本文目錄一覽
- 1,醬香型白酒為什么要勾調(diào)
- 2,茅臺(tái)老酒兌新酒怎么兌
- 3,95健康說(shuō)幾塊錢(qián)一瓶的醬香酒是怎么做到的呢
- 4,茅臺(tái)酒制作工藝流程是什么
- 5,茅臺(tái)酒釀造的主要原料是
- 6,茅臺(tái)酒的釀造工藝流程是什么
- 7,酒知識(shí)為什么說(shuō)醬香型白酒是好酒
- 8,茅臺(tái)酒配方
- 9,為什么醬香型白酒也需要勾兌
- 10,茅臺(tái)酒的原料是什么 怎么做的
- 11,賴茅酒哪個(gè)是正宗
- 12,怎樣勾兌白酒
1,醬香型白酒為什么要勾調(diào)
沒(méi)有一樣酒水不經(jīng)過(guò)勾調(diào),包括醬香白酒。勾調(diào)白酒的目的:1、保持產(chǎn)品出廠的一致性。2、通過(guò)勾調(diào),提高產(chǎn)品口感,更好的滿足廣大消費(fèi)者需求。3、通過(guò)勾調(diào),可以把劣質(zhì)的原酒、優(yōu)質(zhì)的原酒形成一個(gè)統(tǒng)一的比例關(guān)系,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低產(chǎn)品成本。
2,茅臺(tái)老酒兌新酒怎么兌
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3,95健康說(shuō)幾塊錢(qián)一瓶的醬香酒是怎么做到的呢
沒(méi)有幾塊錢(qián)的醬香酒。市場(chǎng)上幾塊錢(qián)的醬香酒是假酒,酒精酒。最低的醬香酒都是在28元以上。
陳年老酒就貴些,像那個(gè)陶壇窖存三十年的賣到三萬(wàn)一斤(這個(gè)多用于與新酒勾調(diào)),一般的就幾十塊,四五十價(jià)位的就不錯(cuò)了,都是三年左右的酒作為基礎(chǔ)用年限更高或者是用同等年限的香型酒調(diào)味的,我在茅臺(tái)鎮(zhèn)這邊上班,了解一些
4,茅臺(tái)酒制作工藝流程是什么
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5,茅臺(tái)酒釀造的主要原料是
主要原料優(yōu)質(zhì)高粱
當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“紅櫻子”優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料,優(yōu)質(zhì)小麥制曲,當(dāng)?shù)乜諝庵刑赜械奈⑸锛兲烊话l(fā)酵,茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)山泉水精心勾調(diào)而成。
原料:高粱;配料:小麥、水
1、高梁2、赤水
現(xiàn)價(jià)800元。92年的還沒(méi)有防倒灌裝置。建議自己珍藏吧,這樣的酒流通價(jià)值不大
6,茅臺(tái)酒的釀造工藝流程是什么
一、第一步制曲:小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉(cāng)發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。二、第二步制酒:(1)投料階段:重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻,從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。(2)餾酒階段:餾酒階段共有7個(gè)輪次,每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。三、第三步貯存與勾兌:基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。四、第四步檢驗(yàn)與包裝:勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后,采用不透明容器包裝出廠。擴(kuò)展資料茅臺(tái)酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點(diǎn)而名聞天下,被稱為中國(guó)的“國(guó)酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽(yáng)之際投料,利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長(zhǎng)期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國(guó)醬香型白酒的典范。參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)——揭秘國(guó)酒茅臺(tái)生產(chǎn)過(guò)程 怪不得可以賣“天價(jià)”參考資料來(lái)源:百度百科——茅臺(tái)酒釀制技藝
7,酒知識(shí)為什么說(shuō)醬香型白酒是好酒
醬香型白酒是中國(guó)最早的香型白酒,是中國(guó)的老三大香型白酒之一。其香味特點(diǎn)是:醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng)。有“杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散”的說(shuō)法。 而且醬香型白酒相比其它香型的白酒,在釀造工藝上是比較復(fù)雜的。就拿我們比較熟悉的茅臺(tái)酒來(lái)舉例,生產(chǎn)茅臺(tái)酒要一年的生產(chǎn)周期,這一年的時(shí)間要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。然后還要在酒窖存放三年的時(shí)間,經(jīng)過(guò)勾調(diào)之后再進(jìn)行儲(chǔ)存,一瓶茅臺(tái)飛天要經(jīng)過(guò)五年才能出廠,而其他香型的白酒只要幾個(gè)月甚至更短的時(shí)間就能出廠。醬香型白酒的產(chǎn)量也比較少,上面就有說(shuō)到,釀造醬香型白酒的時(shí)間要五年,五年的時(shí)間對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)是等不起的,而且市場(chǎng)需求量也比較大,我們都知道物以稀為貴。醬香型白酒的生產(chǎn)成本也是高的,醬香型白酒要五斤糧食才能出一斤酒,而且選用的原料都是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱,在原料成本上比較高一些。再加上以上說(shuō)的時(shí)間成本,這樣算下來(lái),說(shuō)醬香型白酒是好酒也不為過(guò)了。
8,茅臺(tái)酒配方
茅臺(tái)酒幾百年來(lái)一直遵循著創(chuàng)始人流傳下來(lái)的釀酒工藝,有很多是可謂的獨(dú)門(mén)秘笈。生產(chǎn)茅臺(tái)酒有很強(qiáng)的季節(jié)性,端午踩曲,重陽(yáng)節(jié)前后投料,(蒸高粱,拌和曲,水等),一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期,其他白酒在投料后只需幾天,幾十天就烤酒(蒸餾)。而茅臺(tái)酒需要九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,堆積發(fā)酵再重復(fù)入窖,一月后再循環(huán)蒸酒,再進(jìn)行下一道同樣的工序,可以說(shuō)蒸一次酒需要整整一年的漫長(zhǎng)時(shí)間。這與別的酒迅速發(fā)酵,大批量生產(chǎn)有所不同,正是這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚥诺靡员WC了茅臺(tái)酒的一貫優(yōu)秀品質(zhì)。 茅臺(tái)酒有這幾個(gè)特點(diǎn):高溫制曲,高溫入窖池,高溫取酒,低糖化率,低水份入池,低出酒率,低酒精濃度等工藝特點(diǎn),統(tǒng)稱為三高四低。這些特殊工藝要求釀造茅臺(tái)酒需時(shí)長(zhǎng),糧食量消耗量大,輪次多,用曲量大,到最后一次蒸酒,曲與糧是對(duì)等的。 茅臺(tái)酒第一次蒸酒就能出酒的情況并不多見(jiàn),一般要到第二次,第三次才產(chǎn)酒。第一次產(chǎn)的酒是非常重要的酒,可用來(lái)調(diào)和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多,質(zhì)量也最穩(wěn)定,是用來(lái)做基酒的主要對(duì)象。第五到第七次的酒,味道比較淡,這時(shí)候的酒曲香味卻更濃。每年酒廠都會(huì)挖一些窖底的泥用來(lái)烤酒,這些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香,用來(lái)調(diào)節(jié)酒的香氣和口味是最適合的。但這些窖底酒非常寶貴,只需用上一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,用多了則會(huì)帶有泥土味,反而不美。值得一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)山上的紫沙土,此土是用來(lái)作窖底和封泥的最佳材料。正是這些內(nèi)在和外在的細(xì)節(jié),符合了茅臺(tái)酒的釀造條件。當(dāng)?shù)氐奶厥獾乩韮?yōu)勢(shì),水源,溫度和濕度,空氣中的微生物群落等等成就了茅臺(tái)酒的醬香濃郁,細(xì)膩幽雅,留杯持久等特點(diǎn)。
9,為什么醬香型白酒也需要勾兌
嚴(yán)格來(lái)講,除非陳年老酒(密封不夠好且?guī)资炅耍?,酒精蒸發(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒(méi)什么酒勁了,都是不能也不需要勾兌的??!所以,以前“勾兌”實(shí)際上是一個(gè)貶義詞!而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn),是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的,是可以“勾兌”或“加漿”的,于是,你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯(cuò)覺(jué)?。“磦鹘y(tǒng)釀酒,聽(tīng)說(shuō)過(guò)“勾兌”一下的做法嗎?蒸餾酒加水,必然會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,喝起來(lái)有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣,口感一樣融合圓潤(rùn)?添加劑!!添加劑!!添加劑??!尤其現(xiàn)在大量用食用酒精,其實(shí)就是純粹的乙醇,老酒中間的各種脂和醇都沒(méi)有了,怎么辦?添加劑!!添加劑!!添加劑??!就像老母雞湯中沒(méi)老母雞怎么辦?雞精加濃湯寶!?。海?,,,不過(guò),記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水,也是個(gè)奇葩吧:)
1965年,茅臺(tái)酒的大宗師季克良,發(fā)表了老師李興發(fā)的研究成果——醬香酒史上里程碑之作:《我們是如何勾酒的》。所有的醬香型酒都要經(jīng)過(guò)勾兌,然后才能形成獨(dú)特的酒香。勾兌大師用來(lái)勾兌酒,每一壇都有其獨(dú)特的屬性,輪次、年份、酒體的各不相同。醬香型酒精湛的勾調(diào)技術(shù),囊括了各種酒體的巧妙組合,韻味十足、令人陶醉。
10,茅臺(tái)酒的原料是什么 怎么做的
茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長(zhǎng),多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用??梢哉f(shuō),如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生,酒的味道也就欠缺了。擴(kuò)展資料貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”,其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽(yáng)投料,保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。參考資料:百度百科-茅臺(tái)酒參考資料:人民網(wǎng)-茅臺(tái)酒
11,賴茅酒哪個(gè)是正宗
現(xiàn)在白酒市場(chǎng)上充斥著形形色色的賴茅酒,但是要知道正宗的賴茅酒都產(chǎn)在貴州省??梢越梃b一下我的經(jīng)歷,前段時(shí)間參加朋友的婚禮,婚宴上所用的酒是貴州華泰賴茅酒,大家都覺(jué)得很正宗,味道不錯(cuò),入口不辣喉。你可以買(mǎi)瓶品嘗一下就知道了
賴茅酒是賴永初在民國(guó)28年,1939年全盤(pán)接管衡昌燒坊之后更名為恒興酒廠,生產(chǎn)和銷售的酒。曾經(jīng)輝煌了十來(lái)年,時(shí)間雖短,但由于為當(dāng)時(shí)茅臺(tái)產(chǎn)量最大的酒坊,加之賴永初通過(guò)旗下商號(hào)遠(yuǎn)銷到香港,是為當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的代表,雙十談判,新中國(guó)開(kāi)國(guó)國(guó)宴用的皆是賴茅,那個(gè)時(shí)代,就是假冒賴永初賴茅的了,但當(dāng)時(shí)賴永初在商標(biāo)和印刷方面比較精致,假冒的賴茅倒也比較容易識(shí)別。1953年賴永初的恒興酒廠被國(guó)營(yíng)變身茅臺(tái)之后,賴茅從此消失在歷史舞臺(tái),今年可以這么說(shuō),所有的賴茅都不是賴茅了,都不是賴永初時(shí)代的賴茅了。說(shuō)到正宗,只有賴永初兒子賴世強(qiáng)生產(chǎn)的以賴永初名字命名的賴永初酒算是正宗和嫡系,繼承了賴永初的秘方。其它賴茅酒,有的是山寨版的,有的直接是假酒。賴永初生產(chǎn)的賴茅,已經(jīng)只是個(gè)回憶了,目前一瓶民國(guó)賴永初的賴茅,拍賣會(huì)上值500來(lái)萬(wàn)。如果想品嘗一下民國(guó)賴茅真滋味,只能在賴永初30年珍品這款陳年老酒,窺得其風(fēng)貌了。淘寶上有個(gè)店名是貴州醬香行的賣家,對(duì)賴永初酒的品評(píng)十分到位,我也是受其影響品了一下賴永初三十年珍品,所言確實(shí)不虛。民國(guó)28年時(shí),茅臺(tái)一斤是一銀元了,折合現(xiàn)在的人民幣是75元左右,那個(gè)時(shí)候,一般工人的工資也就是三個(gè)銀元,一般尋常百姓喝不起,如今茅臺(tái)依然一般尋常百姓也喝不起,好酒確實(shí)貴,所以今天要想識(shí)得賴茅真滋味,至少要品賴永初三十年這款酒。
貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)華泰酒業(yè)有限公司坐落在馳名中外的國(guó)酒之都=====茅臺(tái)鎮(zhèn),創(chuàng)始于上世紀(jì)80年代初,一個(gè)完全采用古法手工作坊逐步發(fā)展成為一家大型釀酒企業(yè),歷經(jīng)了三十年的歷史變遷。華泰酒業(yè)依山傍水,與國(guó)酒茅臺(tái)共享茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的環(huán)境、水資源、空氣、土壤、微生物群等自然條件,以辛勤勞動(dòng)釀造出甘醇美酒。 貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)華泰酒業(yè)是茅臺(tái)鎮(zhèn)較早獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)之一,老廠區(qū)占地8000多平米,擁有現(xiàn)代化的勾調(diào)、過(guò)濾、灌裝設(shè)備和一流的產(chǎn)品檢驗(yàn)、化驗(yàn)設(shè)備與技術(shù)水平,醬香型基酒年產(chǎn)能3000余噸。 通過(guò)傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代制造技術(shù)結(jié)合,華泰酒業(yè)獲得了飛速發(fā)展的機(jī)會(huì),老廠區(qū)繼續(xù)擴(kuò)建20畝面積,并在茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊建成兩座釀造分廠、在仁懷市建成了倉(cāng)儲(chǔ)物流中心,為了更好的服務(wù)客戶、保證交貨及時(shí)迅速,2012年上半年將在內(nèi)地設(shè)立大型物流轉(zhuǎn)運(yùn)中心。 在堅(jiān)持產(chǎn)品質(zhì)量與品牌專業(yè)化的同時(shí),2012年華泰酒業(yè)隆重推出白酒國(guó)粹“賴茅”酒系列,成立專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行市場(chǎng)供應(yīng)推廣,華泰在賴茅系列的銷售中堅(jiān)守“產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)地原裝”的嚴(yán)格規(guī)定,以“弘揚(yáng)國(guó)粹、不辱使命”的精神用實(shí)際行動(dòng)打造出中國(guó)第一酒鎮(zhèn)的一張璀璨名片。
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12,怎樣勾兌白酒
白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長(zhǎng)補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長(zhǎng)處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō),好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn),也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。
各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同,勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō),酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面:(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好,必須有一套過(guò)硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格,香型,各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn),才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。(二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣,然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此,務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的,則按口味差異分別貯存,并建立酒壇檔案,注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn),作為勾酒時(shí)的依據(jù)。(四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但存在某種缺欠,如香味短,回味不長(zhǎng),味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起,就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系,但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn),摻合以后,香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷,使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求,就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒,一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美,但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前,首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,決定用什么樣的調(diào)味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。調(diào)兌前,要先作小型試驗(yàn),逐步添加,經(jīng)過(guò)品嘗,使之恰到好處。在瀘型酒中,還專門(mén)生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析,采取必要的技術(shù)措施,有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間,有的半年,有的八九個(gè)月甚至一年多,使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒,作調(diào)味之用。茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香,用第一、第七輪酒調(diào)味,根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷,按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香,也能調(diào)節(jié)酒的后味,勾入量多少,要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒,在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出,香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒,作基礎(chǔ)酒用,勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用,它們?nèi)¢L(zhǎng)補(bǔ)短,構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。清香型酒,一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜壓苦的效果。