茅臺(tái)酒調(diào)味酒是用什么的生產(chǎn)，茅臺(tái)酒使用了哪些添加劑

大黔朝醬香型白酒洞藏老酒的釀造工藝流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

茅臺(tái)酒是大曲醬香型白酒，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，按現(xiàn)在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后，才改為白色陶瓷瓶和現(xiàn)在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。

茅臺(tái)酒，素有中國“國酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國際博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，名甲天下，成為國內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。 　　中國的茅臺(tái)酒，產(chǎn)于貴州仁杯縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)（原為村），迄今已有270多年的歷史，享有“風(fēng)來隔壁千家醉， 雨過開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過茅臺(tái)酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國”的美稱。位于赤水河畔的茅臺(tái)，自古以釀酒出名。清人曾有詠句為“集靈泉于一身，匯秀水東下”贊美赤水河，而茅臺(tái)酒的出名，這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān)，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，早在兩千多年前，古仁懷 附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒，宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，無數(shù)次改進(jìn)和提高，終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù)，制造出別具一格的茅臺(tái)酒來。《黔語》云：“尋常沽貫，皆燒春也”，時(shí)稱“茅臺(tái)春”。茅臺(tái)酒經(jīng)過不斷釀制提高，便成了名滿天下的中國名酒。 　　茅臺(tái)酒為醬香型大曲白酒。它是用高梁和小麥作原料，再加上當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水，應(yīng)用傳統(tǒng)獨(dú)特的工藝精釀而成。整套工藝長達(dá)8個(gè)月這久，比其它酒類發(fā)酵時(shí)間長得多。成酒后，清亮透明，濃郁醇香。然后入庫三年，方準(zhǔn)出廠。據(jù)專家們分析，其酒內(nèi)含有70多種成分，因此構(gòu)成了醬香、醇甜香和窯底香合成的特殊風(fēng)味。雖酒度為53度到55度。但酒液晶瑩透明，口感醇厚柔和，無烈性刺激感，入口醬香馥郁，回味修長，余香綿綿，為醬香型白酒的曲型。從而形成了茅臺(tái)酒舉世無雙和獨(dú)有奇特風(fēng)格.

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)

貴州

茅臺(tái)

貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn) .

茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名

乳白色玻璃瓶。茅臺(tái)酒在1956年前后，沿用仁懷當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的土陶瓷瓶。這種陶瓶在造型上分為兩種，一種為葫蘆形，狀如酒壇;一種為圓桶形瓶，因其生產(chǎn)時(shí)分三節(jié)制造，故稱為三節(jié)瓶。到20世紀(jì)60年代，市場(chǎng)反映傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒瓶滲漏比較嚴(yán)重，建議使用玻璃瓶，于是工廠開始相應(yīng)的試驗(yàn)。1966年，貴州清鎮(zhèn)玻璃廠通過技術(shù)攻關(guān)試制乳白色玻璃瓶獲得成功，解決了茅臺(tái)酒瓶滲漏和美觀的問題，從而逐步結(jié)束了茅臺(tái)酒包裝使用土陶瓷瓶的歷史。年份酒茅臺(tái)年份酒，作為國內(nèi)頂級(jí)好酒的代表作，繼陳釀茅臺(tái)后，茅臺(tái)繼續(xù)強(qiáng)化了陳年老酒特性的調(diào)配，陸續(xù)推出了“15”“30”“50”“80”年的茅臺(tái)年份酒。這里的多少年不是指存了多少年，而是指該酒具有多少年老酒的風(fēng)味特性，用科學(xué)調(diào)配的方法還原幾十年酒的風(fēng)味。如30年茅臺(tái)酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。代表產(chǎn)品：“15”“30”“50”“80”年茅臺(tái)的茅臺(tái)年份酒

茅臺(tái)的酒瓶是用來辨別真假的。隨著茅臺(tái)酒生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，用瓶量的增加，茅臺(tái)酒包裝用瓶也不斷尋求更適應(yīng)的生產(chǎn)廠家。目前普通茅臺(tái)酒酒瓶主要由四個(gè)廠家供應(yīng)，其代碼都印在瓶子底部。如：“HB”、“MB”“CKK”、“口”。茅臺(tái)酒在1956年前后，沿用仁懷當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的土陶瓷瓶。這種陶瓶在造型上分為兩種，一種為葫蘆形，狀如酒壇；一種為圓桶形瓶，因其生產(chǎn)時(shí)分三節(jié)制造，故稱為三節(jié)瓶。到20世紀(jì)60年代，市場(chǎng)反映傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒瓶滲漏比較嚴(yán)重，建議使用玻璃瓶，于是工廠開始相應(yīng)的試驗(yàn)。茅臺(tái)酒用玻璃瓶的原因：因?yàn)檫@種酒瓶能避光、避紫外線、更利于茅臺(tái)酒的儲(chǔ)存。在酒瓶換代前期，乳白色玻璃瓶主要用于外銷茅臺(tái)酒，內(nèi)銷的茅臺(tái)酒還是采用陶瓷瓶。后來隨著玻璃瓶產(chǎn)量的增加，陶瓷瓶才逐漸退出茅臺(tái)酒的包裝歷史。

你之前是不是都以為茅臺(tái)瓶子是瓷瓶呢？

你好：茅臺(tái)酒瓶材質(zhì)使用如下1、紫砂瓶僅限于陳年茅臺(tái)酒酒質(zhì)的產(chǎn)品使用2、陶瓷瓶僅限于普通茅臺(tái)酒以上酒質(zhì)（含普通茅臺(tái)酒）的產(chǎn)品使用3、玻璃瓶各類產(chǎn)品均可適用4、茅臺(tái)酒醬色酒瓶僅限特需酒質(zhì)以上產(chǎn)品使用望采納，謝謝!

陶瓷

調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)的、有特定的香味物質(zhì)含量和獨(dú)特的風(fēng)味、能彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特濃、特爆、特麻等特點(diǎn)。它對(duì)基礎(chǔ)酒具有平衡作用、烘托作用和添加。在調(diào)味工作中，調(diào)味酒是很重要的，調(diào)味酒與合格酒、基礎(chǔ)酒有明顯的差異，而且有著特殊的作用。調(diào)味酒實(shí)際上就是采取獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有各種特點(diǎn)的精華酒。在香氣和口味上都是特香、特濃、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。這些酒的特殊氣味在調(diào)味中起著重要的作用?！罢{(diào)味酒”的主要功能和作用是使組合的基礎(chǔ)酒質(zhì)量水平和風(fēng)格特點(diǎn)盡可能得到提高，使基礎(chǔ)酒的質(zhì)量向好的方向變化并穩(wěn)定下來。調(diào)味酒的品種較多，根據(jù)其特點(diǎn)來分，有醋香調(diào)味酒、陳味調(diào)味酒、窖香調(diào)味酒、爽型調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、苦麻調(diào)味酒、酸味調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒、香濃調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒等等。調(diào)味酒的應(yīng)用有些調(diào)味酒單獨(dú)嘗評(píng)時(shí)，味怪而不諧調(diào)，有的人往往容易把它誤認(rèn)為壞酒。要提高低度白酒和新型白酒的質(zhì)量，調(diào)味酒的作用就更關(guān)鍵。調(diào)味酒都有各自典型的特點(diǎn)和用途。不同香型酒應(yīng)有各自特點(diǎn)的調(diào)味酒。醬香調(diào)味酒以醬香型白酒醬霸天下酒為例，取其生產(chǎn)過程中第三至七次取酒之間的底槽，按普通醬香型白酒生產(chǎn)中的攤晾工藝先降溫至要求的溫度，加入適量的醬香曲粉充分?jǐn)嚢?，糖化時(shí)要和普通的糟醅分開另堆糖化后，再經(jīng)30天發(fā)酵，然后起糟單獨(dú)蒸餾，半成品經(jīng)品嘗評(píng)定級(jí)，入庫后貯存8年以上而成。此類酒含芳香族化合物較多，用其調(diào)味能使醬香型基礎(chǔ)酒香味增加和豐滿。濃香調(diào)味酒選擇好的窖池和季節(jié)，在正常生產(chǎn)糧酷入窖發(fā)酵巧一時(shí)，往窖內(nèi)灌酒，使糟酷酒精含量達(dá)到左右，按每耐窖容積灌窖泥功能菌培養(yǎng)液含菌數(shù)護(hù)個(gè)以上血，再發(fā)酵，開窖蒸餾，量質(zhì)摘酒即成。采用回酒、灌培養(yǎng)液、延長發(fā)酵期等工藝措施，使所產(chǎn)調(diào)味酒酸、酉旨成倍增長，香氣濃烈而不可下咽。濃香調(diào)味酒對(duì)提高勾兌酒的前香和增加濃厚感都有顯著的效果。陳釀?wù){(diào)味酒選用生產(chǎn)中正常的窖池，將發(fā)酵周期延長半年或一年，最好是經(jīng)過一個(gè)夏季，以增強(qiáng)氧化還原反應(yīng)，增加酯化陳釀時(shí)間，產(chǎn)生特殊的香味。這種酒具有良好的糟香，窖香濃郁，后味余長，尤其具有陳釀味，這種酒酸、酯含量也特別高，它可以提高基礎(chǔ)酒的后味和糟味、陳味。調(diào)味酒的種類和制作方法還有很多，不同香型有不同的要求, 應(yīng)根據(jù)自己實(shí)際情況和獨(dú)自的風(fēng)格來選用和創(chuàng)新, 不必拘泥于現(xiàn)有的方法。

調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切關(guān)系。白酒調(diào)味能否合格是需要技巧和知識(shí)的。如果使用白酒做基酒來調(diào)味呢？ 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

原漿酒可以調(diào)味。中國傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。同一工藝不同班次、批次釀制的酒其質(zhì)量有差別。酒頭、酒尾、陳酒、發(fā)酵期長的酒都是可以用來調(diào)香、調(diào)味的。因酒而異，只有原則沒有固定的方法。

對(duì)于想要的不同種類的調(diào)味酒，可以開發(fā)不同的生產(chǎn)工藝，比如雙輪底調(diào)味酒，顧名思義就是發(fā)酵的時(shí)候留上一輪次的酒醅，或者頭排調(diào)味酒，就是發(fā)酵180天的酒。