什么是黃酒，黃酒是用來(lái)喝的還是炒菜用的

嗯，都可以。

沒(méi)什么區(qū)別，我這里有些人叫料酒就是黃酒

這個(gè)要看你的了，一般用來(lái)炒菜的相對(duì)便宜些，用來(lái)喝的精致點(diǎn)，好喝點(diǎn)！但是不是講究的話(huà)，其實(shí)炒菜的也可以用來(lái)喝的呢

黃酒的種類(lèi) 　　黃酒的種類(lèi)繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來(lái)分。 　?。薄×宅槤M(mǎn)目的黃酒品種 　　經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿(mǎn)目。酒的名稱(chēng)更 是豐富多彩。最為常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類(lèi)型酒的代 表作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱(chēng)為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒， 紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米 酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷(xiāo)往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒 的習(xí)慣稱(chēng)呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除 了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱(chēng)呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn) 確知道黃酒的類(lèi)型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法。 　?。病∽钚聡?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類(lèi)法 　　在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。 　　按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類(lèi)： 　　干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi) 耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)， 干黃酒的代表是“元紅酒”。 　　半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些 糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為 “加飯酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃， 風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類(lèi)型。 　　半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色 澤越深。 　　甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒， 酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 　　濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 　　加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。 　　3　淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 　　這是按釀造方法對(duì)黃酒分類(lèi)時(shí)的稱(chēng)呼。按這種方法分類(lèi)，可將黃酒分成三類(lèi): 　　淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最后加水發(fā)酵成酒?？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來(lái)作為 酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。 　　攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵。 　　喂飯酒：按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 　　4　麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 　　黃酒還可按釀酒用曲的種類(lèi)來(lái)分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。 二　機(jī)械化黃酒生產(chǎn) 　　１　釀酒原料及其予處理技術(shù) 　　傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，在２ ０世紀(jì)５０年代中期，通過(guò)改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本， 擴(kuò)大原料來(lái)源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的 黃酒的感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑?爐蒸汽供熱。已采用洗米機(jī)、淋飯機(jī)，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式）， 原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。 　?。病↑S酒的糖化發(fā)酵劑的革新 　　傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大?，F(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從全國(guó)各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在２０世紀(jì)６０年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來(lái)，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來(lái)，還采用活性黃酒專(zhuān)用干酵母用于釀酒。 　?。场“l(fā)酵工藝的改革 　　在２０世紀(jì)中期，國(guó)家組織力量對(duì)紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)。６０年代起，開(kāi)始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵?，F(xiàn)在已有３０立方米的發(fā)酵大罐。并建成了年產(chǎn)１萬(wàn)噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐。 　?。础↑S酒的壓榨 　　傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨，２０世紀(jì)５０代代開(kāi)始，逐步采用螺桿壓榨機(jī)，板杠壓濾機(jī)及水壓機(jī)。６０年代設(shè)計(jì)出了氣膜式板框壓濾機(jī)，并推廣使用。提高了酒的出率。 黃酒的種類(lèi)繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來(lái)分。 　　1琳瑯滿(mǎn)目的黃酒品種 　　經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿(mǎn)目。酒的名稱(chēng)更是豐富多彩。最為常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵 酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類(lèi)型酒的代表作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱(chēng)為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷(xiāo)往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱(chēng)呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類(lèi)型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法。 　　2最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類(lèi)法 　　在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。 　　按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類(lèi)： 　　干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖計(jì))。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”

黃酒是以客家人傳統(tǒng)的釀酒工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合精制而成，運(yùn)用獨(dú)特工藝，去除鮮姜生辣味，保留有益成分，是以鮮姜、糯米為主要原料的純天然綠色產(chǎn)品，黃酒氣味醇香，余香幽遠(yuǎn)純正，是滋補(bǔ)、健身的佳釀，對(duì)婦女產(chǎn)后滋補(bǔ)尤為有效，長(zhǎng)期飲用可促進(jìn)人體血液循環(huán)，調(diào)節(jié)體內(nèi)機(jī)能平衡，是一種獨(dú)特全天然植物綠色產(chǎn)品。 黃酒蛋羹是客家婦女在孕后常吃的一道菜，對(duì)于產(chǎn)后滋補(bǔ)調(diào)理很有功效。

傳統(tǒng)的紹興黃酒分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類(lèi)，而現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)法，則分為下列幾類(lèi)：干黃酒分類(lèi):含糖量少，比較清爽，并不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。半干黃酒分類(lèi):大致上相當(dāng)于人們口語(yǔ)中的“加飯酒”，紹興酒中高品質(zhì)的代表，無(wú)論是香甜度還是口感，都最合適。花雕便是一種陳年加飯酒。半甜黃酒分類(lèi):以成品黃酒代水，再發(fā)酵釀制的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。甜黃酒分類(lèi):先釀成甜酒，再兌入高濃度的白酒或燒酒發(fā)酵而成。大致相當(dāng)于人們所說(shuō)的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來(lái)添加到半干型黃酒中，以增加其濃度和風(fēng)味。

元紅加飯（花雕）善釀香雪 元紅酒

生產(chǎn)黃酒的原料主要有大米（包括糯米、粳米、和秈米）、黍米、小米、小麥、玉米等。經(jīng)過(guò)蒸料、拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。一般酒精含量為14%—20%，按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類(lèi)：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒、加香黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

生產(chǎn)黃酒的原料主要有大米、（包括糯米、粳米、和秈米）、黍米、小米、小麥、玉米等。南方主要以糯米、粳米和秈米為原料配制黃酒，北方地區(qū)多以黍米、玉米、黑糯米為原料配制黃酒。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。

你這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得很專(zhuān)業(yè)，我查了半天網(wǎng)上的資料也沒(méi)有明確的說(shuō)詞。 按我這個(gè)外行人的看法，各種黃酒，不論南方黃酒還是北方黃酒，都是糧食釀造酒，它們之間的差別肯定比黃酒和葡萄酒、啤酒的差別要小很多。因此，從大的方面說(shuō)，黃酒泡藥酒，只要是黃酒就行。從小的方面說(shuō)，哪種黃酒泡藥酒比較好，可能和不同的藥相關(guān)，不能一概而論，比方你說(shuō)的阿膠黃酒，我想一定是山東黃酒為好。因?yàn)榘⒛z是山東東阿的最好。又比方你提到的“玫瑰酒”，應(yīng)該是產(chǎn)玫瑰花最多最好的地方的黃酒是首選。這么說(shuō)的道理，我覺(jué)得是這些方法是古人流傳下來(lái)的，那時(shí)交通不便，一般不可能天南海北地挑選原材料，絕大多數(shù)是因地制宜，選用當(dāng)?shù)鼗蚋浇貐^(qū)的材料，效果好就流傳下來(lái)了。

黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。

黃酒含有豐富的氨基酸，為酒中之最。據(jù)日本寶酒制造株式會(huì)社對(duì)紹興加飯酒測(cè)定，黃酒主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，總含量每升高達(dá)6670.9毫克，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中8種是人體必需又不能合成的。這8種氨基酸，黃酒中含量最全，居各種釀造酒之首。

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。 自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法:　　 1.泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。 2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。 3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。 4.壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。 5.煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。 6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。 7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

黃酒是世界上最古老的三種酒之一，很多人分不清黃酒和白酒的區(qū)別，以為黃酒的度數(shù)也可以像白酒一樣想高就高，但是只要了解一下黃酒的釀造工藝就會(huì)知道那是不可能的，多數(shù)黃酒的酒精度數(shù)都在15度左右，即使是度數(shù)較高的特類(lèi)也不會(huì)超過(guò)20度，至于為什么會(huì)如此，下面就為大家解答。黃酒酒精度數(shù)是多少度？　　黃酒是一種食用純糧釀造的酒類(lèi)，我們知道在釀酒時(shí)需需要先將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，然后再通過(guò)酵母菌的幫助將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成酒精，而我們也知道，酒精有殺菌的作用，那么酒精會(huì)不會(huì)殺死酵母菌呢？答案是會(huì)。當(dāng)酒精濃度達(dá)到一定高度時(shí)就會(huì)使酵母菌死亡，從而使發(fā)酵終止，所以不管用什么酵母，再怎么改變方法，釀造酒的酒精度數(shù)基本都在15度左右，即使有些特例，也不會(huì)超過(guò)20度。有高度數(shù)的黃酒嗎　　世界三大古酒的其它兩種，葡萄酒和啤酒的度數(shù)也都很低，葡萄酒一般也是在十幾度，而啤酒的酒精度數(shù)一般不會(huì)超過(guò)5度。黃酒酒精度數(shù)是多少度？有高度數(shù)的黃酒嗎　　那么白酒之類(lèi)的酒精度數(shù)為什么可以那么高呢？這是因?yàn)檎麴s技術(shù)的產(chǎn)生，利用酒精沸點(diǎn)比水低的特點(diǎn)，將酒精和香味物質(zhì)蒸餾出來(lái)，從而得到了高度數(shù)的白酒，而在黃酒釀造工藝中是不存在蒸餾這一步的，所以不存在高度數(shù)黃酒。

黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱(chēng)為老酒。 黃酒功效之藥用價(jià)值，黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒怯濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益

黃酒是由糯米加酒曲發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵酒，因此一般是為15度左右，沒(méi)有高度的，至少是在無(wú)勾兌的情況下是沒(méi)有高度的。無(wú)勾兌和添加的黃酒是黃酒中的上品。黃酒雖然酒度比較低，但是后勁比較大，沒(méi)有高度的黃酒的，因?yàn)橐灿小巴钙肯恪保耙?jiàn)風(fēng)倒”之美稱(chēng)。黃酒（黃色）的度數(shù)是12——15度左右，米酒（白色）的度數(shù)為3——5度。