低芥酸，低芥酸菜籽油的低芥酸是什么意思

低芥酸菜籽油的低芥酸是芥酸含量低的意思。低芥酸菜籽油，是芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油。低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽壓榨而成，芥酸含量較傳統(tǒng)菜籽油大大降低。美國(guó)FDA認(rèn)定低芥酸菜籽油為安全食用油。傳統(tǒng)油菜籽中，芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量為20%-60%，俗稱“高芥酸油菜籽”。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，對(duì)低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量為2%以下。

傳統(tǒng)菜籽油是一種芥酸含量比較高，含量在20%～60%，芥酸是一種脂肪酸，它或?qū)е滦募≈境练e，使心臟受損，為保障公眾健康，中國(guó)經(jīng)過近十年的努力，將劣質(zhì)高芥酸菜籽油變革成在大宗植物油中高營(yíng)養(yǎng)高品質(zhì)的低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油芥酸含量≦5，不影響人體健康，是經(jīng)過美國(guó)FDA認(rèn)定的安全食用油，它的不飽和脂肪酸中油酸含量?jī)H次于橄欖油，此外，含有的對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于城鄉(xiāng)居民食用油消費(fèi)存在著不少誤區(qū)，專家認(rèn)為，應(yīng)讓老百姓更多地了解菜籽油，并積極倡導(dǎo)低芥菜籽油消費(fèi)。目前低芥酸菜籽油在國(guó)內(nèi)還沒有普及，主要是在國(guó)內(nèi)的一線城市開始熱銷，但也只是一些白領(lǐng)消費(fèi)者為主。

低芥酸即芥酸含量低。芥酸是油菜籽中一種成分，是長(zhǎng)鏈脂肪酸，人體不易消化吸收。傳統(tǒng)油菜的芥酸含量可以達(dá)到30-50%。因此育種的一個(gè)目標(biāo)就是降低菜籽中的芥酸含量，規(guī)定1%以下含量的菜籽為低芥酸菜籽，用其壓榨的油為低芥酸菜籽油。營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)勢(shì)擁有含量均衡的脂肪酸：低芥酸菜籽油較其他食用植物油，飽和脂肪酸含量低、油酸含量高，益于人體健康。含有豐富的亞麻酸：低芥酸菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω－3(α－亞麻酸)系列脂肪酸。而亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。擁有高含量的酚類物質(zhì)：低芥酸菜籽中的酚酸總量較高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。含有一定量的甾醇、維生素E：有效降低心血管疾病發(fā)病率、抗炎癥、抗癌、免疫調(diào)節(jié)方面、改善脂質(zhì)代謝等。

高油酸與低芥酸的區(qū)別為：高油酸，也稱為“單不飽合脂肪酸”，多存在于植物體內(nèi)，是人體脂肪組織中重要的脂肪酸，油酸含量越高，對(duì)維持心腦血管健康的幫助就越大。低芥酸即芥酸含量低。芥酸是油菜籽中一種成分，是長(zhǎng)鏈脂肪酸，人體不易消化吸收。油酸是一種單不飽和脂肪酸。在低芥酸油菜中，它的含量既受硬脂酸含量的影響(因?yàn)橛退崾怯仓峤?jīng)減飽和后形成的)，同時(shí)又受油酸是否進(jìn)一步減飽和轉(zhuǎn)化為亞油酸有關(guān)。若油酸的減飽和基因受到抑制或者發(fā)生突變，油酸的含量就會(huì)大大提高。食用油低芥酸就是油中芥酸含量小于5%。高芥酸對(duì)人體心腦血管不好，低芥酸油可以降血脂丶降血壓功能，能保護(hù)心腦血管。高油酸營(yíng)養(yǎng)比較好，油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構(gòu)體，天然油酸都是順式結(jié)構(gòu)，對(duì)軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過程中也起著重要作用。但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、原料區(qū)別。低芥酸菜籽油的主要原料為低芥酸油菜籽，這是一種油菜籽的新品種，而一般菜籽油的主要原料就是普通的油菜籽，二者原料并不相同； 2、油酸含量區(qū)別。低芥酸菜籽油的油酸含量一般在50%-66%左右，而一般菜籽油的油酸含量?jī)H有10%-35%，油酸差別比較明顯； 3、香味區(qū)別。低芥酸菜籽油的香味一般比較香濃，菜籽香氣濃郁突出，做菜香濃誘人，香味持久，而一般菜籽油的香味則比較寡淡，加熱雖能聞到菜籽香味，但菜品上桌后香味不突出也不持久； 4、口感區(qū)別。低芥酸菜籽油烹飪的菜品一般香濃可口，除了能突出菜品原味以外還能很好的增加香味，增強(qiáng)食欲，而一般菜籽油烹飪的菜品雖然也鮮香好吃，但香味不如低芥酸菜籽油香濃。 低芥酸菜籽油比一般菜籽油更營(yíng)養(yǎng) 以上就是它們之間是區(qū)別啦 希望可以幫助到您 謝謝 祝您生活愉快喲 更多6條 