本文目錄一覽
- 1，為什么茅臺(tái)酒 五糧液不用地瓜 木薯 芋頭來做酒而是都是用大米 糯米
- 2，茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了多少種微生物
- 3，白酒釀造的原料有哪些對(duì)釀酒原料的總的基本要求是什么
- 4，茅臺(tái)酒釀造的主要原料是
- 5，釀酒的大曲中包含哪些生物
- 6，茅臺(tái)酒的成分是什么茅臺(tái)酒好喝大家都知道
- 7，釀酒主要跟哪種生物有關(guān)
- 8，小糊涂仙酒是哪兒產(chǎn)的
1，為什么茅臺(tái)酒 五糧液不用地瓜 木薯 芋頭來做酒而是都是用大米 糯米
任務(wù)占坑
根莖類淀粉含量高，所釀造的白酒糖分過高，不適合醬香型或濃香型的沉淀儲(chǔ)存，只適合來釀造清香型白酒或黃酒
2，茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了多少種微生物
茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了1946種微生物。據(jù)悉在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。茅臺(tái)酒釀造中微生物的重要性釀造微生物是茅臺(tái)酒釀造最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼?！倍⌒圮娬f，釀造茅臺(tái)酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。茅臺(tái)酒中充滿著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺(tái)酒“美”的體現(xiàn)。茅臺(tái)將傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺(tái)酒品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法，確保茅臺(tái)酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控，始終如一。
3，白酒釀造的原料有哪些對(duì)釀酒原料的總的基本要求是什么
用糯米蒸熟，然后發(fā)酵，注意要密封
可選用優(yōu)質(zhì)大米、高梁、玉米，小米、小麥、大豆等果實(shí)都可采用深妙的技術(shù)釀造味道濃厚爽口
4，茅臺(tái)酒釀造的主要原料是
主要原料優(yōu)質(zhì)高粱
當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“紅櫻子”優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，當(dāng)?shù)乜諝庵刑赜械奈⑸锛兲烊话l(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)山泉水精心勾調(diào)而成。
原料：高粱；配料：小麥、水
1、高梁2、赤水
現(xiàn)價(jià)800元。92年的還沒有防倒灌裝置。建議自己珍藏吧，這樣的酒流通價(jià)值不大
5，釀酒的大曲中包含哪些生物
大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成的酒曲。大曲含有霉菌、酵母、細(xì)菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數(shù)量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過程中形成了種類繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。
大曲包含微生物數(shù)量眾多，主要有菌系的微生物，酶系的生物酶和物系的化學(xué)成分，作用各異。再看看別人怎么說的。
6，茅臺(tái)酒的成分是什么茅臺(tái)酒好喝大家都知道
茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63攝氏度，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10~15攝氏度;在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
因?yàn)?3度茅臺(tái)酒，入口時(shí)才有茅臺(tái)所特有的濃郁美酒神韻。如果感覺濃，說明酒體醬味醇厚，窖藏時(shí)間長，酒的品質(zhì)就好；如果感覺淡，說明醬味淡水，不是由于酒的度數(shù)低，就是由于窖藏時(shí)間短，酒質(zhì)自然就差。茅臺(tái)酒的醬香柔潤為其主要特點(diǎn)，這是由于發(fā)酵工藝最為復(fù)雜，到53度所用的大曲多為超高溫酒曲，耗費(fèi)糧食多，成酒率低，酒質(zhì)自然也就明顯優(yōu)于低度酒。
7，釀酒主要跟哪種生物有關(guān)
釀酒就是微生物發(fā)酵原理，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實(shí)，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸并大量繁殖，而在無氧環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水．將酒曲與底物混合并密封后窖藏，一段時(shí)間后就會(huì)產(chǎn)出酒，這種酒還要接受一些如過濾消毒等的處理 釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。1.酒化菌：主要為酵母菌，有多種種類，如啤酒酵母，變種啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。2.糖化菌：在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。3.細(xì)菌：在釀酒工業(yè)中常用的細(xì)菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
概括的說是酶法制酒現(xiàn)在很多酒廠制酒都采用酶法，利用生物酶制劑可以提高谷物糧食的轉(zhuǎn)化率，利用率可以提高到80％甚至接近100％，首先利用高溫淀粉酶進(jìn)行高溫糊化，然后利用中天糖化酶進(jìn)行糖化。當(dāng)然生物酶制劑有很多種，還有處理污水的木聚糖酶，做面包發(fā)酵的真菌酶，降解農(nóng)藥的瑪?shù)贍柮傅鹊取?/div>
酵母菌的發(fā)酵
利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程
8，小糊涂仙酒是哪兒產(chǎn)的
小糊涂仙酒產(chǎn)自貴州省赤水河沿岸?！靶『肯伞毕盗芯茟{托茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水質(zhì)條件。采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糯高粱、小麥和天然山泉為原料，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成。1998年5月，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“小糊涂仙”系列白酒評(píng)會(huì)上，中國著名白酒專家經(jīng)認(rèn)真嘗評(píng)，一致認(rèn)為該酒品質(zhì)高雅、風(fēng)味獨(dú)特、是國內(nèi)少有的濃香型優(yōu)質(zhì)白酒。擴(kuò)展資料：小糊涂仙酒的特點(diǎn)1、生態(tài)紅糧“糧乃酒之肉”。醬香型小糊涂仙酒選用黔北地產(chǎn)糯高粱“紅纓子”，色如珍珠，顆粒飽滿，均勻如一，乃釀酒極品。其屬天然栽種，營養(yǎng)成分高，糯性好，耐蒸煮，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后產(chǎn)生的酚類化合物能賦予玉液特有的芳香。2、高溫制曲“曲乃酒之骨”。醬香型小糊涂仙酒制曲秉承傳統(tǒng)工藝，精選上等小麥，人工踩曲，六十五度高溫四十天發(fā)酵，大曲糖化酶及菌種豐富，造就醬而不焦不艷的獨(dú)特風(fēng)格。3、紅砂窖池“窖乃酒之魂”。窖池采用赤水河流域特有丹霞紅砂石修建。紅砂石質(zhì)地細(xì)膩，有利于微生物種群附著生長，酒醅入窖后經(jīng)各種微生物菌種在厭氧條件下發(fā)酵生成各類酸和酯，使酒品具有幽雅的窖底香氣。4、傳統(tǒng)工藝醬香型小糊涂仙酒產(chǎn)于赤水河畔千年古鎮(zhèn)——土城，古屬習(xí)國，秦屬巴郡，漢屬犍為郡，唐代置藺州，北宋公元1109年設(shè)滋州，是赤水河最古老的城鎮(zhèn)。漢武帝贊美的“枸醬酒”就是這一帶今天的醬香酒。參考資料來源：搜狗百科-小糊涂仙酒
生產(chǎn)地址貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)仁懷市?？偛课挥趶V州花都，辦事處廣州抽紗大廈。
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)?！靶『肯伞毕盗芯茟{托茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水質(zhì)條件。采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糯高粱、小麥和天然山泉為原料，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成。1998年5月，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“小糊涂仙”系列白酒評(píng)會(huì)上，全國著名白酒專家經(jīng)認(rèn)真嘗評(píng)，一致認(rèn)為該酒品質(zhì)高雅、風(fēng)味獨(dú)特、是國內(nèi)少有的濃香型優(yōu)質(zhì)白酒。2005年6月，“小糊涂仙”在全國3萬多個(gè)酒類品牌中脫穎而出，被評(píng)為2005年度中國最具影響力20強(qiáng)酒類。赤水河是迄今未受現(xiàn)代工業(yè)污染的河流，孕育著國酒茅臺(tái)、小糊涂仙等知名美酒，因此享有“美酒河”的盛譽(yù)。這里獨(dú)特的氣候、土壤、水質(zhì)為釀酒業(yè)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。優(yōu)良的釀酒環(huán)境，精湛的釀酒技術(shù)，獨(dú)特的釀酒工藝，過硬的質(zhì)保體系，使小糊涂仙成為在純天然、無污染、無公害的綠色環(huán)境里釀造的優(yōu)質(zhì)美酒。
小糊涂仙酒，產(chǎn)自享譽(yù)中外的千年酒鄉(xiāng)——貴州省赤水河沿岸，靈山秀水和悠久的釀酒歷史，使這里出產(chǎn)的美酒早已名揚(yáng)天下。
