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1，會著火的酒叫什么
酒精酒精。有的高度酒（一般在50°以上的白酒）也能著火。酒精燒酒酒精
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2，茅臺鎮(zhèn)一酒廠火災致上百噸醬酒流入河中這起事故帶來的損失有多嚴重
茅臺鎮(zhèn)一酒廠火災致上百噸醬酒流入河中，這起事故帶來的損失有多嚴重？這起事故大概會損失幾百萬，上百噸的醬酒直接流入到河流當中，整條河都飄出了酒香。據(jù)了解這個酒廠泄露了100多噸的白酒，沒有辦法二次利用只能倒掉?；馂哪壳皼]有傷亡也已經(jīng)被撲滅，除了金錢上面有所損失之外，其他的還在調(diào)查當中。這起事故損失很嚴重，大概會損失幾百萬茅臺鎮(zhèn)的一個酒廠起火，有上百噸的酒都流入到了河流當中，這場突如其來的火災讓酒白白浪費。這條河流瞬間變成了一條吃酒的河，這種醬香型的白酒流入到水中之后就沒有辦法利用了，那么經(jīng)過換算之后發(fā)現(xiàn)這一次的損失應該是比較嚴重的，大概會有七八百萬，整條河都飄著酒香，說明酒已經(jīng)把河給灌滿了。泄露了100多噸的白酒，只能倒掉這個酒廠泄露了之后，所有的酒都進入到了河流當中，后來消防隊把這邊的火滅掉之后，又開始對河流進行了消毒。據(jù)了解，這一次酒廠泄露了100多噸的白酒，損失大概有七八百萬。畢竟這樣的酒流出去之后又沒有辦法收回來，無法進行二次銷售和利用，所以只能夠丟掉，讓他們流入到下游當中。人員并沒有傷亡，但是金錢卻沒有損失據(jù)了解普通的酒可能損失會比較低一點，但是這邊是茅臺鎮(zhèn)的白酒，所以產(chǎn)量很大，價格也比較貴。一般情況之下酒廠都會儲存幾百噸以上的白酒，這一次泄露了大概有100多噸，雖然人員沒有上網(wǎng)，但是金錢卻有所損失。不僅丟了錢還破壞了當?shù)氐纳姝h(huán)境，所以一定時間之內(nèi)不讓一些人去這個河流當中去洗衣服或做飯。
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3，茅臺酒廠有多少年的歷史了呢如何評價茅臺酒廠
你好，我是一個在茅臺鎮(zhèn)本地生長的孩子，今年28歲，從我參加酒廠工作和從事這個行業(yè)到今年已經(jīng)有12個年頭了，我在茅臺酒廠工作了七年。在我16歲的時候就獲得了職工進廠的機會，所以放棄了讀書，參加了酒廠工作，那時候是個乳臭未干的毛頭小子，什么都不懂，而且活還特別重，又累、又臟，試問這個年齡階段的孩子怎么能承受這樣的苦力活？可是迫于家里人的原因，也沒辦法，只好老老實實的參加。2008年到2012年假酒市場橫行白酒市場，但是很多消費者對于茅臺酒不是很了解，就單單知道一個“貴”，也猜不透咱們國人，不求最好，但求最貴這種心理，一下就有許多消費者被騙賣到了假酒一干就是七年，在2013年茅臺已經(jīng)屬于國企行業(yè)，但是
飛天茅臺酒一路飆升價格達到了2000多一瓶甚至更高，也是看到了這個利圖，也想蹭一下這個熱度，索性不顧家人反對辭去了一個鐵飯碗的工作，自己做起了酒廠。 沒想到就在當年國家突發(fā)政策“八項規(guī)定”一出，瞬間把茅臺酒價格打壓到了出廠價也給整個醬香酒帶來了危機感，所以當時很多酒廠面臨著倒閉，甚至把坤沙酒以廉價售出，讓假酒市場更橫行霸道更加肆無忌憚，導致很多消費者現(xiàn)在都不敢輕易購買醬香酒。當時我才22歲，這突如其來的“危機感”，一下子打的我措手不及，第一次創(chuàng)業(yè)就戛然而止，很多酒廠老板也同樣面臨著這個問題，我親眼看到當?shù)刂习寮彝榱诉€債家庭搞得支離破碎。無奈當時自己文化水平也不高，四處找工作也是處處碰壁，在那個時候很迷惘，不知道自己該做什么了，好在遇到一個貴人，帶領我繼續(xù)從事這個行業(yè)，教會我如何識別酒的好壞，和勾酒技術。好在自己堅持了下來，經(jīng)過兩年時間，2015年的時候茅臺酒價格逐漸回升，同樣醬香酒也在跟著慢慢升值到今年，下半年還會漲。看著局勢慢慢穩(wěn)定并且越來越好，很多人都又開始做起了行業(yè)，所以現(xiàn)在本地小酒廠和散酒或者某些品牌酒也多了起來，也使醬酒在2017年這個時間段走向了廉價市場，各種酒精酒，或者劣質(zhì)酒越來越多。我記得2017年有款三無產(chǎn)品很火，叫“洞藏老酒”，一個土罐子所裝的500毫升酒精酒，當時還很火，好多消費者不知道還以為這款產(chǎn)品很好，都在跟著購買，后來這個被查封并且被報道出來才有好多消費者才以了解。所以正宗的坤沙工藝酒沒有低于80塊的，低于80的也有但這是串沙或者翻沙酒，比如茅臺系列產(chǎn)品茅臺王子酒、
茅臺迎賓酒這些也屬于碎沙工藝，還有很多大型酒廠用過的酒糟，被一些條件不是那么好的小酒廠收購過去生產(chǎn)碎沙酒。碎沙也不是不能喝，只不過比起坤沙酒，口感可能沒那么豐富，比較單一，但是如果有好一點的老酒勾調(diào)出來，作為口糧酒還是可以的，我自己平常沒事也愛喝點。 小帥作為本地人，不是想證明咱們茅臺鎮(zhèn)醬香酒有多好，也不是在為醬香酒打廣告之類，而是想把自己所知道的編寫出來，讓更多的消費者以后購買醬酒的時候從而更了解，讓花出去的錢物超所值。
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4，可以喝的酒最高的度數(shù)是多少呀
最高的是69度超過了就是酒精啦最高度數(shù)是72度，其次是茅臺65度可以叫配酒師幫你配```但最多的限度是100度應該都是80多度吧95度45以下
5，茅臺鎮(zhèn)酒廠起火上百噸醬酒流入河此次事故造成了多大損失
貴州遵義仁懷市茅臺鎮(zhèn)一酒廠發(fā)生火災，引發(fā)網(wǎng)友關注。仁懷市宣傳部方面發(fā)布消息稱，“仁懷市茅臺鎮(zhèn)張尊酒業(yè)
酒庫發(fā)生一起火災事故，經(jīng)全力搶險，火災撲滅，事故未造成人員傷亡，財產(chǎn)損失約100萬元。目前，火災原因正在進一步調(diào)查中。同時，仁懷市生態(tài)環(huán)保部門對該酒廠附近溪溝、赤水河入河口及赤水河分段開展了水質(zhì)檢測，目前赤水河斷面水質(zhì)無異常?！泵┡_鎮(zhèn)酒廠起火，上百噸醬酒流入河，此次事故造成了多大損失？1、官方通報5月31日下午，仁懷市消防大隊茅臺中隊一消防員告訴記者，他們于30日上午10時57分接警，11時20分趕到現(xiàn)場，“我們到的時候流進河里的酒不是太多，滅火的時候摻雜了一些泡沫，所以看上去比較多。”“我們填的損失是500萬，那個酒的價值比較昂貴。是普通的醬酒，不是茅臺酒。”該消防員介紹，30日下午1點左右火被撲滅，無人員傷亡，此外破碎的壇子有數(shù)十個，每壇不到一噸重，并非網(wǎng)傳的近百噸。2、河道環(huán)境是否真的跟新聞一樣所說2021年5月，云貴川三省共同立法保護赤水河，將于7月1日起同步實施，這是中國首個地方流域共同立法。 但即便如此，赤水河的污染問題卻沒有根治，去年到今年，赤水河連續(xù)因環(huán)境污染被點名！官方監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，仁懷市赤水河支流石壩河、仁溪溝、蘭家灣、元木巖、勝利溝等水質(zhì)均存在超標，但是這次爆炸酒的流出，沒想到還是正常，到底正常還是另有所圖？3、水質(zhì)保障是否危害村民現(xiàn)在的情況是，大量的醬酒流入河中，一定會對水質(zhì)造成影響，有專家指出，如果是近百噸老酒，基本估算會影響幾十公里河流的水質(zhì)。污染是一個敏感詞匯，特別是當其涉及到赤水河時。所以，多位接受采訪的業(yè)內(nèi)人士認為，該事件應該不會有后續(xù)報道跟進……，那么村民的安全該何去何從，企業(yè)到底會不會負責，我們無從可知。后記：消費者真誠希望，貴州茅臺以“國酒”擔當，在做好業(yè)績做大市值的同時，理應向全球優(yōu)秀同行企業(yè)學習，借鑒其先進理念和可行性經(jīng)驗，能夠更多關注和投入到社會可持續(xù)發(fā)展中來，尤其是環(huán)境健康的問題，一次兩次的敷衍不是群眾所看到的。
6，糧食酒與酒精酒的分別
樓主好糧食可以食用，烤出的酒當然也能食得。酒精分工業(yè)酒精有很多種，它的純度一般在98%或99以上，這一般用于電子行業(yè)清洗與燃燒。達到多高能殺蟲這要經(jīng)過試驗才知道。加點水，看是否渾濁，渾濁的是純糧酒，因為糧食酒蒸餾時一些大分子物質(zhì)也隨著乙醇進入酒中，這些物資是醇溶性物質(zhì)，且溶解度很低，加水后會從乙醇中析出來，產(chǎn)生渾濁。而酒精酒一般是加香料、酒精和水一起勾兌的，一般不會渾濁。
7，四川的白酒好還是貴州的白酒好呢想了解一下有哪些比較大的酒類
四川主要是濃香型的白酒，貴州是醬香型的白酒。他們的香型不一樣的。你好！四川的白酒品質(zhì)是最好的，無論是醬香還是濃香，貴州的茅臺是因為某領導喜歡所以其他領導都以喝此酒為榮，茅臺酒廠大火之后重建，酒曲都是由
郎酒廠提供的。如有疑問，請追問。特色不一樣，如果你喜歡喝醬香型的白酒，那只有一個選擇，就是貴州酒，茅臺，
董酒，
習酒，珍酒。四川有
五糧液，郎酒，
瀘州老窖，不過都是濃香型，口味不一樣，講究工業(yè)的話，醬香型酒做工比較復雜，要求也更高四川的好一點，但是貴州的白酒也好
8，度數(shù)最高的酒是什么酒
湘
西鳳凰有72度的燒刀子，是我喝過并且是所知道的最高度數(shù)的酒，也是我喝過最好喝的酒之一，我建議你去試試。
新疆的散酒。要命的辣和勁大。一碗就放倒你，還有二鍋頭。呵呵~少喝為妙，傷腎傷肝。可以用葡萄酒代替，養(yǎng)身體還有酒的味道。呵呵
自釀糧食酒可達75度
據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士稱，我國上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)最高可達75度，“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內(nèi)臟有害，建議大家少喝?！?
俄羅斯原產(chǎn)伏特加95度!純酒精 二鍋頭很高是酒精啊伏特加有90多度的俄羅斯，伏特加，酒度都在70%以上，因為究竟特別純凈，反而不太回醉NO.1：酒精
NO.2：酒精加水
NO.3：水加酒精
Spirytus （Rektyfikowany） 波蘭精餾伏特加 "Spirytus Rektyfikowany，原產(chǎn)地波蘭的伏特加，西方人稱之為「生命之水」，是世界上已知度數(shù)最高的酒。經(jīng)過了反復70回以上的蒸餾， 達到了96%的酒精度數(shù)。堪稱世界上最高純度的烈酒了。主要原料是谷物和薯類。 "由于比醫(yī)院等用的一般消毒用乙醇度數(shù)還要高，緊急時刻可以作為消毒藥用。同時，著火點很低，非常易燃，喝酒的時候不能吸煙，要禁火
9，白酒如何配菜
白酒的佐餐最好選味道較重的，選擇油較厚葷菜的可以減少白酒對胃的刺激。川菜+濃香型白酒相得益彰，香味醇厚 川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味享譽中外。代表菜式有：酸菜魚、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、燒雞公等。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸續(xù)渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型”名揚海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”來形容，以最受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細細品味豐滿醇厚的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。 濃香型白酒推薦：五糧液、瀘州老窖特曲、
劍南春湘菜+醬香型白酒相互提攜，余味悠長 同為中國八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地方流派，特點是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，講究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒魚頭、干鍋雞、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚生湯、富貴火腿等。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體醇厚，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。 搭配示范：帶有濃郁湘菜風味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調(diào)料汁全部滲入雞肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤艷麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長。 醬香型白酒推薦：茅臺、榮太和新派菜+綿柔型白酒完美搭配，極致清柔 除了傳統(tǒng)八大菜系，近年來一些吸收各大菜系精華，融匯全國各地烹調(diào)技法的新派菜也成為消費者的席上主角。其以注重營養(yǎng)均衡、多元化的口味、精雕細琢的上佳口感為主要特色，在視覺和味覺上都帶給消費者全新的體驗，因此引來了火爆的人氣?！盎洸讼孀觥本褪瞧渲械奶厣恚磥淼綇V東的湘菜入鄉(xiāng)隨俗，在吸收粵菜的方法后進行改良，創(chuàng)造出廣東人喜愛的湘菜。代表菜有：野芹菜炒帶皮牛肉、藠頭炒小魚仔、踏辣椒燜魚等。 新派菜自然要新派酒來搭配。隨著消費者從香型偏好轉(zhuǎn)為注重飲后舒適度，一些綿柔型的白酒也開始異軍突起，以其“高而不烈、低而不寡、綿長而尾凈、豐滿而協(xié)調(diào)、香氣優(yōu)雅宜人、入口綿甜柔和、飲中暢快淋漓、飲后輕松舒適”的獨特風格滿足都市新貴們享受生活、出色工作、知己會友兼顧的不同需求，深受消費者歡迎。 搭配示范：野芹菜炒帶皮牛肉是新派菜系中的必點菜式。黃牛肉保持新鮮，要留皮，皮色很亮。野芹菜則是采自水溝里野生的水芹菜，出品肉質(zhì)細膩、嫩滑，清香撲鼻，有清火的作用，同時可以軟化血管，對“三高”病人特別好，相比濃香型、醬香型白酒，
綿柔金六福更可以突顯菜肴的清淡口感，它們堪稱極致完美的酒菜搭配。 綿柔型白酒推薦：綿柔金六福
10，糧食怎么釀酒啊
蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。
水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。 經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。 人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井。考古學家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。 人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。 中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。釀酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體為：用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。擴展資料：利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。白酒口味眾多，常見的就有十多種，雖然都是糧食釀造，但經(jīng)過前期的發(fā)酵蒸餾，后期的貯藏勾兌，風味各有不同。我們最常見的五大香型分別是：濃香型、醬香型、清香型、米香型、
鳳香型。而白酒在漫長的發(fā)展過程中也創(chuàng)新出新的香型，比如：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型等。白酒的香型直接看名字，就可以大致直接判斷出酒的風味是什么樣，可以說非常直截了當了。其中最大的就是醬香酒，茅臺酒、傳呈酒就是典型代表用糧食釀酒的方法如下，所需材料有大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、干凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子、大米、釀酒粉和水。用糧食釀酒的方法：一、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水開后把大米下入鍋中煮，米下鍋后需要用鍋鏟適當?shù)臄噭?，防止結(jié)鍋。二、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷卻后再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻后把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干凈的白布蓋上。三、入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中后再在其酒缸上面蓋上白布并壓好，最后用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房間內(nèi)一個對時（24小時）后即可掀開酒窩了。四、此時酒出窩后還不到釀酒的時候，這時我們還需要找個大酒壇子把全部發(fā)酵好的酒裝入壇子中，裝好后密封保存一兩個月后才進行釀制。有的人也會在封存之前加入一些糯米酒或者紅薯干等。其釀制過程則還需要很多的工序。五、把發(fā)酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內(nèi)加入冷水，最后再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。六、在鍋中的米酒煮開后即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結(jié)成水珠，水珠到一定程度后即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數(shù)都會相對較高，甚至能點著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋里面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環(huán)即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據(jù)其鍋的大小來決定。蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井?？脊艑W家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。