ·鉀 (705.48毫克) ·膽固醇 (1440.00毫克) 紅燒豬蹄1：　　　 主料：豬蹄（我的應(yīng)該是蹄膀，沒(méi)有爪子的那部份）半個(gè)；　　　 輔料：冰糖、八角、花椒、干辣椒、姜、蔥（用大蔥更好）適量；　　　 調(diào)味料：醬油、料酒、鹽、油適量?！　　?做法：　　　 1、蹄膀砍成自己喜歡的大小，燒開水入鍋焯一下去血水，然后取出沖凈血沫；　　　 2、姜切片，蔥切段，干辣椒切段；　　　 3、鍋燒熱放油，然后加入冰糖，燒至融化，加入花椒、八角、干辣椒段炒香后，加入蔥、姜及豬蹄翻炒；　　　 4、這時(shí)要放料酒、醬油，加水沒(méi)過(guò)豬蹄；　　　 5、水燒開后，加點(diǎn)鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燒至蹄膀軟爛，要是這時(shí)汁水多，就開大火收汁即可出鍋了！簡(jiǎn)易紅燒豬蹄:　　材料:豬腳2只，姜1塊，八角2粒，南乳1塊，紅糖半塊，生抽大半碗?！　≈谱?1.豬腳去毛，砍塊，下水煮去血水。　　2.鍋里加入豬腳，加入姜、八角、南乳、紅糖、生抽，加水適量沒(méi)過(guò)所有材料，慢火煲一個(gè)半小時(shí)或用壓力鍋煲15~20分鐘，離火，待冷卻即可。喜歡吃蘿卜或雞蛋的朋友也可 在豬腳快熟的時(shí)候加入，也相當(dāng)美味。 　　特點(diǎn):香味濃郁，不肥膩?！　　?總結(jié)：這道菜，我在炒糖色時(shí)，顧著拍照，把花椒等炒糊了，味道有點(diǎn)苦，還有我加的醬油是老抽，放得太多，顏色太重了，有點(diǎn)黑乎乎的，不好看，味道也稍有遜色，姐妹們做時(shí)注意這些細(xì)節(jié)就行！如下方法也行：1。將豬蹄洗凈，開水里煮一下。2。水倒掉，豬蹄放一邊備用。3。切少許蔥，姜，蒜備用。 有花椒，大料的最好也被用一些（我沒(méi)有哈）。4。一點(diǎn)油，一些糖，至糖化了，成紅棕色，放入豬蹄煎炒。同時(shí)加入，料酒，醬清，老抽。 5。翻炒以后，放入水，大火燒開，小火慢燉。加入適量鹽，待筷子可以將肉輕松捅開的時(shí)候，出鍋，裝盤，即可食用。6。燉的時(shí)候注意時(shí)不時(shí)地添加水，以免干鍋。后期湯會(huì)很粘稠。紅燒豬蹄做法3：主料:豬蹄調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.方法:1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄.5 燒開后,加鹽調(diào)好味道.6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.紅燒豬蹄四：做法：豬蹄在自來(lái)水里沖一 干凈，扔鍋里，加水煮開，煮到半熟，撈出來(lái)在自來(lái)水里再?zèng)_干凈，有毛的話這時(shí)可以撥干凈，把泡沫也洗凈，塊太大的話切小點(diǎn)，然后放進(jìn)高壓鍋加一只茴香、生 姜片、桂皮、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒十分鐘，沒(méi)氣后開鍋，然后倒入泡過(guò)的一碗花生米，我喜歡燒肉時(shí)加花生米覺(jué)得這樣煮出來(lái)挺好吃的，再加蓋燒五 分鐘，氣跑光后全撈出來(lái)。然后鍋里倒點(diǎn)油，加一把冰糖炒化，冰糖炒化后，倒入蹄子翻炒粘滿糖液，接著加入醬油、料酒、雞精、上品鮮調(diào)味料（這個(gè)調(diào)味料有點(diǎn) 辣，不能多加）一點(diǎn)點(diǎn)鹽（在高壓鍋燒時(shí)已加過(guò)一點(diǎn)鹽了）倒入花生米，大火翻炒收濃汁，這就行了。醬汁豬蹄：原料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味 精, 啤酒(有人做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 做法: 1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內(nèi)燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 花生燉豬蹄：用料：豬手兩個(gè)斬塊在沸水中煮約十分鐘后撈出瀝干水分，花生仁半斤加一匙鹽用水發(fā)泡三小時(shí)以上（我是昨晚泡上今天中午做），香蔥五、六棵挽結(jié)，蒜半個(gè)切片，老姜一小塊切片，冰糖約半兩，醬油三大匙，蠔油三大匙，番茄醬兩匙。描述：做法：鍋中加一湯匙水，放入冰糖小火加熱慢慢熬制至冰糖起泡呈金黃色。描述：將豬手塊倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖色后倒入花生仁、蔥結(jié)、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬。描述：加約兩升水加蓋燒沸后，調(diào)至小火燉約兩個(gè)小時(shí)。描述：當(dāng)豬手和花生都耙軟、湯汁剛收盡時(shí)鏟勻起鍋裝盤，上桌，開吃?！∽⒁馐马?xiàng)：如果湯汁已經(jīng)不多，而豬手和花生還沒(méi)耙，這就需要加水，切記要加沸水，不要加冷水。養(yǎng)顏黃豆豬蹄湯：做 法： 這款湯品講究的就是個(gè)原汁原味，所以用料極簡(jiǎn)，只是工夫長(zhǎng)些。最好提前把海帶和黃豆泡上，泡一夜就差不多了，然后把海帶切成兩厘米左右的方片備用。豬蹄洗 凈先用開水冒一下，沙鍋一次性加夠水小火加溫，等水溫了就把豬蹄和黃豆放進(jìn)去，如果直接放到?jīng)鏊锞筒蝗菀谞€了。然后投入蔥段、姜片蓋上鍋蓋等水燒開，這 時(shí)候注意要用湯勺起底，因?yàn)樨i蹄表面比較粘在水將開未開的時(shí)候最容易粘鍋，開上來(lái)就不會(huì)了。文火燉大概兩個(gè)小時(shí)，湯呈淡淡的黃色，表面會(huì)浮著一層薄博的油 星，此時(shí)可以加入鹽和海帶，因?yàn)楹б矔?huì)出一些白白的粘汁很容易溢鍋就不要蓋蓋了，再燉上差不多半個(gè)小時(shí)把海帶煮軟就可以關(guān)火了，蓋上蓋悶一會(huì)兒，熱熱地 喝上一碗，周身都覺(jué)得暖洋洋的。蘑菇燉豬蹄：原料：豬蹄600克、水發(fā)猴頭菇60克、水發(fā)香菇60克、平菇60克、水發(fā)木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、姜片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量?！　?制法：　1.豬蹄洗凈，斬成小塊，放入清水中泡約2小時(shí)；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟?！?.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸后撇去浮沫，用小火燉至豬蹄 軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然后用大火收汁，用精鹽、味精、香油調(diào)好味，最后揀去姜片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成?！　　　　√攸c(diǎn)：豬蹄松軟，味道鮮美　花生燉豬蹄：　　　原料：　　　鮮豬蹄2只（約重600克），花生米30克，蔥段、姜片、精鹽、味精、香菜段各適量?！　　≈品ǎ骸　　?．豬蹄拔去毛，并用鑷子鑷凈細(xì)毛，放水中浸泡后刮洗干凈，剁成3厘米大小的方塊，入燒沸的水中燙一燙，撈出用清水洗凈?；ㄉ子脺厮莺笙磧??！　　?．鍋內(nèi)注入清水，倒入豬蹄，用旺火澆沸，撇去沸沫，加蔥段、姜片、精鹽，改用小火煮約30分鐘，再加入花生米，再用小火煮約1小時(shí)，待蹄肉、花生米熟爛，揀出蔥花、姜片，加味精調(diào)味，撒上香菜段拌勻，盛出裝盤即成?！　　√攸c(diǎn)：　　　豬蹄肉爛熟，花生米外爛里脆。整個(gè)菜清香味濃?！　　√崾荆骸　　∝i蹄燉時(shí)要用小火，保持足夠的烹調(diào)時(shí)間，有利入味?！　　」πВ骸　　〈瞬司哂醒a(bǔ)脾益血、催乳增乳、細(xì)潤(rùn)皮膚等功能。醬豬蹄：主料：豬蹄作料：干辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、白砂糖。首先，我們把整個(gè)豬蹄切成這樣的小塊，這樣在煮的時(shí)候好入味。豬蹄不好切開，張先生告訴我們先從豬蹄的兩個(gè)腳趾分開，再?gòu)呢i蹄的關(guān)節(jié)處分開，這樣比較容 易把豬蹄分開，其實(shí)最好的分開豬蹄的辦法，還是在您買的時(shí)候，就讓賣主給分好。分好后，把豬蹄在熱水里焯上2、3分鐘，這樣做是為了去除豬蹄上的臟東西。醬豬蹄的關(guān)鍵是炒糖色。先在鍋里放入少量的有油，當(dāng)油微熱時(shí)，放入大約兩小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的豬蹄放入鍋里，翻炒，使豬 蹄都掛上色，這時(shí)還可以加入少量的醬油，翻炒，然后，倒入適量的熱水，把豬蹄沒(méi)過(guò)就可以。這時(shí)就可以往里邊加作料了，大料，桂皮，蔥，姜，干辣椒。還可以 在豬蹄里放上一小塊醬豆腐，做出的醬豬蹄會(huì)別有一番滋味。如果您不喜歡吃醬豆腐，也可以不放。我們加入的水，一定要沒(méi)過(guò)豬蹄，因?yàn)槲覀円u上大約1個(gè)小時(shí) 左右。等鍋開后，就改為小火醬。中間翻一下鍋，以免扒鍋。當(dāng)豬蹄醬了差不多40分鐘左右，當(dāng)用筷子扎豬蹄，能扎入，這時(shí)豬蹄就已經(jīng)八成熟了，放入適量的鹽。這樣再醬上十幾分鐘。時(shí)間到了。美味的醬豬蹄出鍋了。如果您喜歡吃比較勁道的，有嚼頭的，就可以把豬蹄晾涼再吃。醬鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過(guò)。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 香蔥豬蹄 原料：蔥50克，豬蹄4個(gè)，食鹽適量。 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。 2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 豬蹄瓜湯 藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克。 原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。 做法： 1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。 2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中。 3、鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 蹄扒海參 原料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)，植物油800克（實(shí)耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 做法： 1、豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一開兩半待用。 2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時(shí)后，將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。 做法： 1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色后取出，用水沖凈浮末。 2、蔥切段，姜切片后用刀拍松。 3、鍋放香油，燒熱后放冰糖，（4個(gè)豬蹄放10克冰糖）燒至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒(méi)過(guò)豬蹄。5、燒開后，加鹽調(diào)味。6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。 香醋豬蹄 原料：豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。 做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時(shí)候加蒜米（整粒）、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。 3、加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 豬蹄豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。 做法：豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會(huì)兒。高壓鍋內(nèi)放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花，調(diào)味可食。 蹄煲黑豆 原料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆150克，生姜3片。 做法： 1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。 2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時(shí)，然后加入適量鹽即可。 花生燉蹄 原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。 原料： 豬腳4塊、香菜末少許 輔料： 啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 豬腳洗凈，先氽燙過(guò)撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。 2. 豬腳放深鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時(shí)。 3. 中途多翻動(dòng)，待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火盛出。 豬腳有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點(diǎn)是容易粘鍋，煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)，使受熱均衡。 豬腳炸過(guò)再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。

人參

豬腳，和什么東西燉，最好吃。