酒廠散酒發(fā)甜，固態(tài)釀酒發(fā)酵已到蒸餾時間但酒醅還發(fā)甜是什么原因

發(fā)甜，沒有化驗數(shù)據(jù)嗎！酒醅檢驗數(shù)據(jù)，沒辦法給結論?？床坏骄契?、聞不到、品嘗不到，你只是一個甜的情況，就要結果！你還是補充一些東西吧，通過綜合所有現(xiàn)象，才能給給相對準確的答案。

發(fā)酵多長時間了？問著有酒味嗎？

釀造白酒不是加什么才能導致甜，而是釀酒工藝落實情況決定白酒口感的。釀酒工藝中，用曲量大，導致發(fā)酵升溫快、猛，容易白酒苦味大。酒曲制作過程雜菌感染苦味大；入池發(fā)酵溫度高，升溫高，白酒苦味大；原輔料污染、霉變苦味大；設備衛(wèi)生不好，操作過程帶入苦味等等方面。白酒釀造看上去很粗放，實際上是非常細膩的一個工作。

一般來講*發(fā)酵酒用的菌種好壞可以決定日后酒的口感*而且酒陳放的時間越長也能讓酒發(fā)甜*但是現(xiàn)在有許多小酒廠會添加少量的甜蜜素來壓制新酒刺激的口感讓人好下口*關鍵就看你喝時感覺是自然的甜還是人工添加的甜了***

那是殘留的糖化酶還在起作用。米酒發(fā)酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。霉菌產(chǎn)生糖化酶，把大米中的淀粉轉變成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖轉變成酒精。發(fā)酵一段時間后，隨著里面酒精含量增加，對酵母菌的生長產(chǎn)生抑制作用，酵母菌產(chǎn)生的酒精越來越少，甚至停止產(chǎn)酒精。但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉轉變成糖?？墒瞧渲械慕湍妇呀?jīng)基本不再轉化酒精了，這些剩余的糖就會使米酒有了甜味。

不一定，白酒一般可以陳化，但是陳化要有條件：使酒陳化必須具備一定的條件，需要長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則變成醋了。

你覺得做酒的人會吧酒存夠10年在來賣嗎？更何況是散酒。包括瓶裝酒，一般來說都不可能放那么酒來賣的。比如某總瓶裝酒，他說是20年的，其實他只是用的某種人工技術達到存上20年的那種口感。

好酒評判從色、香、味上區(qū)分。無色透明，無任何懸浮物和沉淀物。香氣優(yōu)雅、持久。味道醇厚、甘美。倒入酒杯后，酒液在杯壁上下滑動后，杯壁留液、掛杯下滑。甜的酒不一定是好酒。