茅臺釀造環(huán)境下發(fā)現(xiàn)多少微生物，裝瓶以后的茅臺酒里面還有微生物嗎

沒，，，肯定沒有，

沒有可能，您想一下，酒精是做什么的？

1946。茅臺集團在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。相關(guān)信息：2005年，茅臺集團和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。通過對赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨特性，說明生態(tài)環(huán)境、釀造活動、釀酒技藝對微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉內(nèi)發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學(xué)性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅(qū)動力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。以上內(nèi)容參考：新華網(wǎng)——1946種！茅臺公布釀造過程及環(huán)境微生物數(shù)量

茅臺酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了1946種微生物。據(jù)悉在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。茅臺酒釀造中微生物的重要性釀造微生物是茅臺酒釀造最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼。”丁雄軍說，釀造茅臺酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。茅臺酒中充滿著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺酒“美”的體現(xiàn)。茅臺將傳統(tǒng)感官評價與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺酒品質(zhì)穩(wěn)定性評價方法，確保茅臺酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控，始終如一。

發(fā)酵白酒過程，微生物很復(fù)雜。產(chǎn)生二氧化碳之外，放出熱量。酸、酯的成分高達3~5百種。做到平衡，沒人有這樣的實力。

任務(wù)占坑

釀造白酒，主要以 酵母菌 酶菌 為主，其余還有很多，比如 乙酸菌 乳酸菌 己酸菌 等等……

白酒生產(chǎn)過程中遇到的細菌很多。比如：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、放線菌、霉菌（紅曲霉菌、黃曲霉、綠霉菌）等等

240÷10%=24002400*25%=600元2400*20%=480元，明白嗎？？？？

240÷10％＝2400元，總共支出 2400×25％＝600元，文化教育 2400×20％＝480元。購買衣物

很簡單，240÷10%=2400，這是總共花的錢，然后乘以25%就是文化教育的錢，乘以20%就是購買衣物的錢。 文化教育的錢為：2400*25%=600元，購買衣物為：2400*20%=480元

240÷10%=2400 2400×25%=600 2400×20%=480

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據(jù)釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區(qū)別，如高溫大曲，以細菌為主，液化力和蛋白質(zhì)分解能力強，產(chǎn)酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對較高，糖化力和發(fā)酵力較強， 霉菌主要是在糖化過程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料，是中國釀酒的精華所在。

其實釀酒的水是非常非常重要的。例如： 地處世界三大美酒產(chǎn)地之一的赤水河谷，獨此一處，不可復(fù)制 赤水河谷地區(qū)醬香酒（茅臺、習(xí)酒）釀酒窖池的土壤是赤水河流域紅色沙壤土，呈微酸性，做釀酒窖泥最適宜微生物生長，并能產(chǎn)生特殊的芬芳，它培植了習(xí)酒卓爾不群的個性。水：醬香酒釀造所用水為赤水河兩岸的山泉，經(jīng)紅色礫巖石的過濾，潔凈爽口，甘美無比，沒有因污染而形成的溶解物，還含有多種有益人體健康的微量元素。 釀造酒所用糧食為赤水河畔出產(chǎn)高粱，顆粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造上乘白酒的極品原料：農(nóng)歷端午節(jié)前成熟的小麥，在赤水河谷炎熱的氣溫中踩制成曲，風(fēng)格獨到，釀酒過程中，紅糧與小麥如骨肉相連，無肉則不豐，無骨則不立。另外乃至空氣也是不可忽視的：--有史記載自漢以來的傳承不息的釀造傳統(tǒng)，加之茅臺、習(xí)酒坐落在群山環(huán)抱的低凹河谷地帶，空氣流動相對穩(wěn)定，為生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)釀酒微生物的富集和好酒生產(chǎn)網(wǎng)羅微生物源提供了一個良好的空氣微生物環(huán)境。這是不可復(fù)制、不可移植的寶貴資源，茅臺異地實驗十幾年最終宣告失敗的原因也在于不可復(fù)制的空氣微生物群。 可以這么講：釀酒所形成的微生物空氣環(huán)境，是不可隨便復(fù)制的。

白酒，按65度計，百分之35是水，所以說，水，決定酒的品質(zhì)。其實水中的礦物質(zhì)種類和含量及比例，是釀酒微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。65的酒精中，有百分之1-2是香味物質(zhì)。它們來源于大曲、酒窖、工具、環(huán)境等處的微生物，利用糧食及輔料中的營養(yǎng)物質(zhì)和相互配合、相互制約的代謝產(chǎn)物，最終的“復(fù)合”結(jié)果。包括物理、化學(xué)、生化、物化等反應(yīng)。這水、這微生物，離開此地，會發(fā)生根本性的變化。俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，就是這個道理。

白酒屬于七大蒸餾酒之一，它是開放式生產(chǎn)的。白酒品質(zhì)的好壞與生產(chǎn)過程中原料配比、發(fā)酵時間、窖齡、生產(chǎn)環(huán)境微生物的富集等有關(guān)系。特別是白酒生產(chǎn)用的糖化、發(fā)酵劑---曲（自然網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物）更是如此，因此白酒的品質(zhì)肯定與原產(chǎn)地等有關(guān)了。

白酒產(chǎn)地和酒窖歷史會影響酒的品質(zhì)，但對不同的香型酒影響是不一樣的。醬香型白酒產(chǎn)地比酒窖歷史重要多了，中國名酒中只有茅臺和郎酒是醬香型的，其它名酒大都是濃香型的，還有個實例是茅臺酒廠新車間投入使用兩后很多班組產(chǎn)質(zhì)量都高于老車間的班組，而瀘州老窖和五糧液則例外。

釀酒界有一句行話“天時、地利、人和”，白酒跟產(chǎn)地、環(huán)境有相當大的關(guān)系。良好的地理條件，適宜的環(huán)境對釀酒微生物的生長繁殖有很好的促進作用，在這樣的條件下產(chǎn)酒的品質(zhì)會好些。詳細分析可以參考相關(guān)專業(yè)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》中國輕工業(yè)出版社等。