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- 1,白酒吧內(nèi)酒友評價四川谷養(yǎng)康酒怎樣
- 2,朋友生日想送兩瓶補酒做禮物不知道買哪種好
- 3,白酒煮開了好喝嗎
- 4,白酒的營養(yǎng)價值近乎為零嗎
- 5,賣的白酒和家里煮的味道怎么不一樣呢
- 6,高度糯米白酒為什么會發(fā)黃
1,白酒吧內(nèi)酒友評價四川谷養(yǎng)康酒怎樣
我是在醬吧看到評測才買的,金、藍、紅、壇各買了一個,都測了一下,燒堿變黃,掛杯且留香時間長,老窖池香味,酒糟香味明顯,應該是純糧固態(tài)發(fā)酵的,這幾款中,個人感覺60度壇口感香味最純(跟醬吧評測差不多,好入口,不辣喉,一杯下肚,胃里有明顯溫熱感,但不燒心)。至于他們宣稱的百分百無添加劑,我無法檢測,不好斷言,谷養(yǎng)康總體口感極其近似劍南春,跟劍南春對比時,幾個朋友都沒分辨出來。優(yōu)點是酒質(zhì)好,價位低,自飲口糧合算,性價比高。。缺點也是價格太低,包裝太簡單,請客、聚會、送禮都不太合適,不上檔次。真正懂酒的不多,都以價格分貴賤!
沒看懂什么意思?
2,朋友生日想送兩瓶補酒做禮物不知道買哪種好
藁城宮酒·......
你好!投其所好啊!他平常對哪種酒最鐘情,或者他口頭上老說那種酒,就是喝不上的,而你能辦到,那你就送給他;如果你沒有線索的話,那就送廣告里常說的酒:金六福、劍南春、五糧液......如有疑問,請追問。
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金六福、劍南春、五糧液......
3,白酒煮開了好喝嗎
古代酒的蒸餾提純技術(shù)是相對差的,在生產(chǎn)酒的過程中會產(chǎn)生甲醇等一些有毒物質(zhì),又沒有辦法提純。所以會通過加熱來使這些有害物質(zhì)揮發(fā),可以降低甲醇含量,溫酒喝下去也可暖胃。再者那時候酒的度數(shù)低,酒通過加熱后度數(shù)會升高,會很順口,口感更好,這是古人的智慧之現(xiàn)。 現(xiàn)在的白酒一般不純,經(jīng)不住溫熱燙熱。市場上好多白酒都不是純糧釀造,中低端白酒市場幾乎完全被酒精酒占據(jù)了。酒精酒能加熱嗎?顯然不能,在標準范圍內(nèi)的酒精酒,加熱后酒精揮發(fā)得快,再喝已經(jīng)沒有酒味了。劣質(zhì)的酒精酒,假酒,加熱后酒中的水和雜質(zhì)就會凸顯出來,有怪味,影響口感,令人作嘔,甚至危害健康。
白酒煮開了酒會揮發(fā)掉不少,酒味不足了,不過可以溫酒
白酒開還含酒精的。白含的酒精即使煮開,也不一定會完全揮發(fā),還是會含有一定的酒精量的。
白酒中酒精78度就會沸騰,加熱后,酒精會揮發(fā),會刺激呼吸道,感覺不適。所以白酒燒開了喝不好。 白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。
白酒不用煮開呀,煮開了它可以按摩腳的扭傷
4,白酒的營養(yǎng)價值近乎為零嗎
白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管,促進血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
白酒的價值并不是0,它喝多了才有害健康,不能上癮,會傷身體,少喝可以促進血液循環(huán)腸胃暢通.
白酒加熱喝就是所謂的 “燙酒”。這樣做一方面加速酒精揮發(fā),另一方面溫熱的酒入口會減輕高酒精度給口腔造成的灼熱感覺。 所以燙過之后感覺酒就溫和了許多。白酒除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。在一定意義上酒精的過度揮發(fā)就是營養(yǎng)價值的流失。但是不多。、惠龍騰宇
白酒的營養(yǎng)價值取決于喝酒人,但她的營養(yǎng)價值遠遠大于零。對于一個健康的人來說喝上適量的白酒可以強身健體,可對患有某些疾?。ū热绺哐獕?、心臟病、糖尿病等)的人來說無疑是弊大于利。有人曾說“酒能養(yǎng)人”白酒在中國也有上千年的文化了她在人們的眼中不僅僅只是飲品,更是一種文化
衡量白酒營養(yǎng)健康的標準有兩個,一個是從白酒的釀造原料上來看,一般情況下,多種糧食釀造的白酒要比單一糧食釀造的營養(yǎng)要豐富一些;另一個是從釀造和勾兌工藝來看,科學合理的工藝是保障酒質(zhì)的重要手段。 白酒的主要成分是乙醇和水,水不具有營養(yǎng)功能,只有乙醇才能給人體提供熱量,據(jù)統(tǒng)計,每毫升純乙醇可產(chǎn)生熱量7卡,相當于脂肪的供熱量,所以適量飲酒對人體是有益的。但是,并非所有的酒都對人體有益,因為白酒的香氣、口味和質(zhì)量,是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的有機化合物和微量成分決定的,只有在這些方面和諧統(tǒng)一,才能確保白酒的營養(yǎng)健康。
好酒是糧食做的,發(fā)酵而成的。酒有著高熱量, 相當于脂肪的供熱量, 適量的酒精對人體是有益的,如喝酒可以暖身。白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水。但乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分,也不是酒的有害成分。白酒中的乙醇和水,二者約占總量的98%以上,其余為微量成分,其含量不到2%。白酒中的微量成分雖然含量極少,但對白酒質(zhì)量卻有極大影響,決定白酒的香氣和口味,構(gòu)成白酒的不同香型和風格。白酒內(nèi)的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的。所以說白酒是有營養(yǎng)的。喝適量的酒對人體是有益的。但有利必有弊,在享受香醇濃烈的美酒時,千萬要當心它含有的有害成分。
5,賣的白酒和家里煮的味道怎么不一樣呢
白酒有多種香型,不同的工藝所制造可能會有所差異?! “拙朴邢阄叮陀辛讼阄兜姆诸悾敲淳统霈F(xiàn)了香型。白酒,釀造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所選用的糖化發(fā)酵劑不同,有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲,有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲,有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等;所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同,有的是陶缸、水泥池、磚池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的釀造工藝不同,有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵,有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等;所處釀造環(huán)境的氣候條件不同,有的干濕度高,有的干濕度低,有的氣溫高,有的氣溫低等。因此,各個廠家所釀制的酒品,其香韻特點也就各不一樣。
香菇雞腿:原料:鮮雞腿、干香菇。 輔料:蔥、姜、料酒、葫蘿卜。1 先把香菇在溫水中浸泡一小時,泡香菇的水不要倒掉。2 雞腿去掉皮,去除骨頭放在盆中,放入鹽、糖、料酒、醋、蠔油、蔥段、姜片腌上。3 把葫蘿卜切成片花備用。4 把腌好的雞肉切成長條,再橫切成塊,將泡香菇的水倒在雞肉里,再放入香菇拌勻,最后把葫蘿卜放在上面上鍋蒸熟即可。西紅柿燜牛肉1 先把牛肉放入涼水鍋內(nèi),放入蔥、姜、花椒、大料煮二十分鐘,撈出切成塊。2 把西紅柿用開水燙一下,揭去皮、切成塊加白糖煮熟備用。3 鍋中放油,放蒜沫、蔥沫煸出香味,再放甜面醬,然后倒入適量牛肉湯,鍋開了以后放入牛肉,等湯收的差不多時放入西紅柿 ,最后用濕淀粉調(diào)汁就可以了。 蠔汁雞片——主料:雞肉。輔料:胡蘿卜、生菜、洋蔥、蠔油制作步驟:1 將胡蘿卜切條和生菜一起擺入盤中,雞肉切大片備用,2用蒜末、洋蔥末、黑胡椒粉、鹽、料酒調(diào)成汗備用。再用另一容器放入一勺蠔油、少許鹽、胡椒粉、水攪勻備用。3 鍋中倒一點油,將雞片兩面煎黃,然后倒入調(diào)好的汁,收干即可。4 吃時卷上胡蘿卜條和生菜。這道菜不但制作簡單而且營養(yǎng)豐富,味道鮮美,無論對兒童還是老人都是不錯的選擇。 白切雞:完只雞隔水蒸熟(水開后蒸20-30分鐘,筷子插入雞腿后不出血水為熟),斬塊,備蔥頭油(醬油+油+蔥頭)鹽水菜心:水燒開,加油鹽,倒入菜心,都熟撈起,淋上醬油.蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,鋪在碟上,蒜蓉和豆豉鋪在南瓜上,撒上鹽,淋上少許油,水開后蒸10分鐘酸梅排骨:蒜頭一個顆,拍好.燒熱鍋,加適量的油,加蒜頭,爆香后倒入洗凈的排骨,翻炒,加少許白酒之后再炒一分鐘,然后加入適量的酸梅,加水煮熟.清蒸魚:鮮魚一條,姜絲若干,淋上油,水開之后隔水蒸10-15分鐘,蒸后撒上蔥花,淋上醬油 蓑衣黃瓜] 材料調(diào)料 黃瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡蘿卜25克精鹽3小匙 冬筍25克白糖 小匙 大蔥1根味精 小匙 生姜1小塊 做法 1.將黃瓜洗凈,切成蓑衣花刀,用鹽腌10分鐘,再 用清水沖洗后瀝干水分裝盤; 2.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲; 3.鍋內(nèi)放油,油燒至六成熱時放入蔥絲、姜絲,炒出 香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒,加 入白糖、醋、精鹽、味精,燒開; 4.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中,浸泡幾小時后 即可食用。 [麻婆豆腐] 材料調(diào)料 豆腐200克豬油10克豆腐300克食用油30克 瘦豬肉10克精鹽1小匙豬肉餡100克香油1大匙 青豆10克味精1小匙香蔥1棵醬油大匙 生姜1小塊生姜1小塊豆瓣醬1大匙 大蒜6瓣白糖2小匙 做法 花椒1大匙 1.豆腐切成厚片,瘦豬肉剁成末,生姜去皮切成末; 淀粉適量 2.把豆腐擺入深點的盤內(nèi),上面撒上瘦豬肉末、生姜 干辣椒2個 末、青豆、精鹽、味精; 做法 3.蒸鍋燒開水,放入擺好的豆腐,用大火蒸5分鐘后 打開蓋,加入豬油,再蒸1分鐘,拿出即成。1.豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用; 特點:2.鍋內(nèi)放入油燒熱,先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干 色澤淡雅,滑嫩爽口。辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水, 煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水 ★廚師一點通 蒸豆腐的時間不要過長,否則口感不好。淀粉勾芡,即可盛入盤中; 3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。 特點: 麻辣味濃,爽滑開胃。 ★廚師一點通 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。 酸辣土豆絲 做法: 1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。青椒炒雞蛋 青椒炒雞蛋 做法: 1。把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開?! ?。鍋內(nèi)放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出?! ?。往鍋內(nèi)倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。干煸豆角 干煸豆角 用料:扁豆400克,肉末150克
市售的白酒分幾大類,有的是固態(tài)發(fā)酵酒,這類酒一般屬于單梁香或多梁香白酒,口感比較柔和,是純糧食釀制的白酒;也有固液結(jié)合白酒、全液態(tài)法白酒、麩曲白酒,因所用的基酒不同帶來成品酒口感的差異,幾個酒種的味道有很大的不同?,F(xiàn)在市場上有一些新型白酒,加入了達標的食用酒精調(diào)配,這不在固態(tài)發(fā)酵白酒之內(nèi),也是標準允許的,同時也是國家鼓勵發(fā)展方向。像伏特加,是食用酒精再提純調(diào)配而成,追求的是酒精的微甜和刺激,但并不能說這樣的酒就不是好酒,那是酒類的一個特有的品種。另有一辯:勾兌是調(diào)配任何酒種的一個工序過程,是“勾兌調(diào)味”的意思,即使原酒降度加漿也屬于勾兌。
6,高度糯米白酒為什么會發(fā)黃
高度糯米白酒,一般使用的發(fā)酵容器是陶瓷缸,陶瓷缸發(fā)酵和儲存糯米酒過久,都會帶來微黃。糯米酒在發(fā)酵時,也會有些微黃,過于清澈無色的糯米酒很少。
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 [編輯本段]【營養(yǎng)功效】 中醫(yī):糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量...糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 [編輯本段]【營養(yǎng)功效】 中醫(yī):糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二、酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三、蛋白質(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì),這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 四 、生素和礦物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b族,維生素e,多種礦物質(zhì)。 [編輯本段]【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。 [編輯本段]【儲存】 糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。 [編輯本段] 【配方與做法】 配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。 做法:1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。 3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進行壓榨,讓酒糟分離。 5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點】 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。 [編輯本段]【食用方法】 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】 1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。 2、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。 米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。 4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。 5、一定要密閉好。否則又酸又澀。 6、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。