茅臺酒的勾兌工藝相當復雜，不熟悉茅臺酒技術的調酒師是無法勾兌茅臺酒的。茅臺酒的調酒師必須了解茅臺醬香酒的所有成分，并運用自如。至于調味酒，是茅臺酒廠用特殊工藝生產的，但卻是所有酒廠的核心機密。長期貯存是保證茅臺酒質量的最重要的生產工藝之一。
茅臺酒是怎么勾兌出來的？
感謝邀請。茅臺酒的勾兌，不同時期，勾兌方法也不同。茅臺酒的勾兌方法具體如下小型勾兌茅臺酒的勾兌師按照質量標準把不同輪次不同香型不同酒度不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進行勾調。整個勾兌過程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質包括水在內。
不同時期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評，如頭子酒雜醇油苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評。70年代后，茅臺酒廠設置專職的勾兌人員，以感官嘗評為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結合等。
茅臺酒廠的調酒師們在生產中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取27輪次的酒，大約200300個單型樣品進行勾兌，反復多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。茅臺酒的勾兌流程相當復雜，不熟悉茅臺酒工藝的調酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們必須深知茅臺醬香酒的各種成分，并應用自如。
茅臺酒的起源是怎么由來的？
據傳，遠古時赤水河土著濮人，已開始進行釀酒，時間上比杜康還早一些。史記確切記載，漢朝時期仁懷就有出產枸醬酒，可以說是茅臺酒的雛形。清朝陳晉熙詩云尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來?！?公元前135年(西漢建元6年)，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，品嘗了枸醬酒，贊其甘美之，故有唐蒙飲枸醬而使西域之說。
至唐宋朝，仁懷已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風遍及民間。 清朝時期，茅臺酒業(yè)興旺，有茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石及仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一的記載。茅臺燒茅臺春茅臺燒春茅春等酒名聲鵲起，獲得酒冠黔人國，風來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香的贊譽。1784年，茅臺偈盛酒號正式取名為茅臺酒，清末至民國相繼有成義榮和恒心燒房出現(xiàn)，繼承和發(fā)揚了源遠流長的傳統(tǒng)工藝，形成了一定規(guī)模的生產能力。
1915年，成義榮和兩家酒坊均送出產品參加了美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會，以其精美絕倫的品質冠蓋群芳，一舉奪得金獎，與蘇格蘭威士忌科涅克白蘭地同列為世界三大(蒸餾)名酒。 至此，茅臺酒的發(fā)展到了一個新的高峰，暢銷海內外。關注老酒之家頭條號發(fā)私信年份 鑒別獲取相應老酒鑒別技巧，如1990鑒別 發(fā)私信年份 價格獲取相應老酒報價，如1990價格 發(fā)私信步驟如下圖1點擊關注按鈕2點擊老酒之家頭像進入個人主頁3點擊發(fā)私信即可。
茅臺到底是怎么灌出來的？
茅臺酒原來是以一百多種單體酒勾調而成！超級酒號就給大家詳細講講整個過程。茅臺酒原酒制酒工藝茅臺酒從投料開始，經過兩次投料九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷時約一年周期。儲存及勾兌剛剛烤出來的七輪次酒，具有刺激感。經過長期儲存后，口味變得醇和柔順，醬香也更加突出。儲存越久，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。
長期貯存是保證茅臺酒質量的最重要的生產工藝之一。原酒經過三年以上的貯存，可以勾兌出七輪。原酒型在每批茅臺酒中貯存1-7輪。對原酒的風味類型和等級進行感官評價。根據香型分為三類，每一輪的每一個香型又分為幾個等級。上百種的原酒會單獨入庫，用壇子存放。勾兌茅臺酒是由不同輪次、不同香型、不同年份的原酒勾兌而成。