茅臺(tái)釀造環(huán)境發(fā)現(xiàn)多少微生物，裝瓶以后的茅臺(tái)酒里面還有微生物嗎

沒(méi)，，，肯定沒(méi)有，

沒(méi)有可能，您想一下，酒精是做什么的？

茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過(guò)程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了1946種微生物。據(jù)悉在茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。茅臺(tái)酒釀造中微生物的重要性釀造微生物是茅臺(tái)酒釀造最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼。”丁雄軍說(shuō)，釀造茅臺(tái)酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。茅臺(tái)酒中充滿著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺(tái)酒“美”的體現(xiàn)。茅臺(tái)將傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺(tái)酒品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法，確保茅臺(tái)酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控，始終如一。

發(fā)酵白酒過(guò)程，微生物很復(fù)雜。產(chǎn)生二氧化碳之外，放出熱量。酸、酯的成分高達(dá)3~5百種。做到平衡，沒(méi)人有這樣的實(shí)力。

任務(wù)占坑

酒的主要成分為乙醇 在這一點(diǎn)上不管什么酒都是這樣的 決定酒的品質(zhì)的主要指標(biāo)為其中的香氣成分的數(shù)量質(zhì)量和種類 酒中的香氣成分為各種醛醇酸酯 酒在蒸餾的過(guò)程中根據(jù)沸點(diǎn)不同除產(chǎn)生未經(jīng)過(guò)勾兌的原酒外，還產(chǎn)生酒頭和酒尾，酒頭中低沸點(diǎn)的醛醇較多，酒尾中高沸點(diǎn)的酸酯較多酒頭太多則暴辣，酒尾太多則香氣不足 好的酒經(jīng)過(guò)合理的勾兌就變成了氣味香馥，回味悠長(zhǎng)的成品酒了茅臺(tái)的300多種香味成分可使酒更富層次感，回味無(wú)窮

你好！酒即乙醇也就是我們所說(shuō)的酒精，含那么多物質(zhì)是說(shuō)酒里面含的香，每種就不一樣的！是發(fā)酵中不同的微生物通過(guò)不同的代謝方式產(chǎn)生的！希望對(duì)你有所幫助，望采納。

基本上是可以的。不過(guò)還是沒(méi)有買來(lái)的好。雖然中國(guó)的假貨特別多，尤其是食品行業(yè)讓人們?cè)絹?lái)越不放心。但是大企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的還是比較不錯(cuò)的。我感覺(jué)葡萄酒還是買現(xiàn)成的比較好。首先是人家有專業(yè)的殺菌設(shè)備和手段，可以保證葡萄酒的健康衛(wèi)生。其次就是自己釀的葡萄酒是沒(méi)法和買來(lái)的比的。畢竟酒廠更專業(yè)。我就一直喝通天山葡萄酒，已經(jīng)持續(xù)喝一年多了，完全沒(méi)有任何問(wèn)題，而且不貴，比自己釀合適。

釀好的葡萄酒有一定的酒精度，密封的好是不會(huì)有多少細(xì)菌存活的。但打開(kāi)以后需盡快喝完。

家庭作坊的葡萄酒肯定達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榧依餂](méi)有制作葡萄酒的科學(xué)器材，和環(huán)境，家釀的葡萄酒達(dá)不到葡萄酒所需的要求，也會(huì)影響酒的質(zhì)量。

飲用只要不是變質(zhì)怎么樣也是可以喝的，問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)那么高而以。

其實(shí)釀酒的水是非常非常重要的。例如： 地處世界三大美酒產(chǎn)地之一的赤水河谷，獨(dú)此一處，不可復(fù)制 赤水河谷地區(qū)醬香酒（茅臺(tái)、習(xí)酒）釀酒窖池的土壤是赤水河流域紅色沙壤土，呈微酸性，做釀酒窖泥最適宜微生物生長(zhǎng)，并能產(chǎn)生特殊的芬芳，它培植了習(xí)酒卓爾不群的個(gè)性。水：醬香酒釀造所用水為赤水河兩岸的山泉，經(jīng)紅色礫巖石的過(guò)濾，潔凈爽口，甘美無(wú)比，沒(méi)有因污染而形成的溶解物，還含有多種有益人體健康的微量元素。 釀造酒所用糧食為赤水河畔出產(chǎn)高粱，顆粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造上乘白酒的極品原料：農(nóng)歷端午節(jié)前成熟的小麥，在赤水河谷炎熱的氣溫中踩制成曲，風(fēng)格獨(dú)到，釀酒過(guò)程中，紅糧與小麥如骨肉相連，無(wú)肉則不豐，無(wú)骨則不立。另外乃至空氣也是不可忽視的：--有史記載自漢以來(lái)的傳承不息的釀造傳統(tǒng)，加之茅臺(tái)、習(xí)酒坐落在群山環(huán)抱的低凹河谷地帶，空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定，為生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)釀酒微生物的富集和好酒生產(chǎn)網(wǎng)羅微生物源提供了一個(gè)良好的空氣微生物環(huán)境。這是不可復(fù)制、不可移植的寶貴資源，茅臺(tái)異地實(shí)驗(yàn)十幾年最終宣告失敗的原因也在于不可復(fù)制的空氣微生物群。 可以這么講：釀酒所形成的微生物空氣環(huán)境，是不可隨便復(fù)制的。

白酒，按65度計(jì)，百分之35是水，所以說(shuō)，水，決定酒的品質(zhì)。其實(shí)水中的礦物質(zhì)種類和含量及比例，是釀酒微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。65的酒精中，有百分之1-2是香味物質(zhì)。它們來(lái)源于大曲、酒窖、工具、環(huán)境等處的微生物，利用糧食及輔料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和相互配合、相互制約的代謝產(chǎn)物，最終的“復(fù)合”結(jié)果。包括物理、化學(xué)、生化、物化等反應(yīng)。這水、這微生物，離開(kāi)此地，會(huì)發(fā)生根本性的變化。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，就是這個(gè)道理。

白酒屬于七大蒸餾酒之一，它是開(kāi)放式生產(chǎn)的。白酒品質(zhì)的好壞與生產(chǎn)過(guò)程中原料配比、發(fā)酵時(shí)間、窖齡、生產(chǎn)環(huán)境微生物的富集等有關(guān)系。特別是白酒生產(chǎn)用的糖化、發(fā)酵劑---曲（自然網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物）更是如此，因此白酒的品質(zhì)肯定與原產(chǎn)地等有關(guān)了。

釀酒界有一句行話“天時(shí)、地利、人和”，白酒跟產(chǎn)地、環(huán)境有相當(dāng)大的關(guān)系。良好的地理?xiàng)l件，適宜的環(huán)境對(duì)釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖有很好的促進(jìn)作用，在這樣的條件下產(chǎn)酒的品質(zhì)會(huì)好些。詳細(xì)分析可以參考相關(guān)專業(yè)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》中國(guó)輕工業(yè)出版社等。

白酒產(chǎn)地和酒窖歷史會(huì)影響酒的品質(zhì)，但對(duì)不同的香型酒影響是不一樣的。醬香型白酒產(chǎn)地比酒窖歷史重要多了，中國(guó)名酒中只有茅臺(tái)和郎酒是醬香型的，其它名酒大都是濃香型的，還有個(gè)實(shí)例是茅臺(tái)酒廠新車間投入使用兩后很多班組產(chǎn)質(zhì)量都高于老車間的班組，而瀘州老窖和五糧液則例外。

【第一個(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】 　　茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 　　【第二個(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】 　　茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 　　【第三個(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 　　如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)?！　∶┡_(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 　　茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

茅臺(tái)酒工藝 茅臺(tái)酒工藝 燒酒中最著名的是茅臺(tái)酒。1936年編修的<>記載:"茅臺(tái)酒，… …，出仁懷縣茅臺(tái)村，黔省稱第一……。法純用高梁作沙，煮熟和小麥曲三分，納糧地窖中，經(jīng)月而出蒸烤之，即烤而復(fù)釀。必經(jīng)數(shù)回然后成，初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲。" 以上記載雖簡(jiǎn)單，但茅臺(tái)酒所特有釀造工藝卻躍然紙上。近代對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了整理，其過(guò)程如下所述: 茅臺(tái)酒生產(chǎn)，采用高梁為原料，并且稱之為"沙"。一年一個(gè)周期，只投料兩次，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。 第一次投料，先經(jīng)熱水潤(rùn)料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅)，進(jìn)行混蒸(蒸糧蒸酒同時(shí)進(jìn)行)，冷卻后堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵一個(gè)月。 第二次原料料經(jīng)粉碎，潤(rùn)料后，加入等量的上述酒糟進(jìn)行混蒸，蒸餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月。 發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨(dú)貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個(gè)月，蒸餾，從此周而復(fù)始，再分別發(fā)酵，蒸餾?？偣惨?jīng)過(guò)八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來(lái)的酒作為產(chǎn)品分別入庫(kù)，再行勾兌。